Gemüse

Zutaten

400 g Bandnudeln

1 Bund Asia-Salat

2 Gelbe Rüben

1 Zucchini

1 Bund Frühlingszwiebeln

2 Knoblauchzehen

4 EL Sesamöl

6 EL Sojasauce

2 TL Currypaste Red Thai

2 EL Sesam

Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abschrecken und zur Seite stellen. In der Zwischenzeit den Asia-Salat putzen, waschen, gut abtropfen lassen und klein schneiden. Den Sesam in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten und zur Seite stellen. Die Gelben Rüben und die Zucchini waschen und in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und in Röllchen schneiden, ein paar davon zur Seite stellen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Pfanne oder einem Wok das Sesamöl erhitzen, die Gelben Rüben und die Zucchini einige Minuten darin anbraten, den Knoblauch und die Frühlingszwiebeln zugeben und kurz mit anbraten. Das Gemüse soll noch bissfest bleiben. Die Nudeln zusammen mit der Sojasauce und der Currypaste zugeben und untermischen. Zum Schluss noch den Asia-Salat ohne Hitze unterheben, so dass er nur durch die Hitze der Nudeln etwas gedünstet wird. Die Nudeln auf Teller verteilen und vor dem Servieren mit den übrigen Frühlingszwiebelröllchen und dem gerösteten Sesam bestreuen.

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Zutaten

2 Personen

1 Aubergine
Weizenvollkornmehl
Bratöl Olive
150 g Joghurt
1 Knoblauchzehe
1 TL Basilikum
Pfeffer, Kräutersalz
1 Msp Chiligewürz (oder Paprikagewürz)

Auberginen in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und mit Kräutersalz bestreuen. In Mehl wälzen und in heißem Olivenöl anbraten. Auf Küchenkrepp legen und das Öl abtropfen lassen. Joghurt cremig rühren. Knoblauchzehe schälen und durch die Presse geben. Basilikum waschen, fein hacken und mit dem Knoblauch in den Joghurt rühren. Mit den Gewürzen abschmecken. Auberginen auf die Teller geben, mit einer Prise Kräutersalz abschmecken und einem Klecks Joghurtsauce servieren.
Eine leckere Beilage - Auch zum Grillen geeignet.

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Zutaten

2 Auberginen

1 TL Salz

1 EL Speisestärke

2-3 EL Bratöl

20g Ingwer

3 Knoblauchzehen

1 Chilischote

Soße:

1 1/2 EL Sojasoße

1 EL Apfelessig

1-2 EL Wasser

1 TL Speisestärke

2 TL Rohrohrzucker

Die Auberginen in längliche, fingerdicke Stücke schneiden und in einer Schüssel mit Salz und Speisestärke vermischen.

Die Zutaten für die Soße verrühren.

Das Bratöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen darin braun anbraten. Die Auberginen aus der Pfanne nehmen und den gehackten Ingwer, Knoblauch und die zerkleinerte Chilischote darin kurz anrösten. Danach die Auberginen wieder dazugeben und mit der angerührten Soße übergießen. Gut um die Auberginen verrühren, bis die Soße leicht eingedickt ist.

Die Auberginen nach Wunsch mit geschnittener Lauchzwiebel oder gezupften Korianderblättern, Sesamsamen und Limette garnieren und dazu einen frisch gekochten Basmatireis servieren.

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Zutaten

2 Auberginen

100 g Linsen

1 rote Paprika

60 g Walnüsse

1 TL edelsüßes Paprikapulver

1/2 TL scharfes Paprikapulver

1 TL Kreuzkümmel, gemahlen

1 TL Koriander, gemahlen

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

1 EL Tahin

Saft von ½ Zitrone

Salz und Pfeffer

Olivenöl

Marinade:

3 EL Olivenöl

1 EL Agavendicksaft

1 TL Kreuzkümmel, gemahlen

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

Salz und Pfeffer

Dip:

200 g Quark-Alternative

10 g Minze

Saft von ½ Zitrone

Salz und Pfeffer

Die Auberginen bei 200°C im Ofen ca. 45-60 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit wenden. Inzwischen die Linsen in gesalzenem Wasser kochen. Alle Zutaten für die Marinade vermischen. Die Zutaten für den Dip ebenso vermischen. Für die Füllung, die Paprika fein würfeln und die Walnüsse hacken. In einer Pfanne mit Öl die Paprika anbraten, Knoblauch zugeben, Linsen und Walnüsse zugeben und alles zusammen mit den Gewürzen kurz anbraten. Anschließend Tahin und Zitronensaft zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gebackene Aubergine halbieren, mit der Marinade beträufeln und die Füllung darauf geben. Nochmal für 5-10 Minuten im Ofen überbacken. Mit dem Dip auf Tellern anrichten und servieren.

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Zutaten

500g Aubergine

Kokosöl zum Ausbacken

300g Nudeln

1 Becher Mandelschlagcreme

2 EL Tomatenketchup

Salz und Pfeffer

Italienische Kräuter

Für die Panade:

1. Mehlmischung: 80g Dinkelmehl und 15g Speisestärke

2. Milchersatz: 130ml Mandelmilch und 1TL Speisestärke

3.Paniermehl: 80g Dinkelpaniermehl, 1TL italienische Kräutermischung und etwas Salz

Zuerst die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. In der Zwischenzeit die Auberginen waschen und in 1/2cm dünne Scheiben schneiden. Eine Panierstraße nach obiger Angabe vorbereiten und die Auberginenscheiben darin wenden. Die panierten Scheiben in genügend Kokosöl ausbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Mandelschlagcreme in einem Topf erhitzen, dann das Tomatenketchup und die italienischen Kräuter unterrühren und kurz mit erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln in der Soße schwenken und mit den frisch gebackenen Auberginen servieren.

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Zutaten

2 Personen

2 Auberginen
5 Eier
5 EL Paniermehl
2 Knoblauchzehen
5 EL Parmesan
einige Minzeblätter
Salz, Pfeffer, Muskat
Olivenöl

Die Auberginen in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und für ca. 20 Minuten in ein Sieb zum Abtropfen legen. In der Zwischenzeit die Eier in einer Schüssel verquirlen. Parmesan, Knoblauch, Paniermehl, Minzeblätter und Pfeffer gut miteinander verrühren. Der Teig sollte, wie bei Kuchenteig, vom Löffel fallen. Sollte er einmal zu dick werden, einfach etwas Milch dazugeben. Nun die Auberginen-Scheiben trocken tupfen. Öl in eine Pfanne geben und immer eine gerade Anzahl Scheiben in die Pfanne legen. Am besten man nimmt immer zwei nacheinander folgende Scheiben. Nun die Scheiben auf einer Seite goldgelb backen. Die Scheiben wenden und auf der goldgelben Seite die Masse verteilen. Die zweite Scheibe mit der schon gebackenen Seite auf die Käsemasse legen. Nun die Auberginen-Scheiben auch von diesen Seiten goldgelb backen.

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4 Personen

4 kleine Auberginen, 2 gehackte Zwiebeln
2 gepresste Knoblauchzehen
1/2 kg Hackfleisch vom Rind, 800 g Pizza-Tomaten
250 g geriebener Schafskäse, 2 EL gehackte Petersilie
1 EL Tomatenmark, 1 TL Kurkuma, 1 EL getr. Minze
2 getr. Chilischoten, Salz und Pfeffer, Olivenöl

Auberginen waschen, der Länge nach teilen und das innere Fleisch herausschaben. Für 1/2 Std. in Salzwasser legen, damit sie entbittern. Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite legen. Auberginen mit Küchenkrepp abtupfen und in reichlich Olivenöl bissfest von beiden Seiten anbraten. Auf Küchenkrepp abkühlen lassen. Zwiebeln in einem Topf mit etwas Olivenöl dünsten. Chilischoten hineinbröseln und die Hitze verstärken. Knoblauch zufügen, und mit den Tomaten ablöschen. Tomaten zerdrücken, Salz, Pfeffer, Kurkuma, die Hälfte der Minze und das Tomatenmark hinzufügen und die Soße 15 Min. köcheln lassen. Währenddessen das Hackfleisch in Olivenöl scharf anbraten. Das ausgeschabte Fleisch der Auberginen in kleine Würfel schneiden und hinzufügen. Die Hitze reduzieren, und ein paar Esslöffel der Tomatensoße zum Binden hinzufügen. Zum Schluss die Petersilie unterheben. Tomatensoße mit der restlichen Minze in eine Auflaufform gießen, die Auberginen hineingeben, mit dem Hackfleisch füllen und den Schafskäse drüberstreuen. Für 30 Minuten im vorgeheizten Backofen auf 175 °C überbacken.
Beilage: Basmatireis und türkischen Joghurt mit Minze.

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Zutaten

4 Portionen

850 g Auberginen
1 EL Salz
 8 EL Öl
2 in Ringe geschnittene Zwiebeln
2 zerdrückte Knoblauchzehen
6 enthäutete und gehackte Tomaten
300 ml Kokosmilch
2 EL Kokosraspeln
schwarzer Pfeffer

Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und in ein Sieb geben. Mit einem Teller oder ähnlichem beschweren und 20 Min. ziehen lassen. Dann den ausgetretenen Saft abspülen und die Auberginen mit einem Küchentuch trockentupfen. 6 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Auberginenscheiben 10 Min. braten, dabei einmal wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Restliches Öl in der selben Pfanne erhitzen, Zwiebeln hineingeben und 5 Min. bei mittlerer Hitze braten, Tomaten und Knoblauch zufügen und unter Rühren weitere 3 Min. kochen. Kokosmilch angießen. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Auberginenscheiben in eine Auflaufform schichten, die Sauce darüber geben und mit Alufolie abdecken. Im vorgeheitzten Backofen bei 180 Grad ca. 30 Min. backen.
Alufolie entfernen, Kokosraspel auf die Auberginen streuen und nochmals 5 Min. backen.

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Zutaten

1-2 Auberginen
1-2 Zwiebeln
1 Glas Tomaten
160 ml Olivenöl
2 gepresste Knoblauchzehen
1 EL Kapern
meersalz und Pfeffer

Die Auberginen würfeln. Zwiebeln pellen, halbieren und in Ringe schneiden. Tomaten grob hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln zugeben und anschwitzen. Auberginen hinzufügen und 10 Min. braten, anschließend Tomaten und Kapern einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Pfanne zudecken und etwa 30 – 40 Minuten vor sich hin köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Heiß oder kalt servieren. Lecker mit Baguette oder zu Reis.

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Zutaten

2 Personen

1 Aubergine
250 g Nudeln
1 Knoblauchzehe fein gehackt
3 Tomaten gewürfelt
2 EL Olivenöl
80 ml Sahne
1 Kl. Glas Tomatenmark
1 EL ital. Kräuter, 1 TL Zucker, Salz, Pfeffer
150 g Mozzarella
1 Zweig frischer Basilikum

Die Auberginen in dünne Scheiben schneiden und in einer großen Pfanne von beiden Seiten anbraten, herausnehmen, auf einem Küchenpapier abtupfen und in feine Streifen schneiden. Die Nudeln bissfest kochen und in einem Sieb abtropfen lassen. Olivenöl in die Pfanne geben und Knoblauch und Tomaten darin kurz bei niedriger Wärmezufuhr schwitzen lassen. Mit Sahne ablöschen, das Tomatenmark zufügen und gut verrühren. Kräuter, Zucker und Gewürze zufügen. Pfanne von der Kochstelle nehmen. Mozzarella in Würfel schneiden, Basilikum klein zupfen. Nudeln, Aubergine, Mozzarella und Basilikum zur Tomaten-Sahnesauce geben und alles gut miteinander vermischen. Sofort servieren.

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Zutaten

2 Auberginen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 getr. Chilischote
4 EL Olivenöl
1 Glas Tomaten
200 ml Gemüsebrühe
2 TL Kräuter der Provence
Kräutersalz, Pfeffer, Rohrohrzucker
500 g Spaghetti

Auberginen waschen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch pellen und würfeln. Chilischote fein hacken. Auberginen in Öl scharf anbraten. Chili, Zwiebel und Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten. Tomaten mit Flüssigkeit und Gemüsebrühe zugeben. Mit Kräuter und Gewürzen abschmecken und ca. 10 Min. schmoren. In der Zwischenzeit die Spaghetti bissfest garen und gemeinsam mit dem Auberginen-Sugo servieren.

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4 Personen

4 Brötchen (oder Burger/Baguette)
einige Salatblätter
2 große Tomaten
1 Aubergine
1 Avocado
100 g Joghurt
3 EL Mayonnaise
1 Zehe Knoblauch
1 Spritzer Tabasco (grün)
Salz, schwarzer Pfeffer
Olivenöl

Die Auberginen waschen, längs in Scheiben schneiden und im heißen Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten. Währenddessen die Brötchen halbieren, die Tomaten und die geschälte Avocado in dicke Scheiben schneiden und leicht salzen. Den Knoblauch pressen oder sehr fein hacken und mit Joghurt, Mayonnaise, Tabasco, Salz und Pfeffer glatt rühren. Beide Brötchenhälften damit bestreichen. Die untere Hälfte zuerst mit Salat, dann je zwei Auberginen- Avocado- und Tomatenscheiben belegen und mit der oberen Brötchenhälfte bedecken. Eventuell mit Holzspießchen zusammenstecken.
Dieses Rezept lässt sich variieren, z.B. mit gebratenen Riesenchampignonscheiben oder gegrillten Zucchinischeiben.

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1 Aubergine
2 Zucchini
400 g Fatakäse
40 g Sonnenblumenkerne
120 ggetrocknete Tomaten (in Öl, aus Glas)
1 TL Thymian
3 EL Olivenöl
Salz
grober Pfeffer

Aubergine und Zucchini in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit etwas Salz bestreuen. 10 Min. ziehen lassen und dann mit einem Küchenkrepp abtupfen. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne rösten. Feta in Scheiben schneiden.
In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Auberginen– und Zucchinischeiben von beiden Seiten braun braten. Auf einem Küchentuch entfetten. 8 Stücke Alufolie etwas einfetten und dann die Auberginen- und Zucchinischeiben mit den Fetascheiben schuppenförmig darauf legen. Sonnenblumenkerne, Tomatenwürfel und Thymian darüber streuen. Mit grobem Pfeffer bestreuen.
Die Alufolie über dem Gemüse und an den Seiten gut verschließen. Die Päckchen auf dem Grill 5 - 10 Min. garen.

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200 g Bärlauch

400 g getrocknete Semmeln vom Vortag

2 Zwiebeln

6 EL Haferbutter

225 ml Haferdrink

4 TL Johannisbrotkernmehl oder 2 Eier

Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss

Die Semmeln würfeln und mit dem Haferdrink in einer Schüssel einweichen. Die Zwiebeln schälen, fein hacken. In einer Pfanne die Haferbutter erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten. Die leicht abgekühlten Zwiebeln zum Brötchenteig geben und zusammen mit dem Johannisbrotkernmehl oder alternativ den Eiern untermischen. Den Teig nun eine halbe Stunde quellen lassen. In der Zwischenzeit den Bärlauch fein hacken. Anschließend zusammen mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss unter den Teig heben. Wenn die Masse zu feucht ist, noch etwas Mehl oder Semmelbrösel unterheben.

In einem großen Topf gut gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, Aus dem Teig runde Knödel formen, ins Kochwasser legen, die Hitze reduzieren und für ca. 15 Minuten ziehen lassen. Die Knödel gut abtropfen lassen und nach eigenem Geschmack mit Parmesan, Sahnesoße oder Tomatensoße servieren.

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Zutaten

1 Pizzateig
1 Glas Creme Fraiche
5 Scheiben Schinken
1 Bund Bärlauch
200 g geriebener Käse
Salz und Pfeffer

Den Pizzateig auf dem Backblech ausrollen. Creme Fraiche auf den Teig geben und mit dem Messer bis an die Ränder verstreichen. Salzen und pfeffern.
Mit der Schere Bärlauch darauf schneiden (je nachdem, wie viel man davon verträgt oder mag).
Den Schinken rupfen und ebenfalls auf der Pizza verteilen.
Käse drüber streuen und in den Ofen für 10-15 Minuten bei 200 °C geben.

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Zutaten

125g Spaghetti-Nudeln
400g Champignons
30g Bärlauch
1 Zwiebel
1 TL Butter
20g Parmesan
Salz, Pfeffer

Champignons in dünne Scheiben und Bärlauch in schmale Streifen schneiden. Spaghetti bissfest garen.
Butter erhitzen. Gehackte Schalotte darin andünsten, Champignons zufügen, salzen und unter Rühren ca. 4 Minuten braten. Spaghetti, Bärlauch und Parmesan mit den Pilzen vermischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Zutaten

Für den Teig:

200g Mehl

90g vegane Butter

3EL Wasser

1TL Salz

Für die Füllung:

350g Seidentofu

100g frischer Bärlauch

5 Frühlingszwiebeln

1 rote Zwiebel

2 Stück Knoblauchzehen

2EL Speisestärke

2EL Hefeflocken

1EL Olivenöl

Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kurkuma nach Geschmack

100g veganen Käse zum Überbacken

Mehl, Butter, Wasser und Salz in einer Schüssel zu einem glatten Teig verkneten. Anschließend abdecken und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebel in Ringe und Bärlauch in Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Frühlingszwiebeln für 3 Minuten anbraten. Tofu, Speisestärke, Hefeflocken und Gewürze in einer weiteren Schüssel mit einem Schneebesen oder Handmixer cremig rühren. Das angebratene Gemüse und den Bärlauch zum Tofu geben und alles gründlich verrühren. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 4-5 mm dick rund ausrollen und in einer gefetteten Springform leicht andrücken. Die Bärlauch-Tofu-Mischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen und die Quiche bei 180 °C Umluft für 30 Minuten backen. Den Käse über die Quiche geben und erneut für 5-10 Minuten bei 200 °C Oberhitze überbacken.

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Zutaten

10 g Frischhefe

300 ml Wasser, lauwarm

500 g Weizenmehl, Type 550

1,5 TL Salz

1 gestrichener TL Zucker

3 EL Olivenöl

50 g Bärlauch

125 g Butter

Pfeffer, frisch gemahlen

2-3 Spritzer Zitronensaft, frisch gepresst

Hefe in dem Wasser auflösen und in eine Rührschüssel geben. Mehl mit Salz und Zucker mischen und hinzufügen. Das Öl zugeben und alles ca. 5 Minuten mit den Knethaken des Handrührers oder in der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Bärlauch säubern, putzen und fein hacken. Die Butter cremig aufschlagen und mit Salz, Pfeffer und einigen Spritzern Zitronensaft würzen. Den Bärlauch unterheben. Nach 30 Minuten den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und ca. 30 x 50 cm breit ausrollen. Die Bärlauch-Butter gleichmäßig darauf ausstreichen – geht ganz fix mit einem Tortenheber z.B. Die Teigplatte quer in 6-7 gleichgroße Streifen schneiden. Diese vorsichtig aufeinanderlegen und in 5 Stücke schneiden. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und die Teigstücke hochkant hintereinander in die Form geben. Nochmals abdecken und für weitere 25-30 Minuten ruhen lassen. Das Brot dann im auf 200° vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten 30-35 Minuten backen. Wie bei allen Broten schadet es nicht, wenn man auf den Backofenboden eine (ofenfeste)Schale mit heißem Wasser stellt. Durch den Wasserdampf wird das Brot schön knusprig. 10 Minuten abkühlen lassen und möglichst noch lauwarm genießen.

