Suppen

Zutaten

400 g Blumenkohl
2 Stangen Lauch
700 ml Gemüsebrühe
300 g Sahne Schmelzkäse
1 TL weißer gemahlener Pfeffer
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
2 Prisen Salz

In einem kleinen Topf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und den klein gehackten Blumenkohl etwa 5 min darin kochen. In einem anderen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und den Lauch in Ringe geschnitten auch etwa 5 min vorkochen, dann abgießen. In dem Topf mit dem Blumenkohl den Sahnekäse zum Schmelzen bringen, am besten kräftig mit dem Schneebesen einrühren. Suppe würzen. Lauch dazugeben, gut verrühren, fertig.
Eignet sich sehr gut als Vorsuppe.

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4 Personen

800 g Broccoli
600 ml Gemüsebrühe
250 ml Milch
100 g Frischkäse
2 EL Zitronensaft
Salz
Muskat gerieben

Den Broccoli waschen, den Strunk schälen, klein schneiden und Broccoli in Röschen teilen. Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Broccoli und Milch dazu geben, aufkochen und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten kochen lassen. Den Broccoli anschließend mit der Kochflüssigkeit pürieren. Den Frischkäse, Zitronensaft, Salz und Muskat hinzu fügen. Alles noch mal miteinander verrühren, nochmals kurz aufkochen lassen und sofort servieren.

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1 Fenchelknolle

1 kleine Zwiebel

250g Kürbis, z.B. Hokkaido

1 Süßkartoffel

2 gelbe Rüben

1/2 Apfel

1EL Rapsöl

1l Gemüsebrühe

1TL Ahornsirup

Salz

Pfeffer

Paprikapulver, scharf

1EL Mandelmus

1TL Rohrohrzucker

Vom Fenchel ca.1/3 und das feine Fenchelgrün zur Seite legen. Den anderen Teil klein schneiden. Das Kürbisfleisch ohne Kerne in Stücke schneiden. Die gelben Rüben und die geschälte Süßkartoffel in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel klein schneiden und im Rapsöl goldgelb anbraten. Das kleingeschnittene Gemüse dazugeben und zusammen anbraten. Die Gewürze kurz mit anrösten und dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Den Ahornsirup und die Apfelstücke zufügen und alles ca.15-20 min. köcheln lassen.

Das übrige Stück Fenchel in feine Streifen schneiden. Den Rohrohrzucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, dann die Fenchelstreifen nur kurz darin anschwitzen und in der Pfanne zur Seite stellen.

Die Suppe pürieren und mit dem Mandelmus verrühren. Auf Tellern mit den karamellisierten Fenchelstreifen und klein geschnittenem Fenchelgrün anrichten. Dazu passt gut geröstetes Brot oder Weißbrot.

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1 Fenchel
1 Zwiebel
1 Orange
1 EL Butter
500 ml Gemüsebrühe
1 Sternanis
Meersalz
Pfeffer

Fenchel putzen und in feine Streifen schneiden. (Fenchelgrün beiseite legen). Zwiebel schälen und fein würfeln. Von der Orange die Schale abreiben, dann schälen und filetieren, den Saft dabei auffangen. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten, Fenchel zugeben und weitere 3-4 Min. mitdünsten. Orangenschale und Sternanis zugeben, mit Gemüsebrühe auffüllen und alles ca. 10 Min. bei mittlerer Hitze garen. Ca. 1 EL Fenchel aus der Brühe nehmen, Sternanis entfernen und die Suppe pürieren. Mit Orangensaft, Salz, Pfeffer würzen. Fenchelstücke und Orangenfilets zugeben und die Suppe mit Fenchelgrün bestreut servieren.

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600 g Fenchel
1 Zucchini
1 Zwiebel
2 EL Butter
750 ml Gemüsebrühe
100 g Zuckermais (Glas)
Meersalz, Pfeffer
1 TL Curry

Den Fenchel und die Zucchini putzen und waschen. Das Fenchelgrün zum Garnieren beiseite legen. Fenchelknolle fein würfeln, Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel pellen und fein hacken. Die Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze in 3 Min. glasig dünsten. Fenchelwürfel zugeben und kurz andünsten. Zucchinischeiben dazugeben. Die Brühe angießen und alles zugedeckt bei geringer Hitze 10 Min. köcheln lassen. Suppe anschließend pürieren. Maiskörner unter die Suppe heben und nochmals 5 Min. garziehen lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. Suppe mit Fenchelgrün garnieren und servieren.

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500 g Gelbe Rüben
1 Zwiebel
10 g Ingwer
1 kl. Chili-Schote
300 ml Gemüsebrühe
250 ml frisch gepresster Orangensaft
Agavendicksaft
etwas Knoblauch
Kokosöl
Meersalz, Pfeffer

Die Gelbe Rüben, Zwiebel, Ingwer und die Chili-Schote klein schneiden und in Kokosöl anschwitzen. Mit der Brühe und dem Orangensaft auffüllen. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Agavendicksaft abschmecken und ca. 15 Minuten kochen lassen. Anschließend pürieren und
nochmals abschmecken.

