2 Personen
2 Stangen Lauch
2 Äpfel
8 EL Schmand
4 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Zucker
Den Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. Den Apfel schälen, entkernen und grob raspeln. Schmand mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Marinade abschmecken und mit dem Salat vermengen. Evtl. geröstete Sonnenblumenkerne aufstreuen.
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1 Portion Asia-Salat
2-3 Frühlingszwiebeln
1 Minigurke
6 Stück Cherry-Tomaten
200g veganes Gyros
1-2 EL Bratöl
1-2 EL Soja-Sauce
1 EL Sesam
Für die Salatsoße:
100ml Zitronensaft oder Apfelessig
200ml Olivenöl
1 EL Agavendicksaft
1 EL Senf
1 Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer
Für die Salatsoße mit einem Schneebesen zuerst Zitronensaft, Senf und Agavendicksaft gut verrühren. Dann das Olivenöl langsam unter Rühren hinzugießen, bis die Soße sämig wird. Den frisch gepressten Knoblauch untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Sesam in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten.
Den Asia-Salat waschen und gut abgetropft auf Tellern anrichten. Die Frühlingszwiebeln, die Gurke und die Tomaten in kleine Stücke schneiden und über dem Salat verteilen.
Das vegane Gyros in einer Pfanne mit Bratöl schön kross anbraten und zum Schluss ohne Hitze mit der Soja-Sauce ablöschen.
Nun die Salatsoße über den Salat geben, das Gyros darüber verteilen und mit dem gerösteten Sesam garnieren.
Dazu passt gut geröstetes Baguette oder Brot.
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1 große Aubergine
3 mittelgroße Tomaten
2 mittelgroße Gelbe Rüben, geraspelt
1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
etwas Öl zum Braten
1/2 Glas Mayonnaise
2 Zehen Knoblauch
Salz und Pfeffer
Die in Scheiben geschnittene Aubergine salzen und auf einer Serviette auslegen. In richtig heißem Öl von beiden Seiten anbraten, wieder auf die Serviette legen. Die Tomaten in Scheiben schneiden und zur Seite stellen. Die geraspelten Gelbe Rüben mit den Zwiebeln in derselben Pfanne anbraten, wenn nötig nochmals etwas Öl dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In einem kleinen Schälchen die Mayonnaise mit dem gepressten Knoblauch mischen, gerne auch hier noch etwas Salz und Pfeffer dazugeben.
Nun in einer geeigneten Schüssel (am schönsten aus Glas, etwa 10 cm hoch, da man dann die Schichten gut erkennt) in dieser Reihenfolge aufschichten, bis keine Zutaten mehr da sind:
Auberginen - Tomaten - Gelbe Rüben - Knoblauchmayonnaise - Auberginen - ...
Darauf achten, dass als letzte Schicht die Tomaten darauf kommen, wenn vorhanden und je nach Geschmack mit frischer Petersilie bestreuen.
Den Schichtsalat gut durchziehen lassen.
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3 Birnen
250g Feldsalat
12 Streifen Schinkenspeck
5 Stück Champignons
125g Gorgonzola
5 EL Öl
3 EL Rotwein
Salatkräuter, Salz und Pfeffer
Feldsalat waschen, gut abtropfen und auf einer Salatplatte als Unterlage anrichten oder bereits portioniert auf Teller verteilen. Den Schinkenspeck in einer Pfanne ohne Fett anbraten, so dass er schön knusprig und braun wird. In der Zwischenzeit Birnen waschen, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Spalten schneiden. Champignons ebenfalls putzen und in Scheiben oder Spalten schneiden. Birnen- und Champignonstücke gleichmäßig auf dem Salat verteilen. Dann den fertigen Bacon aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchenpapier das überschüssige Fett abtropfen lassen. Den leicht erkalteten Bacon in kleinere Stücke brechen und auf dem Salat verteilen. Den Gorgonzola ebenfalls in Stückchen schneiden und anrichten. Tipp: Gorgonzola vorher in den Tiefkühlschrank legen, dann lässt er sich besser schneiden. Für das Dressing Öl, Rotwein, Salz und Pfeffer und gehackte Salatkräuter gut vermengen und anschließend über den Salat träufeln.
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(4 Personen)
500 g Blaukraut
4 Gelbe Rüben
Saft von ½ Zitrone
1 TL Salz
6 EL Öl
3 EL Granatapfelsirup
Das Blaukraut waschen und reiben oder ganz feine Streifen schneiden (etwa 4 cm lang). Die Gelben Rüben schälen und reiben (mit der groben Seite). Salz, Öl, Zitronensaft, Granatapfelsirup dazugeben und vermengen.
Der Salat schmeckt besser, je länger er zieht.
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1 Blaukraut
1 Prise Meersalz
2 Orangen
2-3 EL Weißweinessig
Pfeffer
flüssiger Honig
4-5 EL Rapsöl
2 EL Sonnenblumenkerne
Vom Blaukraut die äußeren Blätter entfernen. Den Krautkopf vierteln und den harten Strunk keilförmig herausschneiden. Krautviertel in feine Streifen schneiden. Mit 1 Prise Salz in einer Schüssel vermengen und 5 Min. kräftig kneten (am besten mit Einweghandschuhen). 1 Orange so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Orange vierteln und in 1/2 cm dicke Stücke schneiden. 1 Orange auspressen. 100 ml Saft mit Weißweinessig, Pfeffer, Honig und Rapsöl verrühren. Blaukraut mit der Vinaigrette vermengen und mind. 10 Min. ziehen lassen. Inzwischen Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Orangenstücke vorsichtig unter das Blaukraut heben, evtl. mit Pfeffer und Salz nachwürzen. Mit Sonnenblumenkernen bestreut servieren.
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Blaukraut
Kürbiskernöl
Apfelessig
grobkörniger Senf
Salz
Pfeffer
Kürbiskerne
Vom Blaukrautkopf die äußeren Blätter entfernen, den Kopf vierteln, Strunk entfernen und sehr fein mit dem Messer oder der Aufschnittmaschine schneiden.
Marinade aus Kürbiskernöl, Apfelessig, grobkörnigem Senf, Salz und Pfeffer herstellen und mit dem Blaukraut vermischen.
Idealerweise über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Kürbiskerne grob hacken, ohne Fett in einer Pfanne rösten bis sie duften und noch warm mit dem Blaukraut vermischen. Etwas von den Kürbiskernen zurückbehalten und am Schluss über den Salat streuen.
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1 Blaukraut
3 EL Olivenöl
2 EL Ahornsirup
Salz und Pfeffer
1 Kaki
1 Granatapfel
1 Handvoll Walnüsse
1 El Aroniaessig oder Zitronensaft
Das Blaukraut fein hobeln und auf einem mit Backfolie ausgelegten Backblech verteilen. Mit Olivenöl und Ahornsirup beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei 180°C im Backofen ca. 15 Minuten rösten. Das Kraut darf nicht zu trocken oder braun werden.
Die Kaki in feine Streifen schneiden und die Kerne aus dem Granatapfel lösen.
Das Blaukraut aus dem Ofen nehmen, in einer Schüssel mit der Kaki, den Granatapfelkernen und den gehackten Walnüssen vermischen. Den Salat dann mit Aroniaessig oder Zitronensaft abschmecken. Eventuell noch mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Der Blaukrautsalat schmeckt sehr gut noch lauwarm und passt zu jedem Weihnachtsmenü.
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1 Blaukraut
2 Äpfel
2 EL Rotweinessig
1 EL Senf
2 EL Sahnemeerettich
3 EL Zucker
5 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Blaukrautsalate gehören zu den typischen Wintersalaten in Griechenland.
Blaukraut und Äpfel (vom Kerngehäuse befreit) mit der Küchenmaschine raspeln und beides miteinander vermischen.
Für das Dressing Senf, Sahnemeerrettich, Zucker, Salz und Pfeffer im Rotweinessig auflösen bzw. verrühren, dann mit dem Olivenöl, passenderweise griechisches, vermixen.
Das Dressing über den Salat geben, gut vermischen und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
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1 Blumenkohl
1/4 TL Meersalz
1 TL Senf
1 MSP Geriebene Muskatnuss
1 EL Apfelessig
125 g Speisequark mager
3 EL Buttermilch
1TL Paprikapulver
250 g Äpfel
1 EL Zitronensaft
1 Bundpetersilie
Vom Blumenkohl das Strunkende und die grünen Hüllblätter abschneiden und den Kohlkopf 15 Minuten in kaltes Salzwasser legen, damit Ungeziefer, das sich evtl. zwischen den Kohlblüten versteckt, ausgeschwemmt wird. Für die Sauce das Salz mit dem Senf, Muskat und dem Apfelessig verrühren, bis sich das Salz völlig aufgelöst hat. Den Quark unterrühren und nach und nach die Buttermilch zugießen. Die Sauce mit dem Paprikapulver würzen. Die Äpfel waschen, abtrocknen, vierteln und die Kerngehäuse herausschneiden. Die Apfelviertel grobraspeln, mit dem Zitronensaft beträufeln und vorsichtig wenden, damit der Zitronensaft verteilt wird. Den Blumenkohl gut abtropfen lassen, in Stücke zerschneiden und diese feinhobeln oder reiben. Die Petersilie waschen, trockenschleudern und feinhacken. Den Blumenkohl mit den Äpfeln und der Petersilie mischen, mit der Quarksauce übergießen und durchheben.
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1 Banane
Saft von 1 Zitrone
Salz, Pfeffer, Currypulver
150 g saure Sahne
1 TL Honig
2 EL gehackte Mandeln
1 Blumenkohl
1 Birne, einige Zweige Petersilie
Für Dressing die Banane schälen, mit Gabel zerdrücken. Bananenmus mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Currypulver, sauren Sahne und Honig verrühren und kräftig abschmecken. Mandeln in trockener Pfanne rösten. Dann beiseite stellen. Blumenkohl putzen, in Röschen teilen, grobe Stiele entfernen. Röschen waschen, abtropfen lassen, in sehr kleine Segmente zerteilen. Birne waschen, halbieren, entkernen, grob raspeln. Birnenraspel mit Blumenkohlröschen mischen, Dressing darunter heben. Auf vier Teller verteilen. Petersilie waschen, trocken tupfen, Blättchen von den Zweigen zupfen. Die Rohkost mit den Mandeln bestreuen und mit Petersilie garnieren.
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1 Blumenkohl (grün)
4 Birnen
4 EL Joghurt
150 g Magerquark
2 TL Senf
1 EL Zitronensaft
1 Prise Salz
etwas schwarzer Pfeffer
Die Birnen schälen, entkernen und grob reiben oder würfeln. Den Blumenkohl waschen, putzen und grob raffeln.
Die restlichen Zutaten zu einer Salatsoße rühren, diese abschmecken und mit Kohl und Birnen vermischen.
Den Salat mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Nochmals abschmecken und servieren.
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700 g Kartoffeln
500 g Blumenkohl
6 Eier
200 g Cocktail-Tomaten
100 g Schafskäse
2 Zehen Knoblauch
1 Bund Schnittlauch
Salz und Pfeffer
125 g Joghurt, 125 g Sauerrahm
2 EL Zitronensaft, 1 EL Currypulver, 1 EL Honig
Kartoffeln kochen, schälen, in Würfel schneiden und etwas salzen. Blumenkohl in Salzwasser weich kochen (ca 8-10 Minuten). Eier hart kochen, schälen und vierteln. Schnittlauch in Röllchen schneiden, Knoblauch fein hacken, Tomaten halbieren, Käse würfelig schneiden. Joghurt mit Rahm, Zitronensaft, Curry, Salz, Pfeffer und Honig verrühren und alles leicht miteinander vermischen.
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1 Blumenkohl (klein)
250g Vollkornnudeln
75g Erbsen (Glas)
75g Mais (Glas)
100g Aurora Gold
4 EL Kräuter nach Wahl
2 EL Olivenöl
2 EL Balsam-Essig weiß
2 EL Gemüsebrühe
Pfeffer
Nudeln in Salzwasser bissfest garen, abgießen, kalt abschrecken und abkühlen lassen. Blumenkohlröschen in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten garen. Anschließend abtropfen lassen. Aurora Gold würfeln. Nudeln mit Blumenkohl, Erbsen, Mais und Käse-Würfeln vermengen. Gehackte Kräuter unterheben. Öl mit Essig, Gemüsebrühe und Gewürzen verrühren und über den Salat geben.
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1 kg Kartoffeln
1 EL Zitronensaft
2 Lorbeerblätter
4 getrocknete Tomaten in Öl
1 rote Paprika, 1 gelbe Paprika
2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer
1 TL gehackter Rosmarin, 1 Zehe Knoblauch
400 g Blumenkohl
2 EL Balsamico
10 schwarze Oliven
Kartoffeln schälen, in fingerdicke Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser mit Zitronensaft und Lorbeer 5 Minuten blanchieren und danach abgießen. Tomaten abtropfen lassen, in feine Streifen schneiden. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Paprika in Stücke schneiden. Öl mit Rosmarin und durchgepresster Knoblauchzehe verrühren, mit Paprika und Kartoffeln mischen. Auf einem Backblech verteilen und 15 Minuten backen. Blumenkohl etwa 6 Minuten blanchieren und danach abschrecken. Mit Paprika und Kartoffeln mischen. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken, mit Tomaten und Oliven bestreuen.
Tipp: Eine bunte Mischung aus Blumenkohl weiß/grün und Broccoli verwenden.
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300 g Blumenkohl
4 Tomaten
1/2 Gurke
1 Frühlingszwiebel
200 g Wurst (z.B. Fleischwurst/Wienerle)
1 Knoblauchzehe
3 EL Joghurt
1 EL Mayonnaise
2 EL Schnittlauch
1/2 TL Salz
1 Prise Pfeffer
Schnittlauch hacken. Den Blumenkohl zu Reiskorngröße raspeln, leicht salzen und in einem Sieb über einer Schüssel mindestens 30 Minuten abtropfen lassen. Danach den Blumenkohl in ein angefeuchtetes Küchentuch geben und restliche Feuchtigkeit auspressen.
In eine Schüssel geben. Restliches Gemüse und Wurst in kleine Würfel bzw. Ringe schneiden und zu den Blumenkohlraspeln geben. Gurkenkerne vorher mit einem Teelöffel ausschaben.
Aus der gepressten Knoblauchzehe, Joghurt, Mayonnaise, Schnittlauch und Gewürzen eine Sauce zubereiten und mit dem Gemüse vermischen.
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1 Blumenkohl
Meersalz, Pfeffer, 1/2 TL Paprikapulver
1/2 Bund Basilikum
1-2 EL Weißweinessig
3 EL Olivenöl
300 g Zucchini
300 g Tomaten
1 Chilischote, 1 Knoblauchzehe
200 g Mayonnaise
1 TL Zitronensaft
Den Blumenkohl putzen und in sehr kleine Röschen schneiden, 3-4 Minuten in kochendem Salzwasser garen, abschrecken und abtropfen lassen. Basilikum waschen und klein schneiden. In einer flachen Schüssel Essig, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Basilikum mischen. Den gut abgetropften Blumenkohl dazu geben und etwas ziehen lassen. Zucchini putzen, waschen und klein würfeln. Die Tomaten halbieren und vierteln. Die Chilischote putzen und fein hacken. Den Knoblauch durchpressen. Die Mayonnaise mit Salz, Paprikapulver, Chili, Knoblauch, und Zitronensaft mischen. Die Blumenkohlröschen mit der Mayonnaise mischen. Die Tomaten und Zucchini unterheben.
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2 EL Sonnenblumenöl
½ EL Mandelmus,
1 Banane
Saft von 1 Zitrone
Salz
Minze-Blätter
1 Blumenkohl
Kurkuma
Aus den ersten 5 Zutaten mittels Pürierstab eine Sauce herstellen, mit Kurkuma würzen.
Den Blumenkohl waschen und raspeln.
Sofort mit der Sauce verrühren.
Kräftig abschmecken und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Minzeblättchen zugeben.
Schmeckt auch toll mit Orangenfilets.
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1 Blumenkohl
1 EL Tahin, 2 EL Olivenöl
1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer
1 TL Kurkuma, 1 TL Paprikapulver
Ingwerwurzel (2 cm), 1 Zehe Knoblauch
1/2 TL Chilipulver
außerdem: 250g gekochte Kichererbsen
1 Zitrone, 2 Frühlingszwiebeln
1 Bund Schnittlauch und 1 B. Petersilie
2 EL Olivenöl
2 TL Salz, 2 TL Pfeffer
Den Blumenkohl in kleine Rosen brechen, waschen und gut abtropfen lassen. Aus dem Tahin (Sesampaste), Olivenöl und den Gewürzen eine Paste zubereiten. Mit Knoblauch, Ingwer und Chili zusammen über den Blumenkohl geben und verarbeiten. Für 20 Minuten bei 200 °C in den Backofen geben. Anschließend etwas abkühlen lassen. Die gekochten Kichererbsen, die frischen Kräuter, die Frühlingszwiebeln und der Zitronensaft dazugeben. Evtl. noch etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer nachschmecken – Fertig.