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Zutaten

1 Blaukraut
2 Zwiebeln
2 EL Rapsöl
150 ml naturtrüber Apfelsaft
Kräutersalz
2 säuerliche Äpfel
2 EL Rosinen
15 g Butter
2 EL Apfelessig
1 Lorbeerblatt
5 Wacholderbeeren

Blaukraut waschen und putzen, vierteln und in feine Streifen schneiden, dabei den Strunk entfernen. Die Zwiebeln grob würfeln und in dem Öl mit 1 EL Wasser glasig dünsten. Den Apfelsaft, ½ TL Kräutersalz, das Lorbeerblatt und die Wacholderbeeren zum Kohl hinzufügen. Das Blaukraut zugedeckt bei schwacher Hitze 10-12 Min. knapp weich kochen. Einmal umrühren. Die Äpfel schälen, in Scheiben schneiden und mit den Rosinen unter das Gemüse mischen. Noch etwa 5 Min. dünsten, das Kraut soll bissfest bleiben. Die Butter unterziehen und das Gemüse mit dem Apfelessig würzen.

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Zutaten

1,5kg Blaukraut

1 TL Ingwer

1 TL Salz

5 St Wacholderbeeren

1 St Lorbeerblatt

4 EL Essig

Pfeffer

1 St rote Zwiebel

3 EL Olivenöl

2 EL Zucker

200g Preiselbeeren aus dem Glas

150ml Gemüsebrühe

Salz und Pfeffer

eventuell etwas Apfelessig

Das Blaukraut einen Tag zuvor in feine Streifen schneiden, mit Ingwer, Salz, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Essig und Pfeffer mischen, mit den Händen kräftig verkneten und über Nacht gekühlt ziehen lassen.

Am Tag der Zubereitung die Zwiebel fein schneiden und im Öl nur glasig dünsten, nicht anbraten. Den Zucker dazu geben und leicht karamellisieren lassen. Mit der Brühe und den Preiselbeeren ablöschen und das Blaukraut dazu geben. Bei mittlerer Hitze und geschlossen ca. 1 Stunde lang köcheln lassen, bis das Blaukraut weich ist. Vor dem Servieren noch mit Salz, Pfeffer und eventuell Apfelessig abschmecken.

Traditionell passt unser Blaukraut zu jedem Braten. Als vegane Alternative möchten wir noch unsere Seitan-Bratscheiben empfehlen, die gut in einer veganen Bratensoße schmecken. Und Klöße dürfen natürlich auch nicht fehlen.

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Zutaten

350 g Blaukraut

200 g Kartoffeln

1 Stück Knoblauchzehe

1 Stück Ingwer

1 Stück rote Zwiebel

1 Ei

100 g Paniermehl

½ TL Paprikapulver

Salz, Pfeffer und Muskatnuss

Bratöl

200 g Kräuterquark

Das Blaukraut putzen vierteln und den Strunk herausschneiden, in feine Streifen schneiden, in eine Schüssel geben und gut salzen. Kartoffeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein reiben. Die Zwiebel schälen und fein schneiden. Das Blaukraut mit den Händen gut zerdrücken und eventuell den Saft abschütten. Alle Zutaten in der Schüssel vermischen, mit Paprika, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und zu einem gut formbaren Teig verkneten. Etwa handtellergroße Bratlinge formen und diese in genügend Bratöl in der Pfanne ausbacken, bis sie auf beiden Seiten schön braun geworden sind. Dazu den Kräuterquark servieren und genießen.

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Zutaten

1 Blaukraut, 1 kl. Apfel
50g Butter
2 EL brauner Zucker
4 Nelken, 2 Lorbeerblätter
3 Wacholderbeeren
6 Körner Piment
100ml Rotwein
100ml Apfelsaft (naturtrüb)
etwas Brühe
Salz
1 Schuss Rotweinessig

Das Blaukraut klein schneiden oder hobeln. Das Kerngehäuse des Apfels entfernen, den Apfel in kleine Stückchen schneiden.
Die Butter zerlassen und den braunen Zucker darin karamellisieren. Die Apfelstücke zugeben und leicht bräunen. Das Blaukraut dazugeben und rundherum anschwitzen. Das dauert ein paar Minuten. Apfelsaft, Rotwein und Essig angießen. Nelken, Lorbeer, Piment und Wacholderbeeren zugeben. Mit etwas gekörnter Brühe (ca. 1 TL) und Salz würzen.
Mindestens 1 Std. leise köcheln lassen. Zwischendurch bei Bedarf Rotwein und Apfelsaft nachgießen. Zum Schluss nochmals mit Salz und ggf. Essig abschmecken.

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Zutaten

1 Blumenkohl (grün)
1 TL schwarze Pfefferkörner
2-3 Nelken
1 TL Kreuzkümmel
3 Knoblauchzehen
40 g Butter
Kräutersalz
4 Tomaten
200 ml Tomatensaft
4 EL Sahne
1 Bundpetersilie

Blumenkohl in Röschen teilen. Pfefferkörner, Nelken, und Kreuzkümmel im Mörser zerdrücken. Gewürzmischung in einer tiefen Pfanne ohne Fett erhitzen, bis es duftet. Dann Butter, die Blumenkohlröschen und fein gehackten Knoblauch zugeben. Bei mittlerer Hitze etwas dünsten lassen. Tomaten grob würfeln. Tomatenwürfel, Tomatensaft und Sahne zufügen. Im geschlossenen Topf 15 Min. dünsten. Mit Salz abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Dazu passt Reis.

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Zutaten

(4 Portionen)

1 Blumenkohl (ca 500g)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
40 g Tomatenmark
800 g passierte Tomaten, oder stückige
2-3 TL italienische Kräutermischung
2 TL Gemüsebrühe
1 TL Kräutersalz

Den Blumenkohl in Röschen zerteilen, waschen und sehr klein pürieren. Den krümeligen Blumenkohl nun in eine andere Schüssel geben.
Knoblauch und Zwiebeln klein schneiden und in einem Topf glasig andünsten, den Blumenkohl dazugeben und ca. 5 min. weiter dünsten. Mit Tomatenmark und den passierten Tomaten vermischen, würzen und ca. 10 min. köcheln lassen, sodass der Blumenkohl noch immer knackig ist.
Mit Spaghetti servieren.

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Zutaten

1 Blumenkohl

2 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 EL Sesamsaat

Für die Soße:

3 EL Agavendicksaft

2 Knoblauchzehen

3 EL Sojasauce

1 TL Speisestärke oder Mehl

Den Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Die Röschen dann in einer Schicht auf einem Backblech verteilen, mit Olivenöl bepinseln und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Blumenkohl bei 200 Grad ca. 20 Minuten im Ofen überbacken, bis die Röschen gut durch sind. In der Zwischenzeit die Zutaten für die Soße in einen kleinen Topf geben und langsam erhitzen. Die Soße leicht köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Sobald der Blumenkohl weich ist, diesen aus dem Ofen nehmen und vorsichtig mit der Soße vermischen. Den Blumenkohl auf Tellern anrichten und mit Sesam und den Frühlingszwiebelringen bestreut servieren.

Dazu passt gut Reis oder Couscous.

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Zutaten

1 Blumenkohl
Meersalz
1 Zwiebel
1 EL Olivenöl
Tomatenmark
1 Glas Pizzatomaten
200 ml Gemüsebrühe
Rohrohrzucker
50 g Parmesan

Blumenkohl putzen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Min. garen. In der Zwischenzeit die Zwiebel in Olivenöl kurz andünsten. Tomatenmark und Tomaten zugeben, Gemüsebrühe dazu gießen, mit Salz und Zucker würzen. Ca. 10 Min. einkochen lassen. Tomatensauce in eine flache Form füllen und den Blumenkohl darauf setzen. Mit Parmesan bestreut servieren.

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Zutaten

4 Personen

850 g Blumenkohl
Salz. Pfeffer
30 g Butter
125 ml Schlagsahne
2 EL Senf (körniger)
1 Prise Zucker
Eigelb von 2 Eiern
1 Bund Schnittlauch

Blumenkohl putzen, in große Röschen schneiden, waschen und in Kochendem Salzwasser 15-20 Minuten kochen lassen. Fett in einem Topf zerlassen, das Mehl ninein rühren und anschwitzen. Mit 1/4 des Kochwassers, Brühe und Sahne auffüllen und etwa 10 Minuten unter Rühren kochen lassen. Mit Senf, Salz, Pfeffer und Zucker kräftig abschmecken. Eigelb verrühren und unter die Sauce rühren. Sauce über die Blumenkohlröschen geben, Schnittlauch in Röllchen schneiden und darüber streuen.
Dazu passen Rostbratwürstchen und Salzkartoffeln.

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Zutaten

1 Blumenkohl, Salzwasser
Für den Amaranth-Frischkäse:
5 EL Amaranth
200g Frischkäse
50g Naturjoghurt
50g Sahne
1 gewürfelte Tomate
½ grob geraspelte Gurke
Salz, Pfeffer

Blumenkohl in Salzwasser garen, bis er bissfest ist.
Amaranth puffen:
Je 1 El Amaranth in sehr heißer Kasserolle auf dem Herd unter Rühren aufpuffen lassen, dabei immer wieder schütteln (Amaranth darf nicht schwarz werden), sofort auf Teller geben und zweiten El Amaranth puffen lassen, usw..
Frischkäse mit Joghurt und Sahne verrühren, Gemüse und frisches Amaranthpopkorn zugeben, abschmecken.
Garen Blumenkohl auf einer Platte mit Amaranth-Frischkäse anrichten.

Dazu passen gut Pellkartoffeln.

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Zutaten

1 Blumenkohl
1 Avocado
20 g Butter
15 g Mehl
1 TL Curry
1-2 EL Zitronensaft
200 ml Sahne

Blumenkohl in Röschen teilen und in Salzwasser bissfest garen. Abgießen, Wasser dabei auffangen (ca. 200 ml). Avocado halbieren und den Stein herauslösen. Das Fruchtfleisch mit Sahne und Zitronensaft mit dem Pürierstab aufmixen.
Butter in einen Topf zerlassen. Mehl darüber stäuben, Curry zugeben und mit dem Blumenkohlwasser ablöschen, etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd ziehen und die Avocado-Sahne zugeben. Alles noch mal aufschäumen und mit dem Blumenkohl servieren. (Den Avocadoschaum nicht mehr kochen lassen, da er sonst bitter wird.)

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Zutaten

4 Personen

1 Blumenkohl
300 g Nudeln (Penne hell)
1 Bundpetersilie
2 Zehen Knoblauch
Salz und Pfeffer
Olivenöl
gemahlene Peperoni

Den Blumenkohl in kleine gabelfertige Röschen teilen und waschen. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, zerteilte Knoblauchzehen hineingeben, salzen und den Blumenkohl bissfest garen. Dann den Blumenkohl herausnehmen und beiseite stellen. Im gleichen Kochwasser die Nudeln al dente garen.
In einem zweiten Topf Blumenkohl, Nudeln und reichlich Olivenöl erwärmen. Die Petersilie nicht zu klein geschnitten dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Peperoni würzen. Das ganze vorsichtig umrühren und je nach Geschmack noch mit einem Schuss Weißwein abschmecken.

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Zutaten

4 Personen

1 Blumenkohl
Salz
500 g gem. Hackfleisch
1 Zwiebel
1 Flasche Passata75 g Tomatenmark
Pfeffer, Muskatnuss, Zucker, Oregano
1 EL Creme Fraiche
250 g Aurora Gold
1 Karton Kresse

Blumenkohl putzen, waschen und in kochemdem Salzwasser 15-20 Minuten garen, abtropfen lassen. Hackfleisch zerzupfen und braten, bis es krümelig ist. Zwiebeln würfeln und in dem Hack glasig werden lassen. Passierte Tomaten und Tomatenmark zugeben und etwa 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zucker und Oregano abschmecken und die Creme Fraiche unterrühren. Soße in eine Auflaufform geben. Im Backofen bei 250 Grad 5 Minuten überbacken. Mit Kresse bestreut servieren.

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Zutaten

7 große Pellkartoffeln
Salz
geriebener Muskat
100g Butter
evtl. süße Sahne.
1 Blumenkohl
Wasser
¼ TL Salz
¼ TL Rohrzucker
1 Schuss Milch
Semmelbrösel
Salz
1 Prise Rohrzucker
80g Butter

Die abgeschreckten Pellkartoffeln pellen und sofort mit Salz und Muskatnuss und 100 g Butter quetschen, sollte ein schöner fester Brei sein, evtl. noch süße Sahne dazu geben.
Blumenkohl auseinander nehmen, mit reichlich Wasser, einem Schuss Milch und mit je 0,25 Tl Salz und Zucker bissfest bis weich kochen lassen, durch eine Seihe abtropfen lassen.
Butter in einer Pfanne braun werden lassen.
Auf zwei Teller Quetschkartoffeln und den Blumenkohl geben. In Mitte des Quetschkartoffeln-Häufchens eine kleine Mulde drücken.
Auf Blumenkohl eine Prise Salz und Zucker und Brösel streuen.
Die braune Butter etwas über den Blumenkohl gießen, den Rest auf die Quetschkartoffeln geben.

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Zutaten

1 Blumenkohl
2 Eier
Paniermehl
Butter zum Ausbacken
Meersalz
Muskatnuss
Paprikapulver

Den Blumenkohl in Röschen teilen und in Salzwasser bissfest kochen. Abschrecken und abkühlen lassen.
Die Eier mit etwas Salz und Muskat verrühren, die Röschen erst im Ei, dann in Paniermehl wenden und mit Paprikapulver leicht bestreuen. In die Pfanne reichlich Butter geben und die Röschen goldgelb braten.

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Zutaten

4 Personen

1 Blumenkohl
150 g Nudeln (Penne hell)
200 g gekochter Schinken
Butter zum Einfetten
30 g Butter
30 g Mehl
ca. 350 ml Milch
200 g Creme Emmental
Salz und Pfeffer
1 Prise Muskat

Den geputzten und geviertelten Blumenkohl in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Danach mit Eiswasser abschrecken, gut abtropfen lassen. Den Strunk grob rausschneiden und in Röschen teilen. Penne ca. 5 Minuten vorkochen, danach abtropfen lassen. Den Schinken in große Würfel schneiden.
In eine eingefettete Auflaufform Blumenkohl, Penne und Schinken geben und miteinander vermischen bzw schichten. Aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze herstellen, mit Milch ablöschen. Darin den Käse schmelzen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken und über die Auflaufzutaten verteilen.
Im vorgeheitzten Backofen (220 Grad) ca. 20 Minuten fertig garen.

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Zutaten

250 g Blumenkohl
100 g Haferflocken
1 Eier
25 g Sesam
50 g Quark
100 g geriebener Käse
1 Zwiebel
1/2 TL Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
Dinkelpaniermehl
Olivenöl, Muskatnuss

Kräuterquark

Den Blumenkohl grob raspeln und mit den Haferflocken, dem Käse, dem Ei und dem Sesam vermischen. Die Zwiebel fein schneiden und mit dem Quark zum Blumenkohl geben. Die Masse mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss gut würzen. Wenn die Bratlinge noch zu feucht sind, eventuell noch Paniermehl zugeben. Die Masse noch für 20 Minuten durchziehen lassen. Dann handtellergroße Bratlinge formen und im heißen Olivenöl ausbacken, bis sie außen etwas gebräunt sind.

Die gebackenen Bratlinge mit Kräuterquark und frischem Salat servieren.

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Zutaten

1/2 Blumenkohl
5 Kartoffeln
3 EL Mehl
1-2 Eier
Semmelbrösel
Salz und Pfeffer
Muskat
Sonnenblumenöl

Die Kartoffeln kochen, ebenfalls den Blumenkohl in leicht gesalzenem Wasser gar kochen und in einer Schüssel in kleine Röschen zerpflücken bzw. je nach Geschmack mit der Gabel zerdrücken. Die Kartoffeln mit der Kartoffelpresse direkt auf den Blumenkohl pressen oder in einer separaten Schüssel mit der Gabel zerdrücken und dann zugeben. Das Mehl, das Ei (falls klein, ruhig 2 Eier zugeben) und eine gute Prise Salz zugeben und gut verrühren, abschmecken und nach Geschmack nachsalzen und mit Pfeffer und Muskat würzen. Nun die Masse ein wenig abkühlen lassen (ca. 15 Minuten).
Anschließend portionsweise in Semmelbrösel wenden und in einer Pfanne in Öl ausbacken.

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Zutaten

1 St Blumenkohl

1 St rote Paprika

2 St Zwiebeln

2 EL Olivenöl

1 EL rote Currypaste

1 Dose Kokosmilch

200g braune Linsen

1/2 Bund Petersilie

Salz und Pfeffer

Den Blumenkohl waschen und in kleine Röschen zerteilen. Paprika und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.

Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin kurz anrösten. Danach das restliche Gemüse zugeben und zusammen mit der Currypaste anrösten. Mit Kokosmilch und 400ml Wasser ablöschen. Die Linsen zugeben und alles ca. 15-20 Minuten kochen, bis die Linsen und der Blumenkohl gar sind, aber nicht verkocht.

Die Petersilie waschen, trockenschütteln und mit den Stängeln hacken. Die Stängel eventuell kurz vor Ende der Garzeit noch mit zum Gemüse geben.

Das fertige Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der frischen Petersilie bestreut servieren.

Dazu schmeckt Baguette oder geröstetes Brot.