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600g Gurke (ca. 2 Stück)
1 gestr. TL Salz
1/2 Bund Dill
400g Joghurt
2-3 EL Weißweinessig
1 TL Rohrzucker
6 EL Olivenöl
Pfeffer
1 Bund Radieschen

Salatgurke waschen, würfeln und mit dem Salz in eine Schüssel geben. Ca. 10 Min. ziehen lassen. Währenddessen Dillblättchen von den Stielen zupfen und grob hacken. Gurkenwürfel, Joghurt, Dill, Weißweinessig, Rohrzucker und Olivenöl mit einem Pürierstab sorgfältig und möglichst fein pürieren, nach Belieben durch ein feines Sieb passieren. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und evtl. noch etwas Zucker abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen. Direkt vor dem Servieren Suppe nochmals abschmecken. Nach Geschmack gewaschene, in Würfelchen geschnittene Radieschen darüber streuen.
Tipp: Doppelte Menge herstellen und die Hälfte am nächsten Tag ohne Radieschen als Smoothie servieren.

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1/2 kg Kohlrabi Superschmelz
1 Kartoffel
1 Zwiebel
1 EL Sonnenblumenkerne
1 EL Butter
ca. 3/4 L Gemüsebrühe
2 TL Currypulver
1 EL Zitronensaft
Kräutersalz
2 EL Creme Fraiche

Den Kohlrabi und die Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die Butter in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Kohlrabi und die Kartoffel kurz mit dünsten. Dann die Gemüsebrühe angießen und zum Kochen bringen. Die Suppe mit dem Currypulver würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15-20 Min. garen, bis das Gemüse weich ist. Die Suppe im Topf pürieren. Mit dem Zitronensaft und dem Kräutersalz abschmecken. Die Crème fraîche durch die Suppe ziehen, die Sonnenblumenkerne darüber streuen und servieren.

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600 g Kohlrabi Superschmelz
400 ml Gemüsebrühe
400 ml Milch
4 Estragon Zweige
etwas Kräutersalz
weißer Pfeffer
1 Spritzer Zitronensaft
2 EL geschlagene süße Sahne

Kohlrabi schälen und putzen. Die zarten Blätter beiseite legen. Die Kohlrabi würfeln und in der Gemüsebrühe in etwa 10 Minuten bissfest garen.
Die Kohlrabi zusammen mit der Gemüsebrühe und der Milch fein pürieren. Die Suppe nochmals kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen.
Den Estragon waschen, trockenschütteln, die Blättchen vom Stiel zupfen und zusammen mit den jungen Kohlrabiblättern in feine Streifen schneiden. Alles in die Suppe geben.
Die Suppe mit ganz wenig Zitronensaft und eventuell etwas Salz und Pfeffer abschmecken. In Teller geben und mit einem Sahnetupfer garnieren.

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750 g Kürbis Butternut
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
2-3 cm Ingwerwurzel
1/2 TL gem. Zimt, 1 EL gem Koriander
800 ml Gemüsebrühe
100 ml Milch, 100 ml Sahne
Meersalz, Pfeffer
Für die Zimtcreme:
75 ml Sahne, 1 TL geriebene Orangenschale, etwas Zimt

Zwiebel fein hacken, Kürbisfleisch würfeln und die Ingwerwurzel reiben. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze goldgelb andünsten. Kürbis, Ingwer, Zimt und Koriander hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5-8 Min. unter Rühren braten, bis das Gemüse bräunt. Brühe, Milch und Sahne angießen und aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. garen, bis der Kürbis weich ist. Die Suppe im Mixer glatt pürieren, salzen und pfeffern. Für die Zimtcreme Sahne cremig aufschlagen und mit Orangenschale und Zimt abschmecken. Einen Löffel Zimtcreme auf jede Portion geben und die Suppe heiß servieren.

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2 Stangen Lauch
600 g Kürbis (Butternut)
250 g Kartoffeln, 1 Zwiebel
4 EL Sonnenblumenöl
1/2 l Gemüsebrühe
1/2 l Milch
Kräutersalz, Pfeffer, Cayennepfeffer
250 g Naturreis
1/8 l süße Sahne
2 EL gehackter Schnittlauch oder Petersilie

Den Kürbis und die Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel hacken und in dem Öl golden dünsten.
Kürbis- und Kartoffelwürfel, den in feine Ringe geschnittenen Lauch, die Brühe und die Milch dazugeben. In ca. 30 Minuten gar dünsten. Im Mixer pürieren (wenn man will, kann man das Gemüse auch ganz lassen). Mit Kräutersalz, Pfeffer und einer Spur Cayennepfeffer abschmecken.
Vor dem Anrichten den gekochten Reis und die Sahne dazugeben. Wieder heiß werden lassen. Petersilie und (oder) Schnittlauch darüber streuen.