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1 kg Kartoffeln
500 g Bohnen
75 g Speck
3 gewürfelte Zwiebeln
Rotweinessig
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Die Kartoffeln in der Schale gar kochen. Zeitgleich die vorbereiteten Bohnen in Salzwasser in 8-10 Minuten gar kochen, dann kalt abschrecken. Den Speck in einer Pfanne mit Olivenöl ausbraten, Zwiebeln dazu und dann mit einem großen Schuss Essig ablöschen und etwas einkochen lassen.
Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Bohnen dazugeben.
Mit der heißen Essig-Speck-Mischung begießen und mit Salz, Pfeffer und evtl. noch Essig abschmecken. Wenn der Salat zu trocken ist, noch etwas Olivenöl dazugeben.
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600g Broccoli
300g Gelbe Rüben
300g Räuchertofu
2 EL Öl zum Braten
1 TL Curcuma
6 Bananen
2 Zwiebeln
4 EL Rotweinessig
6 EL Sonnenblumenöl
Salz und Pfeffer
100g Mandelstifte
Broccoli in Röschen zerteilen und Möhren in Scheiben schneiden. Beides in Salzwasser bissfest garen und sofort in Eiswasser abkühlen, damit die Farben erhalten bleiben.
Räuchertofu würfeln, im heißen Öl kross braten und mit Curcuma würzen.
Bananen in Scheiben schneiden.
Zwiebeln fein würfeln und mit Essig, Öl und Gewürzen zu einer sämigen Soße verrühren.
Alle Zutaten vermischen und mit den Mandelstiften bestreuen.
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2 Broccoli
1 Glas Mais
5 Gewürzgurken
1 Zwiebel
1 Pck Salat-Gewürzmischung
Schmand
Mayonnaise
Den Broccoli kurz in eine Schüssel Wasser legen und etwas abspülen. Dann die Röschen abtrennen und in eine Salatschüssel geben. Die Stiele kann man klein schneiden und einfrieren und später für Gemüseeintöpfe benutzen.). Die Gewürzgurken längs vierteln und in feine Scheiben schneiden. Den Mais abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Alles zum Broccoli in die Schüssel geben. Zum Schluss ein Dressing aus der Gewürzmischung, Schmand und Mayonnaise herstellen und mit dem Salat verrühren. Bis zum Verzehr etwas ziehen lassen.
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650 g Broccoli
1 Zwiebel oder 3 Frühlingszwiebeln
150 g Tomaten
8 getrocknete und in Öl eingelegte Tomaten
100 g Schaf-Feta
1/2 Bund Petersilie
Essig
Olivenöl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Salz
Broccoli putzen, in Röschen teilen und in Salzwasser ca. 5 Minuten dünsten. Er sollte noch Biss haben. Zwiebeln in Ringe, eingelegte Tomaten in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den geviertelten Tomaten und dem abgekühlten Broccoli in eine Schüssel geben. Salz und Pfeffer mit dem Eißweinessig verrühren, Olivenöl dazugeben. Petersilie klein schneiden und zu dem Dressing geben. Das Dressing mit dem Gemüse vermischen, den Feta in Würfel schneiden und darüber streuen.
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1Tl Salz
2 gekochte Eier
1 Lauch
1 Tomate
5 Radieschen
1 eingelegte Paprikaschote
3 EL Weinessig
je 1 Prise Salz
schwarzer Pfeffer
geriebener Muskatnuss
½ TL Zucker
1 TL scharfer Senf
6 EL Olivenöl
2 EL Schnittlauchröllchen
2 El frisch gehackte Petersilie
Broccoli putzen, waschen, in Röschen zerteilen. Stiele abschneiden, schälen, in gleich große Stücke schneiden und, bedeckt von Salzwasser, 6 Minuten kochen lassen. Röschen hinzu fügen und in weiteren 6 Min. garen. Broccoli in Sieb schütten, abtropfen und abkühlen lassen.
Vom Lauch Wurzelenden und grüne Blattspitzen abschneiden. Lauchstange längs halbieren, waschen, in Scheiben schneiden. Tomate waschen, halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen. Fruchtfleisch klein würfeln.
Radieschen waschen, Stiele und Wurzelansatz abschneiden, grob hacken.
Paprika in kleine Würfel schneiden.
Weinessig mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker, Senf und Olivenöl zu einer Salatsauce verrühren.
Gemüse mit Kräutern und Sauce mischen. Salat 10 Minuten durchziehen lassen.
Eier klein würfeln, über Salat streuen.
Passt gut zu Fisch und Fleisch.
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500 g Brokkoli
1 rote Zwiebel
75 g Bacon in Scheiben
3 EL Walnüsse
4 EL Rosinen
2 EL weißer Balsamico
6 EL Mayonnaise
2 EL Joghurt
Salz und Pfeffer
Brokkoli in kleine Röschen zerpflücken. Stile entfernen. Zwiebeln fein hacken. Die Rosinen mit dem Wiegemesser hacken, ebenso die Walnüsse. In einer Schüssel alles vermengen. Aus den restlichen Zutaten ein Dressing anrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Brokkoli vermengen. Den Salat über Nacht durchziehen lassen.
Pfanne ohne Fett erhitzen und den Bacon kross ausbraten. Auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen.
Salat auf Tellern anrichten und dann erst den Bacon darüber krümeln.
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4 Paprikaschoten
6 Tomaten
1 Packung Schaf-Feta
1 Gurke
1 Dose Mais
1 Dose Kidneybohnen
Salz und Pfeffer
etwas Öl
Paprika, Tomaten, Gurke und Feta würfeln. Paprikaschoten, Tomaten, Mais, Feta-Käse, Salatgurke und Kidneybohnen in eine Schüssel geben. Dann etwas Öl dazugeben und kräftig verrühren. Zum Schluss noch nach Belieben mit Pfeffer und Salz würzen.
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500 g Champignons
270 g Thunfisch (abgetropft, Öl auffangen)
2 Zwiebeln
1 Zitrone
2 Spritzer Tabasco
2 EL Sojasauce
Salz und Pfeffer
Frische Champignons putzen und in etwas Thunfischöl anbraten. In einer Schüssel die Champignons mit den fein geschnittenen Zwiebeln, dem Saft der Zitrone und den Gewürzen vermischen.
Gut mit Tabasco, Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas durchziehen lassen.
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4 Chicoree
1 Paprika rot oder gelb
4 EL getrocknete Tomaten
400 g Hüttenkäse
100 g Sahnecreme
Salz und Pfeffer
Den Chicoree in einzelne Blätter zerlegen, waschen und abtropfen lassen. Die Paprika putzen und waschen. Paprika und getrockneten Tomaten in sehr kleine Stücke schneiden. Alles miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Chicoree zum Dip reichen.
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2 mittelgroße Chicoree
1 Banane
3 Äpfel
1 Birne
150g Sauerrahm
4 Clementinen
50g Rohrzucker
Den Chicoree nach Entfernen des bitteren Strunks quer in feine Streifen schneiden. Die Banane, die Birne und die Äpfel ebnfalls klein schneiden.
Sauerrahm mit dem Saft von 2 ausgepressten Clementinen und dem Zucker in einer Schüssel verrühren. Geschnittenes Obst und Chicoreestreifen zufügen und unterrühren. Am Schluss die Clementinenstückchen der verbleibenden 2 Clementinen unterheben.
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1/2 Chinakohl
200 g Joghurt
40 ml Schmand
4 EL Apfelessig
Kräutersalz und Pfeffer
2 TL Agavendicksaft
1 TL Meerrettich
1/2 Schale Kresse
2 Äpfel
Die Salatsauce aus Joghurt und den angegebenen Zutaten bereiten. Den gewaschenen Chinakohl fein aufschneiden, die ungeschälten gewaschenen Äpfel klein würfeln. Alles gut mit der Salatsauce vermengen.
Schmeckt besonders gut, wenn man den Salat ca. 20 Minuten ziehen lässt.
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1 Chinakohl
1 EL Sahnecreme
2 EL Sahne
3 EL Sauerrahm
2 EL Weißweinessig
Kräutersalz
Pfeffer
Rohrohrzucker
2 Clementinen
Von dem Chinakohl die äußeren Blätter entfernen, den Chinakohl halbieren, in schmale Streifen schneiden, waschen und gut abtropfen lassen. Für die Salatsauce die Sahnecreme mit der Sahne, dem Sauerrahm und dem Essig verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Clementinen schälen, zerteilen und unterheben. Chinakohl mit der Sauce gut vermischen und servieren.
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500g Chinakohl
100g Feldsalat
100g Gelbe Rüben
200g frische Ananas
1 Zwiebel
3 EL Apfelessig
Salz, Pfeffer
evtl. Honig
2 EL Walnussöl
etwas gemischte Kräuter
Die Blätter des Chinakohls dicht am Wurzelende abtrennen, waschen und triocken tupfen. Die Blätter aufeinander legen und in knapp 1/2 cm breite Streifen schneiden. Den Feldsalat putzen und mehrmals grüpndlich in stehendem kalten Wasser waschen und abseihen. Die Gelben Rüben waschen, schälen und grob raspeln. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Die Ananas in feine Streifen schneiden. Aus Essig, Pfeffer, Salz, Walnussöl und Kräutern ein Dressing verrühren und sofort servieren.
Tipp: Wem das Dressing zu sauer ist, etwas Honig dazugeben.
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1 Endivien
650 g Kartoffeln
Weißweinessig
200 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel
1 TL Senf
Salz, Pfeffer, Öl
1 Bund Schnittlauch
Kartoffeln in der Schale garen, pellen, noch heiß in Scheiben schneiden und sofort mit Weißweinessig beträufeln. Während die Kartoffeln kochen, die Gemüsebrühe erhitzen und die fein gewürfelte Zwiebel ca. 3 Minuten darin dünsten. Von der Herdplatte ziehen, Senf einrühren und mit Pfeffer und Salz kräftig würzen. Heiße Brühe über die Kartoffeln geben und vorsichtig untermischen. Den Salat etwas abkühlen lassen, nochmals kräftig abschmecken, bei Bedarf etwas Brühe dazu geben falls er zu trocken ist. Nun erst das Öl dazu geben und wieder vorsichtig untermischen. Von dem in Streifen geschnittenen Endiviensalat eine gute Handvoll auf die Seite legen. Rest unter den noch lauwarmen Kartoffelsalat mischen und ein bis zwei Stunden ziehen lassen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Kurz vor dem Servieren den restlichen Endiviensalat und den Schnittlauch untermischen. Dadurch schmeckt der Salat sehr frisch.
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1/2 Kopf Endivien, 1-2 Gelbe Rüben
1 Handvoll Sojasprossen
1 Zwiebel
1 1/2 Orangen, 1 Mango
2 EL weißer Balsamico
1 EL Senf, 1 EL Honig
4 EL Olivenöl
1EL Limettensaft
Salz und Pfeffer
Chilipulver
Den Endivien in Streifen schneiden, waschen und in lauwarmem Wasser 10 Minuten ziehen lassen, dann trocken schleudern. Die Gelbe Rüben raspeln, die Sprossen verlesen. Die Zwiebeln in feine Würfelchen schneiden. Die Mango schälen und in Streifen schneiden.
Von den Orangen einen Teelöffel der Zesten abnehmen, die Orangen auspressen, den Saft mit allen übrigen Dressingzutaten und den Zesten aufmixen.
Endivien, Sprossen, Gelbe Rüben, Zwiebelwürfel und Mango mischen, die Salatsoße untermengen. Dem Salat schadet es nicht, wenn er etwas durchziehen kann.
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(4 Personen)
150 g Feldsalat
2 Birnen
100 g geschälte Walnüsse
4 EL Balsamico
Honig
Butter/Margarine zum Braten
Den Feldsalat waschen, zupfen und trocken schleudern. Auf 4 Teller dekorativ verteilen.
Die Birnen schälen, entkernen und in mundgerechte Stücke teilen. In einer Pfanne die Butter/Margarine zum Schmelzen bringen und die Birnen mit den Walnüssen darin anbraten. Auf die Teller mit dem Feldsalat geben.
In der Pfanne den Balsamico-Essig zum Schäumen bringen und so viel Honig dazugeben, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Die Sauce auf die Teller verteilen und den Salat warm servieren.
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400 g Fenchel
200 g Äpfel
Zitronensaft
250 g Joghurt natur, fettarm
Saft von 1 Orange
Pfeffer
evtl. Süßstoff
Die Fenchelknolle waschen und putzen. Das Fenchelkraut aufheben. Den Fenchel in feine Streifen schneiden.
Die Äpfel schälen, putzen und ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Nach dem Schneiden sofort mit Zitronensaft beträufeln.
Aus dem Joghurt und dem Orangensaft eine Sauce rühren. Mit Salz, Pfeffer und evtl. Süßstoff abschmecken.
Fenchel, Apfel und Sauce miteinander vermischen und kurz durchziehen lassen. Mit dem Fenchelkraut garnieren.
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2 Knollen Fenchel
2 Avocados
3 Grapefruits
Saft von 1 Zitrone
3 EL Honig
4 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
40 g Pecannusskerne
Grapefruits so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herauslösen. Saft aus den Trennhäuten drücken, mit Limettensaft und Honig verrühren.
Öl in dünnem Strahl unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nüsse grob hacken. Koriander waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Fenchel putzen, waschen, trocken reiben und in dünne Scheiben hobeln.
Avocados längs halbieren, aufdrehen, Kerne herauslösen und Schale entfernen. Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.
Avocado, Fenchel, Grapefruit und Nüsse auf einer Platte anrichten. Vinaigrette darüber verteilen. Mit Koriander bestreuen.
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400g Fenchel
gekochtes Hühnerfleisch
2 Orangen
2 Äpfel
½ Becher Schmand
3 EL Öl
3 EL Zitronensaft
Honig
Salz und Pfeffer
Fenchel putzen, waschen - in kleine Würfel schneiden. Orangen und Äpfel schälen - würfeln. Alles in einer Schüssel mischen. Aus Schmand, Öl, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer eine Sauce herstellen.
Kleingeschnittenes gekochtes Geflügelfleisch und Sauce unter den Salat mengen.
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2 Knollen Fenchel
3 Orangen
1 EL Honig
1 EL Öl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Orangen filetieren, Saft auffangen und mit Salz, Pfeffer, Honig und dem Öl verrühren. Den Fenchel halbieren, in dünne Ringe schneiden und zusammen mit den Orangenfilets in die Marinade geben. Umrühren, etwas Fenchelgrün dazu und abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Wer möchte, kann je nach Geschmack noch einige kleine Zwiebelringe, Sonnenblumenkerne oder gehackte Nüsse dazu geben.
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1 Knolle Fenchel
1 Paprikaschote (rot)
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
1 TL Thymian
3 EL Balsamico
1 TL Zucker
Salz und Pfeffer
Paprika in mundgerechte Stücke, Fenchel in Streifen scheiden. Knoblauch schälen und halbieren.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Gemüse mit Thymian und Knoblauch darin bissfest anbraten. Währenddessen Balsamico, Salz, Zucker und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Sobald das Gemüse fertig gebraten ist, den Knoblauch entfernen und das Gemüse unter die Vinaigrette mischen. Kurz durchziehen lassen und noch lauwarm servieren.
Schmeckt gut als Vorspeise mit Weißbrot oder als Beilage zu Gegrilltem.
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400 g Fenchel
300 g Spitzkraut
2 Blutorangen
2 Birnen
1 Apfel
4 EL Kürbiskerne
3 EL Obstessig
4 EL Olivenöl
50 g Zwiebeln
1 TL körniger Senf, 2 MS Meersalz
Fenchel und Spitzkraut fein hobeln.
Blutorangen, Birnen und den Apfel würfeln und in einer Schüssel mit Kürbiskernen und grob geschnittener Petersilie mischen.
Essig und Öl cremig rühren. Klein gewürfelte Zwiebeln, Senf und Salz dazu rühren.
Über das vorbereitete Gemüse gießen und unterziehen.
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(2 Portionen)
1 Knolle Fenchel
1 Gurke
1 Apfel
Saft von 1 Zitrone
2 Stängel frische Pfefferminze
2 EL neutrales Öl
n.B. weißer Balsamico
Salz und Pfeffer
1/2 TL Curry
Den Fenchel von den äußeren Blättern und den Stielen befreien, dann halbieren und den harten Strunk herausschneiden. Die Hälften nun nach Belieben vierteln oder achteln und in feine Streifen schneiden. Gurke und Apfel vorbereiten und würfeln und mit dem Fenchel in eine Schüssel geben.
Für das Dressing die Pfefferminzblätter hacken. Zitronensaft, Öl und Gewürze miteinander verrühren und die Minze dazugeben.