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Zutaten

1 Blumenkohl, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe
2EL Olivenöl, 425g Pizzatomaten
Salz, Pfeffer, Zucker
1 TL Oregano
300g Tomaten, 250g Mozzarella/Pizzakäse
200g Aurora Gold

Zunächst 1 Zwiebel und Knoblauch für die Pizzasoße schälen und fein würfeln. Anschließend in einem Topf mit Öl ca. 5 Minuten andünsten. Pizzatomaten dazu gießen, alles aufkochen und unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Oregano kräftig abschmecken. Für die Basis der Blumenkohl-Pizza den Blumenkohl putzen, in großen Röschen vom Strunk schneiden und waschen. In kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten blanchieren. In ein Sieb gießen, kalt abschrecken. Für den Pizzabelag Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. 1 Zwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Mozzarella in Scheiben schneiden. Ofen vorheizen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C). Für die Pizzaböden Blumenkohl grob raspeln wie auch den Gouda. Beides zusammen mischen. Zwei Bleche mit Backpapier auslegen. Blumenkohlmasse halbieren, auf den Blechen zu je einem runden Pizzaboden (à ca. 30 cm Ø) formen. Nacheinander im heißen Backofen ca. 10 Minuten vorbacken. Den ersten Boden mit Hälfte Tomatensoße, Tomaten, Lauchzwiebeln und Mozzarella belegen. Im heißen Ofen ca. 12 Minuten zu Ende backen. In der Zwischenzeit zweiten Boden ebenso belegen, zu Ende backen.

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Zutaten

4 Portionen

1 Blumenkohl
Salz
2 EL Mehl
2 Eier
50g Paniermehl
Pfeffer aus der Mühle
100g Butter

Den Blumenkohl putzen und waschen. In Salzwasser kochen. Dabei darauf achten, dass der Blumenkohl nicht zu weich wird. Den abgetropften und erkalteten Blumenkohl in Scheiben schneiden.
Das Mehl mit etwas Salz und Pfeffer mischen, die Eier verrühren und jede Blumenkohlscheibe erst im Mehl, dann im Ei und zuletzt im Paniermehl wenden.
Die Blumenkohl-Schnitzel von beiden Seiten in der erhitzen Butter braten.

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Zutaten

1 Blumenkohl
3 Platten TK Blätterteig
150 g Creme fraiche
100 g geriebener Bergkäse
1-2 TL getr. Thymian
Meersalz, Pfeffer
Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Den Blätterteig auftauen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. 6 Kreise (à 13 cm Æ z.B. eine Untertasse) ausstechen und in die Mulden eines Muffinblechs legen. Mulden mit Backpapier auslegen (auf den Blätterteig), mit Hülsenfrüchten füllen und im Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 200 Grad im vorgeheizten Ofen (Gas 3, Umluft 180 Grad) 15 Minuten blind backen. In der Zwischenzeit den Blumenkohl in kleine Röschen schneiden, 10 Minuten in Salzwasser garen, abgießen und mit Crème fraîche, geriebenem Greyzer und 1-2 TL Thymian mischen. Salzen und pfeffern. Backpapier mit den Hülsenfrüchten herausnehmen und stattdessen Blumenkohl in die Törtchen füllen, 15 Minuten bei 200 Grad backen.
Das Blindbacken ist eine Technik zum Backen eines Teigbodens, der nachträglich gefüllt werden soll. Dabei soll der Rand aufgehen können, der Boden aber flach bleiben. Deshalb wird der Teigboden mit Backpapier ausgelegt und mit getrockneten Erbsen, Bohnen, Kichererbsen, Kirschkernen oder ähnlichem beschwert. Diese „Blindfüllung“, die auch den Teigrand stabilisieren soll, wird nach dem Backen durch die eigentliche Füllung ersetzt.

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Zutaten

400 g Nudeln

1 Blumenkohl

200 ml Gemüsebrühe

1 EL Olivenöl

2 Knoblauchzehen

200 ml Milch

2 EL Hefeflocken

Salz und Pfeffer

1 EL Olivenöl

300 g Champignons

1 Zwiebel

½ Bund Petersilie

Den Blumenkohl putzen, waschen, in kleine Röschen teilen und in der Gemüsebrühe ca.10-15 Minuten weichkochen. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Den Blumenkohl zusammen mit 1 EL Olivenöl, Knoblauch, Milch und Hefeflocken im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zwiebel schälen und fein schneiden. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen, gut abtrocknen und fein hacken. Die Zwiebel und die Pilze in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten und ganz zum Schluss noch die Petersilie kurz mit anschwitzen. Die Nudeln in tiefe Teller geben, die Pilze darauf verteilen und mit der Blumenkohlsoße übergießen. Vor dem Servieren noch mit etwas frischer Petersilie bestreuen.

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Zutaten

1 Blumenkohl, in 2cm dicke Scheiben geschnitten

30 ml Olivenöl

1 EL Tomatenmark

je ½ TL Paprikapulver edelsüß und scharf, Smokey Paprika, Meersalz und Pfeffer

1 EL Kreuzkümmel

Püree:

100 g Weiße Bohnen

je ½ TL Salz und Muskatnuss

1 EL Olivenöl

Kapernsalsa:

30 g Kapern

½ EL Olivenöl

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

etwas Petersilie

etwas Zitronensaft

Salz und Pfeffer

Tahinsoße:

1 EL Tahin

½ TL Salz

100 ml Wasser

1 kleine Knoblauchzehe

etwas Zitronensaft

Den Ofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen. Alle Würzzutaten zusammen mischen und die Blumenkohlsteaks damit bestreichen. Auf mittlere Hitze eine größere Pfanne mit Olivenöl stellen und von jeder Seite 5 Minuten scharf anbraten. Anschließend 50ml Wasser dazu geben und die Pfanne mit einem Deckel bedecken und weitere 10 Minuten dünsten. Sobald das Wasser abgekocht ist, die Blumenkohlsteaks mit einer Zange herausholen und auf ein Backblech mit Backpapier geben. Ca. 20 Minuten bei Ober/Unterhitze backen. Noch 5 Minuten auf Grill Funktion bei 200°C grillen. Für das Püree alle Zutaten in eine Schüssel geben und pürieren. Für die Salsa: die Zwiebeln in Würfel schneiden, Knoblauch grob hacken. Auf mittlere Hitze etwas Öl in die Pfanne geben, die Zwiebel, Knoblauch und Kapern schön knusprig anbraten. Petersilie fein hacken und mit den restlichen Zutaten vermischen. Für die Tahinsoße alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einer homogenen Masse mixen.

Anrichten: zuerst das Püree, dann die Steaks, dann die Soße und zuletzt die Salsa.

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Zutaten

1/2 Blumenkohl
40 g Butter
1 fein gehackte Zwiebel
750 ml Gemüsebrühe
Salz, Cayennepfeffer
1 TL abger. Zitronenschale
2 Scheiben Roggenbauernbrot
100 ml Sahne
1 TL Zitronensaft
Bundpetersilie

Blumenkohl in kleine Röschen teilen. 20 g Butter erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Blumenkohlröschen dazugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronenschale würzen. Zugedeckt 10-12 Min. garen. Inzwischen das Brot toasten und in Streifen schneiden. Restliche Butter erhitzen und die Brotstreifen darin braun rösten. Blumenkohlsuppe mit Sahne, Zitronensaft und Petersilie abschmecken und mit dem Brot servieren.

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Zutaten

500 g Bohnen
40 g Butter
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
2 EL Semmelbrösel
Pfeffer, Salz

Bohnen in 15-20 Minuten bissfest garen. Butter auslassen, klein gehackte Zwiebel und gepresste Knoblauchzehen goldgelb rösten, Semmelbrösel dazugeben, ebenfalls kurz rösten. Dann die gekochten Bohnen dazu und mit Pfeffer und Salz würzen.
Schmeckt gut zu Frikadellen und/oder Bratkartoffeln.

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Zutaten

500 g Bohnen
Meersalz
200 g Sahne
200 g Creme Fraiche
1 EL mittelscharfer Senf
Pfeffer
1 EL Thymian

Bohnen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser 15-20 Minuten kochen. Sahne und Crème fraîche in einem breiten, flachen Topf etwa 5-10 Minuten dicklich einkochen. Mit Senf, Salz und Pfeffer würzen, abschmecken. Thymian in die Sauce einrühren. Bohnen auf den Tellern anrichten, mit der Sauce übergießen.

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Zutaten

500 g Broccoli
Meersalz
1-2 hartgekochte Eier
100 g Butter
75 g Paniermehl
Bundpetersilie

Den Broccoli waschen. Die Röschen abtrennen, die Stiele schälen und in Scheiben schneiden. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Broccoli darin in etwa 6 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt bissfest garen. Die Eier schälen und grob hacken. Die Butter in einem Topf zerlassen. Das Paniermehl hinzufügen und so lange bei schwacher Hitze unter Rühren rösten, bis es leicht gebräunt ist. Den Broccoli in einem Sieb abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Das gebräunte Paniermehl darüber verteilen und mit den Eiern und der Petersilie bestreuen.

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Zutaten

600 g Broccoli
120 g Weizenvollkornmehl
etwas Meersalz
3 Eier
150 g Joghurt natur
1 TL Kreuzkümmel, Pfeffer
300 ml Palmfett
Zitronenscheiben

Das Mehl mit etwas Salz, den Eiern, dem Joghurt und den Gewürzen zu einem dicklichen Teig rühren. Etwa 15 Minuten quellen lassen.
In der Zwischenzeit den Broccoli putzen, waschen und trocken tupfen. Broccoli in Röschen trennen, Stiele in mundgerechte Bissen.
Das Palmfett auf 170-190° erhitzen. Portionsweise die Gemüsestückchen in den Teig tauchen und sofort im heißen Fett goldbraun ausbacken.
Auf Küchenkrepp kurz abtropfen lassen, heiß mit Zitrone servieren. Dazu passt Kräuterquark.
Tipp: Das Fett ist heiß genug, wenn am Stiel eines Holzlöffels, der ins Fett gehalten wird, Bläschen aufsteigen.

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Zutaten

1 Broccolikopf
1-2 Scheiben trockenes Weißbrot
Meersalz
50 g Butter
Pfeffer
Muskatnuss

Broccoli putzen, in Röschen teilen und waschen. Brot entrinden und zerkrümeln. Gemüse in wenig Salzwasser ca. 5-6 Min. garen. Abgießen, in Eiswasser abschrecken (damit das Gemüse nicht nachgart und seine Farbe verliert) und gut abtropfen lassen. Butter in einer Pfanne erhitzen. Brot darin bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Broccoli zugeben und in der Brotmischung wenden. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

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Zutaten

20 Lasagne-Platten
Salz
700 g Brokkoliröschen
1 gewürfelte Zwiebel
3 gehackte Zehen Knoblauch
3 EL Olivenöl
200 g zerbröckelten Gorgonzola
200 g Crème fraîche
Salz, Pfeffer
80 g geröstete Pinienkerne
100 g geriebenen Parmesan
100 g Aurora Gold (goudaart)
½ Liter Tomatensoße

Lasagne-Platten in kochendem Salzwasser portionsweise in je 5 Minuten weich kochen. Auf einem feuchten Küchentuch auslegen.
Brokkoli 10 Minuten in Salzwasser kochen. Abtropfen lassen.
Zwiebel und Knoblauch im heißen Öl dünsten.
Gorgonzola und 100 g Crème fraiche unterrühren. Salzen und pfeffern.
1 EL Crème fraiche in einer Auflaufform verteilen.
Auf jede Teigplatte zwei, drei Brokkoliröschen setzen. 1 EL Gorgonzolacreme, 1 TL Pinienkerne und 1 TL Parmesan hinzufügen. Einrollen.
Cannelloni nebeneinander in die Form setzen. Mit Tomatensoße begießen. Mit Aurora Gold (goudaart) und dem restlichen Parmesan bestreuen. Crème fraiche darauf verteilen.
30 Minuten bei 170 °C backen.

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Zutaten

250 g Penne
450 g Broccoli
250 ml Gemüsebrühe
150 ml Sahne
1 Zwiebel
30 g Rosinen
2 TL Curry
20 g Butter
100 ml Weißwein
Salz, Cayennepfeffer

Broccoli putzen und in Röschen teilen. Zwiebeln schälen und fein hacken. Rosinen in Wein kochen bis die Flüssigkeit verdampft ist. Penne in reichlich Salzwasser bissfest garen. In den letzten 5 Minuten den Broccoli mitgaren. In der Zwischenzeit die Butter zerlassen. Die Zwiebel zugeben und glasig dünsten. Curry zugeben und sofort mit der Gemüsebrühe ablöschen. Sahne zugeben und die Sauce ca. 5 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Cayennepfeffer scharf abschmecken. Die Rosinen zugeben und die Sauce mit den Penne und dem Broccoli mischen.

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Zutaten

500g Broccoli
400g Farfalle
2 Zehen Knoblauch, 1 Zwiebel
1 EL Olivenöl, 5 EL Weißwein
400 ml Kokosmilch
1/2 TL Gemüsebrühe
1 TL Speisestärke
1 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer

Broccoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. In Salzwasser 6 Minuten dünsten. Nudeln nach Packungsanleitung garen. Knoblauch und Zwiebel fein würfeln und in einer Pfanne im Öl andünsten. Mit Wein ablöschen. Kokosmilch, 1/8 l Wasser und Brühe zugeben, aufkochen. Stärke mit etwas Wasser glatt rühren und in die Sauce geben und ca. 1 Minute köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Broccoli hinzufügen und kurz erhitzen.
Die Sauce mit den Nudeln mischen und servieren.

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Zutaten

350 g Broccoli
1/2 EL Reismehl
100 g Milch
100 g Sahne
Saft einer Grapefruit
Saft einer Zitrone
1 Prise Salz
Pfeffer
1 MSP Zimt

Broccoli in Röschen teilen und waschen. Dann über Wasserdampf garen. Reismehl mit etwas Milch glatt anrühren. Restliche Milch und Sahne erhitzen. Glattgerührtes Reismehl in die heiße Milch/Sahne einrühren und unter Weiterrühren einmal aufkochen lassen. Danach unter reduzierter Hitze noch ca. 2-4 Minuten köcheln lassen. Grapefruit- und Zitronensaft einrühren und mit den Gewürzen abschmecken. Grapefruitsahne mit dem Broccoli vermengen oder separat reichen.

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Zutaten

1 großer Broccoli
250 ml Gemüsebrühe
20g (3 EL) Saucenpulver für helle Sauce
2 EL süße Sahne
Kloßteig

Broccoli in Röschen brechen, waschen. Gemüsebrühe zum Kochen bringen, Broccoli darin bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 8 Minuten bissfest dünsten. Anschließend auf Sieb geben und abtropfen lassen. Das Pulver für helle Saucen in 200 ml der lauwarmen Broccolibrühe einrühren, kurz aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Dann die Sahne unterrühren.4 Klöße dazu kochen. Broccoli sowie je zwei Klöße auf Teller anrichten, die helle Sauce darüber gießen und servieren.

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Zutaten

500 g Broccoli
Salz
1 EL Mandelblättchen
40 g Butter

Broccoli putzen, waschen, in kleine Röschen teilen und in wenig kochendem Salzwasser bissfest kochen. In einer Pfanne ohne Fett die Mandelblättchen goldgelb anrösten, dann die Butter zufügen und schmelzen lassen. Broccoli abgießen und mit Mandelbutter servieren.
Dazu passen Salzkartoffeln.

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Zutaten

500 g Broccoli
70 g Joghurt
2 El Sahne
2 EL Mandelmus
½ TL Zitronensaft
1 EL gehobelte Mandeln

Broccoli putzen, Röschen abtrennen und waschen. In kochendem Salzwasser etwa 1 Minute blanchieren. Mit Schöpfkelle herausnehmen, in einer Schüssel mit Eiswasser abschrecken. Auf Sieb abtropfen und abkühlen lassen.
Joghurt, Sahne, Mandelmus und Zitronensaft in eine Schüssel geben, alles mit Schneebesen verrühren.
Den Broccoli auf eine Platte legen, mit Mandelmus-Joghurt-Mischung übergießen. Mit gehobelten Mandeln bestreut servieren.

Dazu passt Kartoffelpüree

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Zutaten

500 g Broccoli
125 g Butter
1 Peperoni
500 g Champignons
200 ml Sahne
1 TL Gemüsebrühe, Salz u. Pfeffer
1 TL Kräutermischung für Pasta
500 g Nudeln (Penne)
7 EL geriebener Parmesan

Pilze in Scheiben schneiden, Broccoliröschen abtrennen, Strünke schälen, längs vierteln und in kleine Stücke schneiden. Butter zerlassen, Pilze und Broccoli zufügen, salzen und pfeffern und ca. 10 Minuten anschwitzen. Dann Sahne, die gehackte Peperoni, Kräuter und Gemüsebrühe zufügen. Alles bei geschlossenem Deckel ca. 20 min köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Nudeln kochen, in eine große Schüssel geben, mit der Gemüsesauce vermischen, mit dem Käse bestreuen und nochmals vermischen.

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Zutaten

1 EL Butter
1 große Tasse Basmatireis
1-2 TL Currypulver, 2 Kardamonkapseln
Meersalz
400 g Broccoli
2 EL Rapsöl
1-2 Knoblauchzehen
200 ml Gemüsebrühe
150 g Creme fraiche
Kräutersalz, Cayennepfeffer, 1 Msp. Curry1 Orange (Saft davon)

Die Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, den Reis kurz andünsten, Currypulver, Meersalz und Kardamonkapseln dazugeben, mit 2 Tassen Wasser ablöschen und gar kochen lassen. Broccoli putzen, waschen, in Röschen teilen und Stiele in Stücke schneiden. Rapsöl in einer tiefen Pfanne erhitzen, Broccolistiele und ganze Knoblauchzehen unter Wenden kurz andünsten. Mit Brühe auffüllen. Nach 3 Minuten die Röschen hinzufügen und weitere 4-6 Minuten garen. Créme fraîche mit Cayennepfeffer und Curry verrühren. Zusammen mit dem Orangensaft zum Gemüse geben. Mit den Gewürzen abschmecken. Mit dem Curryreis servieren.

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Zutaten

500 g Broccoli
1 gestr. EL Butter
1 EL Mehl
1 Zwiebel
100 ml fettarme Milch
100 ml Wasser
10 g geriebener Parmesan
2 TL grobkörniger Senf, 2 TL mittelscharfer Senf
1 EL Sauerrahm
Salz und Pfeffer

Die Zwiebel fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel glasig dünsten. Mehl zufügen und für etwa eine Minute anschwitzen (soll aber nicht braun werden!). Nach und nach bei mittelstarker Hitze mit Milch und Wasser aufgießen und mit dem Schneebesen zu einer bündigen Sauce rühren. Parmesan, Senf und Sauerrahm zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einem großen Kochtopf ca. 2 Liter Wasser zum Kochen bringen. Etwa 1 TL Salz zufügen. Broccoli putzen und in kleine Röschen teilen, dann in ca. 5 Minuten bissfest garen. Kochwasser abgießen. Broccoli evtl. mit eiskaltem Wasser abschrecken (so verliert er nicht die Farbe). Auf Tellern anrichten und mit der Sauce übergießen.