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4 Personen

500 g Mangold
2 Zwiebeln
2 EL Olivenöl
100 g Reis
1 EL gemahlener Koriander
1 TL Kurkuma
frisch gemahlener Pfeffer
Salz
1/2 Knolle Knoblauch
500 g Joghurt

Die Mangoldblätter unter fließendem Wasser waschen und grob hacken. Die Zwiebeln abziehen und fein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Reis zufügen und kurz anrösten. Dann den Mangold untermischen, 1 l Wasser angießen und mit Koriander, Kurkuma, Pfeffer und 1 Prise Salz würzen. Alles zum Kochen bringen und zugedeckt bei kleiner Hitze 20 Min. köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Knoblauch abziehen, mit wenig Salz bestreuen und mit einer dicken Messerklinge zerquetschen. Den Knoblauch mit dem Joghurt verrühren.
Die Joghurtsoße unter die Suppe rühren und erhitzen, aber nicht mehr aufkochen.

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1 kg Mangold
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
Salz, Pfeffer
¾ l Gemüsebrühe
300 g Tomaten
2 EL gehacktes Basilikum
100 g saure Sahne

Mangold putzen, Stiele abschneiden.
Die Mangoldblätter waschen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
Die Butter in einem Topf zerlassen. Die Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten. Anschließend die Mangoldblätter dazugeben und so lange mit dünsten, bis sie zusammengefallen sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und dann die Gemüsebrühe angießen. Alles im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze etwa 5 Min. köcheln lassen.
Die Tomaten über kreuz einritzen, für etwa 15 Sek. in kochendes Wasser tauchen, abschrecken und dann enthäuten. Sie von den Stielansätzen befreien und entkernen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Diese zusammen mit dem Basilikum zur Suppe geben. Die saure Sahne dazu reichen.

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1 kg Muskatkürbis

300 g Pastinaken

2 Knoblauchzehen

1 Zwiebel

15 g Ingwer

2 EL Kokosöl

1/2 TL Chilipulver

400 ml Gemüsebrühe

400 ml Kokosmilch

2 EL Kurkumapulver

½ Limette

Salz und Pfeffer

1 Baguette

2 EL Olivenöl

1 EL Italienische Kräutermischung

2 EL Kürbiskernöl

Kürbiskerne

Petersilie

Muskatkürbis schälen, entkernen und klein schneiden. Pastinaken, Knoblauch, Zwiebel und Ingwer schälen und ebenfalls klein schneiden.

Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und zuerst Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und Chilipulver anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist. Kürbis und Pastinaken dazugeben und alles ca. 10 Minuten anbraten, damit sich Röstaromen bilden.

Gemüsebrühe und Kokosmilch zum Gemüse in den Topf geben und ca. 15 Minuten mit Deckel köcheln lassen. Die Suppe anschließend mit einem Stabmixer glatt pürieren. Wer die Suppe dünner haben möchte, kann etwas Wasser dazugeben.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C vorheizen. Für die Brotchips Baguette in dünne Scheiben schneiden und auf ein Backblech geben. Mit Olivenöl beträufeln und die getrockneten Kräuter darüberstreuen. Ca. 5-7 Minuten backen, bis die Brotchips kross sind.

Limettenabrieb und -saft, sowie Kurkuma zur Suppe geben und vermengen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren mit Kürbiskernen und gehackter Petersilie bestreuen, mit Kürbiskernöl beträufeln und die knusprigen Brotchips natürlich nicht vergessen.

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700 g Pastinaken
1 EL Butter
1 Apfel
1 l Hühnerbrühe
4 Blätter Salbei (oder 0,5 TL getrockneter)
2 Nelken
150 ml Sahne
Salz und Pfeffer
Croutons

Apfel und Pastinaken schälen und grob würfeln. Butter zerlassen, Pastinaken und Apfel zugeben, abdecken und etwa 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Brühe, Salbeiblätter und Nelken zugeben. Zum Kochen bringen, abdecken und etwa 30 Minuten kochen, bis die Pastinaken weich sind. Salbeiblätter und Nelken entfernen und etwas abkühlen lassen, dann pürieren. Sahne zugeben und langsam aufwärmen, aber nicht mehr kochen. Mit Salbei und Croutons bestreut servieren.