Das Dressing in die Schüssel zu den Salatzutaten geben und alles gut vermischen. Am besten etwas ziehen lassen und dann nochmal abschmecken, eventuell auch mit etwas Balsamico würzen. Mit einigen Minzblättchen und eventuell einem Joghurtdipp servieren.
Dieser Salat ist sehr erfrischend und schmeckt als eigenständiges Gericht (dann reicht die Menge aber nur für 1 Portion) oder als leichte Vorspeise zu einem sommerlichen Menü. Gut auch als Beilage zu Fisch, gebratenem Fetakäse oder zum Grillen.
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1 EI
2 dl Kräuteressig
1 Glas Joghurt oder Sauerrahm
1 EL Senf
1 EL Kräuter
2 gepresste Knoblauchzehen
5 dl Sonnenblumenöl
Schuss Wasser
Salz und Pfeffer
Das Ei mit Knoblauch in einem hohen Gefäß mixen. Den Essig, Senf, die Kräuter und den Joghurt dazugeben. Dann das Öl in einem dünnen Strahl mit dem (Stab-)Mixer darunter ziehen, dabei den (Stab-)Mixer am Gefäßrand hochziehen. Je nach gewünschter Konsistenz der Sauce noch Wasser dazugeben. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Salatsauce passt sehr gut zu allen Blattsalaten.
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750 g Frühkartoffeln
1 gehackte Zwiebel
1/4 l Gemüsebrühe
2 Eigelb
3 EL Apfelessig
10 Radieschen
1 Bund Rucola
1 EL Öl
1 TL Zucker
Die Frühkartoffeln waschen (eventuell schälen oder Schale nur abreiben) und in dünne Scheiben schneiden. Die gehackte Zwiebel in 1 EL Öl anschwitzen, 1/4 l Gemüsebrühe angießen und aufkochen lassen. Kartoffeln zugeben, zugedeckt 10 Minuten kochen lassen. Eigelb mit Salz, Pfeffer, Zucker und Apfelessig verquirlen. Die Kartoffeln vom Herd nehemen. Eigelb-Mix unterrühren, abschmecken und abkühlen lassen. Die Radieschen und den Rucola klein schneiden, unter die Kartoffeln mischen.
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500 g Gelbe Rüben
2 Äpfel
10 El Zitronensaft
4 El Zucker
2 El Öl
300 g Sahnejoghurt
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
2 El Schlagsahne
50 g kernige Haferflocken
20 g Butter oder Margarine
Gelbe Rüben putzen, waschen, Äpfel schälen. Beides grob raffeln.
Aus 6 El Zitronensaft, 2 El Zucker und Öl eine Salatsauce rühren, mit den Raspeln mischen.
Joghurt mit restlichem Zitronensaft, der Zitronenschale, dem restlichen Zucker und der Sahne verrühren.
Die Haferflocken in einer Pfanne in der Butter/Margarine goldbraun rösten.
Die Joghurtsauce über die Rohkost gießen, mit Haferflocken bestreut servieren.
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1 Glas Zuckermais
800 g Gelbe Rüben
200 ml Schlagsahne
4 Zehen Knoblauch
Schnittlauch
Bundpetersilie
Salz
Pfeffer
Gelbe Rüben mittelfein raspeln, Knoblauch sehr fein hacken oder durch die Presse jagen. Mais, gehackten Schnittlauch, gehackte Petersilie und süße Sahne zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schmeckt klasse, auch wenn kein raffiniertes Dressing verwendet wird, allerdings muss man Knoblauch lieben.
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500 g Gelbe Rüben
1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
4 EL Öl
80 g Sonnenblumenkerne
250 g Mozzarella
125 ml Gemüsebrühe
1 Prise Salz und Pfeffer
2 EL Essig
Die Zwiebel würfeln, den Knoblauch fein hacken und die Gelbe Rüben mit dem Sparschäler in dünne lange Streifen schneiden.
Die Sonnenblumenkerne in einem größeren Topf bei milder Hitze goldbraun rösten. Dann das Öl in den Topf zu den Sonnenblumenkernen gießen und bei mittlerer Hitze die Zwiebeln und den Knoblauch anbraten. Die Gelbe Rüben zufügen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Alles ca. 10 Minuten zugedeckt dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Essig den Salat abschmecken und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen auf 4 Teller aufteilen und je eine halbe Kugel Mozzarella in Scheiben darauflegen. Eventuell den Käse noch mit Kräutersalz und Chiliflocken bestreuen, oder mit einem Teelöffel Pesto verfeinern.
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400 g geschälte Gelbe Rüben
4 EL Wasser
1 Prise Zucker
Kräutersalz
4 EL Balsamico-Essig (weiß)
1/8 l Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
Schnittlauch
Petersilie
Die Gelben Rüben in dünne Scheiben schneiden (geht am besten mit einem Gurkenhobel). Zusammen mit dem Wasser in eine Glasform mit Deckel geben und in der Mikrowelle bei 900 Watt ca. 7 Min. garen. Anschließend das Wasser abgießen.
Aus Zucker, Kräutersalz, Brühe, Balsamico und Olivenöl ein Dressing herstellen. Dieses über die Gelben Rüben geben. Gut vermengen und eine halbe stunde gut durchziehen lassen. Anschließend mit den kleingeschnittenen Kräutern bestreuen und servieren.
Wer mag, kann dem Dressing auch eine halbe gewürfelte Zwiebel zufügen.
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2 Gurken
3 Packungen Mozzarella
1 Gemüsezwiebel
3 EL weißer Balsamico, 1 EL dunkler Balsamico
1 TL Zucker
1/2 TL Dill
5 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Basilikum
Gurken halbieren. In Scheiben schneiden oder hobeln. Anschließend salzen und ziehen lassen. Inzwischen die Gemüsezwiebel halbieren und daraus halbe dünne Ringe schneiden.
Jetzt die Zwiebeln in eine separate Schüssel geben und mit dem Essig dem Öl und den restlichen Zutaten soweit fertig machen und ebenfalls stehen lassen damit die Zwiebel etwas weich werden kann. Jetzt den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und anschließend in Streifen schneiden. Wenn die Gurken kein Wasser mehr lassen und die angemachte Zwiebel etwas weich geworden ist, die Gurken ausdrücken und alles zusammengeben.
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1 Gemüsezwiebel
1 Gurke
250 g Tomaten
1/2 Zitrone
1 Bund Schnittlauch
4 Zehen Knoblauch
4 EL Essig
3 EL weißer Balsamico
3 EL Olivenöl
Pfeffer, Kräutersalz
Die Gemüsezwiebel schälen und mit einem Gemüsehobel in sehr dünne Scheiben schneiden. Gurke schälen und ebenfalls fein hobeln. Tomaten waschen, trocknen und in dünne Scheiben schneiden. Alles in eine Schüssel geben und miteinander vermischen. Schnittlauch und Petersilie fein hacken und zum Gemüse geben.
Den Saft der Zitrone ausdrücken. Den Knoblauch schälen. Aus dem Saft der Zitrone, Essig, Öl, Knoblauch, Pfeffer und Salz ein Dressing in einer Schüssel anrühren. Über das Gemüse geben und alles gut mischen. Kurz ziehen lassen und genießen.
Ein sehr guter Beilagensalat zu Nudeln, Reis oder anderen vegetarischen oder veganen Gerichten.
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(4 Portionen)
1 Aubergine
Salz
1 Zucchini
1 rote Paprika, 1 gelbe Paprika
2 Zwiebeln
1 Bund Frühlingszwiebeln
10 g frischer Thymian, 40 g frische Petersilie
1 Knoblauchzehe
7 EEL Olivenöl
schwarzer Pfeffer
2 EL heller Balsamico Essig
0,5 TL Zuckerrübensirup
Aubergine waschen, Enden entfernen und grob würfeln. Aubergine salzen und auf Küchenkrepp beiseitestellen. Zucchini waschen, Enden entfernen und leicht schräg in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika waschen, halbieren, Strunk und Kerne entfernen und in breite Streifen schneiden. Zwiebeln halbieren, schälen und vierteln. Frühlingszwiebeln waschen, Wurzelenden entfernen und leicht schräg in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stielen streifen. Knoblauch schälen und grob hacken. In einer Schüssel Thymian und Knoblauch mit 5 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Aubergine mit Küchenkrepp abtropfen und gesamtes Gemüse in der Schüssel marinieren. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken. In einer Schüssel 2 EL Olivenöl mit Balsamicoessig, Zuckerrübensirup, Salz und Pfeffer verrühren, Petersilie dazugeben. Dressing beiseitestellen. Grill anheizen. Gemüse aus der Marinade nehmen und auf dem heißen Grill ca. 5 Min. braten. Mit übriger Marinade beträufeln und nochmals ca. 2 Min. grillen. Grillgemüse zum Dressing in die Schüssel geben, vermengen und lauwarm als Grillgemüse-Salat servieren.
Tipp: Alles vorbereiten und kurz vor dem Servieren das Grillgemüse einfach mit dem Dressing vermengen. Dazu passen hervorragend krosses Baguette und Hummus.
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1 grüner Salat
1 Honigmelone
1-2 Mozzarella
2 EL Zitronensaft
4 Stiele Minze
2 TL Honig
5 EL Olivenöl
etwas Salz und bunter Pfeffer
Den Zitronensaft mit Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Das Olivenöl darunter schlagen.
Den Salat putzen, grob zupfen, waschen und vorsichtig trocken schleudern. Die Melone schälen, entkernen und in 2 cm große Stücke schneiden. Den Mozzarella in grobe Stücke schneiden. Die Minzblätter von den Stielen streifen.
Salat, Melone, Mozzarella und Minze in einer Schüssel miteinander mischen und das Dressing unterheben.
Passt gut zu Kurzgebratenem bzw. Gegrilltem. Baguette dazu reichen.
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200 g Hirse
½ Zitrone
4 EL Olivenöl
½ TL Salz
1 Knoblauchzehe
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Koriander, gemahlen
½ Gurke
2 Tomaten
1 rote Zwiebel
1 rote Paprika
½ Bund Petersilie
2 EL Balsamessig, weiß
50 g Sonnenblumenkerne
200 g Schafskäse
Salz und Pfeffer
Die Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Die Hirse mit dem Zitronensaft, 500 ml Wasser, 4 EL Olivenöl und ½ TL Salz für 10 Minuten kochen und weitere 10 Minuten ohne Hitze quellen lassen, bis sie weich ist. Den Knoblauch schälen, fein hacken und zusammen mit den Gewürzen unter die abgekühlte Hirse mischen. Gurke Tomate, Zwiebel und Paprika putzen und in feine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, gut abtropfen lassen und fein hacken. Das Gemüse, die Petersilie, Essig, Salz und Pfeffer unter die Hirse mischen. Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten und zusammen mit dem zerbröselten Schafskäse vorsichtig unter den Hirsesalat heben. Vor dem Servieren den Salat noch eine halbe Stunde ziehen lassen.
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2 Gurken
5 EL Öl, 4 EL Essig (Zitronenessig)
1 TL Senf
Salz, schwarzer Pfeffer, 1 Prise Zucker
1 Zwiebel
½ Bund Schnittlauch, ½ Bund Dill
Gurken waschen, abtrocknen und ungeschält in dünne Scheiben schneiden. Für die Marinade Öl mit Zitronenessig, Senf, Salz, Pfeffer und einer kräftigen Prise Zucker in einer Schüssel verrühren. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Mit Schnittlauch und Dill in der Marinade verrühren, über den Salat gießen und gut mischen.
Tipp: Anstelle der Öl-Essig-Marinade kann auch eine Joghurt-Sahne-Marinade zubereitet werden. Dazu 4 EL süße oder saure Sahne mit 2 EL Joghurt und dem Saft einer halben Zitrone verrühren. Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer, Zucker, Senf und fein gehackter Zwiebel. Zusätzlich gehackte Kräuter wie zum Beispiel Schnittlauch, Dill, Petersilie, Kresse und Zitronenmelisse untermischen.
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1 Salatgurke
2 Tl Zitronensaft
½ Tl Salz
1 Prise weißer Pfeffer
1 Prise Zuckerrohrgranulat
1 El Sesamöl
1/8 l saure Sahne
1 Bund Dill
Gurke mit Tuch abreiben, lauwarm waschen und abtrocknen. Gurke in Scheiben und dann in Streifen schneiden.
Zitronensaft
mit Salz, Pfeffer und Zuckerrohrgranulat verrühren, Sesamöl und saure
Sahne darunter schlagen, Sauce unter Salat heben.
Dill abbrausen, trocken schleudern, Spitze klein schneiden. Salat mit Dillspitzen bestreut servieren.
Wer’s besonders scharf mag, kann 1 kleine Peperoni in hauchdünne Ringe schneiden und zusammen mit 1 Prise edelsüßem Paprikapulver über den Gurkensalat streuen.
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2 Minigurken
230g Kichererbsen (Abtropfgewicht)
1 kleine rote Zwiebel
1 Feta
1 EL Olivenöl
1TL Himbeeressig
frische Petersilie
1 Prise Zucker
Salz und Pfeffer
Die Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Die Minigurken in kleine Würfel schneiden, etwa in der Größe der Kichererbsen. Die Zwiebel schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Alles zusammen mit dem zerbröselten Feta in eine Schüssel geben. Die Petersilie fein hacken und dazu geben. Aus dem Öl, dem Essig und den Gewürzen eine Marinade zubereiten und vorsichtig unter den Salat heben. Den Salat vor dem Verzehren eventuell noch etwas durchziehen lassen und dann mit Baguette servieren.
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300 g Magerquark
Saft von 1 Orange
Salz, Pfeffer, 1 Pr. geriebene Muskatnuss
2 EL Olivenöl
4 EL Kerbelblättchen
2 Kohlrabi
3 säuerliche Äpfel
Saft von 1 Zitrone
75 g Alfalfasprossen
Quark mit Orangensaft, Salz, Pfeffer, Muskat und Öl verrühren.
2 EL Kerbelblättchen fein hacken, unter den Quark heben.
Kohlrabi schälen, in sehr dünne Scheiben schneiden.
Äpfel waschen, halbieren, entkernen und in dünne Spalten schneiden.
Abwechselnd Kohlrabischeiben und Apfelspalten kreisförmig auf 4 Tellern anrichten und mit Zitronensaft beträufeln.
Sprossen waschen, abtropfen lassen, auf der Rohkost verteilen.
Quark in die Mitte der Teller geben und mit den restlichen Kerbelblättchen garnieren.
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1 Kohlrabi
1 Apfel
1 kl. Zwiebel
1-2 TL Zitronensaft
1-2 TL Rapsöl
Kräutersalz, Pfeffer
1 EL Mayonnaise
1/1 EL Senf
2 Scheiben Roggenbrot
Kohlrabi und Apfel schälen und fein reiben. Zwiebel fein hacken. Kohlrabi, Apfel und Zwiebelwürfel mischen, mit Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer abschmecken. Mayonnaise und Senf verrühren. Brot toasten und mit der Senfcreme bestreichen. Evtl. mit einem Salatblatt belegen und die Rohkost darauf verteilen.
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2 Stück Kohlrabi
100g Studentenfutter
1 Knoblauchzehe
1 Hand voll frische Kräuter nach Geschmack ( z.B. Basilikum, Thymian, Salbei und Petersilie)
100g Olivenöl
1 TL Salz
20g Parmesan
Den Kohlrabi schälen und in sehr feine Scheiben hobeln. Dann die Scheiben auf flachen Tellern gefächert auslegen.
Kräuter, Knoblauch und Studentenfutter zusammen im Mixer pürieren. Anschließend vorsichtig das Öl unterrühren und mit Salz abschmecken. Je nach gewünschter Konsistenz kann man noch etwas mehr Öl zugeben.
Das Pesto mit einem Teelöffel auf den Kohlrabi geben und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
Dazu passen gut geröstete Brotscheiben.
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1 Kohlrabi
1 Gurke
2 EL Öl (Erdnuss- oder Walnussöl)
1 EL frisch gepressten Zitronensaft
1 EL Ahornsirup oder 1 TL Honig
1 EL Rosinen
etwas Orangensaft
1 Zwiebel
Salz und Pfeffer
Kreuzkümmel
Ingwerpulver
frischer Dill
Rosinen einige Stunden in Orangensaft einweichen.
Kohlrabi und Gurke schälen, Gurke entkernen. Beides in feine Stifte schneiden oder über den schmalen Streifenhobel schieben. Die Zwiebel mit einem Messer ganz klein hacken. In einer Schüssel das Öl, den Zitronensaft, den Ahornsirup (oder Honig) und die Gewürze verquirlen (Ingwer ausnahmsweise als Pulver, wenig Kreukümmelsamen im Mörser angestoßen).
Die eingeweichten Rosinen mit dem Messer grob hacken. Frischen Dill hacken.