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Zutaten

4 Portionen

500 g Broccoli
250 g Tortellini
2 EL Butter oder Margarine
1 EL Mehl
250 g Schlagsahne
20 g Cashewnüsse
etwas Zucker
1 Prise Salz

Broccoli waschen, putzen und in kleine Röschen teilen. Anschließend in kochendes Salzwasser geben und 8-10 Min. darin garen. Broccoli abgießen und dabei das Kochwasser auffangen. Die Röschen gut abtropfen lassen. In der Zwischenzeit die Tortellini nach Anleitung kochen und ebenfalls gut abtropfen lassen.
Das Fett in einer hohen Pfanne schmelzen, Mehl dazu geben und andünsten. 125 ml Broccoliwasser und die Schlagsahne dazu geben. Alles rasch mit einem Schneebesen glatt rühren, dann ca. 5 Min. leicht köcheln lassen. Mit Salz und Zucker abschmecken.
Nun das Gemüse und die Tortellini in die Soße geben und noch einmal kurz erhitzen.
Broccoli, Tortellini und etwas von der Soße auf den Tellern anrichten und einige Cashewnüsse darüber streuen.

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Zutaten

2 Broccoliköpfe
3 Eier
300 ml Schlagsahne
1 Msp Ingwerpulver
Muskatnuss
Kräutersalz
Pfeffer
getr. Thymian
150 g Schaf-Feta

Den Feta klein würfeln. Beim Broccoli den Strunk abschneiden, schälen und in Stäbchen schneiden. Die Blumen in kleine Röschen teilen. Beides im Dampf knackig garen.
Aus den Eiern, der Sahne und den Gewürzen einen Guss rühren.
Den Broccoli in eine gefettete Gratinform verteilen, den Guss darüber gießen. Die Fetawürfelchen darauf verteilen.
Den Broccoli-Auflauf im Backofen bei 180°C 20 bis 25 Minuten backen, bis der Guss fest ist.

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Zutaten

1 Broccoli
1 Zwiebel
5 Scheiben Kochschinken
1 Packung Blätterteig aus dem Kühlregal (Rolle)
2 Eier
1/2 Glas Creme Fraiche
1 Handvoll Gratinkäse
Kräutersalz, Pfeffer
1 Ei zum Bestreichen

Den Broccoli in kleine Röschen schneiden und etwa 5 min. bissfest garen. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und würfeln und den Schinken in kleine Stückchen schneiden. Mit dem fertig gegarten Broccoli vermengen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Blätterteig darauf ausrollen. Die Broccoli-Schinken-Zwiebel-Mischung so darauf verteilen, dass sich der Strudel später leicht zuklappen lässt und der Teig nicht durch "Überfüllung" reißt. Eier, Creme Fraiche und den Gratinkäse in einer Schüssel verrühren und mit Pfeffer und großzügig Kräutersalz würzen. Über der Broccoli-Mischung verteilen (es darf viel Flüssigkeit auf dem Blätterteig sein, sobald es aber das ganze Blech überschwemmt, lieber etwas von der Ei-Mischung weglassen!). Den Strudel einrollen, dabei besonders an den beiden Enden gut festdrücken. Mit Ei bestreichen und auf der mittleren Schiene des Backofens etwa 15 min. bei 200°C (Umluft) backen, bis er goldbraun ist.

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Zutaten

1 Blumenkohl
450 g Broccoli
2 Gelbe Rüben
200 g gekochter Schinken
200 ml Schlagsahne
100 ml Milch
100 g geriebener Aurora Gold
50 g Butter
2 EL Mehl
Salz und Pfeffer
Muskat

Blumenkohl waschen, in Röschen teilen, Broccoli ebenso. Gelbe Rüben schälen, würfeln. Schinken würfeln. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Blumenkohl in reichlich kochendem Salzwasser 5 Minuten garen, Broccoli und Gelbe Rüben zugeben, nochmals 5 Minuten garen, abgießen, abtropfen lassen. Butter in einem Topf erhitzen, Mehl einrühren, bei schwacher Hitze unter Rühren goldgelb braten.
Sahne und Milch langsam unter Rühren zugeben, aufkochen lassen. Käse unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Gemüse in eine Auflaufform geben, Schinken überstreuen, Käsesoße darüber gießen und 15 Minuten überbacken.

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Zutaten

(Basisch, vegan, glutenfrei)
500 g Broccoli
1 Schuss Rapsöl
1 rote Zwiebel
400 g Champignins
150 ml Mandelmilch/Mandeldrink
2 gehäufte TL Kastanienmehl
1 TL Gemüsebrühe
Cayennepfeffer
evtl. Salz

Broccoli in kleine Röschen teilen, auch den Stiel von der holzigen Rinde befreien und kleinschneiden. Champignons in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Zwiebel würfeln. Brokkoli im Topf kochen. Währenddessen in einer großen beschichteten Pfanne Öl erhitzen und Zwiebel glasig werden lassen, dann Pilze anbraten. Mit gekörnter Brühe und Cayennepfeffer würzen. Keinen Deckel auflegen, sonst ziehen die Pilze zu viel Wasser. Die Hälfte der Mandelmilch zu den Pilzen geben. Den Broccoli ohne das Kochwasser unter die Pilze heben. Mit dem Rest der Mandelmilch das Maronenmehl glattrühren und in die Pilzpfanne einrühren. Vom Herd nehmen, evtl. noch nachsalzen wer mag.
Kann man als Hauptspeise oder als Gemüsebeilage genießen.

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Zutaten

500 g Brokkoli, 300 g Fenchel, 1 Gemüsezwiebel, 3 EL Olivenöl, 70 ml Wasser oder Weißwein, Salz und Pfeffer, 80 g Gouda oder Emmentaler, Petersilie gehackt

Brokkoli halbieren und in Röschen teilen, Strunk grob würfeln. Fenchel und Gemüsezwiebel in feine Streifen schneiden. Zuerst Fenchel, Strunkteile und Zwiebel im heißen Öl anbraten, Röschen dazugeben. Mit Wein oder Wasser ablöschen, würzen und bei schwacher Hitze 10 min. dünsten.

Petersilie und gehobelten Käse auf dem Gemüse verteilen, bei geschlossenenm Deckel schmelzen lassen. Dazu passt geröstetes Brot oder Kartoffelgratin.

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Zutaten

500 g Gelbe Rüben, Salz
500 g Broccoli
2 Eigelb, 2 Eier
150 g Creme Fraiche
weißer Pfeffer, geriebene Muskatnuss
20 g Butter oder Margarine
1 EL Mehl, 3/8 l Milch
Saft von 1 Zitrone
12 helle Lasagneblätter
100 g Roquefort Käse

Gelbe Rüben schälen, in Scheiben schneiden und in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen und abtropfen lassen. Broccoli waschen, putzen, in Röschen teilen, Stiele in Scheiben schneiden, in Salzwasser ca. 10 Minuten garen und abtropfen lassen. Gelbe Rüben und Broccoli getrennt mit dem Schneidstab des Handrührgerätes pürieren. Etwas abkühlen lassen und jeweils mit einem Ei, einem Eigelb und 1/2 Becher Crème fraîche verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Fett in einem Topf erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. Milch unter Rühren zugießen und gut durchkochen lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte der Soße in eine ofenfeste Form geben. Mit einer Schicht Lasagneplatten abdecken. Broccolimasse darauf verteilen, dann Nudeln, Gelbe Rübenmasse, Nudeln und restliche Béchamelsoße einschichten. Käse darüberbröckeln und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten backen.

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Zutaten

2 Personen

2 Broccoli
Salz
Pfeffer
Butter
Muskat

Broccoli putzen, Blätter und Stiele entfernen und eventuell für eine Broccolisuppe klein schneiden. Broccoliröschen in Salzwasser ca. 10 Minuten ankochen, dann herausnehmen und abtropfen lassen. Kochwasser für die Broccolisuppe verwenden. Butter auslassen und die Röschen langsam in der heißen Butter weiter garen lassen und mit Pfeffer und Muskat nach Geschmack würzen.
Dazu passen Salzkartoffeln und ein Schnitzel.

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Zutaten

6 Personen

600 g Hühnerbrust oder Putenfilet
1 Broccoli
1 Packung Kartoffelchips
500 ml Sauce Hollandaise
60 g geriebener Parmesan
3 EL Öl
250 g Joghurt
150 g Creme Fraiche
Gewürzmischung für Brathähnchen
Salz und Pfeffer, Paprikapulver und Chillipulver

Mit dem Öl und großzügig Brathuhngewürz, Paprika und Chilipfeffer (evtl. Knoblauch und Curry dazu) eine Art Marinade anrühren und das geschnetzelte Hühnerfleisch darin mindestens 1 Stunde marinieren.
Das gewürzte Hühnerfleisch dann in einer Pfanne rasch anbraten. Anstelle des angebratenen Hühnerfleisches eignen sich auch kalte Reste von einem suppenhuhn oder Brathühnchen vom Vortag in derselben Menge. Broccoli putzen und in kleine Röschen abteilen. In einer ausreichend großen Auflaufform schichtweise Fleisch, den rohen Broccoli und die Kartoffelchips einfüllen. Sauce Hollandaise zubereiten. Parmesan darin schmelzen und Joghurt sowie Creme Fraiche unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die entstandene Sauce über den Auflauf gießen und im vorgeheizten Backrohr bei etwa 180 Grad eine halbe Stunde überbacken.
Mit knusprigen Kartoffelchips garnieren.

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Zutaten

300 g Kartoffeln
500 g Broccoli
Kräutersalz
150 g Romadur
3-4 Tomaten
150 ml fettarme Milch
3 Eier
Muskatnuss, Cayennepfeffer
1 TL Rapsöl

Die Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Den Broccoli putzen und in kleine Röschen teilen. Kartoffelscheiben in reichlich kochendem Salzwasser 5 Min. vorgaren, Broccoli hinzufügen und 3 Min. mitgaren. Das Gemüse gut abtropfen lassen. Den Käse mit der Rinde fein würfeln. Die Tomaten in Würfel schneiden. Milch und Eier verquirlen und mit Salz, Muskat und Cayennepfeffer kräftig würzen. Eine Auflaufform einfetten. Kartoffeln und Broccoli salzen und pfeffern. Mit Tomatenstücken und Käsewürfeln vermischen, in die Auflaufform füllen. Mit der Eiermilch begießen. Den Auflauf im Ofen 25 Min. überbacken, bis die Masse gestockt ist.

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Zutaten

500 g Broccoli
750 g Kartoffeln
1 Zwiebel
2 EL Öl
1 Dose Kokosmilch
400 ml Gemüsebrühe
1 EL rote Currypaste
100 g rote Linsen
Salz

Kartoffeln waschen, schälen und würfeln. Broccoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Zwiebeln abziehen und fein würfeln.
Öl erhitzen, Zwiebel und Kartoffeln kurz anbraten. Currypaste, Kokosmilch und Gemüsebrühe zufügen. Alles zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen. Brokkoli und Linsen unterrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Curry abschmecken.

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Zutaten

2 Personen

1 Broccoli
250 g Nudeln
50 g gekochter Schinken
200 g Schmelzkäse (Kräuterschmelzkäse)
200 g Schmand
200 ml Sahne
1 Zehe Knoblauch
etwas Pfeffer
1 Beutel geriebener Käse

Broccoli in eine Auflaufform begen und mit den Nudel bedecken. Schinken würfeln und hinzufügen. Kräuter-Schmelzkäse, Schmand, Sahne, Knoblauch und Pfeffer in einem Topf erhitzen und mit in die Auflaufform geben. Zum Schluss den geriebenen Käse darüber streuen und bei 180 Grad (175 Grad bei Umluft) 20-30 Minuten goldgelb backen.

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Zutaten

4 Personen

500 g Broccoli
1 rote Paprika, 1 gelbe Parika, 1 rote Chilischote
2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel
40 g frischer Ingwer
1 Orange
4 EL Öl
75 g Walnüsse
3 EL Sojasauce
3 EL flüssiger Honig
150 ml Gemüsefond
Salz

Broccoli putzen und in kleine Röschen teilen. Paprikaschoten waschen und in Streifen schneiden. Knoblauch und Zwiebeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Ingwer schälen und reiben oder fein würfeln, Chili längs halbieren, entkernen und klein schneiden. Die Orange heiß abwaschen und die Schale mit dem Sparschäler dünn abschälen, anschließend die Schale in dünne Streifen schneiden, die Orange auspressen. Einen Wok oder eine tiefe Pfanne stark erhitzen. Broccoli in zwei Portionen nacheinander in je 1 EL Öl unter Rühren 1 Minute braten und wieder herausnehmen. Einen weiteren EL Öl in den Wok geben und die Paprikastreifen ebenfalls 1 Minute anbraten und wieder herausnehmen. Knoblauch, Zwiebeln, Ingwer, Chili, Orangenschale und Walnüsse im restlichen Öl kurz unter Rühren anbraten. Sojasauce, Honig, Gemüsefond und Orangensaft dazugeben.  Broccoli unterheben und ca. 3 Minuten kochen, dabei oft umrühren. Paprika dazugeben und weitere 2 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

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Zutaten

400 g Broccoli
20 g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
4 Stiele petersilie
180 g (Hörnchen-) Nudeln
Salz
4 EL Olivenöl
25 g Sultaninen
1 TL fein geriebene Zitronenschale, 1 Spritzer Zitronensaft
getrocknete Chiliflocken
frisch geriebener Parmesan

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen. Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Broccoli putzen und von vorne Richtung Strunk in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Strunk schälen und klein schneiden. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und hacken. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest kochen. 3 Min. vor Ende der Garzeit den Broccoli zugeben. 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch und Sultaninen darin bei mittlerer Hitze 2 Min. dünsten. 100 ml Nudelkochwasser abschöpfen, zu der Knoblauchmischung gießen und aufkochen lassen. Nudeln und Broccoli abgießen. In der Pfanne mit der Knoblauch-Öl-Mischung vermengen. Mit Zitronenschale und –saft, Salz und Chiliflocken abschmecken. Mit 1 EL Öl beträufeln und mit Pinienkernen, Petersilie und Parmesan bestreut servieren.

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Zutaten

4 Personen

1/2 Bund Petersilie
Olivenöl
Salz und Pfeffer
200 g Kirschtomaten
250 g Broccoli
1 rote Paprika
2 Knoblauchzehen
1 Zucchini
1 Bund Frühlingszwiebeln
Reis

Petersilie hacken, mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer pürieren. Kirschtomaten in 2 EL Olivenöl braten, herausnehmen. Broccoli, gewürfelte Paprika und gehackte Knoblauchzehen im Bratfett 4 Minuten braten. Zucchini in Scheiben und kleingeschnittene Frühlingszwiebeln zufügen. 3 Minuten garen. Tomaten zufügen. Mit dem Petersilienöl beträufeln.
Dazu gekochten Reis servieren.

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Zutaten

800 g Broccoli
200 g Räucherlachs
200 ml Sahne
2 Eier
120 g Käse
Salz und Pfeffer
Dill

Den Broccoli in Röschen, die Stiele in Stücke schneiden und fünf bis zehn Minuten blanchieren (je nach Dicke). Den Broccoli gut abtropfen lassen und in eine Auflaufform legen. Den Räucherlachs in Streifen schneiden und auf den Broccoli geben. Die Sahne erwärmen und ca. 40 g Käse darin schmelzen lassen. Die Eier hinzugeben, gut verrühren und mit Salz, Pfeffer und reichlich Dill würzen. Die Sauce über Broccoli und Lachs geben. Den restlichen Käse auf den Gratin verteilen. Bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 30 min. garen.

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Zutaten

1 Broccoli
125 g Basmati-Reis
1 TL Kurkuma
1 TL Curry
2 Bananen
1 EL Rapsöl
1 Zwiebel
2-3 EL Studentenfutter
Meersalz
Cayennepfeffer

Zwiebel fein hacken.
Reis nach Packungsanweisung mit Kurkuma garen. Broccoli putzen und in Röschen teilen. In Salzwasser ca. 5 Minuten bissfest garen und abtropfen lassen.
In einer Pfanne Öl erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Bananen schälen und in Scheiben schneiden. Die Nüsse grob hacken und mit der Banane in die Pfanne geben, kurz mitbraten. Reis und Broccoli dazugeben und alles gut vermischen. Mit Salz, Curry und Cayennepfeffer abschmecken.

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Zutaten

4 Personen

1200 g Broccoli
Salz
250 g Sahne
75 g Schafskäse
2 EL gehackte Walnüsse
Pfeffer
1 Bund Schnittlauch

Broccoli waschen, putzen und in Röschen teilen. Die Stiele ca. 10 Min. in leicht gesalzenem Wasser dünsten. Die Röschen nach 5 Minuten dazugeben. Sahne aufkochen, Käse zerbröselt darin schmelzen lassen. Walnüsse zufügen. Abschmecken. Broccoli in feuerfeste, gefettete Form legen, Soße darüber und kurz im Ofen überbacken. Danach feingeschnittenen Schnittlauch drüberstreuen. Zu Butterkartoffeln servieren. Oder doppelte Soßenmenge machen und die gekochten Kartoffeln mit in die Auflaufform geben.

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Zutaten

4 Personen

100 g Erdnüsse
1 EL Erdnussbutter
1 TL brauner Zucker
1/2 TL rote Currypaste
400 ml Kokosmilch, 100 ml Sahne
Sojasauce
800 g Broccoliröschen
1 Zwiebel
400 g Tofu
7 EL Öl
100 ml Gemüsebrühe

Den Zucker bei mittlerer Hitze karamellisieren. Die Currypaste einrühren. Erdnussbutter, grob zerkleinerte Erdnüsse, Kokosmilch und ca. 100 ml Wasser zugeben. Aufkochen, die Sahne zugeben und offen 10 Minuten einkochen lassen. Zum Schluss mit Sojasauce würzen. Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden, den Tofu würfeln. 4 EL Öl im Wok erhitzen, den Tofu goldbraun braten. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Fett entsorgen. 3 EL Öl erhitzen und den Broccoli ca. 4 Minuten bei starker Hitze braten, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Bei mittlerer Hitze 3 Minuten garen. Tofu und Zwiebeln unterrühren, mit Sojasoße abschmecken und 2 Minuten weitergaren. Die Erdnusssoße mit dem Gemüse anrichten. Dazu passt Basmatireis sehr gut.

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Zutaten

1 Tasse Pinienkerne
5 Knoblauchzehen
2-3 Bund frischer Basilikum
2 EL rotes Gersten Miso (japanische Gewürzpaste)
3/4 -1 Tasse Olivenöl
1 Pfund Zucchini
1 großer Broccoli
1 Paket Vollkorn-Nudeln

Die Pinienkerne klein hacken, den Knoblauch und das Basilikum sehr fein schneiden. Basilikum, Miso und die Pinienkerne in einem Mörser sorgfältig zerstoßen (ein Mixer geht auch). Langsam das Olivenöl dazugeben und eine feste Paste bilden.
In der Zwischenzeit in einem 5-6l Topf Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen. Darin nacheinander in Scheiben geschnittene Zucchini und kleine Broccoli-Röschen blanchieren und beiseite stellen. Im selben Wasser die Nudeln kochen.
Heiße Nudeln, blanchiertes Gemüse und Pesto miteinander vermengen und gleich servieren.