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500 g Pastinaken
200 g mehlige Kartoffeln
70 g Zwiwbwln
2 EL Rapsöl
1 TL Curry
1 L Gemüsebrühe
300 ml Milch
1 rote Chilischote
1 Zweig Basilikum

Die Pastinaken und Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden, die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Das Rapsöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Pastinaken und Currypulver 5 Minuten darin anschwitzen. Mit Gemüsebrühe aufgießen. Die Kartoffeln zugeben und ca. 20 - 30 Minuten köcheln lassen. Die Milch zugeben, alles pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Birnen waschen und halbieren. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, die Birnen mit der Schnittseite nach unten darin anbraten, den Pfannendeckel auflegen und bei sehr kleiner Hitze 5 Minuten weiter braten. Die Chilischote waschen, entkernen und fein hacken. Das Basilikum kalt abbrausen und Blätter abzupfen.
Die Suppe in 4 Schalen füllen, jeweils eine Birnenhälfte mit der Schnittseite nach oben vorsichtig in die Schale legen. Mit Chili und Basilikum bestreut servieren.

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250g Pastinaken

500g Gelbe Rüben

120g mehligkochende Kartoffeln

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Stück Ingwer (ca.2cm groß)

1 rote Chilischote

1 Orange

200ml Kokosmilch

750ml Gemüsebrühe

1TL gemahlener Kurkuma

2TL Ahornsirup

1/2TL scharfes Paprikapulver

200g Kichererbsen

3EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Kichererbsen abwaschen, gut abtropfen lassen und mit einem Küchentuch vorsichtig abtrocknen. Mit 1EL Olivenöl vermischen und auf ein mit Backfolie ausgelegtes Backblech geben und ca.25 min. im Ofen backen. Die Kichererbsen aus dem Ofen nehmen, mit Salz und Paprikapulver würzen und nochmal für 10 min. weiterbacken.

Für die Suppe die Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken, die Chili entkernen und sehr fein hacken. Pastinaken, Gelbe Rüben und Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Den Saft der Orange auspressen.

Das restliche Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und zuerst die Zwiebel, dann Knoblauch, Ingwer und Chili kurz andünsten. Mit dem Kurkuma bestreuen und ganz kurz rösten. Den Ahornsirup nach und nach unterrühren. Das Gemüse hinzugeben und kurz mit braten. Mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch ablöschen und den Orangensaft zugeben. Aufkochen und bei mittlerer Hitze ca.25 min. köcheln lassen. Dann die Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer gut würzen und mit dem Kichererbsen-Topping servieren.

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2-3 Zwiebeln
400g Pastinaken
300g Kartoffeln
2 EL Rapsöl
1/2 L Gemüsebrühe
2 EL Honig
1 TL getr. Thymian
200 ml Sahne
Kräutersalz, Pfeffer

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Pastinaken und Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In einem Topf Öl erhitzen, Pastinaken und Zwiebeln dazugeben und 1 Minute mit anschwitzen. Gemüsebrühe dazu gießen, aufkochen, die Hitze herunterschalten. Kartoffeln hineingeben und ca. 30 Minuten bei milder Hitze kochen, bis das Gemüse sehr weich ist. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Honig und Thymian unterrühren. Suppe im Mixer pürieren, durch ein grobes Sieb in einen Topf geben. Sahne hinzufügen und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

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2 Pastinaken
500 g Kartoffeln
1 Zwiebel
1 TL Thymian
50 g Butter
1 L Gemüsebrühe
100 g Schlagsahne
Salz, Pfeffer
150 g Champignons
1/2 Bund Petersilie

Zwiebel, Kartoffeln und Pastinake schälen und würfeln. Die Zwiebel in etwas Butter andünsten, dann die Kartoffeln und Pastinaken dazugeben, mit Thymian bestreuen und kurz andünsten. Mit einem Liter Brühe auffüllen und ca. 20 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Champignons  putzen und in der restlichen Butter anbraten. Petersilie hacken. Die Suppe pürieren und die Sahne hinzugeben. Mit dem Stabmixer nochmals aufschäumen. Eventuell mit etwas Brühe auffüllen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren die Kräuterseitlinge und Petersilie hinzugeben.
Dazu schmeckt ein kräftiges Brot.

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2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe
50 g Butter, 1 EL Butter
400 g Pastinaken, 2 rote Paprika
250 ml Orangensaft, 250 ml trockener Weißwein
Salz, Pfeffer, Zucker
100 g Schlagsahne
2 Scheiben Bauernbrot
200 g Schaf-Feta
¼ Granatapfel

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. 50 g Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 8 Minuten andünsten. Pastinaken schälen, waschen, in Scheiben schneiden. Paprika putzen, waschen und würfeln. Gemüse in den Topf geben, ca. 4 Minuten weiterdünsten. Mit Saft, Wein und 400 ml Wasser ablöschen. Aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und ca. 20 Minuten köcheln. Mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Schlagsahne verfeinern. Inzwischen 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und Brot darin von jeder Seite ca. 2 Minuten rösten. Mit Salz würzen, herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Brotscheiben in je 4 Streifen schneiden. Käse zerbröckeln und die Granatapfelkerne aus der Schale lösen. Suppe in Gläsern anrichten, mit Käse und Granatapfelkernen bestreuen. Brot dazu reichen.