Alles zum Gemüse geben, verrühren und ziehen lassen. Evtl. mit Salz, Pfeffer oder Zucker abschmecken.
Tipp: Wer möchte, kann auch noch einen Klecks Schmand oder (fetten) Joghurt, mit gemahlenem Ingwer verrührt, obendrauf geben.
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1 kg Kohlrabi Superschmelz
1 Mango
1 EL Kürbiskernöl
1 EL Sonnenblumenöl
Saft von einer Zitrone
1 EL Mayonnaise
1 TL Agavendicksaft
je 1/2 TL Currypulver und Kurkuma
Kräutersalz und Pfeffer
2 EL gehackte Kürbiskerne
Kohlrabi schälen und grob raspeln. Mango schälen und das Fruchtfleisch rund um den Kern in Spaltenform abschneiden. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, zur Seite stellen und auskühlen lassen. Die Öle mit Zitronensaft, Mayonnaise, Agavendicksaft, Curry und Kurkuma kräftig verrühren. Die Soße salzen und pfeffern. Die Mango-Scheiben auf zwei Teller kreisförmig anrichten. Die Kohlrabi-Raspel mit der Soße vermengen und in die Mitte der Mango-Scheiben geben. Mit den gehackten Kürbiskernen bestreuen und sofort servieren.
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600 g Kohlrabi
200 g Tomaten
1-2 Zwiebeln
2 Essiggurken
100 g Joghurt
20 g Sonnenblumenöl
Salz und Pfeffer
1 Prise Zucker
Schnittlauch
Kohlrabi grob raspeln, Tomaten enthäuten und in Stücke schneiden, Essiggurken und Zwiebeln ebenso. In eine Schüssel geben.
Eine Marinade aus Joghurt sowie Sonnenblumenöl herstellen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden und in die Marinade geben. Diese über die Salatzutaten geben und umrühren.
Dieser Salat kann schon etwas durchziehen (ca. 30 Minuten), sollte aber wenn möglich bald verzehrt sein, denn am nächsten Tag ist der Kohlrabi weich.
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2 Kohlrabi
½ Zitrone
1 Glas Sauerrahm
2 EL Weißweinessig
3 EL Sonnenblumenöl
Gemischte, gehackte Kräuter nach Wahl z.B. Schnittlauch, Petersilie, Dill
Salz und Pfeffer
2 Packungen Wheaty Rote Bratwurst
Die Kohlrabi schälen, waschen, trocken tupfen und in feine Streifen hobeln. Mit Zitronensaft beträufeln. Den Sauerrahm mit Essig, Öl, Salz und den gehackten Kräutern gut miteinander verrühren und über die Kohlrabi geben. Kalt gestellt etwa 30 Minuten ziehen lassen.
Die Bratwurst in einer Pfanne anbraten, den Kohlrabi-Salat mit Pfeffer bestreuen und alles zusammen mit ein paar Brotscheiben servieren.
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3 Kohlrabi mit Grün
1 Fenchelknolle mit Grün
1 Gelbe Rübe
2 Äpfel
Für die Soße:
200g Sauerrahm
½ Bund gehackte Petersilie
50g gehackte Kresse
Saft einer Orange
Weißweinessig, Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer
Fenchel in feine Streifen schneiden, Kohlrabi, Möhre, Äpfel in feine Stifte schneiden, Gemüsegrün hacken, alles vermengen. Sauerrahm, Kräuter, Saft der Orange verrühren, restliche Zutaten zugeben, abschmecken und über den Salat geben. Einige Minuten zugedeckt durchziehen lassen. Mit Sonnenblumenkerne bestreut servieren.
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1 kg Spitzkohl
Salz, 1 El Kümmel
175 g durchwachsener magerer Speck in Scheiben
2 El Weißweinessig
Pfeffer, 1 Tl Zucker
4 El Öl
Äußere Blätter vom Kohl entfernen, Kohl waschen, achteln, Strunk herausschneiden, Achtel quer in feine Steifen schneiden.
Kohl in kochendem Salzwasser mit Kümmel 2 Minuten kochen, abschrecken.
Speck
in schmale Streifen schneiden, in der Pfanne knusprig ausbraten. Aus
Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl eine Sauce rühren. Kohl in der
Salatschüssel mit Speck und Sauce mischen. 20 Minuten durchziehen
lassen. Eventuell nachwürzen.
Spitzkohl hat im Gegensatz zum bekannten Weißkohl eine feinere Struktur, ist zarter und wohlschmeckender. Er gart beim Kochen rascher, ist schön knackig im Biss und leichter verdaulich.
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1 Sange Lauch
1 Ananas
4 Äpfel
350 g Käse (Aurora Gold)
6 hartgekochte Eier
Salatcreme:
1 hartgekochtes Ei
250g Speisequark mager
1 TL Senf, 2 Spritzer Zitrone
1 EL Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer, Chili
Salatcreme: Das Ei abpellen und im Mixer pürieren. Quark, Senf, Zitrone, Öl zufügen und untermixen. Jetzt nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Chili oder auch Curry, Kräutern o.ä. würzen.
Die Äpfel schälen, dabei die Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. In einer großen Schüssel sofort mit der Salatcreme vermengen, damit sie nicht braun werden. Den Käse in kleine Würfel schneiden und dazugeben. Die gekochten Eier pellen, würfeln und ebenfalls dazugeben. Den Lauch putzen, in feine Ringe schneiden, Die Ananas schälen, in Stücke schneiden. Lauch und Ananas untermengen. Den Salat bis zum Verzehr einige Stunden durchziehen lassen.
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2 Stangen Lauch
Salz
2 Gelbe Rüben
2 Gewürzgurken
150 g Joghurt
2 EL Mayonnaise
bunter Pfeffer
einige Blätter Kopfsalat
Petersilie zum Garnieren
Lauch putzen, waschen, in feine Ringe schneiden und kurz in kochendem Salzwasser blanchieren. Abtropfen lassen. Gelbe Rüben putzen und grob raspeln. Gewürzgurken in Streifen schneiden. Joghurt, Mayonnaise und etwas Gurkenwasser verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lauch, Gelbe Rüben und Gurken auf Salatblättern anrichten und die Joghurtsoße darübergeben. Mit Pfeffer bestreuen und mit Petersilie garnieren.
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600 g Lauch
300 g Hähnchenbrustfilet
2 EL Weißwein
2 EL Speisestärke
1 Eiweiß
2 EL Rapsöl
4 EL Sojasauce
30 g Zucker
1 Prise Salz, Pfeffer
50 g Cashewnüsse
Hähnchenfleisch waschen, in 1-2 cm große Würfel schneiden und mit der Speisestärke mischen.
Eiweiß und Weißwein verrühren, die Hähnchenwürfel dazugeben und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Hähnchenwürfel darin ca. 8 Min anbraten, das Fleisch muss durchgebraten sein. Fleisch aus der Pfanne nehmen.
Porree gut waschen und schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
In die Pfanne nochmals 2 EL Öl geben und den Porree darin ca. 5 Min anbraten.
Sojasoße, Zucker, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren, unter den Porree heben, Fleisch dazugeben vermischen und in eine Schüssel füllen.
In einer trockenen Pfanne die Cashewkerne anrösten und ebenfalls unter den Salat heben.
Der Salat kann lauwarm oder kalt serviert werden. Er macht sich auch gut auf dem kalten Büfett.
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900 g Lauch
500 g Kartoffeln
600 g Aurora Gold
350 g geräucherte Putenbrust
6 EL Apfelessig
Pfeffer
4 EL Öl
2 EL Feigensenf
200 g Creme Fraiche, 200 g Mayonnaise
evtl. 3-4 EL Milch
Pfeffer schwarz
Kartoffeln gründlich waschen. In kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und Schale abziehen, auskühlen lassen. Lauch putzen, längs halbieren und waschen, in Streifen schneiden. Lauch ca. 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Käse und Putenbrust in Würfel schneiden. Kartoffeln halbieren und in Scheiben schneiden. Kartoffeln, Lauch, Käse und Pute vermengen. 4 EL Essig mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in dünnem Strahl darunterschlagen. Vinaigrette unter den Salat mischen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Feigensenf, Schmand und Mayonnaise verrühren. Mit 2 EL Essig und eventuell noch etwas Milch flüssiger rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salatcreme über den Salat träufeln, gemahlenen Pfeffer darüberstreuen.
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Lauch
Weißweinessig
Sonnenblumen- oder Olivenöl
Salz, Pfeffer
Lauch in Streifen von ca. 5 cm Länge schneiden und in wenig Wasser bissfest weich dünsten. Abtropfen lassen.
Aus Essig, Öl, Dünstwasser, Salz und Pfeffer eine Salatsauce abschmecken und über den noch warmen Lauch gießen.
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2 Mairübchen (ca. 450g)
4 EL weißer Balsamico
1 Prise Zucker
Salz
weißer Pfeffer
6 EL Rapsöl
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Radieschen
150 g Rucola
4 Salatblätter
100 g Parmesan
Mairübchen putzen und schälen. Rübchen in feine Scheiben hobeln. Essig mit Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Öl in dünnem Strahl einrühren. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Ringe schneiden. Schnittlauch unter die Marinade rühren. Mairübchen mit der Marinade vermischen und ziehen lassen. Radieschen waschen, einige kleinere zum Garnieren beiseitelegen. Rest putzen und in Stifte schneiden. Rucola waschen, trocken tupfen und verlesen. Salat waschen, putzen und etwas kleiner zupfen. Parmesan in hauchdünne Scheiben hobeln. Radieschen und Rucola mit den Mairübchen vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salatblätter auf Tellern anrichten. Marinierte Mairübchen darauf verteilen. Mit Käse bestreuen. Mit beiseitegelegten Radieschen garnieren. Wer möchte, kann das zarte Grün der Mairübchen zum Salat dazu geben.
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4 Mairübchen
2 säuerliche Äpfel
50 g Sonnenblumenkerne
½ Bund Schnittlauch
Dressing:
8 EL Olivenöl
400 g Sahnejoghurt griechischer Art
4 EL weißer Balsam-Essig
2 EL Zitronensaft
2 EL frischer Dill oder 1 EL getrockneter Dill
2 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer
Die gewaschenen Mairübchen und die geviertelten Äpfel in dünne Scheiben hobeln. Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten. Den Schnittlauch putzen und in feine Röllchen schneiden. Für das Dressing alle Zutaten zusammen mit dem geriebenen Knoblauch und dem fein geschnittenen Dill in eine Schüssel geben und vermischen. Die Rübchen und die Äpfel zugeben und vorsichtig unterheben. Auf Teller anrichten und mit Sonnenblumenkernen und Schnittlauch bestreut servieren.
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1 Mairübchen
8 Scheiben geräucherter Schinken
4 Champignons
etwas Rucola
1 Cocktailtomate
2 EL weißer Balsamico
4 EL Olivenöl
2 TL Zucker
Salz, schwarzer Pfeffer
Mairübchen schälen in hauchdünne Scheiben schneiden (z.B. mit der Brotschneidemaschine). Balsamico, Öl, Salz, Zucker und Pfeffer mischen und über die Rübchenscheiben geben. Ca. 1 Std im Kühlschrank marinieren.
Ca 12-15 Scheiben pro Teller auflegen, mit Schinken, Rucola, Pilzen und Tomate garnieren. Etwas von der Rübensoße darüber geben, mit schwarzem Pfeffer abschmecken.
Kleine Warenkunde:
Die weiße Rübe ist eine alte Kulturpflanze. Sie ist reich an verschiedenen Vitaminen, Mineralstoffen und Eiweiß. Die Blätter können wie Spinat verarbeitet werden.
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500 g Mangold
500 g Kartoffeln
1 Zwiebel
5 EL weißer Balsamico
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
eine Prise Zucker
Die Kartoffeln in gesalzenem Wasser kochen.
Einen Topf mit gesalzenem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Die Mangoldstaude waschen und die weißen Stiele von den grünen Blättern trennen. Die Stiele dann in Streifen schneiden und gute 5 Minuten kochen. Die Blätter in der Zwischenzeit ebenfalls in Streifen schneiden und zu den Stielen in den Topf geben und einmal richtig aufwallen lassen. Dann abseihen. Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden und mit Mangold und Kartoffeln in einer Schüssel mischen. Aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und der Prise Zucker eine Marinade bereiten und den Salat damit anmachen. Der Kartoffelsalat schmeckt am besten lauwarm. Wer es noch etwas gehaltvoller mag, kann z. B. noch etwas Schafkäse drüber geben.
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6 Blätter Mangold
2 Tomaten
1 Mozzarella
Kräuter nach Belieben (Basilikum, Schnittlauch, Petersilie)
4 EL Balsamico
2 EL Öl
Salz und Pfeffer
Die Kräuter hacken.
Den Mangold waschen, harten Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Die Tomaten waschen, Strunk entfernen und würfeln. Den Mozzarella würfeln. Das Dressing zusammenrühren.
Mangold, Tomaten und Mozzarella auf Teller oder in Schalen geben. Die Kräuter darüber streuen und das Dressing darüber gießen.
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1 Mangold, Gemüsebrühe
1/2 Gurke oder 1 Minigurke
4 Tomaten
125 g Schaf-Feta
Rucola
Olivenöl
Balsamico
Salz und Pfeffer
Tomaten würfeln, Feta würfeln, Rucola klein schneiden. Vom Mangold die Stiele in ca. 5 cm lange Stücke, die Blätter in ½ cm breite Streifen schneiden. Stiele in Gemüsebrühe weich kochen, Blätter kurz blanchieren. Gurke klein schneiden, leicht einsalzen und vorsichtig ausdrücken. Mangold, Tomaten, Oliven, Feta und Rucola miteinander vermengen. Mit Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. ½ -1 Stunde durchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren die Gurke unter den Salat mischen.
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(4 Portionen)
2 Paprika gelb
6 Tomaten
1 Bund Frühlingszwiebeln (oder 1 Zwiebel weiß)
Salz
2 EL heller Balsamico Essig
6 EL Olivenöl
schwarzer Pfeffer
500 g Penne hell
1 Knoblauchzehe
50 g frischer Basilikum
50 g frische Petersilie
80 g Rucola
In einem Topf ca. 4 l Salzwasser zugedeckt aufkochen. In einer Schüssel Essig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren.
Tomaten waschen, Strunk entfernen, entkernen und fein würfeln. Paprika waschen, Stiel und Kerngehäuse entfernen und ebenfalls fein würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, trocken schütteln, Wurzelenden entfernen und in feine Ringe schneiden.
Nudeln ins kochende Wasser geben und ca. 10 Min. bissfest garen. Anschließend in ein Sieb abschütten und kurz abtropfen lassen. Währenddessen Knoblauch schälen und fein hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Alles zum Dressing in die Schüssel geben, Gemüse dazugeben und vermengen.
Rucola waschen und trocken schleudern. Nudeln und Rucola in die Schüssel geben, alles gut vermengen, ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Tellern servieren.
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3 rote paprika
1 Gurke
1 Glas Mais
3 EL Olivenöl
1 EL Essig
1 TL Senf
Die Paprikaschoten waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Gurke schälen und ebenfalls klein schneiden. Beides zusammen mit dem Mais in eine Salatschüssel umfüllen.
Für das Dressing das Öl mit dem Essig und dem Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und unter den Salat mischen.
Bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.
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3 Pastinaken
12 Datteln (entkernt)
1 EL Zitronensaft
1/2 EL brauner Zucker
50 ml Creme Fraiche
Die Pastinaken putzen, schälen und grob reiben.
Die Datteln in kleine Stücke schneiden und zu den Pastinaken geben.
Creme Fraiche, Zucker und Zitronensaft vermengen und so lange rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Sollte das Dressing noch zu fest sein, noch etwas Zitronensaft dazu geben.
Das Dressing unter Pastinaken und Datteln heben und gut gekühlt servieren!
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200g Postelein (Portulak)
2 Eier
1 Zwiebel
3-4 Clementinen
250 g Joghurt Natur
1 TL mittelscharfer Senf
1 EL Olivenöl
1 1/2 EL Essig (Himbeeressig)
Salz und Pfeffer
etwas Schnittlauch
Den Postelein waschen, putzen und grob zerkleinern. Eier hart kochen, halbieren und das Eigelb heraus nehmen und klein schneiden. (Eigelb wird für die Soße verwendet). Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Clementinen pellen und dann halbieren. Alles in einer Schüssel vermengen.
Joghurt, Senf, Olivenöl, Himbeeressig und Eigelb zu einer glatten Soße verrühren. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden und zur Soße geben. Über den Salat geben und gut vermengen. Einige Zeit ziehen lassen.
Passt gut zu Putenschnitzel oder als Hauptgericht zu einem Baguette.
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1-2 Radicchio
1 Fenchelknolle
einige Walnüsse
etwas gehobelter Parmesan
2 TL Koriander
6 EL Olivenöl
3 EL Balsamico dunkel
2 TL flüssiger Honig
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Radicchio putzen und in mundgerechte Stücke schneiden oder zerpflücken. Fenchel in hauchdünne Scheiben schneiden (etwa wie Zwiebelringe).