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Zutaten

400g Vollkornweizenmehl, 1 Pck. Trockenhefe
2 EL Olivenöl
Kräutersalz
2-3 Tomaten, 1 Zwiebel, 700g Broccoli
100g Sauerrahm, 100g Joghurt
2 Eier
1 Prise Chayennepfeffer und Muskatnuss
2 EL schwarze Oliven
30g Parmesan
1 EL Kürbiskerne

Das Mehl mit der Hefe, 1 EL Öl, 1/4 l lauwarmen Wasser und 1 TL Salz verkneten und 40 Minuten gehen lassen. Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel putzen und in Ringe schneiden. Den Broccoli putzen, Röschen abtrennen, Stiele schälen und in Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Die saure Sahne mit dem Joghurt und den Eiern verquirlen, mit Salz, Cayennepfeffer und Muskat würzen. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Das Blech mit Öl bepinseln und den Teig darauf ausrollen. Das Gemüse mit den Oliven darauf verteilen, mit der Eiermischung begießen und den Kürbiskernen bestreuen. Im Ofen (Mitte) 20 Minuten backen.

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Zutaten

600 g Broccoli
250 g Nudeln (Bandnudeln, Tagliatelle, ...)
40 g Mandeln
80 g Butter
150 ml Gemüsebrühe
2-3 EL Olivenöl
50 g Parmesan
Meersalz und Pfeffer

Broccoli putzen, in kleine Röschen zerteilen und in kochendem Salzwasser 3-5 min. garen; dabei sollten sie gerade noch fest bleiben. Die Röschen abschrecken und beiseite stellen. Nudeln in reichlich Salzwasser garen. Die Mandeln hacken und in einer Pfanne mit 60 g Butter sanft rösten. Gemüsebrühe in einem flachen Topf erhitzen und darin den Broccoli erwärmen. Die abgegossenen Nudeln mit der restlichen Butter, Olivenöl, frisch geriebener Muskatnuss und dem Broccoli vermischen, auf Tellern anrichten und mit den gerösteten Mandelblättern bestreuen. Nach Geschmack mit Parmesan und Pfeffer aus der Mühle servieren.

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Zutaten

(2 Portionen)

500 g Brokkoli
Salz
1 EL Mandelblättchen
40 g Butter

Brokkoli putzen, waschen, in kleine Röschen teilen und in wenig kochendem Salzwasser bissfest kochen. In einer Pfanne ohne Fett die Mandelblättchen goldgelb anrösten, dann die Butter zufügen und schmelzen lassen. Brokkoli abgießen und mit Mandelbutter servieren.
Dazu schmecken Kartoffeln oder auch Reis.

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Zutaten

(2 Personen)

400 g Brokkoli
20 g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
4 Stiele Bundpetersilie
180 g Muschelnudeln
Salz
4 EL Olivenöl
25 g Sultaninen
1 TL fein geriebene Zitronenschale
getrocknete Chiliflocken
frisch geriebener Parmesan

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen. Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Brokkoli putzen und von vorne Richtung Strunk in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Strunk schälen und klein schneiden. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und hacken.
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest kochen. 3 Min. vor Ende der Garzeit den Brokkoli zugeben.
3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch und Sultaninen darin bei mittlerer Hitze 2 Min. dünsten. 100 ml Nudelkochwasser abschöpfen, zu der Knoblauchmischung gießen und aufkochen lassen.
Nudeln und Brokkoli abgießen. In der Pfanne mit der Knoblauch-Öl-Mischung vermengen. Mit Zitronenschale und –saft, Salz und Chiliflocken abschmecken. Mit 1 EL Öl beträufeln und mit Pinienkernen, Petersilie und Parmesan bestreut servieren.

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Zutaten

1 Brokkoli

1 EL Sesamöl

400 g Basmatireis

Sesam-Tofu:

400 g Tofu

3 EL Sojasauce

1 EL Agavendicksaft

1 EL Sesamöl

2 Knoblauchzehen

1 kleines Stück Ingwer

¼ TL Chili

3 EL Sesam

3 EL Dinkel Paniermehl

3 EL Bratöl

Tahini-Erdnusssoße:

3 EL Tahini

1 EL Erdnussmus

2 EL Sojasauce

1 EL Agavendicksaft

5 EL warmes Wasser

1 Knoblauchzehe

1 kleines Stück Ingwer

1 TL Zitronensaft

Zuerst alle Zutaten für die Tahini-Erdnusssoße im Mixer fein pürieren. Dann die Marinade für den Tofu aus Sojasauce, Agavendicksaft, Sesamöl, Chili, gehacktem Knoblauch und Ingwer zubereiten. Den Tofu sehr gut ausdrücken, in Würfel schneiden und für mindestens 30 Minuten in der Marinade einlegen. In der Zwischenzeit den Brokkoli putzen, waschen und in feine Röschen zerteilen. Zuerst den Reis nach Packungsanweisung kochen. Dann den Brokkoli in Sesamöl andünsten und noch bissfest garen, eventuell etwas Gemüsebrühe hinzufügen. Die Tofu-Würfel nun aus der Marinade nehmen und etwas abtropfen lassen. Dann noch in Sesam und Paniermehl wälzen und in gut erhitztem Bratöl knusprig anbraten. Den Brokkoli mit Reis und Tofu auf Teller anrichten und mit Erdnusssoße garnieren.

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Zutaten

300ml Wasser

400g Brokkoli

2 Stück säuerliche Äpfel

1 Stück Limette oder Zitrone

3 Stück Orange

1EL Leinöl

Den Brokkoli waschen und zerteilen. Die Äpfel vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Limette und die Orangen schälen. Alles zusammen mit dem Wasser in einen Mixer geben und fein pürieren. Zum Schluss noch das Leinöl vorsichtig unterrühren. In Gläser füllen und mit einer Scheibe Limette garniert servieren.

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Zutaten

1 Butternutkürbis

1 rote Zwiebel

2 Knoblauchzehen

½ Zucchini

1 rote Paprika

100 g Kichererbsen

1 EL Tomatenmark

1 EL Balsamessig, weiß

1 TL edelsüßes Paprikapulver

200 g Hafer Cuisine

½ Bund Petersilie

100 g Mandorino (vegane Hartkäsealternative)

2 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer

Den Kürbis waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Das Kürbisfleisch mit einem Löffel herausholen, bis ein Rand von 1-2 cm bleibt. Das Fleisch in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Zucchini und Paprika waschen und in Würfel schneiden. Die Kichererbsen abtropfen lassen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten, das Gemüse und das Kürbisfleisch zugeben. Kichererbsen und Tomatenmark zugeben, kurz anschwitzen und gleich mit der Hafer Cuisine ablöschen. Essig und Paprikapulver zugeben. Die Petersilie waschen, trocken tupfen, fein hacken und zum Gemüse geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kürbishälften auf ein mit Backfolie ausgelegtes Backblech legen und die Füllung in den Kürbis geben. Den Mandorino über den gefüllten Kürbis reiben und dann bei 180 Grad im Ofen ca. 30-40 Minuten backen.

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Zutaten

2 Platten Blätterteig (TK)
100 g Champignons
100 g Hartkäse
1/2 Bund Petersilie
100 g rotes Pesto

2 Platten Blätterteig nebeneinander auftauen lassen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Käse reiben. Von der Petersilie die Blättchen abzupfen. Blätterteigplatten der Länge nach halbieren. Blätterteigstreifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Streifen mit Pesto bestreichen. Mit Champignonscheiben und Petersilienblättchen belegen und mit Käse bestreuen. Im heißen Ofen bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) auf der mittleren Schiene ca. 12 Min. goldbraun backen.

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Zutaten

1 Baguette oder Ciabatta
150 g Champignons
2-3 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
50 g Ziegenkäse
Meersalz und Pfeffer
1 EL Schnittlauch

Ein großes Baguette oder Ciabatta in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Olivenöl einstreichen und beidseitig goldgelb rösten. 1 EL Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, darin die geputzten und geviertelten Champignons bissfest dünsten. Zitronensaft, zerbröckelten Ziegenkäse und Schnittlauch zugeben und mit Salz und Pfefferabschmecken. Auf die gerösteten Scheiben verteilen.

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Zutaten

2 Personen

400 g Gnocchi
300 g Champignons
2 Gelbe Rüben
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
100 g Käse (Limburger oder Gorgonzola/Aurora)
100 ml Tomatensaft
100 ml Weißwein (wer möchte)
etwas Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
etwas Thymian

Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Gelbe Rüben und Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Alle drei Zutaten ohne Fett in eine heiße Pfanne geben. Etwas Gemüsebrühe und Thymian darüber streuen, mit einem Schuss Weißwein (oder Wasser) ablöschen und einkochen lassen.Die Gnocchi dazugeben und schmoren lassen. Mit Pfeffer und Paprikapulver würzen, salzen. Knoblauch abziehen und dazu pressen. Evtl. immer etwas Tomatensaft nachgießen, damit alles schön saftig bleibt, aber nicht schwimmt. Limburger mit Rinde in kleine Würfel schneiden. (Oder Käsealternativen). Die Pfanne vom Herd ziehen, die Käsewürfel unterheben und alles sofort servieren.

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Zutaten

500 g Kartoffeln
200 g Champignons
1/2 Bund Petersilie
1-2 Knoblauchzehen
Saft einer Zitrone
10 EL Olivenöl
Kräutersalz
Pfeffer

Kartoffeln waschen und in der Schale ca. 15 Min. garen. Champignons putzen und säubern. Petersilie waschen, trocknen und hacken. Knoblauch ebenfalls fein hacken. Zitronensaft mit Olivenöl, Petersilie und Knoblauch verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffeln (große Kartoffeln halbieren) noch heiß in die Marinade geben. Champignons dazu und beides mind. 1 Std. durchziehen lassen. Dabei ab und zu wenden. Dann Kartoffeln und Champignons abwechselnd auf Spieße stecken und auf dem Grill unter Wenden in 4-5 Min. knusprig goldbraun grillen.

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Zutaten

125 g Mehl

250 ml Milch

2 Eier

Salz

Bratöl

125 g veganen Bacon

1 große Zwiebel

250 g Champignons

½ EL Tomatenmark

100 ml Schlagsahne

½ Bundpetersilie

Salz und Pfeffer

Bratöl

Aus dem Mehl mit Milch, Eiern und einer Prise Salz einen Teig rühren und eine halbe Stunde quellen lassen. Inzwischen den Bacon fein würfeln, die Champignons putzen und in Streifen schneiden und die Petersilie von den Stängeln zupfen und fein schneiden. Dann die Zwiebel schälen und fein schneiden. Die Zwiebel in einer Pfanne in Bratöl goldgelb anbraten, den Bacon und die Champignons zugeben und anbraten, so dass die Champignons noch nicht zu weich sind. Das Tomatenmark zugeben kurz anbraten, mit der Sahne ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz aufkochen und zum Schluss die Petersilie zugeben. Nun die Pfannkuchen in einer beschichteten Pfanne nacheinander anbraten und mit den Pilzen eine Hälfte belegen und die andere darüber klappen. Mit etwas frischer Petersilie bestreut servieren.

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Zutaten

2 Personen

1 Zwiebel
200 g Champignons
250 g Spaghetti
Salz und Pfeffer
100 ml Gemüsebrühe
100 g Sahnecreme
etwas getrockneten oder frischen Thymian
2 EL Butter

Die Zwiebel fein würfeln. Die Chamignons putzen und vierteln. Die Spaghetti nach Packungsangabe bissfest kochen. Währenddessen die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anbraten. Die Pilze zufügen und noch mal 2 Minuten dünsten. Die Brühe dazugeben und die Sahnecreme einrühren, 5 Minuten kochen lassen. Die Thymianblättchen fein hacken und zur Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Zutaten

200 g Champignon
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 EL Rapsöl
300 g Risottoreis
100 ml Weißwein
1 L Gemüsebrühe
Meersalz
Pfeffer
4 EL geriebener Parmesan

Die Pilze je nach Größe halbieren, vierteln oder in Scheiben schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
Zwiebel und Knoblauch in 2 EL Öl andünsten, die Pilze zufügen und mitdünsten. Den Reis in 2 EL Öl unter Rühren glasig werden lassen. Weißwein und ein Drittel der Gemüsebrühe angießen. Unter Rühren 20 Minuten köcheln lassen, nach und nach die restliche Brühe dazu gießen. Die Pilze unterheben und den Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Parmesan unterrühren. Sofort servieren.

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Zutaten

(4 Portionen)

250 g Champignons
1 Zweig Rosmarin
2 Zweige Thymian
2 Zweige Oregano
Bundpetersilie
1 Zehe Knoblauch
Schale von ½ Zitrone
Olivenöl
Salz und Pfeffer

Die Champignons putzen und in einer großen Pfanne getrennt in wenig Öl bei starker Hitze rundherum gründlich anbraten (sie dürfen kein Wasser ziehen, sollen aber auch nicht verbrennen!). Noch warm in eine Schale geben und mit den sehr klein geschnittenen Kräutern und Knoblauch vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Öl durchziehen lassen.
Die Kräuter lassen sich natürlich je nach Geschmack und Anlass in der Menge variieren.

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Zutaten

300 g Chicoree
100 g gekochter Schinken
50 g Parmesan
2 Eigelb
150 g Creme Fraiche
300 ml fettarme Milch
Meersalz, Pfeffer
400 g Vollkornspaghetti
1 rote Zwiebel
1 EL Olivenöl

Den Schinken in Würfel schneiden. Den Käse reiben und mit Eigelb, Creme fraiche, Milch und Pfeffer verrühren. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest garen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Chicorée putzen, den Keil herausschneiden und längs in Scheiben schneiden. Den Chicorée mit den Zwiebelwürfeln in Olivenöl andünsten. Die Spaghetti abgießen und ca. 2-3 EL Nudelwasser auffangen, mit den Nudeln zum Gemüse geben. Eier-Käse-Mischung und Schinkenwürfel untermischen und in der Pfanne kurz andicken lassen. Nicht kochen! Mit Pfeffer bestreuen und sofort servieren.

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Zutaten

2 Personen

2 Chicoree
2 Tomaten
1/2 Packung Schaf-Feta
Oregano
Salz, Pfeffer
1 Zehe Knoblauch
Olivenöl

Chicoree längs halbieren. Bitteren Kern entfernen. Olivenöl in Pfanne mit höherem Rand geben und Chicoree anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Tomaten vierteln, dazugeben und leicht mit anbraten. Fetakäse in Stücke schneiden und dazugeben. Ebenfalls leicht mit anbraten. Knoblauchzehe hineindrücken und alles noch einmal leicht anbraten.
Dazu passt Baguette.

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Zutaten

4 Stück Chicorée

600 g Kartoffeln

Bratöl

1 EL Gemüsebrühe

Gurkensauce:

1 Gurke

1 Zwiebel

1 Chilischote

4-5 Stiele Minze

1 Bund Petersilie

40 g Erdnüsse

75 g Griechischer Feta

Salz

Chicorée putzen und halbieren. Kartoffeln schälen und dünn hobeln. Gurke waschen, längs halbieren, entkernen und grob würfeln. Zwiebel schälen und hacken. Chilischote putzen und in Ringe schneiden. (Je nach Schärfeempfinden die Kerne vorher entfernen). Die Minze-Blättchen von den Stielen zupfen. Petersilie grob hacken. Alle Zutaten für die Sauce zusammen mit den Erdnüssen und dem Feta im Mixer fein zerkleinern. In eine Schüssel füllen, mit Salz abschmecken und bis zum Servieren kühlen. Kartoffelscheiben in reichlich Bratöl in einer Pfanne gut anbraten, bis sie gar sind und leicht gebräunt werden. Chicorée-Hälften in etwas Bratöl von beiden Seiten anbraten, dann die Gemüsebrühe mit wenig Wasser zugeben und einige Minuten schmoren lassen. Die Bratkartoffeln und den Chicorée zusammen mit der scharfen Gurkensauce anrichten.

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Zutaten

800g halbierten Chicorree
2 EL Olivenöl
3 EL Mehl
350 ml Sahne
Salz, Pfeffer
2 EL Curry
2 EL Semmelbrösel
2 EL gehackte Erdnüsse

Halbierten Chicoree in eine gefettete Auflaufform schichten.
Olivenöl, Mehl (Vollkornweizenmehl oder weißes Mehl), Sahne (süß oder sauer) und Gewürze im Mixer schlagen.
Über den Chicoree gießen.
Semmelbrösel und Erdnüsse gemischt darüber streuen. 25 Min. bei Mittelhitze backen.

Tipp: Wenn Sie gerne Käse mögen, weniger Sahne verwenden und geriebenen Käse über das Gemüse streuen.

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Zutaten

450g Chinakohl
1EL Erdnussöl
1St. frischer Inwer
2St. Knoblauchzehen
1 rote Chilischote in feine Ringe geschnitten
1EL Reiswein oder trockener Sherry
4TL helle Sojasauce
1EL flüssiger Honig
125ml Orangensaft
1EL Sesamöl
2TL Sesamkörner
abgeriebene Schale einer Orange

Den Chinakohl mit einem scharfen Küchenmesser in dünne  Streifen schneiden. Das Erdnussöl in einem Wok erhitzen. Den geriebenen Ingwer, den gepressten Knoblauch und die Chiliringe  in den Wok geben und alles vermischt etwa 30 Sekunden anbraten.

Dann Chinakohl, den Reiswein oder Sherry, die Sojasauce, den Honig und den Orangensaft zugeben. Die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Das Sesamöl in den Wok geben, die Sesamkörner darauf streuen und alles gut vermischen. In vorgewärmte Teller füllen, mit der abgeriebenen Orangenschale garnieren und sofort servieren.

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Zutaten

1 Chinakohl
Meersalz
200 ml Sahne
150 g Haferflocken
2 gehackte Knoblauchzehen
150 g geriebener Käse
Kräutersalz, Pfeffer
200 ml Gemüsebrühe

Chinakohl halbieren, Strunk herausschneiden, die Kohlhälften in etwas kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren. Die Chinakohlhälften abtropfen lassen und mit der Schnittseite nach oben in eine gefettete Auflaufform legen.
Die Sahne kurz aufkochen. Die Haferflocken hinzufügen und ein paar Minuten ziehen lassen. Knoblauch zusammen mit dem Käse zur Sahne-Mischung geben. Die kernige Sahnesauce mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Chinakohlhälften verteilen. Die Gemüsebrühe angießen und im vorgeheizten Backofen bei
200 Grad ca. 25 Minuten gratinieren.
Dazu schmecken Salzkartoffeln oder Gnocci.