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500 g Rote bete
250 g Gelbe Rüben
2 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer
etwas Olivenöl
1 rote zwiebel
ca. 800 ml Gemüsebrühe
100 g Ziegenfrischkäse
4 gehäufte TL Ziegenfrischkäse 
Chiliflocken
evtl. Chilifäden

Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Rote Bete und Gelbe Rüben schälen, erstere vierteln, letztere in grobe Stücke schneiden. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln. In ca. 35 bis 45 Minuten backen.
Die Zwiebel grob hacken, in einem Topf in etwas Öl anschwitzen, mit der Gemüsebrühe ablöschen, ca. 15 Minuten köcheln lassen. Das im Backofen gebackenen Gemüse zugeben, die Knoblauchzehen zuvor schälen. Die Suppe pürieren, evtl. zusätzlich Gemüsebrühe zugeben. Den Ziegenfrischkäse unterrühren und abschmecken.
Mit jeweils einem Teelöffel Frischkäse und den Chilifäden garniert servieren.

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4 Portionen

400 g Sellerie
2 Äpfel
2 Zwiebeln
30 g Butter
200 ml Apfelwein (alternativ Apfelsaft)
400 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne
Salz
Pfeffer
Zucker

Für die Suppeneinlage einen halben Apfel entkernen, aber ungeschält, in feine Würfel schneiden. 100g geschälten Sellerie in feine Würfel schneiden. Apfel und Selleriewürfel mit 150 g Butter beiseite stellen.

Zwiebeln und Sellerie schälen und in feine Würfel schneiden. Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebeln in Butter goldgelb andünsten. Sellerie- und Apfelwürfel zugeben und kurz mitdünsten. Apfelwein (bzw. Apfelsaft) und Gemüsebrühe zugeben und alles etwa 30 Minuten köcheln lassen. Suppe unter Zugabe von Sahne fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Die Selleriewürfel für die Suppeneinlage in Butter anschwitzen, die Apfelwürfel zugeben und alles nochmals durchschwenken und auf die angerichtete Suppe verteilen.

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300g Sellerie, 300g Kartoffeln
3 große Birnen, 1 Zwiebel
7 Salbeiblätter
1 EL Öl, 1 EL Butter
750ml Gemüsebrühe
100ml Sahne
1 Schuss Birnensaft
1 Schuss Mango-Salbei-Essig
Salz und Pfeffer
Croutons

Butter und Öl erhitzen und die Salbeiblätter sanft anbraten. Sie dürfen nicht zu dunkel werden und sollen ihr Aroma an das Fett abgeben. Die Blätter herausfischen und auf ein bereit gestelltes Tellerchen legen.
Sellerie, Kartoffeln, Zwiebel und Birne schälen, in Würfel schneiden und im gleichen Topf leicht anbraten. Mit der Gemüsebrühe auffüllen, die Salbeiblätter wieder hinzugeben und ca. 10 bis 15 Minuten weich kochen. Nun die Suppe pürieren und ggfs. noch ein wenig Brühe bis zur gewünschten Konsistenz zugeben. Die Sahne dazugeben und nach Geschmack mit dem trockenen Wermut, Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn möglich, noch einmal kurz mit dem Zauberstab aufschäumen und heiß servieren. Nach Wunsch mit angerösteten Brot-Croûtons garnieren.

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1 Stück Knollensellerie

½ Stange Lauch

200 g Gelbe Rüben

250 g Braune Linsen

300 g Kartoffeln

1 Zwiebel

2 EL Bratöl

1 l Gemüsebrühe

1 EL Senf

1 Lorbeerblatt

¼ TL Muskat

1 TL Salz

½ TL Pfeffer

2 EL Weißweinessig oder Apfelessig

Petersilie gehackt

200 g Räuchertofu oder 4 Räucherknacker

Das Gemüse putzen, schälen und fein würfeln. Die Petersilie putzen, waschen, trocken tupfen und fein hacken. Das Öl in einem Suppentopf erhitzen. Zwiebeln, Lauch und Gelbe Rüben hinzugeben und 3-5 Minuten anbraten. Währenddessen die Linsen in ein feinmaschiges Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen. Anschließend abtropfen lassen. Dann Kartoffeln, Sellerie und Linsen mit in den Topf geben. Gemüsebrühe eingießen. Senf, Lorbeerblatt und Muskat hinzugeben und alles aufkochen lassen. Einen Deckel auf den Topf geben und die Suppe ca. 30 Minuten köcheln lassen (je nachdem wie lange die Linsen benötigen). Mit Weißweinessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Petersilie hinzugeben, den gewürfelten Räuchertofu darüber streuen oder die Räucherknacker hineinlegen und den Eintopf in Schalen servieren. Dazu schmeckt auch eine Scheibe frisch gebackenes Brot.