Vainaigrette: Koriandersaat in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Im Mörser zerstoßen (oder im Mixermahlen) und in einer kleinen Schüssel mit Balsamico, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer verrühren.
Radicchio und Fenchel mischen und mit der Marinade begießen und nach Wunsch mit gehackten Nüssen und Käsespänen garnieren.
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1 Radicchio
1 Orange
5 getrocknete Datteln
2 EL gehackte Walnüsse
Radicchio putzen, waschen, trocken schleudern und auf einem Teller anrichten.
Orange über diesem Teller filetieren, damit der Saft direkt auf dem Radicchio landet.
Mit Datteln und Walnüssen bestreuen.
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1 Gurke
1 Bund Radieschen
150 g Sauerrahm
1-2 EL Zitronensaft
1 TL Senf
1 TL Salatgewürzmischung
Kräutersalz
Pfeffer
Rohrohrzucker
Die Gurke und die Radieschen waschen und grob hobeln. Die Dressing-Zutaten verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Das Dressing zu den gehobelten Gurken und Radieschen geben und mit einem Baguette der Zandtmühle schmecken lassen. Der Salat passt auch wunderbar zu Kartoffeln mit Kräuterquark.
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300 g Rettich
200 g Gelbe Rüben
1 kleine Gurke
2 EL Olivenöl
2 EL Essig
1 Prise Salz
2 EL Joghurt
1 EL Dill (oder andere Kräuter)
Rettich und Gelbe Rüben waschen und fein raspeln, Gurke sehr klein schneiden, Öl, Essig und Salz kräftig verschlagen, Joghurt und die Kräuter unterziehen. Mit dem geraspelten Gemüse und der Gurke mischen. Schmeckt z.B. hervorragend zu asiatischen scharfen Reisgerichten.
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1 Rettich
2 Tomaten
3 EL Weißweinessig
5 EL Öl
3 EL Wasser
Salz und Pfeffer
1/2 TL Zucker
1 EL Petersilie oder Schnittlauch
Petersilie/Schnittlauch hacken. Den Rettich waschen, evtl. schälen und in hauchdünne Scheiben hobeln. Die Rettichscheiben auf einen Teller geben, salzen und ca. ½ Std. ziehen lassen. Die Tomaten waschen, halbieren und vom Strunk befreien. Die Hälften in dünne Scheiben schneiden und in eine Salatschüssel geben. Den Rettich gut ausdrücken und mit den Tomaten mischen. Aus Essig, Öl, Wasser, Pfeffer, Salz und Zucker eine Marinade rühren und unter den Rettich-Tomaten-Salat mischen. Mit den frisch gehackten Kräutern bestreut servieren.
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400 g Romanescoröschen, 1 KG Kartoffeln
1 EL Zitronensaft
2 Lorbeerblätter
4 Tomaten (getrocknet in Öl)
1 rote und 1 gelbe Paprika
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
1 TL gehackter Rosmarin
1 Zehe Knoblauch
2 EL Balsamico
10 schwarze Oliven
Kartoffeln schälen, in fingerdicke Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser mit Zitronensaft und Lorbeer 5 Minuten blanchieren und danach abgießen. Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Paprika in Stücke schneiden. Öl mit Rosmarin und durchgepresster Knoblauchzehe verrühren, mit Paprika und Kartoffeln mischen. Auf einem Backblech verteilen und 15 Minuten backen.
Romanesco etwa 6 Minuten blanchieren und abschrecken. Mit Paprika und Kartoffeln mischen. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken, mit Tomaten und Oliven bestreuen.
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(4 Portionen)
500 g Rote bete (Tondo di Chioggia)
2 Zehen Knoblauch
Salz und Pfeffer
Essig
Olivenöl
Rote Bete kochen, schälen und in mundgerechte Scheiben schneiden.
In eine Salatschüssel geben, salzen, pfeffern und mit Essig und Olivenöl abschmecken. Die zwei Knoblauchzehen schälen, fein hacken und unter den Salat mischen.
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(4 Portionen)
2 Knollen Rote Bete Tondo di Chioggia
1,5 EL Olivenöl
2 in dünne Scheiben geschnittene Zwiebeln
1 klein gedrückte Knoblauchzehe
2 EL Pinienkerne
1 EL frisch gehackter Dill
Saft von 1 Zitrone
Salz und schwarzer Pfeffer
2 Hände voll klein geschnittener Pflücksalat
noch etwas Olivenöl zum darüber träufeln
frisch geriebener Parmesan zum Garnieren
evt. Zitronenscheiben zum Servieren
Auf einer großen Platte die Chioggio Rote Bete Scheiben kreisförmig anordnen.
In einer großen Pfanne das Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Dann die Zwiebeln anbraten, bis sie glasig sind. Dann den Knoblauch und die Pinienkerne dazu geben und nochmal 1 Minute braten.
Die Pfanne vom Herd nehmen. Dann den Dill, das Salz, den Pfeffer und den Zitronensaft dazu geben.
Den Mix auf der Chioggia Rote Bete verteilen. Dann die Salatblätter darüber geben und mit Olivenöl beträufeln. Danach noch einen großzügigen Spritzer Zitronensaft darüber geben und mit Parmesan garnieren. Wer mehr Zitronenaroma möchte, der kann noch Zitronenschnitten servieren.
Ringelbete gleicht äußerlich der Roten Bete. Innen ist sie allerdings deutlich abgegrenzt rot und weiß gefärbt. Ihr Geschmack ist süßlich und im Unterschied zur Roten Bete kaum erdig. Das Gemüse stammt aus dem Mittelmeerraum.
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1TL scharfer Senf
300g Rote Bete
Salz, Pfeffer
Petersilie
Schnittlauch
2 EL Mineralwasser
1 EL Magerquark
Rote Bete mit Küchenpapier leicht trocken tupfen und in lange etwa 5 mm breite Streifen schneiden
In eine Schüssel geben, mit Senf, Salz und etwas Pfeffer mischen
Die frischen Kräuter waschen und trocken schütteln. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Beides mit Mineralwasser und Quark in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
Salzen, pfeffern und mit dem Salat anrichten.
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600 g Rote Bete
300 g Brokkoli
1 Zwiebel
3 EL Sesam
5 EL Balsamico (z.B. Himbeer)
3 EL Öl
Salz, Pfeffer, Zucker
Rote Bete in Salzwasser ca. 40-50 Minuten weich kochen. Danach schälen, halbieren und in feine Scheibchen schneiden.
Den Brokkoli waschen, die Röschen abtrennen und den halbierten Stil in feine Streifen schneiden.
Zwiebel
würfeln und zu dem Salat geben. Sesam ohne Fett in einer Pfanne rösten.
Eine Vinaigrette aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker anrühren und
über den Salat geben. Am Ende die Sesamkörner zugeben und servieren
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2 Personen
1 Rote Bete (roh !)
1 Apfel
1 TL saure Sahne
Salz und Pfeffer
Essig (Obstessig)
Öl
evtl. Meerrettich
Die Rote Bete schälen und in ganz kleine Würfel schneiden (am besten mit Gummihandschuhen). Den Apfel (mit Schale) entkernen und ebenfalls ganz klein würfeln. Alles mischen, mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl würzen und anschließend noch etwas saure Sahne untermischen.
Ein wenig Meerrettich kann man auch dazu geben.
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2 Stück Rote Bete
1 Glas Kichererbsen
1 Packung Feta
½ Bundpetersilie
½ Zitrone
2 EL Olivenöl
1 EL Balsamico nero
Salz und Pfeffer
1 TL Honig
Die Rote Bete kochen bis sie weich ist, schälen, in Würfel schneiden und abkühlen lassen. Die Kichererbsen auf ein Sieb zum Abtropfen geben. Den Feta in Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, gut abtrocknen und fein schneiden. Alles zusammen in eine Schüssel geben.
Aus dem Zitronensaft, dem Olivenöl, dem Balsamico, Honig, Salz und Pfeffer ein Dressing bereiten. Dieses über die Rote Bete geben und mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen.
Dazu passt gut aufgebackenes Ciabatta oder Walnussbrot.
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2 faustgroße Rote Bete
4 Gelbe Rüben
300 g Schaf-Feta
6 EL Rapsöl
8 EL Apfelessig
4 EL Kürbiskerne
Salz, Pfeffer
Die Rote Bete schälen und auf einer Reibe grob reiben (Achtung, die Farbe geht schwer wieder raus. Entweder Küchenhandschuhe tragen oder anschließend die Hände sofort mit Scheuermilch waschen und auf die Kleidung aufpassen). Mit dem Öl, dem Essig und Salz und Pfeffer mischen, beiseite stellen und ca. 10-15 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie "knistern" und wie Popcorn "hochploppen".
Die Gelben Rüben ebenfalls grob reiben und auf Teller verteilen. Die Rote Bete darüber geben, den gewürfelten Feta-Käse ebenfalls und zum Schluss mit Kürbiskernen bestreuen.
Dies ist eine schöne Farbkombination aus orange, rot und weiß.
Dazu schmeckt eine Scheibe frisches Brot.
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200 g rote Linsen
4 St Frühlingszwiebeln
1/2 Bd Petersilie
400 g gekochte rote Bete
350 ml Gemüsebrühe
1 TL Senf
3 EL Apfelessig
4 EL Olivenöl
1 TL Curry
1 TL Kreuzkümmel
1 EL Honig
Salz
Pfeffer
1 EL Öl im Topf erhitzen und die Linsen darin mit Kreuzkümmel und Curry etwas andünsten. Mit der Brühe ablöschen und ca. 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, danach in ein Sieb gießen, abtropfen und abkühlen lassen. Die gekochte Rote Bete in kleine Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, Blätter abzupfen und grob hacken. Ein Dressing aus Senf, Honig, Essig, Salz und Pfeffer mischen und die 3 EL Öl erst nach und nach zu dem Dressing geben. Dann die Linsen mit der Roten Bete und den Frühlingszwiebeln vermengen. Das Dressing und die Petersilie unterheben und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Dazu passt gut geröstetes Schwarz- oder Weißbrot.
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125 ml Traubensaft
1/2 TL Senf
3 EL Apfelessig
1 TL Honig
2 EL Sonnenblumenöl
Salz und Pfeffer
1 Bund Rucola
150 g Schafskäse
2 Tomaten
2 EL Schnittlauch
2 EL gehobelte Haselnüsse
Den Traubensaft mit Senf, Essig und Honig verrühren. Öl dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rucola waschen und putzen. Schafskäse in Würfel schneiden. Tomaten waschen und würfeln. Rucola, Käse und Tomaten auf Tellern anrichten. Schnittlauch und Haselnussblättchen darauf streuen. Das Dressing erst kurz vor dem Servieren auf den Salat träufeln.
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1 grüner Salt
1 süßer Apfel
etwas Salz
etwas Pfeffer
1 TL Zitronensaft
1 EL Öl
Salat waschen und kleinschneiden, Apfel waschen und schälen oder mit Schale in mundgerechte Stücke schneiden. Salz, Pfeffer, Öl und Zitronensaft dazu geben und alles gut mischen. Je nach Geschmack noch etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer oder Öl zugeben.
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2 EL Apfelessig
1 TL Honig
Kräutersalz
Pfeffer
3 EL Rapsöl
1 Apfel
1 Zwiebel
2 EL Sonnenblumenkerne
1 grüner Salat
Aus Apfelessig, Honig, Salz, Pfeffer und Öl eine Marinade herstellen. Den gewaschenen Apfel würfeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Den Salat putzen, waschen und trocken schleudern. In mundgerechte Stücke zupfen und mit der Marinade begießen. Anschließend die Sonnenblumenkerne darüber streuen.
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1 Salat, grün
½ Gurke
8 Stück Radieschen
2 Stück Gelbe Rüben
½ Bund Schnittlauch
½ Bund Frühlingszwiebel
4 EL Leinöl
3 EL Himbeeressig
1 TL Ahornsirup
Salz und Pfeffer
Den Salat putzen waschen und gut abtropfen lassen. Die Gurke der Länge nach halbieren und in feine Scheiben schneiden. Die Radieschen putzen und auch in feine Scheiben schneiden. Die Gelben Rüben putzen und grob raspeln. Den Schnittlauch und die Frühlingszwiebeln putzen und in Röllchen schneiden. Aus Öl, Essig und Ahornsirup ein Dressing rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat mit den Gurken, den Radieschen und den Gelben Rüben in eine große Schüssel geben, Schnittlauch und Frühlingszwiebeln dazu geben, das Dressing darüber geben und vorsichtig unterheben.
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Salat
Räuchertofu
2 EL Olivenöl
2 EL Sojasauce
2 St Frühlingszwiebel
2 EL Ahornsirup oder andere Süße
300g Himbeeren (frisch oder gefroren)
1 TL Senf
100 ml Olivenöl
100 ml Essig (z.B. Balsamico weiß)
Salz und Pfeffer
Das Himbeerdressing kann gleich in einer größeren Menge zubereitet werden, dann hält es sich noch einige Tage gekühlt im Kühlschrank:
Hierfür die Frühlingszwiebeln schälen und würfeln. Mit Ahornsirup in einem Topf erhitzen und ca. 2 Minuten karamellisieren. Die Himbeeren hinzugeben und bei niedriger Hitze kurz mit köcheln lassen, bis sie leicht zerfallen.
Alles mit einer Gabel zerdrücken. Dann Senf, Olivenöl und Essig einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Durch ein Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen.
Den Salat waschen, gut abtropfen lassen und in kleine Stücke reißen.
Für die Tofu-Streifen den Räuchertofu in ca.0,5cm schmale Streifen schneiden und in einer beschichteten Pfanne mit den 2EL Olivenöl kräftig anbraten. Wenn der Tofu schön knusprig gebraten ist, die Hitze wegnehmen und die Sojasauce darüber gießen.
Den Salat mit dem Himbeerdressing und den frisch gebratenen Tofu-Streifen anrichten und gleich verzehren.
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1-2 Salatköpfe oder 500 g Feldsalat
500 g Champignons
200 ml Orangensaft
1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
Öl und Butter
Salz und Pfeffer
1 Orange
200 g Parmesan am Stück
Balsamico, Olivenöl
Gewürze nach Geschmack
Zucker, Honig
Den Salat putzen, eine saure Salatsoße herstellen aus der kleingeschnittenen Zwiebel, Balsamico Essig, Olivenöl und Knoblauchzehen. Mit Salz und Pfeffer und weiteren Gewürzen nach eigenem Geschmack würzen. Die Orange sorgfältig schälen.
Den Orangensaft einkochen auf ca. 1/3 bis 1/4 seiner Menge. Die Pilze vierteln, in Butter mit etwas Öl mit Salz und Pfeffer anbraten, wenn sie fertig sind, eine Prise Zucker überstreuen und mit ca. 2-3 Esslöffeln Honig in der Pfanne übergießen, umrühren, das Ganze sollte leicht karamellisieren. Den Salat in die Salatsoße geben, vermischen, dann die Pilze auf dem Salat "häufchenweise" verteilen und mit dem eingedickten Orangensaft übergießen. Dünne Orangenscheiben auflegen. Reichlich Parmesan klein hobeln und die Parmesanstücke auf den Salat geben.
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1 Salat grün
1/2 Schale Kresse
150 g Joghurt
Saft einer halben Zitrone
Kräutersalz
Pfeffer
Rohrohrzucker
Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Aus Joghurt, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker eine herzhafte Sauce rühren. Kresse unterziehen. Den Salat mit der Sauce mischen. Gerne können dem Salat noch Paprika, Tomaten, Radieschen, … zugefügt werden.
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1 Kopf grüner Salat
8 frische Champignins
1 Glas Zuckermais
1 Mango
250 g Schaf-Feta
16 Scheiben Bacon
4 EL Olivenöl
Kräuter der Provence
Salz und Pfeffer
Den Salat waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. Die Champignons und die Tomaten putzen und in Stücke schneiden. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und in Spalten schneiden. Den Feta in 16 Würfel teilen. Jeden Würfel in eine Baconscheibe rollen und den Speck mit Zahnstochern fixieren. In einer heißen Pfanne von allen Seiten scharf anbraten, bis der Bacon schön knusprig ist. Den Salat mit Champignons, Mais und Tomaten mischen und auf 4 Tellern anrichten, die Mangospalten am Rand darum legen. Das Öl mit Salz, Pfeffer und den Kräutern verrühren und den Salat damit betreufeln. Die Feta-Pakete oben darauf setzen.