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Zutaten

1 kleiner Chinakohl
2 Orangen
250 g Sauerrahm
Saft von 1 Orange
Dill
Salz und Pfeffer

Chinakohlin Streifen schneiden, Orangen filetieren und zu Würfel schneiden. Aus dem Schmand, Orangensaft, Salz, Pfeffer und Dill eine Marinade herstellen. Über den Salat geben, leicht unterheben und durchziehen lassen.

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4 Personen

400 g Tofu
1 EL Sojasauce
500 g Chinakohl
750 g Tomaten
50 g Mandelblättchen
2 EL Öl
Salz
weißer Pfeffer (frisch gemahlen)
1 EL grüne Pfefferkörner

Tofu klein würfeln, mit Sojasauce beträufeln. Vom Chinakohl die äußeren Blätter entfernen, Kohl halbieren und den dicken Mittelstrunk entfernen. Die Hälften in Streifen schneiden, waschen, gut abtropfen lassen. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, etwa 2 Min. ziehen lassen. Tomaten häuten, Kernchen entfernen. Tomatenfleisch grob würfeln. 1 EL Mandelblättchen in Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Öl erhitzen, Chinakohlstreifen darin andünsten. Tomaten, nicht geröstete Mandeln, Salz und Pfeffer dazugeben. Wenn der Kohl zusammengefallen ist, Tofu dazugeben und heiß werden lassen. Das Ragout mit dem grünen Pfeffer abschnecken.

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4 Personen

200 g Bandnudeln
2 Gelbe Rüben
500 g Chinakohl
2 Frühlingszwiebeln
200 g magerer Kochschinken
1 EL Öl
2 EL Sojasoße
1/4 TL Sambal Olek
Pfeffer

Die Bandnudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen und gut abtropfen lassen. Die Gelbe Rüben grob raspeln und den Chinakohl in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe und den Kochschinken in feine Streifen schneiden.
Den EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Gelben Rüben erst kurz andünsten, dann Kohl und Kochschinken zufügen, leicht anbraten, mit Pfeffer würzen. Die Nudeln zufügen und weitere 5 Minuten leicht braten. Sojasoße und Sambal Olek unterrühren, abschmecken, Frühlingszwiebeln darüber streuen.

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(4 Personen)

500 g Chinakohl
2 Gelbe Rüben
1 Zwiebel
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
1 EL rote Thai-Currypaste
1 TL Salz
1 grüne Paprika
200 g Tofu
1 EL Fränk. Bratöl

Chinakohl putzen, in 2 cm breite Streifen schneiden und waschen. Gelbe Rüben schälen und in schräge Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden. Paprika waschen, Stiel und Kerne entfernen und in schmale Streifen schneiden. Tofu in dünne Scheiben schneiden (ca. 3 x 3 cm)
Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Den Tofu darin von beiden Seiten knusprig braun braten, dann aus der Pfanne heben und beiseite stellen. Zwiebel und Gelbe Rüben in die Pfanne geben, kurz anbraten, dann die Currypaste kurz mitbraten. Chinakohl hineingeben, einige Male umwenden. Nun die Kokosmilch hineingeben, nach Geschmack salzen. Paprikastreifen darüber streuen und die Pfanne mit einem Deckel schließen. Herd herunterdrehen und das Gericht 10 Minuten köcheln lassen.
Dazu schmeckt Basmati-Reis.

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4 Personen

750g Chinakohl
250g Champignons, in Scheiben geschnitten
Salz
150g Creme Fraiche
150g Joghurt
2 Eier
Muskat
Currypulver
100g Aurora Gold Käse

Chinakohl vierteln, waschen und in kochendem Salzwasser 6 Min. garen. Abtropfen lassen und in eine gefettete Auflaufform geben. Pilze darüber geben und salzen und pfeffern.
In einer Schüssel Creme Fraiche, Joghurt und Eier verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Muskat und Curry nach Geschmack unterrühren. Diesen Guss über den Kohl geben und danach mit dem Käse bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 20 Min. backen.

Dazu passt entweder Salt oder gebackene Kartoffeln.

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400 g Hähnchenbrustfilet
1 Chinakohl
2 Gelbe Rüben
1 rote Paprika
4 EL Öl
Salz, Pfeffer
2 EL Tomatenketchup
2 TL Saucenbinder

Hähnchenfilet abspülen und abtupfen. Gemüse putzen, waschen. Alles in feine Streifen schneiden.
Geflügel in heißem Öl in einer Pfanne scharf anbraten. Würzen, herausnehmen. Gemüse im heißem Bratfett ca. 6 min dünsten, dabei ständig wenden. Salzen, pfeffern. Filetstreifen zugeben. Ketchup und ca. 250 ml Wasser einrühren. Mit Soßenbinder andicken. Einmal aufkochen lassen.

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4 Personen

800 g Chinakohl
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
250 g Sahnecreme
200 g Sahne
2 Eier
4 EL Sonnenblumenkerne
Salz, Pfeffer
9 Lasagneplatten

Den Chinakohl in ganz feine, dünne Streifen schneiden und zusammen mit den klein gewürfelten Zwiebeln und Knoblauchzehen 5 - 10 Minuten anbrutzeln (erst nur das Weiße, dann das Hellgrüne mit hineingeben). Anschließend die Sahnecreme unterrühren, salzen und pfeffern (schön kräftig). Eine Auflaufform fetten, 3 Lasagneblätter hineingeben, darauf die Hälfte der Kohlmasse, drei Lasagneblätter, andere Hälfte der Kohlmasse, wieder 3 Lasagneblätter und obenauf den Guss aus Sahne und Eiern (ebenfalls kräftig gewürzt). Darauf dann die vorher gerösteten Sonnenblumenkerne. Alles bei ca. 200 Grad für 30 - 35 Minuten in den Ofen, bis die Oberfläche schön gebräunt ist.

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1 Pizzateig
100 g geräucherter Tofu (oder Speck)
2 Zwiebeln
1 EL Rapsöl
1/2 Chinakohl
Meersalz, Pfeffer
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 EL ital. Kräuter
2 Tomaten
100 g Aurora Gold

Pizzateig nach eigenem Rezept zubereiten. Den Tofu (Speckwürfel) fein raspeln. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Tofu (Speckwürfel) und Zwiebelringe im Rapsöl knusprig braten. Den Chinakohl putzen, in feine Streifen schneiden und zum Tofu (Speck) geben. 2-3 Minuten mitdünsten lassen. Salzen und pfeffern. Pizzateig ausrollen und auf ein mit Grieß bestreutes Blech legen. Olivenöl, zerdrückte Knoblauchzehe und Kräutermischung verrühren und den Teig damit bestreichen. Die Tomaten in Scheiben schneiden und auf den Teig legen. Die Kohlmasse darauf geben und den geriebenen Gouda darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) auf der untersten Schiene 25 Minuten backen.

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200 g Reis
Meersalz
2 rote Zwiebeln
1 Chinakohl
150 g Sojanuggets
1 EL Rapsöl
Pfeffer
6 EL Wasser
2 EL Sojasauce
1 EL Zitronensaft

Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Zwiebeln schälen, würfeln. Kohl putzen, waschen und den Strunk entfernen. Kohl in grobe Stücke schneiden. Sojaschnetzel nach Packungsanweisung quellen lassen.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Sojaschnuggets darin ca. 10 Min. braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln und Kohl zugeben und unter gelegentlichem Wenden ca. 10 Min. mitbraten. 6 EL Wasser und Sojasauce zugießen und aufkochen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Reis dazu reichen oder gleich mit unterheben.

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Ca. 500 g Pastinaken
80 g feingemahlenes Weizenvollkornmehl 10 g Trockenhefe (Pulver)
1 Ei
Pfeffer, Salz, Muskat
Butter

Von den gewaschenen Kartoffeln Deckel abschneiden, Pastinaken klein würfeln, weich dünsten und zerdrücken. Mit Mehl, Hefe, dem verschlagenen Ei und den Gewürzen mischen, etwa 1 Stunde zugedeckt stehen lassen. Kroketten formen und bei nicht zu starker Hitze in der gebutterten Pfanne beidseitig backen. Passt gut zu gedünstetem Gemüse, wie z.B. Gelben Rüben, Bohnen, Wirsing oder zu Salat.

Kleine Warenkunde: Die Pastinake besitzt außerordentlich viele ätherische Öle und sollte daher in keiner guten Gemüsebrühe oder Fleischsuppe fehlen. Aufgrund ihres hohen Pektingehalts gilt sie als herzstärkend. Zusätzlich hilft sie bei der Verdauung, lindert Bauchweh und befreit von unangenehmen Blähungen. In Eintöpfen mit Fleischeinlage deshalb immer viele Pastinaken mitschmoren.

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1 Endiviensalat
1 kg Kartoffeln
400 ml Gemüsebrühe
4 Knoblauchzehen
50 g Pinienkerne
4 EL Olivenöl
Kräutersalz, Pfeffer
Zitronensaft
150 g Creme fraiche

Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. In einem Topf in Gemüsebrühe 15 Min. kochen. Inzwischen Knoblauch hacken. Endiviensalat waschen und in feine Streifen schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen. Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Knoblauch in die Pfanne geben, kurz dünsten, den Salat dazugeben und kurz mitdünsten. Alles zu den Kartoffeln geben und vorsichtig mischen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. Crème fraîche unterheben. Die Endivienkartoffeln mit Pinienkernen bestreuen.

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4 Fenchelknollen

1 kleine Gelbe Rübe

1 kleine Zucchini

1 Kartoffel

1 Knoblauchzehe

1 Mozzarella

Gemüsebrühe

geriebener Parmesan

2-3 EL Milch

Salz und Pfeffer

Den Fenchel putzen, den Strunk herausschneiden und die Knolle in dicke Streifen schneiden. Die Gelbe Rübe und die Zucchini waschen und in Würfel schneiden. Die Kartoffel waschen, schälen und genauso würfeln. In einem Topf die Gemüsebrühe passend für das ganze Gemüse zum Kochen bringen. Zuerst den Fenchel und die Kartoffel hineingeben und ein paar Minuten köcheln, dann die Gelbe Rübe und die Zucchini dazugeben und kurz mitkochen. Das Gemüse soll noch bissfest bleiben. Das Gemüse mit etwas Gemüsebrühe in eine Auflaufform geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Milch über das Gemüse geben und mit dem in Scheiben geschnittenen Mozzarella belegen. Dann den Knoblauch schälen und fein geschnitten oder gerieben über dem Mozzarella verteilen. Zum Schluss noch den geriebenen Parmesankäse über den Mozzarella streuen. Den Auflauf bei 200 Grad im Ofen überbacken bis der Parmesan eine schöne goldbraune Kruste hat.

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4 Personen

4 Knollen Fenchel
30 g Butter oder Margarine
3/4 l Brühe
Salz, Pfeffer, Zucker
500 g Rotbarschfilet
2 Zitronenscheiben
1 Bund Dill

Fenchel putzen, waschen, längs halbieren und das Fenchelgrün aufbewahren. Fenchelhälften in Scheiben schneiden, in der zerlassenen Butter oder Margarine andünsten und mit der Brühe ablöschen. Bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf 10-15 Minuten ziehen lassen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Rotbarschfilet in einem anderen Topf in leise kochendem Wasser mit Salz und den Zitronenscheiben zugedeckt 8 Minuten ziehen lassen. Dill und Fenchelgrün hacken. Fischfilet mit einer Schaumkelle aus dem Sud nehmen und in mundgerechte Stücke zerzupfen. Fischstücke zum Fenchel geben und mit den gehackten Kräutern bestreut servieren.

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4 Personen

2 Fenchelknollen
4 Tomaten
2 Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
4 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
etwas Butter

4 Stück Alufolie abtrennen, jeweils ein Stückchen Butter hineinlegen und die Seiten hochschlagen. Fenchel putzen. In dünne Scheiben schneiden und in die 4 Alufolien verteilen. Die Tomaten in nicht zu dünne Scheiben schneiden und auf dem Fenchel verteilen. Die Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden und auf den Tomaten verteilen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, die Kräuterstängel halbieren und auf dem Gemüse verteilen. Nun auf jedes Päckchen einen Löffel Olivenöl verteilen und die Päckchen verschließen. Statt Olivenöl kann man auch sehr gut Kräuterbutter verwenden. Die gut verschlossenen Alupäckchen nun für ca. 15-20 Minuten auf den Grill legen. Je nachdem wie knackig man den Fenchel möchte, macht man zwischendurch am besten eine Garprobe. Dazu ein Päckchen vom Grill nehmen und nachschauen, wie feste das Gemüse ist.

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Zutaten

1 kg Fenchel
2 Zwiebeln
2 EL Butter
200 ml Wasser
Salz
2 TL Zitronensaft
3 EL gehackte Petersilie
1 TL getr. Majoran
3 EL Creme Fraiche

Den Fenchel waschen, putzen und vierteln. Das zarte Grün beiseitelegen. Den Fenchel vom Strunk befreien und quer zur Faser in Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken.
Die Butter in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen und glasig braten. Die Fenchelstreifen untermischen und kurz mitdünsten. Das Wasser angießen, den Fenchel mit dem Salz und dem Zitronensaft würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze in 5-8 Min. bissfest garen.
Inzwischen die Petersilie waschen, trocken schütteln und von den groben Stielen befreien. Petersilie und Fenchelgrün sehr fein hacken.
Die Crème fraîche und alle Kräuter unter das Fenchelgemüse mischen.
Das Gemüse evtl. noch mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken und servieren.

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2-3 Fenchelknollen
2 Eier
Pfeffer, Salz, Mehl
6-8 geh EL Sesam
Butterschmalz

Fenchel putzen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. 10 Min. in Salzwasser bissfest kochen.
Eier verquirlen und würzen.
Feuchte Gemüsescheiben von beiden Seiten in Mehl, Ei, und in Sesam wälzen.
Im heißen Butterschmalz goldbraun braten.

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Zutaten

4 Fenchelknollen
4 Scheien geräucherter Wildlachs
8 Kirschtomaten
Olivenöl
weißer Balsamico
Meersalz, schwarzer Pfeffer
gepresster Knoblauch
Dill

Fenchelknollen säubern, halbieren und vom Strunk befreien. In nicht zu dünne Streifen schneiden. Die Fenchelstreifen in gutem Olivenöl anbraten, bis sie leicht "Farbe" genommen haben und noch etwas bissfest sind. Leicht(!) salzen und pfeffern. Nun das Gemüse in eine flache Schale füllen. Die Kirschtomaten säubern, vom Strunk befreien und halbieren. Auf dem Fenchel verteilen. Den Räucherlachs in ca. 2 cm breite Streifen schneiden und diese ebenfalls auf dem Fenchel verteilen. Aus Olivenöl, Balsamico, gemahlenem schwarzen Pfeffer und gepresster Knoblauchzehe eine Marinade herstellen und gleichmäßig über dem Gemüse und dem Lachs verteilen. (Salz nur, wenn unbedingt nötig, meistens ist der Lachs schon salzig genug!!) Das Ganze mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 2 Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren mit dem klein geschnittenen Dill bestreuen.

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Zutaten

4 Personen

300 g Spaghetti
Salzwasser
100 g Champignons
3 Gelbe Rüben
1 rote Paprika
1 Zwiebel
1 Fenchelknolle
2 Knoblauchzehen
Cayennepfeffer, Curry, Salz und Pfeffer, Paprikapulver, Ingwerpulver
Sojasauce, Olivenöl

Sämtliches Gemüse klein schneiden. Zuerst die Paprika und Möhren in etwas Olivenöl anbraten, anschließend die klein geschnittene Fenchelknolle, dann die Champignons, anschließend die Zwiebeln und ganz zum Schluss den Knoblauch zugeben und mitbraten. In der Zwischenzeit die Spaghetti nach Packungsanweisung im Salzwasser kochen, dann abgießen. Das Gemüse nach Belieben mit Salz, Pfeffer, viel Curry sowie Cayennepfeffer und etwas Ingwer, Paprikagewürz, Sojasoße und Zucker würzen. Dann die Nudeln daruntermischen und kurz mitbraten.

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Zutaten

(2 Portionen)

500 g Fenchel
400 g Gelbe Rüben
160 g Zwiebeln
4 TL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
250 ml Gemüsebrühe
2 Prisen Salz und Pfeffer
Zucker

Gelbe Rüben waschen und würfeln. Zwiebel fein würfeln. 1 TL Öl erhitzen. Zwiebel und Gelbe Rüben darin andünsten. Tomatenmark einrühren. Mit Brühe ablöschen und zugedeckt ca. 10 Minuten garen.
Fenchel waschen, in Scheiben schneiden und in 1 TL heißem Öl von jeder Seite 3- 4 Minuten braten (mit Deckel). Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Gelbe Rübenwürfel herausheben, Rest der Gelben Rüben in der Brühe pürieren. Gelbe Rübenwürfel zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Zutaten

1 kg Fenchel
2 Zwiebeln
2 EL Butter
200 ml Wasser
Salz
2 TL Zitronensaft
3 EL gehackte Petersilie
1 TL getr. Majoran
3 EL Creme Fraiche

Den Fenchel waschen, putzen und vierteln. Das zarte Grün beiseitelegen. Den Fenchel vom Strunk befreien und quer zur Faser in Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken.
Die Butter in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen und glasig braten. Die Fenchelstreifen untermischen und kurz mitdünsten. Das Wasser angießen, den Fenchel mit dem Salz und dem Zitronensaft würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze in 5-8 Min. bissfest garen. Inzwischen die Petersilie waschen, trocken schütteln und von den groben Stielen befreien. Petersilie und Fenchelgrün sehr fein hacken.
Die Crème fraîche und alle Kräuter unter das Fenchelgemüse mischen.
Das Gemüse evtl. noch mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken und servieren.

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Zutaten

4 Portionen

750 g Fenchelknollen
Salz
60 g Butter
1/8 l Sahne
frisch gemahlener Pfeffer
100 g geriebener Parmesankäse

Fenchel putzen, waschen, harten Rippen entfernen. Stiele stutzen. Knollen halbieren oder vierteln. Stücke in sprudelndem, leicht gesalzenem Wasser etwa 10 Minuten kochen lassen, gut abtropfen lassen.
In Auflaufform Butter zerlassen, Fenchel hineinlegen und auf dem Herd kurz anbraten. Sahne darüber gießen, Salz und Pfeffer darüber streuen, zum Schluss den Parmesan darüber verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei etwa 190° C
15-20 Minuten backen lassen, bis der Käse anfängt knusprig und hellbraun zu werden.