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600 g Sellerie
200 g mehlig kochende Kartoffeln
1 Zwiebel
3 EL Olivenöl
1 l Gemüsebrühe
75 g Vollkorntoastbrot
75 g geriebener Parmesan
250 g Sahne
2 EL getr. Petersilie, Salz u. Pfeffer
1 Apfel, 2 Scheiben Vollkorntast

Für die Suppe die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Sellerie und die Kartoffeln in mittelgroße Würfelchen schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin gut andünsten. Die Sellerie- und Kartoffelwürfelchen zugeben, kurz mit anschwitzen. Die Gemüsebrühe angießen und alles 10 Minuten köcheln lassen.
Das Brot in Würfel schneiden und zur Suppe geben. Alles weiter köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Dann den Parmesan zugeben und die Suppe pürieren. Die Sahne und die Petersilie zugeben, alles nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Einlage den Apfel schälen, halbieren, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfelchen schneiden. Die Toasts toasten/rösten und dann ebenfalls in kleine Würfelchen schneiden. Die Suppe in Teller füllen, die Apfel- und Toastwürfelchen darauf geben und sofort servieren.

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Zutaten

(4 Personen)

1 Sellerieknolle
2 Zwiebeln
500 g mehlige Kartoffeln
1 Vanilleschote
200 ml Weißwein
1 ½ l Gemüsefonds
200 ml Sahne
Salz
100 ml Milch
Kresse zur Dekoration
Öl zum Braten

Die Vanilleschote halbieren, das Mark auskratzen und beiseite stellen. Den Sellerie und die Kartoffeln schälen, die Zwiebeln abziehen und das Gemüse in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln mit der Vanilleschote in heißem Öl in einem geeigneten Topf vorsichtig anschwitzen, aber keine Farbe nehmen lassen, sonst wird die Suppe zu dunkel. Den Sellerie und die Kartoffeln dazugeben und weiter anschwitzen. Das Gemüse mit Weißwein ablöschen und nach ca. 2 Minuten mit dem Fond auffüllen und köcheln lassen, bis der Sellerie und die Kartoffeln weich sind. Die Vanilleschote herausnehmen, die Sahne zugeben, die Suppe mit Salz abschmecken und mit dem Pürierstab kurz anpürieren! Nicht vollständig pürieren, da der Rest durch ein Sieb passiert werden soll, sonst wird die Suppe zu dick. Je nach gewünschter Sämigkeit die Suppe mehr oder weniger kräftig passieren. Das übrig gebliebene Püree schmeckt auch sehr gut.
Die fertige Suppe nochmals abschmecken, evtl. abbinden und das Vanillemark für die Optik dazugeben. Der Pürierstab hilft dabei ganz gut.
Die Milch aufschäumen. Die Suppe mit Milchschaum und frischer Kresse garnieren und servieren.

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Zutaten

400 g Kartoffeln
450 g Sellerieknolle
2 kleine Zwiebeln
2 El Butter
600 ml Gemüsebrühe
¼ l Milch
150 g Creme Fraiche
2 Ökowiener
Salz, Pfeffer
1 Pr. geriebene Muskatnuss
1 El gehackter Kerbel

Kartoffeln und Sellerie schälen, in kleine Würfel schneiden.
Zwiebeln schälen, fein würfeln.
Butter in Topf zerlassen, Zwiebeln darin andünsten, Kartoffeln und Sellerie hinzufügen und mitdünsten.
Gemüsebrühe sowie Milch angießen und alles im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe anschließend pürieren und Creme fraiche unter die nicht mehr kochende Suppe rühren.
Würstchen in Scheiben schneiden, zur Suppe geben. Das ganze noch einmal aufkochen lassen, mit den Gewürzen abschmecken und mit dem Kerbel bestreuen.

Info: Knollensellerie enthält viel Eisen und Vitamin E. Durch lange Garzeiten bei Suppen erleidet Gemüse einen Vitaminverlust. Sie können diesen ausgleichen, indem Sie einen Teil des Gemüses in kleinen Stücken oder geraspelt, roh zur Suppe geben.

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Zutaten

400g Sellerie

1 St. kleine Zwiebel

1 St. Knoblauchzehe

500ml Gemüsebrühe

100ml trockener Weißwein

2 EL Margarine

250g CreSoy Cuisine

Salz

Pfeffer

2 Brotscheiben vom Vortag

2 EL Olivenöl

Kräutersalz

Den Sellerie, die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und in kleine Würfel schneiden.

Die Margarine in einem Topf erhitzen und die Gemüsewürfel darin goldgelb anbraten. Mit der Gemüsebrühe und dem Weißwein ablöschen und aufkochen. Die CreSoy Cuisine zugeben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

In der Zwischenzeit die Brotscheiben in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne im Olivenöl knusprig anrösten. Mit dem Kräutersalz nach Bedarf würzen.

Die fertige Suppe dann pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, eventuell noch einen Schuss CreSoy Cuisine zugeben und mit den Brotcroûtons auf Tellern angerichtet servieren.