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1 Salat grün oder rot
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Mango, frisch oder aus dem Glas
150 g Bauern-Feta
1 Ei
80 g gemahlene Haselnüsse
5 EL Olivenöl
1 EL Himbeeressig
Schnittlauch oder andere Salatkräuter
etwas Senf
Salz und Pfeffer
Den Salat waschen, gut abtropfen lassen und in kleine Stücke reißen. Die Stücke auf vier Tellern verteilen. Die Frühlingszwiebel putzen und in feine Streifen schneiden und über dem Salat verteilen. Die Mango schälen, in Streifen schneiden und auf den Salat geben.
Den Bauern-Feta in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Das Ei verquirlen und die Feta-Würfel darin wenden, danach in die gemahlenen Haselnüsse geben. Die Würfel in 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Dann auch auf den Salat legen.
Aus dem restlichen Öl, Himbeeressig, Senf, Kräutern, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren und dieses über dem angerichteten Salat verteilen. Gerne noch mit Sonnenblumenkernen bestreuen und frisch genießen.
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1 Salat
1 (rote) Zwiebel
1 Orange
1 Mango
Saft von 1/2 Zitrone
1-2 TL Dijonsenf
2 EL Rapsöl
1TL Agavendicksaft
1 TL ger. Zitronenschale
Cayennepfeffer
Kräutersalz, Pfeffer
Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Zwiebel in ganz feine Ringe schneiden. Orange schälen, filetieren und den Saft dabei auffangen. Das Mangofleisch von 1/2 Mango mit dem Zitronensaft, Orangensaft, Senf, Öl und Agavendicksaft glatt pürieren. Die restlichen Zutaten unterrühren. Vorsichtig den Salat unterheben und auf einer Salatplatte anrichten. Restliche Mango in Spalten schneiden und mit den Orangenfilets und den Zwiebelringen auf den Salat verteilen und servieren.
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1 Salat, 2 Zwiebeln, 1 grüne Paprika
6 Cherrytomaten, 3 Gelbe Rüben
1 EL Olivenöl
1 Handvoll Pinienkerne oder Kernmischung
1 TL Senf, 6 cl Balsamico (Weiß oder rot)
1 TL Honig
1/2 TL Sambalic Olek
1/2 TL Zucker
Salz und Pfeffer
gemischte Kräuter
Zwiebeln in etwas von dem Olivenöl anbraten, wenn die Zwiebeln glasig sind, geschnittene Paprika hinzufügen. Beides in der Pfanne mit etwas Salz, Pfeffer und braunem Zucker rösten. In der Zwischenzeit Salat waschen, Gelbe Rüben in Scheiben und Cherrytomaten in Viertel schneiden. Zwiebel-/Paprikamischung kann derweil etwas abkühlen. Pinienkerne in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Stufe anrösten. Rest vom Olivenöl mit Senf, Sambal Oelek, dem Essig, dem Honig und den Kräutern gut verrühren - das Dressing mit Salz und Pfeffer gut abschmecken. Wenn die Kerne goldbraun gefärbt sind und es angenehm duftet, können sie mit den Zwiebeln und der Paprika zum Salat hinzugefügt werden - das Dressing drüber und gut vermischen.
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1 Kopf güner (oder roter) Salat
2 Eier
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
6 Cherry-Tomaten
1 Dose thunfisch
4 EL Essig
1 TL Senf mittelscharf
Salz und Pfeffer
4 EL Olivenöl
Zucker
Eier hart kochen. Salat putzen, waschen und trocken schleudern, in mundgerechte Stücke zerteilen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Tomaten vierteln. Thunfisch grob zerpflücken.
Die Eier pellen und würfeln. Essig mit Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, das Öl unterschlagen. Den Salat mit Thunfisch und Tomaten auf Tellern anrichten und das Dressing darüber verteilen.
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30 g Walnüsse
1 Salat
1 rote Zwiebel
150 g blaue Trauben
125 g Gouda
3 EL Balsam-Essig, weiß
1 EL Ahornsirup
1 TL Senf
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
3 EL Sonnenblumenöl
Die Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Salat putzen, waschen und trockenschleudern. Die Blätter in ca. 2 cm breite Streifen reißen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Trauben waschen, trockentupfen und halbieren. Den Käse würfeln. Balsam-Essig mit etwas Wasser, Ahornsirup und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Öl unterziehen. Alle Salatzutaten in eine flache Schüssel geben. Die Vinaigrette hinzufügen und alles vorsichtig miteinander vermengen.
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1 Salat
1 Zwiebel
150 g Joghurt
2 EL Zitronensaft
Kräutersalz, Pfeffer
1 TL Rohrohrzucker
Den Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen.
Aus den weiteren Zutaten die Joghurtsauce herstellen.
Den Salat vorsichtig unter die Sauce heben.
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1 Salat grün oder rot
250 g festkochende Kartoffeln
1 rote Zwiebel
4 Tomaten
50g Oliven
300 g Buschbohnen
1 Zweig Bohnenkraut
2 Eier
1 gelbe Paprika
1 Mini-Gurke
1 Bund Radieschen
1 Bund Basilikum
1 Dose Thunfisch
4 EL Zitronensaft
8 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Die Kartoffeln waschen und 20 Minuten zugedeckt in Wasser kochen. Anschließend gut abkühlen lassen. Die Bohnen putzen, waschen und mit Bohnenkraut ca. 10 Minuten in Salzwasser kochen. Auch die Bohnen gut auskühlen lassen. Die Eier ca. 10 Minuten in Wasser fest kochen und auch abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Salat putzen, waschen, rupfen und gut abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden. Die Paprika waschen, putzen und ebenfalls in Streifen schneiden. Die Gurke längs halbieren und in Scheiben schneiden. Die Radieschen putzen und auch in Scheiben schneiden. Aus dem Zitronensaft, dem Olivenöl, Salz und Pfeffer ein Dressing zubereiten. Das Basilikum zupfen und fein schneiden, ein paar Blättchen als Deko zur Seite legen. Den Thunfisch aus der Dose mit der Gabel etwas zerrupfen. Die gekochten Eier und die Kartoffeln schälen und in Achtel schneiden. Die Oliven abtropfen lassen und gegebenenfalls halbieren. Alle Zutaten in eine große Schüssel geben, mit dem Dressing würzen und mit den Basilikumblättchen garniert servieren.
Dazu passt gut unser Olivenciabatta.
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150 g Hirse
225 ml Gemüsebrühe
1 Salat
1 Staudensellerie
100 g Griechischer Feta
3 Grapefruits
150 ml Apfelsaft
2 EL Agavendicksaft
4 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
etwas Chili
1 TL Zucker
etwas Paprika edelsüß
Hirse nach Packungsanweisung in der Gemüsebrühe kochen. Salat putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in Stücke reißen. Staudensellerie putzen, waschen, längs vierteln und klein würfeln. Feta würfeln oder zerbröseln. Grapefruits so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird und filetieren. Den Saft dabei auffangen. 4 EL Grapefruitsaft mit dem Apfelsaft verrühren. Agavendicksaft und 3 EL Olivenöl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Selleriewürfel kurz darin andünsten, mit dem Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Die Hirse zugeben, alles ca. zwei Minuten unter Rühren braten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Chili würzen. Hirse etwas abkühlen lassen, dann die rohen Selleriewürfel unterheben. Den Salat auf Schalen verteilen. Hirse in die Mitte setzen. Die Grapefruitfilets darauf verteilen, mit dem Feta bestreuen und mit der Vinaigrette beträufeln.
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100g Joghurt
3 EL Tomatenmark
1 EL Sonnenblumenöl
1 EL Orangensaft
2 EL Sahne
1 TL Senf
1 TL Rosmarin gehackt, 1 TL Kümmel
1 TL Koriander, 1 TL Paprika
1 Msp Pfeffer schwarz, 1 Msp Salz
1 EL Bundpetersilie, 1 TL Sonnenblumenkerne
Die Zutaten abmessen und in einem Mixbecher grob verrühren. Die optische Einfärbung sollte orange-rot werden, dann ist es optimal.
Alles über den Salat (Salat rot/grün, Paprika, Tomaten, Gurken, … nach Wunsch) geben und gut untermischen.
Als Topping auf den Salat die fein geschnittene Petersilie und die Sonnenblumenkerne geben.
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100g feine Reisnudeln, Salz, Sesamöl
1-2 Salatköpfe, 1 Paprika rot, 1/2 Gurke, 2 Gelbe Rüben
6 Champignons, 170g Räuchertempeh
Mango-Dip: 200g Mango, 1 rote Chili,
2 EL Weißweinessig, 1 EL brauner Zucker
Soja-Dip: 4 EL Sojasoße, 1 EL Limettensaft
2 EL Sesamöl
Zum Drüberstreuen: 1/2 Bund Minze
2 EL heller und schwarzer Sesam gemischt
Reisnudeln in Salzwasser garen. Abgießen und abtropfen lassen, mit etwas Sesamöl vermengen und abkühlen lassen. Äußere Blätter des Salats ablösen und zur Seite stellen. Die inneren Blätter in feine Streifen schneiden. Paprika in feine Streifen schneiden. Gurke längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Gelbe Rüben schälen und ebenfalls längs in feine Streifen schneiden. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Tempeh erst längs in Scheiben, dann quer in Streifen schneiden. Alle Zutaten auf einer Platte anrichten. Für den Mangodip Mango schälen und Fruchtfleisch grob würfeln. Chili entkernen, zusammen mit Mango, Essig und Zucker fein pürieren. Für den Sojadip Sojasoße mit Limettensaft und Sesamöl verquirlen. Am Tisch 1–2 Salatblätter mit beliebigen Zutaten füllen, mit Minzblättern sowie Sesam bestreuen und mit Dips beträufeln.
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2 Salate
1 Schlangengurke
1 Bund Radieschen
200 ml Buttermilch
75 ml Schlagsahne
100 g Joghurt
2-3 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
1-2 TL Agavendicksaft
Schnittlauch und Kresse
Salate putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Gurke und Radieschen waschen und in dünne Scheiben hobeln. Buttermilch, Sahne und Joghurt verrühren. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Agavendicksaft pikant abschmecken. Den Schnittlauch in feine Röllchen, und die Kresse vom Beet schneiden, zu dem Dressing geben und unterheben. Salat, Radieschen- und Gurkenscheiben in eine breite Schale geben. Das Dressing darauf verteilen und mit dem Salat vermengen. Mit Baguette oder Semmeln aus der Zandtmühle genießen.
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1 Salat
4 Tomaten
1 Gurke
2 Eier
2 Zwiebeln
1 rote Paprika
1 Dose Thunfisch
1 Hand voll schwarze Oliven
Dressing:
3 EL Olivenöl
1 EL Balsam-Essig nero
1 Hand voll frische Basilikumblätter
Salz und Pfeffer
Die Eier hart kochen und auskühlen lassen. Inzwischen den Salat putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in kleine Stücke teilen. Die Tomaten achteln und die Gurke und die Paprika in größere Stücke schneiden. Die Zwiebeln grob schneiden. Den Thunfisch in kleine Stücke teilen. Aus Öl, Essig, Salz und Pfeffer ein Dressing bereiten. Die Eier schälen und achteln. Alle Zutaten auf Salatschüsseln verteilen, den Tunfisch und die schwarzen Oliven darüber verteilen, mit den Basilikumblättern bestreuen und das Dressing darüber geben. Den Salat nach Nizza-Art mit Baguette servieren.
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500 g Sauerkraut
2 Orangen
1 Bund Schnittlauch
50 g Sultaninen/Korinthen
100 g Dickmilch (oder 50 g Creme Fraiche und 50 g Joghurt)
1 EL Apfelessig
1 Prise gem Kümmel
75 g Walnüsse
Das Sauerkraut abtropfen lassen und mit einer Gabel zerpflücken. Die Orangen schälen, filetieren und in Stücke schneiden; den Saft dabei auffangen. Den Schnittlauch waschen, trockentupfen und in feine Röllchen schneiden. Die Korinthen in etwas Wasser einweichen.
Für die Salatsauce die Dickmilch mit dem aufgefangenen Orangensaft, Apfelessig, Kümmel, Salz und Pfeffer verrühren.
Das Sauerkraut mit den Orangenstücken, dem Schnittlauch, der Salatsauce und den abgetropften Korinthen mischen und auf Portionstellern verteilen.
Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter ständigem Wenden rösten, bis sie zart duften, dann über dem Salat verteilen.
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100 g saure Sahne
½ TL Honig
Salz, Pfeffer
600 g Sauerkraut
2 Äpfel
2 große Gewürzgurken
1 kleine Zwiebel
Saure Sahne mit Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Sauerkraut grob zerkleinern, mit Gabel auflockern.
Äpfel waschen, entkernen, in Würfel schneiden.
Gewürzgurken fein würfeln.
Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden. Alle Salatzutaten in Schüssel geben und mit Dressing mischen.
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(4 Portionen)
1 Sellerieknolle
1 Banane
100 g Schlagsahne
1 Zitrone
1 EL Honig (Akazienhonig)
1 Prise Salz
¼ TL Ingwer
50 g gehackte Mandeln
4 EL Mandelblättchen
Die Sellerieknolle fein raffeln, die Banane in dünne Scheiben schneiden und alles miteinander locker vermischen.
Die Zitrone auspressen und darüber geben. Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne anrösten.
Die anderen Zutaten zu einer Sauce verrühren und alles über den Sellerie und den Bananen geben.
Vermischen und mit den Mandelblättchen bestreuen.
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210 g Gelbe Rüben
140 g Äpfel
70 g Sellerie
35 g Haselnüsse
1 TL Zucker
2 EL Öl (Walnussöl)
Saft von 1/2 Zitrone
1 kleine, fein gehackte Zwiebel
Haselnüsse grob mahlen, Gelbe Rüben, Äpfel und Sellerie schälen und raspeln. Alles in eine Schüssel geben und mit Zucker, Öl und Zitronensaft vermischen. Zwiebelstückchen unterheben und etwas ziehen lassen, dann servieren.
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200 g Knollensellerie mit Grün
120 g Gelbe Rüben
1-2 Äpfel
1 Zitrone (Saft davon)
30 g Walnüsse
100 g Joghurt 1,8%
Salz und Pfeffer
Gelbe Rüben schälen, grob raffeln. Von der Knollensellerie die Schale wegschneiden, ebenfalls grob reiben. Mit der Hälfte des Zitronensafts beträufeln. Apfel schälen, grob raffeln und mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln. Alles gut vermischen. Die Walnusskerne grob hacken und zum Salat geben.
Aus Joghurt, Zucker, Salz und Pfeffer ein Dressing herstellen und über den Salat geben. Alles gut miteinander verrühren und mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.
Vor dem Servieren mit fein gehackten Sellerie Grün Blättern bestreuen.
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4 Personen
1 Avocado
3 EL Zitronensaft
2 Eigelb
1 TL Senf
200 ml Maiskeimöl
3 EL Joghurt
Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
1 Knollensellerie
2 EL rosa Pfefferkörner
Avocado längs halbieren, Kern entfernen. Fruchtfleisch aus Schale lösen und mit dem Zitronensaft pürieren. Eigelbe und Senf miteinander verrühren, langsam das Öl dazu gießen, so dass eine cremige Mayonnaise entsteht. Dann Joghurt und Avocadopüree darunter mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Sellerie waschen, mit Küchenkrepp trocknen und putzen. Mit Gemüsehobel grob raspeln und in Schüssel geben. Avocadosauce und die Pfefferkörner darunter mischen. Den Salat abschmecken.
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1 EL Honig
1 EL Senf
6 EL Olivenöl
4 EL Balsamico
1/2 TL Salz
2 Prisen Pfeffer
etwas Bundpetersilie
1/2 fein gehackte Zwiebel
Alle Zutaten ordentlich verrühren und über den Salat geben. Schnell zubereitet und schmeckt super zu allen möglichen Salaten.
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1 kg Spargel
500 g Frühkartoffeln
250 g Rucola
10 Tomaten
1 EL grobkörniger Sef
50 ml Weißweinessig
50 ml Olivenöl
100 ml Wasser
Salz und Pfeffer
15 gemörserte rosa Pfefferkörner
Zucker
Die Kartoffeln in der Schale gar kochen, pellen, abkühlen lassen, ggf halbieren und in mitteldicke Scheiben schneiden. Den Spargel schälen, jede Stange in 4 bis 5 Stücke schneiden und den Spargel 10-15 Minuten dämpfen, bis er den gewünschten Gargrad hat. Die Rucola putzen und in feine Streifen schneiden und die Tomaten würfeln.
Aus Senf, Weißwein, Öl, Wasser, Zucker, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren, Tomaten und Rucola hinzufügen und unterheben. Erneut abschmecken. Den Salat mit dem rosa Pfeffer bestreut servieren.
Das Rezept ist ausgelegt als Hauptgericht für 2 Personen. Soll der Salat als Vorspeise gereicht werden, so dürfte die Menge für vier Personen reichen.
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500 g Nudeln
2 Zwiebeln
50 g getrocknete Tomaten
300 g Spinat
100 g Pinienkerne
4 EL Olivenöl
1/2 Chilischote
2 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer
Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen. Dann abgießen und unter kaltem Wasser abspülen. Abtropfen lassen und in eine große Salatschüssel geben.