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Zutaten

1-2 Fenchel
Salz, schwarzer Pfeffer
Saft von 1 Zitrone
Olivenöl
100 g geräucherter Schinken
3 Mozzarella
1/2 Bund Rucola

Fenchel waschen, Strunk abschneiden und die Fäden ziehen. Große Knollen halbieren, anschließend in ca. 2 cm dicke Scheiben hobeln. Fenchelgrün aufheben. Aus Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl eine cremige Vinaigrette rühren. Fenchelscheiben in der Pfanne anbraten, bis sie gar sind und leicht braun. Dann sofort mit der Vinaigrette in einer Schüssel marinieren und abgedeckt ruhen lassen. Rucola waschen und trocknen, die langen Stiele abzupfen. Fenchel auf einen Teller geben, mit der Vinaigrette begießen. Den Parmaschinken dazu dekorieren, den Mozzarella mit den Händen aufreißen und auf den Fenchel legen. Mit Rucola und Fenchelgrün bestreuen. Die Menge reicht für 4 Personen als Vorspeise oder auch mal für 2 Personen als Hauptgang. Ist besonders geeignet für heiße Tage. Es kann als Tellergericht oder auch auf einer Platte angerichtet werden.

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Zutaten

1 Fenchel
1 Zwiebel
1/2 Chilischote
1 Stück Ingwer
5 Champignons
3 Tomaten
Salz
1 gestr. TL Zucker
2 EL Öl

Den Fenchel waschen, die "Finger" und das untere Ende abtrennen, halbieren und dann in dünne Streifen schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden. Die gewünschte Menge Chili waschen, halbieren und in Ringe schneiden (in Nepal wird das nicht entkernt und damit wird es erheblich schärfer, also Vorsicht!). Das Ingwerstück - ca Fingerendglied groß - schälen und je nach Wunsch in kleine Stücke hacken oder dünne Scheiben schneiden. Die Pilze säubern und in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und in Stücke schneiden. Nun in einer Pfanne Öl erhitzen, Chili und Ingwer anbraten und dann den Fenchel hinzugeben und ca 5 min. mit braten. Die Zwiebel hinzufügen und weiter braten, bis diese goldgelb wird. Nun Champignons und Tomaten hinzugeben, salzen und weiterbraten/köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dazu reicht man Reis.

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Zutaten

3 Knollen Fenchel
Tomatenketchup
2 EL Sahne
150 g Reibekäse

Fenchel in kleine Stückchen schneiden und in eine Auflaufform legen.
Ketchup mit Sahne verrühren und darüber geben. Fenchel soll mit Ketchup bedeckt sein.
Käse darüber streuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200° C ca. 15 Minuten überbacken.
Dazu gibt’s frisches Baguette zum Eintunken oder normales Brot.

So zubereitet mögen Kinder Fenchel. Sein intensiver Eigengeschmack wird durch das Ketchup gut gemildert.

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Zutaten

4 Personen

1kg Fenchel
300 g Zwiebeln
2 Bund Petersilie
2 EL getrockneter Thymian
2 EL Creme fraiche
400 g Sahne
weißer Pfeffer
400 g Tomaten
150 g geriebener Käse (Aurora Gold)

Fenchel putzen, Fenchelgrün abschneiden und beiseite legen. Zwiebel schälen. Fenchel und Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und 10 Minuten in Zitronenwasser kochen und abtropfen lassen.
Petersilie fein hacken, mit Thymian, Creme fraiche, Sahne und Pfeffer vermischen und in eine Auflaufform geben. Tomaten in Scheiben schneiden und darauflegen.
Mit geriebenem Käse bestreuen und bei 220 Grad im Ofen ca. 10-15 Minuten backen.

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Zutaten

1-2 Fenchelknollen
2-3 Gelbe Rüben
200 ml Gemüsebrühe
Für den Guss:
2 Eier
150 ml Milch
4 EL Kräutercreme
4 EL saure Sahne
2 TL Dill, Pfeffer, Kräutersalz
Butter für die Form
ca. 100 g Aurora Gold

Die Fenchelknollen putzen, vierteln und längs in dünne Streifen schneiden. Die Gelben Rüben putzen und in Scheiben schneiden. In der Gemüsebrühe beides bissfest garen. Für den Guss Ei, Milch, Kräutercreme und saure Sahne verrühren. Mit Dill, Pfeffer und Kräutersalz würzen. Die Fenchelstreifen und Gelbe Rübenscheiben in eine mit Butter eingefettete Auflaufform verteilen. Den Guss darüber gießen. Nach Belieben mit etwas geriebenem Gouda bestreuen. Den Fenchel-Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 200° C ca. 30 Min. backen.

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Zutaten

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 gelbe Rüben
1 Fenchel
3 EL Olivenöl
400g Rinderhackfleisch
2 EL Tomatenmark
50 ml Rotwein
1 Dose Tomaten
1 Zweig Rosmarin bzw. getrockneten
Salz, Pfeffer
geriebener Parmesan
Nudeln

Sauce: Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden. Möhren fein würfeln. Das Hackfleisch in etwas Öl anbraten, salzen und pfeffern. Möhren zugeben und mitbraten. Tomatenmark einrühren und kurz anbraten, mit Wein ablöschen und diesen einkochen lassen. Die Tomaten zugeben und ca. 1/2h einkochen. Rosmarin zufügen und nochmal 10 min. köcheln lassen.
Inzwischen die Nudeln nach Vorgabe kochen.
Den Fenchel in feine Streifen schneiden und im restlichen Öl anbraten. Etwas Gemüsebrühe angießen und bissfest garen.
Die Nudeln mit Fenchel und Sauce anrichten und mit geriebenem Parmesan besteuen.

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Zutaten

1 Fenchel, 1 Gelbe Rübe
1 Zwiebel
2 EL gehackte Petersilie
2 verquirlte Eier
75 g Creme fraiche
50 g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Salz
etwas Pfeffer
Öl zum Ausbacken

Das Gemüse waschen. Den Fenchel der Länge nach vierteln, dann mit dem Gemüsehobel in 1 - 2 mm dünne Scheibchen hobeln. Die Gelbe Rübe grob raspeln. Die Zwiebel klein würfeln. Mehl und Backpulver mischen. Das Gemüse in einer großen Schüssel mit der Mehl-Backpulver-Mischung vermengen. Die Crème fraîche und die verquirlten Eier einrühren. Zum Schluss Salz, Pfeffer und Petersilie zugeben und alles gut vermischen. Das Öl (unbedingt eine hoch erhitzbare Sorte wählen) in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Mischung löffelweise in die Pfanne geben und etwas flach drücken (die Bratlinge sollten nicht dicker als 5 mm werden, da sonst das Gemüse nicht genug gart). Auf mittlerer Hitze beidseitig goldbraun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dazu passt z. B. Kräuterquark, Fisch oder Fleisch.

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Zutaten

1-2 Fenchelknollen
6-7 getr. Tomaten in Öl
4 EL Olivenöl
1 gehackte Zwiebel
Meersalz, Pfeffer
80 g geriebener Parmesan
1 Pk. Pizzateig

Fenchel putzen, Grün beiseitelegen. Knollen in dünne Ringe hobeln oder schneiden. Tomaten klein schneiden. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Fenchelringe und Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 10 Min. braten. Gelegentlich umrühren, salzen und pfeffern. In einer Schüssel mit Parmesan mischen. Fenchelgrün hacken und mit Tomaten mischen, dazu geben. Den Pizzateig nach Packungsanweisung/Rezept zubereiten. Teig in 2 Portionen teilen. 1 Teigportion auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche rund (ca. 28 cm Ø) ausrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Fenchelmischung darauf verteilen, dabei rundum einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Andere Teigportion ebenfalls ausrollen, auf den bereits belegten Teig legen und die Ränder sorgfältig zusammen drücken. Die Oberseite der Calzone mit 2 EL Öl bestreichen. Calzone im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) auf der untersten Schiene 20 Min. backen.

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Zutaten

(2 Portionen)

250 g Fenchel
200 g Champignons
1 Zehe Knoblauch
1 rote Zwiebel
1 gelbe Paprika
100 g Schafkäse
1 Chilischote
3 Zweige Rosmarin
etwas Salz und Pfeffer (aus der Mühle)‘
2 EL Olivenöl
n.B. Crema di Balsamico

Den Fenchel und die Champignons putzen. Die Champignons halbieren, den Fenchel in Stücke teilen. Den Knoblauch und die Zwiebel abziehen, den Knoblauch fein, die Zwiebel grob schneiden. Die Paprikaschote und Chili entkernen und in Stücke schneiden. Den Schafskäse würfeln.
Alles in eine Auflaufform geben. Salzen und pfeffern, mit Olivenöl beträufeln und etwas durchmischen. Die Rosmarinzweige mit dazu stecken.
Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Backofengemüse auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen.
Wer mag, kann zum Anrichten noch etwas Crema di Balsamico darüber träufeln.

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Zutaten

700 g Fenchel
500 g Gelbe Rüben
30 g haferflocken
30 g Butter
100 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne
Salz und Pfeffer

Die Gelben Rüben putzen und in dünne Scheiben schneiden. Den Fenchel putzen, waschen und ebenfalls in dünne Ringe schneiden.
Die Haferflocken in der zerlassenen Butter kurz anrösten, Gelbe Rüben und Fenchel dazugeben und kurz andünsten. Anschließend mit der Brühe aufgießen und ca. 10-15 min. zugedeckt bei mittlerer Hitze dünsten. Zum Schluss die Sahne dazugeben, würzen und servieren.
Dazu passt Kartoffelpüree oder Reis.

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Zutaten

1 Gurke
450 g Fenchel
1 Zwiebel
1 EL Olivenöl
1 EL Butter
1/8 l Gemüsebrühe
125 ml Sahne
Kräutersalz
Pfeffer
Petersilie

Die Gurken schälen, halbieren und die Kerne herauskratzen. Dann die Gurkenhälften in längliche Stücke schneiden. Fenchel putzen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Das Öl und die Butter erhitzen, Fenchel, Gurken und Zwiebelringe zugeben und 4 Minuten dünsten. Die Brühe und die Sahne zugeben und im geschlossenem Topf ca. 10 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreuen und servieren.

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Zutaten

4 Portionen

400 g Hähnchenbrustfilet
2 Fenchelknollen
1-2 Zucchini
1 Zwiebel
4 Tomaten
150 ml Hühnerbrühe
250 g Creme Fraiche
1 Rosmarinzweig
1 Bundpetersilie
1/2 TL Suppengewürz
Salz, Pfeffer, Muskat
1 Prise Zucker
Olivenöl

Hähnchenbrustfilet säubern, einmal längs teilen, salzen und pfeffern. Fenchel halbieren, den Strunk herausschneiden und in feine Scheiben schneiden. Zucchini in etwa 5 cm lange Stifte schneiden. Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. Tomaten waschen und vierteln. Petersilie hacken.Hähnchenbrust in heißem Olivenöl beidseitig goldbraun anbraten, herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Im verbliebenen Bratfett die Zwiebeln goldgelb anbraten, dabei den Rosmarinzweig zugeben. Fenchel und Zucchini zugeben und ebenfalls kurz anbraten. Mit der Hühnerbrühe ablöschen, die Crème Fraiche unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Muskat und Suppengewürz (wenig) würzen. Etwa 10-15 Minuten bei kleiner Hitze schmoren, bis der Fenchel gar, aber noch bissfest ist.Hähnchenbrüste schräg in Tranchen schneiden und mit der Petersilie und den geviertelten Tomaten unterheben. Ohne Hitze zugedeckt noch etwa 5 Minuten ziehen lassen. Vor dem Anrichten den Rosmarinzweig entfernen.Dazu passen Nudeln oder Baguette.

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Zutaten

6 Portionen

2 Knollen Fenchel
800 g Kartoffeln
2 Eier
2 EL Haferflocken
1 EL Mehl
Salz
Muskat

Fenchel waschen und putzen. Kartoffeln schälen. Kartoffeln und Fenchel reiben bzw. raspeln. Eier, Haferflocken und Mehl mit den Raspeln vermengen und würzen.
Den Teig in eine Pfanne geben und die Puffer goldbraun braten.

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Zutaten

2 Fenchel
2 EL Butter
200 ml Gemüsebrühe
500 g Lachsfilet
1/2 Becher Creme Fraiche
1 EL Zitronensaft
2 EL Dill
Salz und Pfeffer
400 g Spaghetti

Fenchel

Fenchel halbieren, Strunk herauslösen, Gemüse waschen und in dünne Streifen schneiden. Fenchelgrün beiseite legen. In einer Pfanne mit heißer Butter Fenchelstreifen zirka 3 Minuten anschwitzen, Gemüsebrühe angießen und 5 bis 10 Minuten garen, mit Salz und Pfeffer würzen. Spaghetti in reichlich Salzwasser kochen. Lachsfilet in Würfel schneiden, in die Soße geben und 3 bis 4 Minuten mit garen, bis der Lachs weich ist. Creme Fraiche unterrühren. Mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken. Dill und Fenchelgrün hacken, darüber streuen und mit den Spaghetti anrichten. Das Gericht ist durch Omega-3-Fettsäuren im Lachs und Folsäure im Fenchel super gesund für die Schwangerschaft, außerdem hat es keine blähenden Inhaltsstoffe, was während der Stillzeit wichtig sein kann.

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Zutaten

1 Knolle Fenchel
1 Stange Lauch
1 Paprika grün, rot und gelb
4 Gelbe Rüben
1 Chilischote
400 g süße Sahne
4 EL Butter
2 TL Curry
Salz

Lauch längs halbieren, putzen, gründlich waschen und in schmale Streifen schneiden. Fenchel in feine Streifen schneiden. Paprikahälften nochmals längs durchschneiden und in Streifen schneiden. Gelbe Rüben putzen und würfeln. Chilischote fein würfeln.
Butter in der Pfanne erhitzen, das Gemüse dazu geben, andüsten, salzen. Mit Sahne ablöschen, anfangs zugedeckt (etwa 3-4 Min.) köcheln. Dann den Deckel abnehmen und weiter köcheln, bis die Sauce eingedickt ist (das Gemüse soll aber nicht matschig werden!).
Zum Schluss nochmals mit Salz abschmecken und das Currygewürz einrühren.

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Zutaten

1/2 Fenchel
4 Blätter Mangold
1 Banane
10 Datteln ohne Kern

Den Fenchel und die Mangoldstiele in grobe Stücke schneiden und in einen Mixer geben. Die Banane schälen und in Stücke brechen, die Datteln entkernen und beide Zutaten mit in den Mixer geben. Dann mit kaltem Wasser bis zur 1-Liter-Marke auffüllen und mindestens zwei Minuten lang bei höchster Stufe mixen.

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Zutaten

200 g Farfalle
1-2 Fenchelknollen
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
250 ml Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
2 Tomaten
Kräutersalz
Pfeffer

Nudeln nach Packungsanweisung garen.
Fenchel putzen, das zarte Grün beiseite legen. Fenchelstrunk keilförmig herausschneiden, Knolle in 1/2 cm dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Zwiebel fein würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fenchel und Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 3 Min. andünsten. Knoblauchzehe dazu pressen. Gemüsebrühe und Weißwein zugeben, zugedeckt weitere 5 Min. dünsten. Tomaten häuten und in Würfel schneiden. Dann vorsichtig unter den Fenchel heben und zugedeckt 5 Min. gar ziehen lassen. Fenchelgrün hacken und unter den Fenchel mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Nudeln anrichten.

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Zutaten

2 größere Fenchelknollen, 1 TL Salz
Saft von 1 Zitrone
150 g Emmentaler
60 g Weizenvollkoernmehl, 1 EL Sojamehl
1/2 TL Salz, 1 MSP weißer Pfeffer
1 EL Öl, 5-8 EL Mineralwasser
2 EL Weizenvollkornmehl
1/8 l Sonnenblumenöl
1 Zitrone

Die Fenchelknollen waschen und die Stiele abschneiden. Das zarte Fenchelgrün aufbewahren. Die Fenchelknollen in einem Topf, in den sie gerade nebeneinander hineinpassen, mit so viel schwach gesalzenem Wasser übergießen, bis sie knapp davon bedeckt sind und den Zitronensaft zufügen. Den Fenchel 15 Minuten kochen lassen. Inzwischen den Käse in 4 Scheiben schneiden. Das Weizenmehl mit dem Sojamehl, dem Salz, dem Pfeffer und dem Öl verrühren; nach und nach so viel Mineralwasser zufügen, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. Den Teig 10 Minuten quellen lassen. Den Fenchel aus dem Kochwasser heben, abtropfen lassen und jede Knolle in 4 Scheiben schneiden. Jeweils 1 Käsescheibe zwischen 2 Fenchelscheiben legen und mit 2 Holzspießchen zusammenstecken. Die gefüllten Fenchelschnitzel in dem Mehl wenden. Das Öl in einer tiefen Pfanne gut heiß werden lassen. Die Fenchelschnitzel durch den Ausbackteig ziehen und nacheinander bei mittlerer Hitze von jeder Seite in etwa 4 Minuten goldbraun braten. Die gebratenen Fenchelscheiben abtropfen lassen und warm stellen, bis alle Schnitzel gebraten sind. Das Fenchelgrün feinhacken, die Fenchelscheiben damit überstreuen und mit Zitronenschnitzen garnieren.

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4 Personen

500 g Fenchel
1 EL Fenchelsaat
2 EL Olivenöl
feines Meersalz
3 gesalzene Sardellen (aus dem Glas)
1 Bundpetersilie, 1 Knoblauchzehe
2 EL Rosmarin 50 g Pinienkerne, Pfeffer
300 g Spaghetti
2 EL Zitronensaft
1 Dose Sardinenin Öl (Fischeinwaage: 87 g)

Fenchel abspülen, halbieren und den Strunk herausschneiden. Fenchel in Streifen schneiden. Fenchelsaat in einem Mörser grob zerstoßen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Fenchelstreifen und -saat salzen und bei mittlerer Hitze in der geschlossenen Pfanne etwa 10 Minuten braten. Sardellen kurz abspülen und trocken tupfen. Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Sardellen, Petersilie, Knoblauch, Rosinen, Pinienkerne unter den Fenchel heben, kurz mitbraten.
Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. Spaghetti abgießen und tropfnass in der Pfanne zum Fenchel geben. Gut mischen und mit Pfeffer würzen. Sardinen aus der Dose dazu servieren.

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Zutaten

1 Fenchel
1 Dose Thunfisch
2 Tomaten
2 Knoblauchzehen
250 ml Sahne
1 EL Butter
2 EL Petersilie
1 EL Öl
Salz und Pfeffer

Den Fenchel sehr klein schneiden und in der Butter etwas andünsten. Dann die klein geschnittenen Tomaten zugeben und mit Sahne aufgießen. Köcheln lassen, bis der Fenchel weich ist. Den Thunfisch abgießen, mit den gepressten Knoblauchzehen und dem Öl gut zerdrücken und vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse zu der Fenchel-Tomaten-Sauce geben und gut umrühren. Gehackte Petersilie zugeben und die Sauce mit Spaghetti vermischen.