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Zutaten

1/2 Staudensellerie
150 g Kartoffeln (mehlig)
1 Zwiebel
1 Limette
1-2 EL Olivenöl
50 ml trockener Weißwein
1/2 l Gemüsebrühe
125 ml Sahne
Meersalz, Pfeffer

Selleriestangen putzen, waschen, trocken tupfen und grob würfeln, die Blätter bis zum Servieren beiseite legen. Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Zwiebel ebenfalls würfeln. Von der Limette die Schale fein abreiben und beiseite stellen, den Saft auspressen. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten. Sellerie- und Kartoffelwürfeln hinzufügen und bei schwacher Hitze 5 Min. dünsten. Mit dem Wein ablöschen und die Flüssigkeit fast ganz einkochen. Alles mit der Gemüsebrühe und 1 EL Limettensaft ablöschen. Die Suppe 20 Min. bei schwacher Hitze offen kochen lassen. Dann die Sahne dazugeben und weitere 5 Min. schwach kochen lassen. Die Suppe mit dem Schneidstab oder in einem Mixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und der Hälfte der Limettenschale würzen. Mit Sellerieblättchen und restlicher Limettenschale garnieren.

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Zutaten

1 Steckrübe

2 Kartoffeln

1 Gelbe Rübe

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

1EL Rapsöl

400ml Gemüsebrühe

1TL Kurkuma

eine Prise gemahlenen Muskatnuss

Salz und Pfeffer

1/2 Schale Kresse

1TL Crema di Balsamico

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in grobe Würfel schneiden, die Steckrübe ebenso. Die Kartoffeln und die Möhre waschen und in Würfel schneiden. Das Rapsöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin goldgelb andünsten, dann den Knoblauch zugeben und kurz mit andünsten. Das restliche Gemüse und das Kurkumapulver dazu geben, kurz andünsten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Suppe aufkochen und dann bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Suppe mit Kresse bestreut und mit der Crema di Balsamico beträufelt servieren.

Wer es gerne knusprig mag, kann hier noch Brotcroutons oder geröstete Kichererbsen dazugeben.

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Zutaten

1 Zwiebel

3 Knoblauchzehen

1 kg Steckrübe

8 Zweige Thymian

4 Stiele Petersilie

90 g Butter

900 ml Gemüsebrühe

2 Lorbeerblätter

Salz

Pfeffer

100 g Schlagsahne

6 Scheibendünne Baguette

4 EL Olivenöl

Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Steckrüben schälen etwa 2 – 3 cm große Würfel schneiden. Kräuter waschen und trockenschleudern. 60 Gramm Butter in einem ausreichend großen Topf erhitzen, darin bei mittlerer Temperatur die Zwiebel- und Knoblauchwürfel glasig anschwitzen. Steckrüben zufügen und etwa fünf Minuten mit anschwitzen. Mit Gemüsebrühe abgießen, Lorbeer und drei Thymianzweige zufügen und mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Suppe leise köcheln lassen, bis die Steckrübenwürfel weich sind (etwa 25 Minuten). Lorbeerblätter und Thymianzweige aus der Suppe entfernen. Suppe mit einem Pürierstab oder Mixer fein pürieren. Sahne zufügen und erneut zum Kochen bringen. Nach etwa 5 Minuten die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren Baguettescheiben in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die verbleibende Knoblauchzehe schälen und in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, in einer anderen die restliche Butter. Baguettewürfel im Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig anbraten, Knoblauch zufügen, kurz mit an - braten. Croûtons zum Entfetten auf ein Küchenpapier geben.  Die Suppe in vorgewärmte Suppenteller oder -schälchen füllen. Gebratene Steckrübe über die Suppe geben und im letzten Moment die Croûtons darauf verteilen

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Zutaten

(2 Portionen)

500 g Süßkartoffeln
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Chilischote
500 ml Gemüsebrühe
300 ml Kokosmilch
1 Banane
1 TL Curry
1 TL Zitronensaft
Salz und Pfeffer
Öl

Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Chilischote entkernen, ebenfalls fein hacken. Die Süßkartoffeln schälen und würfeln.
Die Zwiebeln kurz in Öl anbraten. Knoblauch, Chili und Curry dazugeben und kurz mitbraten. Mit der Brühe ablöschen, Süßkartoffeln und Kokosmilch dazu geben. Kurz aufkochen lassen und ca. 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Die Banane schälen, in Scheiben schneiden und in die Suppe geben. Noch ca. 5 Minuten weiter kochen lassen, dann die Suppe pürieren (falls sie zu dickflüssig ist, einfach mehr Brühe oder Kokosmilch dazugeben).
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

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Zutaten

800 g Tomaten

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

2 EL Olivenöl

½ TL Rohrohrzucker

1 /2 TL Salz

1 EL Gemüsebrühe

1 EL Weißweinessig

400 g Kichererbsen aus dem Glas oder getrocknete, über Nacht eingeweichte und zuvor gekochte

