Vegan

Zutaten

1 große oder 2 kleine Auberginen
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
12 getrocknete Tomaten
12 Oliven
200 g Tomatenmark
Salz und Pfeffer
2 EL Olivenöl
Kräuter der Provence

Auberginen in dünne Scheiben schneiden. Mit etwas Olivenöl von beiden Seiten braten. Während die Auberginen auf der einen Seite braten, die andere Seite mit Salz, Pfeffer und Kräuter d. Provence würzen. Auberginen wenden und von der anderen Seite würzen. Zwiebeln in Scheiben und den Knoblauch klein schneiden. Zwiebeln mit in die Pfanne geben. Am besten an den Rand legen. Wenn die Auberginen fertig gebraten sind, auf einen Teller legen. Zwiebeln in der Pfanne verteilen und Tomatenmark dazugeben. Kurz anrösten lassen. Ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend die Auberginen mit der Zwiebelmasse bestreichen. Getrocknete Tomaten dazugeben und wie eine Roulade aufrollen. Schließlich mit einem Holzspieß und einer Olive fertig stellen. Evtl. noch mit etwas gehackter Petersilie oder Rucola garnieren.

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Zutaten

(6 Portionen)

2 Auberginen
Öl
6 Tomaten
180 ml Aioli (vegane Mayonnaise)
1 Knoblauchzehe
Salz
Kräuter

Knoblauch pressen. Die Auberginen in (nicht zu!) dünne Scheiben schneiden, mit einer Gabel jeweils mehrmals Löcher in die Scheiben stechen. Die Scheiben dann beidseitig mit dem Öl bepinseln. Anschließend in einer Pfanne von beiden Seiten durchbraten (hier empfiehlt es sich, mit der Gabel fest auf die Auberginenscheiben zu drücken, damit sie schön saftig werden). Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen.
Das Aioli mit dem gepressten Knoblauch vermengen.
Die Tomaten werden auch in Scheiben geschnitten (ähnliche Dicke und Durchmesser wie die Auberginenscheiben).
Jetzt beginnt das Stapeln: 1 Auberginenscheibe, etwas Salz draufstreuen, 1 TL Aioli darauf verteilen, 1 Tomatenscheibe, etwas Salz draufstreuen, Aioli darauf verteilen, 1 Auberginenscheibe. So viele Türmchen bauen, bis alle Zutaten verbraucht sind.
Wer mag, kann auch Kräuter wie Dill oder Basilikum auf die oberste Scheibe legen. Das sieht mit dem Aioli optisch sehr gut aus.

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Zutaten

(2 Personen)
Belag:
1 Bund Bärlauch
150 ml Hafer Cuisine oder CreSoy Cuisine (Soja)
2 EL Mehl
1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer
2 kleine Zwiebeln
einige getrocknete Tomaten
Teig:
250 g Weizenmehl
21 g frische Hefe
150 ml Wasser
1 TL Salz, 1 Prise Zucker
2 EL Olivenöl

Teig:
Mehl, Hefe, lauwarmes Wasser, Salz, Zucke und Olivenöl gut kneten und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, der Teig sollte sich ordentlich vergrößert haben.
Belag:
Die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und mit etwas Öl in einer Pfanne andünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sojasahne oder Hafersahne, das Mehl und den Esslöffel Olivenöl glattrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten, 2 - 3 mm dünn ausrollen und dann auf ein Backblech mit Backpapier legen. Die Sojasahne-Mischung darauf verteilen und den Fladen mit den gedünsteten Zwiebelringen belegen. Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden und ebenfalls auf dem Teig verteilen. Reichlich Bärlauch einfach mit der Schere schnippeln und auf dem Teig verteilen. Je mehr, desto besser.
Bei 220 °C ca. 10 Minuten backen.

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Zutaten

(4 Personen)

300 g Spaghetti ohne Ei, Salzwasser
100 g Champignons
3 Gelbe Rüben
1 Paprika rot
1 Zwiebel
1 Knolle Fenchel
2 Knoblauchzehen
1 Chilischote oder Cayennepfeffer
Curry, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Ingwerpulver, Zucker
Sojasauce
Olivenöl

Sämtliches Gemüse putzen und klein schneiden.
Zuerst die Paprika und Gelbe Rüben in etwas Olivenöl anbraten, anschließend die klein geschnittene Fenchelknolle, dann die Champignons, anschließend die Zwiebeln und ganz zum Schluss den Knoblauch zugeben und mitbraten.
In der Zwischenzeit die Spaghetti nach Packungsanweisung im Salzwasser kochen, dann abgießen.
Das Gemüse nach Belieben mit Salz, Pfeffer, viel Curry sowie einer kleinen Chilischote und etwas Ingwer, Paprikagewürz, Sojasoße und Zucker würzen. Dann die Nudeln daruntermischen und kurz mitbraten.