Zwiebeln fein hacken. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Spinat putzen und in feine Streifen schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne rösten (ohne Öl!). Alles zu den Nudeln geben.
Für das Dressing:
Die halbe Chilischote sehr fein hacken. Die Knoblauchzehen pressen. Mit Olivenöl verrühren und salzen und pfeffern. Dressing über den Salat geben und gut vermengen.
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150g Spinat
150g Champignons
1 Zucchini
5 Tomaten
2 EL Himbeeressig
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Die Spinatblätter waschen und entstielen, Blätter ganz lassen.
Champignons in feine Scheiben schneiden. Tomaten halbieren.
Zucchini in kleine Würfelchen schneiden. Für die Marinade alle Zutaten gut anrühren und gut mit den Salatzutaten vermischen.
Der Salat braucht nicht ziehen, den kann man sofort essen.
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300g Spinat
2 Zwiebeln (gerne rote)
4 Orangen
150g schwarze Oliven
Olivenöl, weißer Balsamico
Pfeffer, Salz
Ahornsirup
Parmesan am Stück
ohne Fett geröstete Pinienkerne
Den Blattspinat gut säubern, größere
Blätter zerzupfen. Die Zwiebeln in Halbkringel schneiden. Die Orangen
filetieren, den austretenden Saft auffangen. Die Oliven entkernen.
Dressing
anrühren aus: Orangensaft, Olivenöl, Balsamicoessig (sehr gut schmeckt
eine Mischung aus weißem Balsamico und Himbeerbalsamico), Salz, Pfeffer
und Ahornsirup. Den Salat vorsichtig im Dressing wenden und zum
Servieren in eine andere Schüssel heben!
Zum Schluss bei Tisch die angerösteten Pinienkerne drüber streuen und den Parmesan drüber reiben (grob reiben).
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1 Spitzkraut, 2 Äpfel
1 Handvoll Walnüsse
Dressing:
2 EL Rapsöl
1 EL weißer Balsamico
1 EL Limettensaft
1 EL Honig
1 TL süßer Senf
2 EL Joghurt fettarm
Salz und Pfeffer
Spitzkraut vierteln, die Viertel noch einmal längs durchschneiden und in sehr feine Scheiben schneiden. Die Äpfel je nach Größe vierteln oder achteln und in dünne Scheiben schneiden. Die Walnüsse grob hacken.
Für das Dressing:
Die Zutaten für das Dressing gut verquirlen und alles miteinander vermengen.
Varianten: Statt Äpfel schmecken auch Clementinen gut. Feiner wird es, wenn die Walnüsse vorher leicht angeröstet und karamellisiert werden.
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1 Spitzkraut
Meersalz
2 rote Zwiebeln
400 g Gelbe Rüben
100 g Mayonnaise
150 g Joghurt
1-2 TL Currypulver
1 EL Zitronensaft
Cayennepfeffer
50 g Erdnüsse (geröstet und gesalzen)
Schnittlauch
Spitzkraut putzen und vierteln. Strunk herausschneiden. Kohl quer in dünne Streifen schneiden, in einer Schüssel salzen und mit den Händen 3-5 Min. kräftig durchkneten. Zwiebeln fein würfeln. Gelbe Rüben putzen, schälen und raspeln. Beides mit dem Kohl mischen. Mayonnaise, Joghurt und Currypulver verrühren. Mit Zitronensaft, Salz und einer kräftigen Prise Cayennepfeffer abschmecken. Erdnüsse hacken. Spitzkraut-Gelbe Rüben auf eine Platte geben, Joghurtsauce darüber geben und mit fein geschnittenem Schnittlauch und Erdnüssen bestreuen.
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5oo g kleine Kartoffeln
1 Spitzkraut
1 Gemüsezwiebel
1/2 l Gemüsebrühe
5 EL Weißweinessig
Kräutersalz, Pfeffer
7 EL Rapsöl, 2 EL Kürbiskernöl
1 EL Balsam-Essig
100 g Sahnemeerrettich
Kartoffeln in der Schale garen, abschrecken. Spitzkrautblätter so weit wie möglich ablösen, von den Mittelrippen befreien, in 4 cm große Rauten schneiden. Zwiebel schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Spitzkraut und Zwiebel in die heiße Brühe geben, einmal aufkochen und abgießen. Die Brühe auffangen und mit Essig würzen. Die Kartoffeln pellen und in Scheiben direkt in die Brühe schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und 1 Stunde ziehen lassen, evtl. abtropfen lassen. Öl, Kürbiskernöl, Balsam-Essig, Sahnemeerrettich und den restlichen Essig verquirlen. Kartoffeln, Zwiebeln und Spitzkraut darin 15 Minuten ziehen lassen. Frischen Meerrettich zum Schluss über den Salat reiben.
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1-2 Staudensellerie
Käsedip:
50
g Gouda, 100 g Doppelrahmfrischkäse, 1/8 l Sahne, 3 El Wasser, 1 El
Senf, Salz und Pfeffer, 1 Bund Schnittlauch Quark-Kräuter-Dip:
250 g Magerquark, 1/8 l Schlagsahne, Salz, Pfeffer, Kräuter, Staudensellerieblätter
Die Selleriestauden zerteilen, waschen die Fäden abziehen und die Stangen in ein Glas stellen.
Für
den Käsedip den Käse reiben, mit Doppelrahmkäse, Sahne, Wasser und Senf
verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch in
Röllchen schneiden und untermischen. Mit Schnittlauch oder Kräuter
garnieren.
Für den Quark-Kräuter Dip den Quark mit Sahne, Salz
und Pfeffer verrühren. Kräuter klein schneiden und mit Sellerieblättern
fein hacken, unter den Quark rühren.
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1 Bund Staudensellerie
1/2 Ananas
1 kleine Zwiebel
Salz und Pfeffer (frisch gemahlen)
2 EL weißer Balsamico
4 EL Öl
1 EL rosa Pfefferbeeren
Staudensellerie putzen und waschen. Frische Ananas schälen. Die Stängel des Staudenselleries in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und in Salzwasser blanchieren, sie sollten bissfest bleiben. Inzwischen die frische Ananas in 2 cm große Würfel schneiden und die Zwiebel fein hacken.
Die abgetropften Selleriestückchen leicht auskühlen lassen und mit Ananas und Zwiebeln mischen. Salzen, pfeffern und mit Essig und Öl vermischen. Für die Dekoration und für einen würzigen Geschmack noch rosa Pfefferbeeren und fein gehackte zarte Sellerieblätter darunter mischen.
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2 geräucherte Forellenfilets
1 roter süßer Apfel
1 Zwiebel
1 grüner Salat
125 ml Joghurt
Saft von 1/2 Zitrone
etwas Olivenöl
Salz und Pfeffer
1 Bund Schnittlauch
Forelle und Apfel in Stücke schneiden, Zwiebel würfeln. Den Salat putzen, waschen und in 2 tiefe Teller geben, dabei leicht salzen. Nun Zwiebelwürfel, Staudensellerie und Apfelstückchen darüber streuen. Zum Schluss das geschnittene Räucherforellenfilet darüber geben. Das Dressing zubereiten und gut vermischen (am besten in einem geschlossenen Glas durchschütteln) und über dem Salat verteilen.
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6 Stängel Staudensellerie
2 Birnen
100 g Parmesan
Salz und Pfeffer
2 EL Olivenöl
4 EL weißer Balsamico
Sellerie und Birnen in kleine Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer, etwas Olivenöl und Balsamicoessig anmachen. Zum Schluss gehobelten Parmesan unterrühren. Ziehen lassen und eventuell noch mit Balsamicoessig würzen.
Kleine Warenkunde: Die hellgrünen Stangen des Staudensellerie eignen sich hervorragend für Salate und bunte Gemüseplatten, als Beilage zu Fleischgerichten und für Suppen. Sie geben mit ihrem fein würzigen Aroma vielen Speisen erst den letzten Pfiff.
Staudensellerie gehört zu den Gemüsesorten mit den wenigsten Kalorien: Denn 100 Gramm Staudensellerie bringen es gerade einmal auf 15 Kalorien. Der geringe Kaloriengehalt ist darauf zurückzuführen, dass Staudensellerie zu über 90 Prozent aus Wasser besteht. Neben dem vielen Wasser besitzt Sellerie aber auch wichtige Vitamine und vor allem wichtige Mineralstoffe: Er ist besonders reich an Kalium, Natrium, Magnesium und Kalzium. Darüber hinaus enthält Staudensellerie zahlreiche sekundäre Pflanzenstoffe, die nicht nur für das typische Aroma verantwortlich sind, sondern auch einen positiven Effekt auf den gesamten Stoffwechsel haben.
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1 Bund Staudensellerie
1kg Cocktailtomaten
2 Bund Frühlingszwiebeln
4 Knoblauchzehen
2-3 Zitronen
360 g Schaf-Feta
Salz, Pfeffer
Olivenöl
Staudensellerie waschen, putzen und in sehr kleine Würfel schneiden. Tomaten und Frühlingszwiebeln gut waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Knoblauch pressen und zum Salat geben, kräftig pfeffern, leicht salzen (der Käse ist meist salzig). Den Saft von den Zitronen darüber geben. Den Feta sehr klein zerkrümeln und darüber geben.
Alles gut durchmischen, abschmecken und 20 Minuten ziehen lassen. Wer will kann noch Olivenöl hinzufügen, muss aber nicht sein (der Feta hat genug Fett).
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2 Stangen Staudenselerie
1/4 Gurke
100 g Joghurt
100 ml Milch
etwas geschälter und geriebener Ingwer
Salz und Pfeffer
etwas Limettensaft
evtl. Chiliflocken
Deko: etwas Grün vom Staudensellerie und 1 Scheibe Gurke
Die Gurke und den Staudensellerie abspülen. Von dem Sellerie evtl. vorhandene Fäden abziehen.
Das Gemüse in Stücke schneiden und zusammen mit Joghurt, Milch und Ingwer im Mixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und evtl. Chiliflocken abschmecken.
Mit Staudenselleriegrün und Gurkenscheibe garniert servieren.
Hinweis: der Mixer sollte leistungsstark sein, da ansonsten das Getränk nicht schön glatt wird.
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400 g Nudeln
400 g Tomaten
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Staudensellerie
1 Bund Basilikum
2 TL Kapern
einige schwarze Oliven
1 Zehe Knoblauch
5 EL weißer Balsamico
4 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Nudeln al dente kochen und abkühlen lassen. Tomaten, Zwiebeln, Lauch, Sellerie und Oliven putzen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch und Basilikum fein hacken.
Alle Zutaten vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mindestens eine Stunde durchziehen lassen.
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1/2 Staude Staudensellerie
6 Eier
2 rote und gelbe Paprika
150g Joghurt natur, 250g Speisequark mager
Salz und Pfeffer
1 Bund Schnittlauch und Petersilie
2 Scheiben Toastbrot
10g Butter oder Margarine
einige Salatblätter
Eier in kochendem Wasser in ca. 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken, pellen und achteln. Paprika putzen, waschen und klein würfeln. Sellerie putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Gemüse und Eier vorsichtig mischen. Joghurt und Quark glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter waschen, fein hacken und unter den Quark rühren. Toastbrot in Würfel schneiden und in einer Pfanne im heißen Fett goldbraun braten. Salat waschen, abtropfen lassen und eine Platte damit auslegen. Eiersalat darauf anrichten, etwas Soße darauf geben. Mit Brotwürfeln überstreuen und mit Petersilie garnieren. Restliche Soße extra dazu reichen.
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1 Bund Staudensellerie
400 g Champignons
3 Frühlingszwiebeln oder 1 rote zwiebel
2 EL Sojasauce
2 EL geröstetes Sesamöl
1 EL Reisessig oder Weißweinessig oder Apfelessig
1 Prise Chili
1 EL Sesam mit Meersalz
Den Staudensellerie und die Pilze klein schnippeln (Pilze blättrig, Staudensellerie ca. 1/2 cm breit), dann mit dem gerösteten Sesamöl, der Sojasoße und dem Reisessig (oder Apfelessig/Weiweinessig) und einer Prise Chili anmachen und durchmischen. Ruhig ein wenig (5 - 10 Minuten) durchziehen lassen. Zum Schluss die frisch gehackten Frühlingszwiebeln oder rote Zwiebeln nach persönlichem Geschmack untermischen, mit etwas Sesam überstreuen und servieren.
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2 Orangen
400g Staudensellerie
1 Birne
1 Banane
1 Zitrone
1 Bund Dill
150g Magerjoghurt
2 EL Creme Fraiche
1 EL Haselnussmus
1 TL Honig
1 EL Erdnussöl
50g Haselnusskerne
weißer Pfeffer aus der Mühle
Orangen in Stücke schneiden, Staudensellerie in dünne Scheiben schneiden, Banane in Scheiben schneiden.
Orangen, Selleriestücke und abgeschnittene Blättchen, Birne und Banane in einer Schüssel mischen.
Die Zitrone waschen und abtrocknen. Etwas Schale abreiben und den Saft auspressen. Den Dill waschen, trocken tupfen und fein hacken. Etwas Orangensaft mit Zitronensaft und –schale, Joghurt, Crème fraîche, Nussmus, Honig und Öl verrühren und unter die Früchte und den Sellerie mischen. Den Salat auf Tellern verteilen, mit den Nusskernen bestreuen und mit dem Dill und reichlich Pfeffer würzen.
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3 Stangen Staudensellerie
200 g Buchweizen
500 ml Gemüsebrühe
1 Bundpetersilie
1 Zitrone
1/2 Bund Schnittlauch
2 Stangen Frühlingszwiebeln
5 EL brauner Zucker
50 ml kaltgepr. natives Olivenöl
1 Msp. gem. Kreuzkümmel
Gemüsebrühe mit dem Buchweizen kurz aufkochen. Dann ca. fünfzehn Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen und bissfest garen. Buchweizen nicht zu weichkochen, einen Biss sollte er behalten. In ein Sieb geben, abtropfen lassen und zum Abkühlen zur Seite stellen. Lauwarmen Buchweizen in eine Schüssel geben und Olivenöl unterheben. Petersilie, Schnittlauch, Lauchzwiebeln und Staudensellerie zerkleinern und ebenfalls unterheben. Die Hälfte der Schale der Biozitrone darüber reiben und die Zitrone auspressen und den Saft zugeben und alles miteinander vermengen. Abschließend mit braunem Zucker und Kreuzkümmel abschmecken. Kurz durchziehen lassen und noch lauwarm oder zumindest zimmerwarm servieren.
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1 Staudensellerie
5 Äpfel
500 g Cherrytomaten
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Schnittlauch
100 ml Apfelessig
150 ml Sonnenblumenöl
1 EL Ahornsirup
1/2 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
Die Äpfel schälen, entkernen und in feine Blätter oder Würfel schneiden. Dann die Wurzel von dem Staudensellerie abschneiden, die einzelnen Stängel waschen und in feine Würfel schneiden. Anschließend die Cherrytomaten waschen und halbieren. Die Frühlingszwiebeln in feine Röllchen schneiden und ebenfalls kalt abwaschen. Alle vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben und den in feine Röllchen geschnittenen Schnittlauch untermengen.
Für das Dressing Apfelessig, Ahornsirup, Salz und Pfeffer so lange miteinander vermengen, bis sich das Salz aufgelöst hat. Das Öl dazugeben und ebenfalls gut vermengen. Das Dressing unter den Salat heben und abgedeckt eine halbe Stunde ziehen lassen. Dann nochmal abschmecken und servieren.
Schmeckt im Sommer sehr lecker. Vor allem beim Grillen.
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300 g Staudensellerie
1 Zwiebel
2 Dosen Thunfisch
4 hartgekochte Eier
1 Glas Mayonnaise
1 Prise Zucker
1 TL Zitronensaft
Dill
Salz und Pfeffer
Den Staudensellerie putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer großen Schüssel die Mayonnaise mit Zucker, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Dann den Staudensellerie, die Zwiebel und den Thunfisch vorsichtig untermischen. Die geschälten Eier grob hacken, den Dill waschen abtrocknen und fein schneiden. Beides vorsichtig unterheben und mit etwas Ei und Dill bestreuen.
Dazu empfehlen wir die Kartoffelsemmeln der Zandtmühle.
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3 Stangen Staudensellerie
1 Gelbe Rübe
1 Orange
300 g Trauben weiß
100 g Cottage-Cheese
Gelbe Rübe und Staudensellerie klein schneiden, Trauben halbieren. Orange schälen und filetieren, Saft auffangen. Gelbe Rüben- und Selleriestückchen mit den Trauben, den Orangenfilets und dem aufgefangenen Saft vermengen und den Cottage-Cheese unterrühren.
Der Salat schmeckt auch ohne Orange und man kann nach Belieben noch etwas Honig zugeben.