400 ml Kokosmilch

Sesam

Petersilie

Tomaten waschen, vierteln und den Stielansatz herausschneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob scheiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin andünsten, den Knoblauch zugeben, kurz mit dünsten, dann die Tomaten zugeben und mit etwas Wasser angießen. Die Tomaten leicht köcheln, bis sie weich sind und dann Zucker, Salz, Gemüsebrühe und Essig zugeben und ein paar Minuten köcheln lassen. Die Kokosmilch zusammen mit den abgeschütteten Kichererbsen zugeben, eventuell noch etwas Wasser nachgießen und noch einige Minuten leicht köcheln lassen, anschließend alles mit dem Pürierstab mixen, bis die Suppe schön cremig ist. Vor dem Servieren kann man die Suppe noch mit Sesam und gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passt gut Baguette.

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Zutaten

1/2 Weißkraut, 2 Zwiebeln, 1 Mango
50 ml Rapsöl
1 TL fein gehackter Ingwer
2 Msp. Currypulver
Meersalz
1 l Gemüsebrühe plus 80 ml Brühe
3 EL Butter
Kräutersalz, weißer Pfeffer, Cayennepfeffer
300 ml naturtrüber Apfelsaft
abger. Schale von 1 Zitrone

Für den Krautsud eine Zwiebel sowie Strunk und Stiele des Weißkrauts im Öl anschwitzen. Ingwer, Curry und Meersalz zugeben und mit Gemüsebrühe aufgießen. Ungefähr 45 Min. kochen und dabei auf 250 ml einreduzieren lassen. Durch ein Sieb abgießen. Für die Suppe die Weißkrautblätter und eine Zwiebel klein schneiden und in der Butter anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Brühe ablöschen. Den Apfelsaft zusammen mit dem Krautsud und der Zitronenschale zugeben. So lange kochen bis das Weißkraut weich ist. Die Mango schälen, in Würfel schneiden und dazugeben. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Tipp: Wer es etwas „gehaltvoller“ mag, kann noch 100 ml Sahne zugeben.

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Zutaten

200 g Wurzelpetersilie
200 g Kartoffeln
200 g lauch
40 g Butter
1200ml Gemüsebrühe
4 Scheiben Vollkorntoast
2 EL Öl
2 Bund Petersilie
Salz und Pfeffer
4 EL Joghurt
Muskat

Wurzelpetersilien und Kartoffeln schälen, Lauch waschen und putzen und klein schneiden. In der heißen Butter andünsten, mit Brühe auffüllen und zugedeckt 20 Min. leise kochen lassen.
Toastbrot würfeln und im heißen Öl goldbraun rösten. Petersilie hacken. Die Suppe mit der Petersilie pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 
Jogurt mit Salz und Pfeffer glatt rühren. 
Die Suppe auf Teller verteilen und mit Joghurt und Croutons anrichten.

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Zutaten

4 Personen

3 Maiskolben
200 g Gelbe Rüben
1/2 l Gemüsebrühe
150 ml Sahne
300 g Frischkäse
2 TL geriebener Meerrettich
Salz und Pfeffer
frischer Basilikum
Zucker

Mais waschen und putzen. Die Körner mit dem Messer oder mit der Hand vom Kolben lösen und in leicht gezuckertem Wasser gut 20 Minuten garen. Die Gelben Rüben schälen, waschen und längs in lange feine Streifen schneiden. Die Brühe aufkochen, Gelbe Rübenstreifen 3 Minuten mitköcheln lassen, Sahne aufgießen, einmal aufkochen lassen. Den Frischkäse und den Mais dazugeben. Die Suppe mit dem Meerrettich, Salz und Pfeffer würzen. Bei Bedarf kann alles oder nur der Mais püriert werden.
Beim Servieren mit Basilikumblättchen garnieren. Gut als Vorspeise, aber auch als Hauptgericht mit frischem Schwarzbrot.

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Zutaten

1,2kg Gemüsezwiebel

3Stück Frühlingszwiebel

1/2 Bund Petersilie

60g Margarine

1TL Ahornsirup

3 Nelken

2EL Currypulver

1,2l Gemüsebrühe

1,5EL Zitronensaft

Salz und Pfeffer

Brot oder Weißbrot

1EL Margarine

Die Gemüsezwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Die geputzten Frühlingszwiebeln in kleine Stücke schneiden. Die Petersilie waschen und von den Stängeln abzupfen.

Die Margarine mit dem Ahornsirup bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Gemüsezwiebel mit den Gewürzen zugeben und karamellisieren lassen. Dann die Gemüsebrühe hinzugeben und ca. 20 Minuten leicht kochen lassen. Die Frühlingszwiebeln hinzugeben und weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und die frisch geschnittene Petersilie darüberstreuen.

Das Brot in kleine Stücke schneiden und in der Pfanne mit Margarine anrösten, dann über die Suppe geben und servieren.

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