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Zutaten

(3 Portionen)

2 Fenchel
1-2 Zwiebeln
3 Kartoffeln
1 Tasse braune Linsen
1-2 Äpfel
Salz
Öl zum Braten

Die Zwiebel und den Fenchel in feine Streifen schneiden. Das Fenchelgrün vorher beiseitelegen. Die Kartoffeln schälen und würfeln. Das Gemüse in einer Pfanne mit Öl auf hoher Hitze gold-braun braten. Wenn das Gemüse gut gebraten ist, mit einem Schuss Wasser übergießen, salzen und abdecken. Die Hitze auf mittlere Stufe stellen und das Gemüse ca. 20 Minuten köcheln lassen.
In einem Topf die Linsen mit der doppelten Menge Wasser 10 Minuten kochen. (Eventuell längere Kochzeit beachten; siehe Packungsanleitung.) Den Apfel entkernen und in Ringe schneiden. In einer Pfanne die Apfelringe mit reichlich Öl dunkel braten.
Das Gemüse mit den Linsen mischen. Zum Garnieren die Apfelringe und das gewaschene und trockengeschüttelte Fenchelgrün nutzen.

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Zutaten

2-3 große gelbe Rüben

2TL Sojasauce

1EL weißer Balsamicoessig

2EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl

1EL Leinöl

1/4TL Meersalz

1TL Ahornsirup

1EL getrocknete Algen, z.B. Nori

1TL Flüssigrauch, oder Rauchsalz statt dem Meersalz verwenden

Die gelben Rüben mit einem Gemüseschäler der Länge nach in dünne Scheiben schälen.

Dann die Scheiben im Dampfeinsatz ca.5 Minuten dämpfen, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen. Die gelben Rüben etwas auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit aus den restlichen Zutaten eine Marinade herstellen.

Die noch etwas warmen gelbe Rüben Scheiben mit der Marinade vermischen und in einem geschlossenen Behälter mehrere Stunden ziehen lassen. Am besten über Nacht.

Den Gelbe Rüben-Lachs-Ersatz kann man auf Brötchen oder Bagels, z.B. mit veganem Frischkäse oder Cashew-Creme, frischem Dill und wenig frischem Zitronensaft servieren und frisch genießen.

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Zutaten

(1 Portion)

1 Stange Lauch
1 Knoblauchzehe
250 g Pflanzenmargarine (Zimmertemperatur)
50 g Pinienkerne
getrockneter Oregano
Salz
Pfeffer

Den Lauch putzen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauch schälen und in Stücke schneiden. Die Pflanzenmargarine zusammen mit dem Lauch und dem Knoblauch in ein hohes Gefäß füllen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett etwa drei Minuten rösten. Dabei die Pinienkerne stetig umrühren, damit sie nicht anbrennen.
Die gerösteten Pinienkerne zur Margarine geben und das Ganze zu einem cremigen Aufstrich pürieren. Mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken.
Dieser Aufstrich ist schnell zubereitet und schmeckt zum Beispiel auf frischem Brot oder Baguette.

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Zutaten

400g Vollkorn-Spagetti

100g vegane Butter

25-30 Salbeiblätter

1-2 frische Knoblauchzehen

vegane Hefeflocken

Salz

Pfeffer

Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Salbei und frischen Knoblauch fein hacken. Vegane Butter in einer Pfanne schmelzen, Salbei zugeben (etwas Salbei als Dekoration zurückbehalten) und auf niedriger Stufe ca.5 min. dünsten. Knoblauch zufügen und kurz mit schmoren. Fertige Nudeln abseihen und zur Salbeibutter geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spagetti auf dem Teller anrichten, mit dem restlichen Salbei bestreuen und dann erst die Hefeflocken darüber streuen, da sie nicht mit gekocht werden sollen.

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