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6 Tomaten
500 g Nudeln (Fusilli)
Salzwasser
6 Zehen Knoblauch
4 EL Basilikum
50 g Parmesan
2 TL Brühe
Salz und Pfeffer
etwas Butter
Basilikumhacken und Parmesan reiben. Die Nudeln nach Packungsanleitung im Salzwasser bissfest kochen. In der Zwischenzeit die Tomaten würfeln und den Knoblauch schälen. Wenn die Nudeln fertig sind, Butter dran, damit es nicht klebt (Butter schmeckt besser als Öl). Anschließend auf die warmen Nudeln den Knoblauch pressen, Tomaten und Basilikum zugeben. Dann mit Brühe, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss ordentlich frischen Parmesan drüber reiben.
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3-4 Tomaten
3 EL Balsamico-Essig
Kräutersalz
Pfeffer
125 g Mozzarella
1/2 Bund Basilikum
2 EL Olivenöl
Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Auf einem Teller ausbreiten. Mit Balsamico-Essig, Kräutersalz und Pfeffer würzen. Den Mozzarella ebenfalls in Scheiben schneiden, auf den Tomaten verteilen und mit frischen Basilikum-Blättern belegen. Anschießend alles mit 2 EL Olivenöl begießen.
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300 g Tomaten
2-3 Bananen
2 EL Zitronensaft
2 EL Rapsöl
1 Prise Meersalz
Pfeffer
Rohrohrzucker
1-2 EL gehackte Petersilie
Für den Salat die Tomaten in Scheiben schneiden, dabei den Stielansatz entfernen. Die Bananen schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
Für das Dressing Zitronensaft mit 1 EL Wasser und dem Öl verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Tomaten und Bananen in eine kleine Schüssel schichten. Jede Schicht mit Dressing begießen. Den Salat vor dem Servieren einmal vorsichtig vermengen. Mit Petersilie bestreuen.
Ein außergewöhnlicher Salat mit Pfiff! Passt besonders gut zu Gegrilltem!
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1 kg Tomaten
4 Scheiben geröstetes Baguette oder Toast
etwas Olivenöl zum Anbraten
200 g Fetakäse
1 Hand voll Basilikum
6 EL Olivenöl
5 EL Balsam-Essig weiß
Meersalz, Pfeffer, Rohrohrzucker
Die Tomaten halbieren und vierteln oder in Streifen schneiden. Das geröstete Baguette oder die Toastscheiben in Würfel schneiden und in etwas Olivenöl anbraten. Den Feta würfeln. Das Basilikum hacken. Alle Zutaten miteinander vermengen, Olivenöl und Essig darüber geben und den Tomaten-Brot-Salat mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker abschmecken.
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500 g Tomaten
1 Gurke
1 Zwiebel
250 g Schaf-Feta
2 EL Pesto Bärlauch
3 EL Olivenöl
3 EL weißer Balsamico
Salz und Pfeffer
Die Gurke waschen und der Länge nach halbieren. Mit der Schale in halbe Scheiben aufschneiden. Die Tomaten waschen, halbieren und den Stielansatz entfernen. Dann die Tomatenhälften vierteln. Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Feta klein würfeln. Für das Dressing das Pesto, das Olivenöl und den Essig in ein verschließbares Glas geben und gut durchschütteln. Evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken, noch einmal kräftig durchschütteln und über den Salat geben.
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1 Kopfsalat (oder anderer)
2 Tomaten
50 g Gewürzgurken
20 g Kapern
1 Zwiebel
1 TL Senf
3 EL weißer Balsamico
100 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer
Rohrohrzucker
Salat putzen, waschen und mundgerecht zupfen. Tomaten waschen und vierteln. Balsamico, Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl in einem Schraubglas kräftig schütteln bis eine Sauce entsteht.
Zwiebel, Gurken und Kapern fein hacken und zugeben. Das Dressing über den Salat geben und mischen.
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4 Tomaten
60 g Naturreis
120 ml Wasser
1 Zwiebel
50 g schwarze Oliven
2 EL Olivenöl
1 EL Balsamicoessig
Pfeffer, Kräutersalz, Paprikapulver
etwas Basilikum
Den Naturreis in dem Wasser köcheln, bis das Wasser aufgesogen ist. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Tomaten halbieren, den Stielansatz entfernen, dann die Tomaten in dünne Spalten schneiden. Die Oliven halbieren und entsteinen. Aus Olivenöl, Balsamicoessig und den Gewürzen ein Dressing rühren, zusammen mit den Zwiebeln und Oliven unter den abgekühlten Reis rühren. Zum Schluss die Tomaten und Basilikum untermengen.
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1-2 Zucchini
1 Zwiebel
etwas Olivenöl
Salz und Pfeffer
3 Tomaten
125 g Mozzarella
1 EL Olivenöl
Saft von 1/2 Zitrone
2 Zehen Knoblauch
2 EL gehackte Petersilie
Zucchini in feine Streifen schneiden oder grob raspeln. Zwiebel klein würfeln, Tomaten in Scheiben schneiden.
1 EL Olivenöl in einer (möglichst beschichteten) Pfanne erhitzen und die Zucchini sowie die Zwiebel auf geringer Hitze anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Aus 1 EL Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Knoblauch sowie Petersilie eine Marinade herstellen.
Den Salat wie folgt auf einer großen Platte (großer Teller oder Auflaufform gehen auch) anrichten: Zuerst die Zucchini-Zwiebelmischung und darauf die Tomatenscheiben verteilen. Alles mit den Mozzarellascheiben belegen. Kühl stellen und unmittelbar vor dem Servieren mit der Marinade beträufeln.
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500g Tomaten
1 Knoblauchzehe
2-3 EL Weißweinessig
1 TL Chilisauce
2-3 EL Olivenöl
1 EL Honog
Kräutersalz, Pfeffer
1 rote Zwiebel
1 Avocado
1 Tüte Tortilla-Chips
Knoblauch pellen und fein würfeln. Essig mit Chilisauce, Olivenöl, Honig und Knoblauch glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten grob würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Avocado schälen, Fruchtfleisch von Stein lösen und grob würfeln. Alle Zutaten mit der Vinaigrette vermengen. Taco-Chips auf ein Blech mit Backpapier verteilen und im Backofen unter dem Grill 2-3 Min. rösten. Noch heiß zum Salat servieren.
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1 kg Tomaten
100 g Oliven (grün und schwarz gemischt)
5 Zweige Oregano
2 EL Kapern
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Tomaten abspülen, trocken tupfen und den Stielansatz herausschneiden. Tomaten in Spalten schneiden oder halbieren. Oliven abtropfen lassen. Oregano abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Tomaten, Oliven, Kapern, Oregano und Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
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1 kg Wassermelone
8 kleine Tomaten
2 Schlangengurken
4 kleine rote Zwiebeln
400 g Feta
4 EL weißer Balsamico
2 EL Zitronensaft
8 EL Olivenöl
1 EL Agavendicksaft
Salz und Pfeffer
Die Wassermelone, die Tomaten und den Feta in kleine Würfel schneiden. Die Gurke und die Zwiebeln in feine Scheiben schneiden.
Für das Dressing den Balsamico, den Zitronensaft, das Olivenöl und den Agavendicksaft vermengen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Es sieht sehr schön aus, wenn man den Salat in einer ausgehöhlten halben Melone serviert und mit Minzblättern dekoriert.
Dazu passt gut geröstetes Weißbrot.
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1 Weißkraut
400 g Gelbe Rüben
700 g Äpfel
Meersalz
Pfeffer
400 g Mayonnaise
4 Zwiebeln
400 g Creme Fraiche
Das Weißkraut putzen, waschen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Die Gelben Rüben putzen und waschen, die Äpfel schälen. Beides raspeln. Kohl, Gelbe Rüben und Äpfel vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. Mit der Crème fraîche zur Mayonnaise geben, eventuell noch etwas nachwürzen. Mit dem Gemüse vermengen und gut durchziehen lassen.
Leckeres Abendessen, dazu passt Bauernbrot!
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1,5 kg Weißkraut
3 EL Salz
6 Frühlingszwiebeln
2 Stangen Staudensellerie
2 Gelbe Rüben
1 Apfel
6 Knoblauchzehen
30 g Ingwerwurzel
5 EL Sojasauce
50 g Rohrohrzucker
1 EL Chilipulver
1 EL scharfes Paprikapulver
2 EL schwarzer Sesam
Das Weißkraut putzen und den Strunk herausschneiden, dann fein schneiden und in einer Schüssel schichtweise mit Salz bedecken. Die letzte Lage mit Salz beenden. Mit einem Teller abdecken und beschweren. Das Weißkraut an einem kühlen und dunklen Ort über Nacht ziehen lassen.
Am nächsten Tag von der Salzlake ca.4 EL aufheben und dann das Weißkraut gründlich abspülen und abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Den Staudensellerie putzen, waschen und in 3 cm lange dünne Streifen schneiden. Die Gelben Rüben schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Den Apfel vierteln, schälen, entkernen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch und Ingwer schälen und in Stücke schneiden. Beides mit der Sojasauce fein pürieren. Den Zucker, das Chili- und Paprikapulver untermischen. Das Gemüse, Obst und die Soße unter das Weißkraut heben und zuletzt den schwarzen Sesam unterheben. Das Kimchi in die Gläser füllen, zum Abschluss jeweils einen EL Salzlake darüber geben und gut verschlossen mehrere Tage gekühlt ziehen lassen.
Das Kimchi passt gut zum Vespern oder auch zum Verfeinern von verschiedenen asiatischen Gerichten.
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3 große Gelbe Rüben
2 Zwiebeln
1 grüne Paprika
1 rote Paprika
1 Weißkraut (ca. 1,2 kg)
80 g Zucker
160 ml Öl
240 ml Essig
Pfeffer
2 TL Salz
Gelbe Rüben, Zwiebeln, Paprika und Weißkraut hobeln.
Zucker, Öl, Essig, Pfeffer und Salz aufkochen und heiß über das Gemüse geben. Alles gut vermengen. In einen Tof geben und fest verschließen. 1 Tag durchziehen lassen.
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500 g Weißkraut (vorbereitet gewogen)
2 Gelbe Rüben
1 rote Paprika
1 Zwiebel
1 Peperoni
1 Apfel
Marinade:
50 g Zucker
1 TL Salz
60 g Rapsöl
125 g Weißweinessig
Weißkraut Gelbe Rüben, Paprika, Zwiebel, Peperoni und Apfel fein hobeln, bzw. fein schneiden. In eine Schüssel mit Deckel füllen.
Für die Marinade die Zutaten aufkochen lassen und über das Gemüse gießen. Zugedeckt mindestens einen, besser noch zwei Tage ziehen lassen.
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400g feine Wirsingblätter
400g Orangenscheiben
100ml Sahne
1 Zitrone
1 TL Agavendicksaft (alternativ: Ahornsirup)
1 EL Erdnussmus fein
2 EL Haselnüsse
gemahlene Nelken
Feine Wirsingblätter in Streifen schneiden. Orange schälen, in Scheiben schneiden und diese Scheiben vierteln.
Sahne anschlagen, mit den übrigen Zutaten mischen und abschmecken.
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(4 Portionen)
2 Zucchini
1 gelbe Paprika
1 kleine Aubergine
1-2 rote Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
1 Zweig Rosmarin, 1 Zweig Thymian
Zucker
Salz und Pfeffer
Olivenöl und weißer Balsamico
5 Cherrytomaten
schwarze Oliven ohne Stein
125 g Penne hell
Zucchini und Aubergine waschen und in Scheiben schneiden. Die Paprikaschote waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Die Paprikahälften auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, so dass die Hautseite oben liegt. Dann mit etwas Olivenöl bepinseln und im vorgeheizten Backofen bei 150°C (Ober-/Unterhitze) ca. 30 Minuten backen. Anschließend das Backblech herausnehmen und ein feuchtes Küchentuch auf die heißen Paprikaschoten legen. Nach ca. 10 Minuten kann man dann ganz leicht die Haut abziehen.
Inzwischen Zucchini- und Auberginenscheiben in einer Pfanne in etwas Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen - auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Die Zwiebel in Scheiben schneiden und im restlichen Öl anbraten. Den Knoblauch klein schneiden und zum Schluss dazugeben, aber Vorsicht: er darf nicht anbraten, sonst wird er bitter! Alles mit etwas Zucker bestreuen und karamellisieren lassen, dann mit einem guten Schuss Balsamico ablöschen. Thymian und Rosmarin fein hacken und dazugeben und gut 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Zucchini, Auberginen, Paprika und Zwiebeln in eine große Schüssel geben. Die halbierten Kirschtomaten und die Oliven dazugeben. Die Nudeln al dente kochen, in einem Sieb abtropfen lassen und zu dem Salat geben. Alles mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken. Durch das gebratene Gemüse sollte eigentlich kein Öl mehr fehlen.
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400-500 g Gnocchi
1 Zucchini
1 rote Paprika
5 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 EL Weißweinessig
2 EL Tomatenmark
4 EL Gemüsebrühe
einige Stiele Basilikum
Gnocchi laut Packungsanweisung kochen.
Gemüse waschen und putzen. Die Zucchini in dünne Scheiben, die Paprika in kleine Streifen schneiden und alles zusammen in 3 EL Olivenöl anbraten.
Knoblauchzehe, Essig, das restliche Öl, Tomatenmark und Gemüsebrühe zu einer sämigen Soße rühren. Alles vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Basilikum garnieren.
Warm oder kalt genießen.
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400 g Zucchini
8 Cherry-Tomaten
150 g Schaf-Feta
1/2 Bund Basilikum
3 EL Olivenöl
4 EL Balsamico
Salz und Pfeffer
2 TL Honig
Die Zucchini nach dem Waschen in feine Scheiben schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben so lange braten, bis sie braune Farbe angenommen haben. Evtl. portionsweise anbraten, es ist wichtig, dass die Scheiben sich nicht überlappen. Anschließend die Scheiben in eine Salatschüssel geben, salzen, pfeffern und ggf. auskühlen lassen. Die Tomaten waschen und in Spalten schneiden. Den Fetakäse würfeln. Beides zur Zucchini geben. Basilikum klein hacken und ebenfalls dazugeben. Für das Dressing den Essig mit 1-2 EL Öl und dem Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing über den Salat geben und mit dem Gemüse kurz verrühren.
Dazu passt frisches Baguette oder Brot.
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1 Zuckerhutsalat
1 Apfel oder 1 Orange
150 g Walnüsse
2 EL Apfelessig
4 EL Olivenöl
1 TL Senf
2 EL Marmelade nach Geschmack
Salz und Pfeffer
Den Zuckerhutsalat in Streifen schneiden. Anschließend die gewünschte Menge für den Salat bereitstellen. Die Walnüsse knacken und die Kerne grob hacken. Den Apfel oder die Orange schälen und in kleine Stücke schneiden und mit den Nüssen bereitstellen. Für die Salatsauce Essig, Öl, Senf, Marmelade, Salz und Pfeffer mit einem EL Wasser verrühren.
Salat mit der Salatsauce mischen und mit dem Apfel oder der Orange zusammen mit den Walnusskernen anrichten.
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1 Stück Zuckerhutsalat
100g Räuchertofu
1 kleine Zwiebel
100g Crème fraîche
Salz
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
Den Räuchertofu in ca. 0,5cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Den Zuckerhutsalat in Streifen schneiden.
Zuerst den Tofu knusprig anbraten, dann die Zwiebel dazugeben und mit dünsten. Anschließend den Zuckerhutsalat dazu geben und so lange schmoren, dass der Zuckerhut noch leicht bissfest bleibt. Crème fraîche unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Dazu passt gut Kartoffelbrei oder einfach ein gutes Brot.
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Joghurt-Honig-Senf-Sauce:
150 g Joghurt, 4 TL Senf, 4 TL Honig
3 EL Sonnenblumenöl, 2 EL Balsamico weiß
Salz und Pfeffer
Französische Salat-Sauce (Vorrat):
2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel
100ml Kräuteressig, 400ml Sonnenblumenöl
2 TL Senf, 1/2 TL Salz, 1/4 TL Pfeffer, 1 TL Kräutersalz
3 TL Rohrzucker, 1 TL Dill
500 ml Joghurt
Joghurt-Honig-Senf-Sauce:
Alle Zutaten in einem Schüttelbecher mixen. Die Sauce hält sich im Kühlschrank mehrere Tage.
Französische Salat-Sauce:
Zwiebel und Knoblauch schälen und zusammen mit dem Senf, Öl und Essig in den Mixer geben. Ca. 5 Minuten mixen und anschließend die restlichen Zutaten in der Reihenfolge zugeben. Noch einmal ordentlich mixen.
Danach in verschließbare Behälter füllen. Die Salatsoße kann im Kühlschrank 2 - 3 Wochen aufbewahrt werden.
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