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Zutaten

150 g Fenchel

300 g Zucchini

300 g Tomaten

100 g Gelbe Rüben

80 g Zwiebeln

80 g Paprika rot

1 Knoblauchzehe

3 EL Olivenöl

ca. 20 Stück schwarze Oliven

10 g Kapern

2 EL Soja-Sauce

Salz und Pfeffer

1/2 TL Rosmarin

1/2 TL Majoran

Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Das Gemüse in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zuerst die Zwiebel in einer Pfanne mit dem Olivenöl goldgelb anbraten, dann den Knoblauch kurz mit anbraten. Das geschnittene Gemüse, ohne die Tomaten, zufügen und für einige Minuten braten. Den Rosmarin und den Majoran noch dazugeben und kurz mit anbraten. Dann die Tomaten zusammen mit den Oliven, den Kapern und der Soja-Sauce hinzufügen und alles noch für ein paar weitere Minuten dünsten, bis das Gemüse gar ist.

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Zutaten

750 g Fenchel

3 Zwiebeln

2 EL Olivenöl

4 EL Akazienhonig oder Agavendicksaft

120 ml Weißwein, z.B. Airén

1 EL Zitronenschalenabrieb

Salz und Pfeffer

Den Fenchel putzen, etwas vom Fenchelgrün zur Seite legen und den dicken Strunkansatz entfernen. Die Fenchelknollen halbieren und sehr fein schneiden oder hobeln. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Fenchel und die Zwiebel darin für ca. 3-4 Minuten anbraten. Dann den Honig oder den Agavendicksaft darüber geben und kurz karamellisieren lassen. Das Gemüse mit dem Weißwein ablöschen und den Zitronenschalenabrieb unterrühren. Den Fenchel noch weitere 10 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem feingehackten Fenchelgrün bestreuen.

Der karamellisierte Fenchel passt gut als würzige Gemüsebeilage zum Festtagsbraten oder als Ergänzung in die Pfännchen beim Raclette.

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Zutaten

2-3 Fenchelknollen
2 Zwiebeln
4 Orangen
Olivenöl
200 ml Sahne
Meersalz
Pfeffer
Muskatnuss

Die Fenchelknollen putzen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel fein würfeln. Von 2 Orangen einige Zesten (hauchdünne Streifen) von der Schale schaben, Orangen pellen und filetieren. 2 weitere Orangen auspressen. Den Fenchel in Olivenöl glasig anbraten, dann die Zwiebel hinzugeben und ebenfalls glasig werden lassen. Mit dem Orangensaft ablöschen und bei mittlerer Hitze solange einreduzieren lassen, bis die Flüssigkeit fast komplett verdampft ist. Jetzt die Sahne hinzugeben, salzen, pfeffern und mit Muskatnuss abschmecken. Solange bei mittlerer Hitze einreduzieren lassen, bis die Soße eine sämige Konsistenz erreicht hat. Die Orangenfilets hinzugeben und mit erhitzen. Mit den Zesten garniert servieren.

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Zutaten

1 Zwiebel
1 Fenchel
40 g Bitter
Kräutersalz, Pfeffer
125 g Basmatireis
0,5 l Gemüsebrühe
30 g ger. Parmesan

Die Zwiebel schälen, fein hacken. Fenchel waschen, in schmale Streifen schneiden, diese kurz abbrausen und abtropfen lassen. Etwas Fenchelgrün zum Garnieren aufbewahren. 30 g Butter in einer Kasserolle schmelzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Fenchelstreifen dazugeben, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Min. dünsten. Dann Reis einstreuen, so lange rühren, bis die Körner glasig sind. Gemüsebrühe zum Kochen bringen. 2 Suppenkellen heiße Gemüsebrühe angießen. Reis im offenen Topf bei kleinster Hitze kochen. Immer wieder umrühren und nach und nach heiße Gemüsebrühe angießen, bis der Reis gar ist. Restliche Butter und den Parmesan untermischen. Mit Fenchelgrün garnieren und sofort servieren.

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Zutaten

1 Fenchel
1 TL Butter
2 TL Olivenöl
200 g Risottoreis
400-500 ml Gemüsebrühe
350 g Tomaten
1 Zwiebel
1 TL Thymian
Kräutersalz, Pfeffer schwarz
2 EL ger. Parmesan

Den Fenchel waschen, putzen und in feine Streifen schneiden, das zarte Grün beiseitelegen. Butter und 1 TL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen,
den Fenchel kurz darin anschwitzen. Den Reis dazugeben und glasig werden lassen. Mit etwas Brühe ablöschen und diese verkochen lassen. Unter gelegentlichem Rühren nach und nach die ganze Brühe angießen und Reis bei schwacher Hitze offen garen. Inzwischen die Tomaten und die Zwiebel klein würfeln. Zwiebelwürfel in 1 TL Öl glasig werden lassen. Tomaten und Thymian dazugeben, bei schwacher Hitze 5 Min. garen. Risotto abschmecken und auf Teller verteilen. Das Tomaten-Ragout würzen, auf den Reis geben, mit Fenchelgrün und Parmesan bestreuen.

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Zutaten

1 Paket Blätterteig rund (26 cm)
1 Glas grünes Pesto
2 Tomaten
1 Zucchini
1 Schaf-Feta
1 Mozzarella
2 EL Oregano (frisch od. getrocknet)

Den runden Blätterteig auf Backpapier ausbreiten und einen etwa 5 cm breiten Rand großzügig mit dem Pesto bestreichen. Die Mitte sollte allerdings frei bleiben, sodass sich eine Art Reifen bildet. Dann die Tomaten und Zucchini in Scheiben schneiden und abwechselnd auf dem Pesto drapieren. Es bietet sich an, mittelgroßes Gemüse zu nehmen, da die Schreiben nicht allzu groß werden sollten, ebenfalls sollten Tomaten- und Zucchinischeiben in etwa dieselbe Größe haben.
Auf jede Tomatenscheibe kommt nun ein Mozzarellastückchen. Schafskäsestückchen dann über Pesto und Gemüse verteilen. Je nachdem, wie käsig man den Geschmack haben möchte, kann man die Menge variieren.
Nun den äußeren Rand des Blätterteigs etwas hochklappen, sodass eine Art Schale entsteht. Die freie Mitte mit einem Messer achteln, also von der Mitte bis zum Beginn der Gemüsemischung einschneiden, sodass 8 kleine Dreiecke entstehen.
Diese dann hochklappen und mit dem äußeren Rand verbinden.
Nun die Blätterteigsonne bei ca. 180 °C (Umluft) 15 - 20 Min. backen. Zwischendurch immer mal kontrollieren, damit sie nicht zu dunkel wird.
Aus dem Ofen nehmen und servieren.

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20 Frühkartoffeln (ca 600g)
Dampfkörbchen oder siedendes Salzwasser
20 Lorbeer- oder Salbeiblätter
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

Vorbereiten: Kartoffeln im Dämpfkörbchen oder im Salzwasser knapp weich kochen, auskühlen. Längs bis zur Hälfte einschneiden, je 1 Lorbeerblatt einstecken. Kartoffeln auf Spiesschen stecken, mit Öl bestreichen. Grillieren: beidseitig je ca. 3 Min. über mittelstarker Glut. Am Schluss Spiessli würzen.

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Zutaten

4 Personen

1 kg (kleine) Frühkartoffeln
2 Stangen Lauch
1/2 kg Chrry-Tomaten
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Parmesan

Die Kartöffelchen gründlich waschen, 8 Minuten in Salzwasser vorkochen und größere evtl. halbieren. Den Lauch putzen und in dickere Ringe schneiden. Die Tomaten waschen und je nach Größe halbieren oder ganz lassen. Öl in einer möglichst größeren Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin 5 Minuten anbraten. Lauch dazu geben, salzen, pfeffern und 5 Minuten anbraten. Dann die Cherry-Tomaten dazugeben und alles noch ca 5 Minuten weitergaren. Parmesan darüber hobeln und servieren.
Passt gut zu Schwein oder Lamm oder als eigenständige Mahlzeit mit Kräuterquark oder Tzatziki.

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Zutaten

4 mittelgroße Frühkartoffeln
150 g Schafkäse
2 paprika
2 Frühlingszwiebeln
5 EL Olivenöl
schwarze und/oder grüne Oliven
italienische Gewürzmischung

Frühkartoffeln waschen. Die Paprika, Tomaten, Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden und in eine Auflaufform geben, den Schafkäse entweder in dünne Scheiben schneiden oder würfeln und mit den Oliven darüber legen. Etwas würzen und mit 3 EL Olivenöl beträufeln, dann die rohen Frühkartoffeln mit Schale ebenfalls in dünne Scheiben schneiden und darüber schichten. Zum Schluss mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit der Gewürzmischung bestreuen. Auflaufform mit Deckel schließen und im vorgeheizten Ofen bei ca. 180 Grad ca. 30 Min. garen.

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Zutaten

4 Personen

24 kleine Frühkartoffeln
125 g Butter
1 TL Salz
1 Prise weißer Pfeffer
3 EL frisch gehackter Dill

Kartoffeln waschen und bürsten. Die Butter in einem schweren Bräter mit Deckel zerlassen, die Kartoffeln dazu geben, salzen und pfeffern. Gründlich durchschwenken und den Deckel darauf geben. Der Deckel sollte gut schließen.
Nun das Ganze bei schwacher Hitze 30 bis 45 Minuten garen, gelegentlich gut am Bräter rütteln, damit nichts ansetzt. Mit einer Messerspitze prüfen ob die Kartoffeln gar sind. Wenn sie gar sind, in eine Schüssel geben, mit dem Dill bestreuen und sofort servieren.

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Zutaten

24 kleine Frühkartoffeln
125 g Butter
1 TL Salz
1 Prise weißer Pfeffer
3 EL Dill

Dill hacken. Kartoffeln waschen und evtl. bürsten. Die Butter in einem schweren Bräter mit Deckel zerlassen, die Kartoffeln dazu geben, salzen und pfeffern. Gründlich durchschwenken und den Deckel drauf geben, darauf achten, dass der Deckel gut schließt. Nun das Ganze bei schwacher Hitze 30 bis 45 Minuten garen, gelegentlich gut am Bräter rütteln, damit nichts ansetzt. Mit einer Messerspitze prüfen ob die Kartoffeln gar sind. Wenn sie gar sind, in eine Schüssel geben und mit dem Dill bestreuen und sofort servieren.

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Zutaten

2 Personen

6 Frühkartoffeln
6 Stangen Lauch
250g Garnelen
Saft von 1 Zitrone
1 Zweig frischer Estragon
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Becher Sahnecreme
Salz, Pfeffer
Öl zum Anbraten
Salzwasser

Die Frühkartoffeln waschen und im Ganzen mit Schale gar kochen.
Den Spargel schälen, in ca. 4 cm lange Stücke schneiden und in Salzwasser ebenfalls garen (bissfest, nicht weich). Währenddessen die Garnelen in einer Pfanne mit ein wenig Öl anbraten und würzen (nicht zu viel Salz, jedoch wer es gerne mag soll am Pfeffer nicht sparen). Den Spargel abgießen und zu den Garnelen in die Pfanne geben.
Die Zwiebel und die Knoblauchzehen klein hacken und ebenfalls zugeben, leicht glasig anschwitzen. Den klein gehackten frischen Estragon zugeben. Mit dem Saft der Zitrone ablöschen, ein wenig einkochen lassen (ca. 30 Sek.) und das Päckchen Sahnecreme zugeben (hier kann man wahlweise Natur oder mit Kräutern nehmen). Schmelzen lassen, abschmecken und evtl. nachwürzen.
Jeweils drei Kartoffeln auf einen Teller legen, der Länge nach einmal aufschneiden und etwas aufdrücken.
Die Spargel-Garnelen-Soße darüber gießen und sofort servieren.

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Zutaten

12 Frühkartoffeln
400 g Creme Fraiche
250 g Bacon (oder geräucherten Schinken)
4 Frühlingszwiebeln
5 Tomaten
300 g Aurora Gold

Die Frühlingszwiebeln waschen und klein schneiden. Den Bacon würfeln. Creme Fraiche mit den Frühlingszwiebeln und dem Bacon verrühren. Die Kartoffeln gründlich waschen, abtrocknen und längs im Abstand von ca. 3 mm tief einschneiden. Die Creme Fraiche Masse in die eingeschnittenen Kartoffeln streichen. Die Tomaten achteln. Den Gouda reiben. Die Kartoffeln und die Tomaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Gouda über die Kartoffeln streuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C 60-70 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind.

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Zutaten

(4 Portionen)

1 kg Frühkartoffeln
Salz
400 g Magerquark
300 g Joghurt natur
1 TL Kürbiskernöl
Pfeffer, Zucker
$ TL Zitronensaft
1 Bund Radieschen
100 g Rucola

Die Kartoffeln gründlich waschen und abbürsten. In einem Topf mit Salzwasser bedecken. Deckel auflegen und Kartoffeln bei schwacher Hitze 20 Min. kochen.
Inzwischen Quark, Joghurt und Kürbiskernöl verrühren. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Zitronensaft abschmecken. Die Radieschen waschen, putzen und in dünne Stifte schneiden. Rucola waschen und trocken schleudern, grobe Stiele entfernen, die Blätter hacken. Je ein Drittel von Radieschen und Rucola unter den Quark heben.
Die Kartoffeln abgießen und offen ausdampfen lassen, dabei gelegentlich durchrütteln. Mit dem Quark anrichten. Restliche Radieschen und übrigen Rucola daraufstreuen und servieren.

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Zutaten

(4 Portionen)

12 Frühkartoffeln
400 g Tomaten
100 g Champignon
Salz und Pfeffer
Butter
1 gehackte Knoblauchzehe
1 gehackte Zwiebel
250 ml Weißwein
½ TL Thymian
Paprikapulver, rosenscharf
2 EL gehackte Petersilie

Tomaten häuten, entkernen und würfeln. Champignons putzen, feucht abreiben, in Scheiben schneiden. Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
Einen Esslöffel Butter in die Pfanne geben, Knoblauch- und Zwiebelwürfel darin andünsten. Nun die Pilze zufügen und anbraten. Weißwein angießen und etwas einkochen lassen. Tomaten und Thymian untermischen und alles 10 Minuten köcheln lassen. Mit Paprikapulver, Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Kartoffeln abgießen, in einem Esslöffel Butter und der Petersilie schwenken.
Sauce zusammen mit den Kartoffeln anrichten.

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Zutaten

4 Personen

1,2 kg kleine Frühkartoffeln
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Paprikaschote (rot oder gelb)
1 Zucchini
1 Aubergine
4 Zehen Knoblauch
4 Zweige Rosmarin

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Kartoffeln waschen, evtl. halbieren und in eine Auflaufform geben. Öl darüber träufeln und salzen. Im Ofen dann etwa 30 Minuten garen. Zwischendurch wenden.
Das Gemüse waschen, putzen und dann in mundgerechte Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und hobeln. Alles zu den Kartoffeln geben, salzen und pfeffern. Rosmarin darauf legen und Gemüse weitere 20-25 Minuten garen.
Etwas Weißbrot und gegrilltes Fleisch schmeckt toll dazu.

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Zutaten

4 Personen

600 g Frühkartoffeln
2 rote Chilischoten
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

Die Kartoffeln in der Schale 8-10 Minuten gar kochen. In der Zwischenzeit die Chilis entkernen. Knoblauch und Chili sehr fein würfeln. Alternativ können auch getrocknete Chilis verwendet werden. Knoblauch, Chilis, Salz und Pfeffer in das Olivenöl geben und die heißen Kartoffeln darin schwenken. Nach dem Abkühlen auf Spieße stecken und einige Minuten von beiden Seiten auf dem heißen Rost grillen. Die Spieße können sehr gut einige Stunden vor dem Grillen vorbereitet werden.
Die Kartoffeln sind sehr gut als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Gemüse geeignet und schmecken vor allem mit einem Kräuter- oder Bärlauchquark sehr gut.

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Zutaten

10 (kleine) Frühkartoffeln
3 Tomaten
250g Speisequark
3 EL Milch
1 Frühlingszwiebel
1 Handvoll Schnittlauchröllchen
Kräutersalz, Pfeffer
Kümmel

Die Kartoffeln waschen, bürsten und in einem Topf mit Wasser, Salz und Kümmel in 15 - 20 Minuten weich kochen. In der Zwischenzeit den Quark mit der Milch glattrühren und mit Kräutersalz und Pfeffer fein abschmecken. Die Frühlingszwiebel und den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und die Tomaten halbieren, vierteln und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Alles vorsichtig unter die Quarkmasse ziehen.
Die Frühkartoffeln zusammen mit dem Tomatenquark und den Heidelbeeren anrichten.
Tipp: Frühkartoffeln müssen nicht gepellt werden.

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Zutaten

10 Scheiben Toast
300 g Sahnecreme
4 Eier
10 EL Sahne
3-4 TL Senf
Kräutersalz, Pfeffer
1 Bund Frühlingszwiebeln
2-3 Tomaten
evtl. Parmesan

Toastbrot mit dem Rollholz ca. 3 mm dünn ausrollen. Eine Auflaufform überlappend mit den Brotscheiben auslegen. Frischkäse mit den Eiern, Sahne und Senf gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und in die Form füllen. Frühlingszwiebeln putzen und in Röllchen schneiden. Tomaten blanchieren, häuten, vierteln, entkernen und würfeln. Beides auf die Frischkäsemasse legen und leicht hineindrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 25-30 Min. backen und warm servieren.
Tipp: Nach Geschmack noch etwas fein geraspelten Parmesan in die Frischkäsemasse geben.

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Zutaten

4 Portionen

1kg Gelbe Rüben
50g Butter
125 ml Wasser
Salz
1 EL Zucker
2 EL gehackte Petersilie
abgeriebene Schale von 1 Orange
geschälte und in feine Stifte geschnittene Ingwerwurzel
Salz, Pfeffer

Gelbe Rüben schälen und in Scheiben schneiden. Butter in Topf zerlassen. Gelbe Rüben darin unter Rühren kurz andünsten. Zucker, Orangenschale, Ingwer, Salz und Pfeffer zugeben, umrühren. Wasser hinzu fügen und erst 5-6 Minuten mit Deckel, dann 5-6 Minuten ohne Deckel dünsten, dabei ab und zu umrühren.

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Zutaten

700 g Gelbe Rüben
20 g Butter
Kräutersalz
Rohrohrzucker
200 g Creme Fraiche
1 Zitrone
1 Eigelb
weißer Pfeffer
1 EL Schnittlauch

Die Gelben Rüben schaben und den Wurzelansatz abschneiden. Die Gelben Rüben waschen und in einen Topf geben, Butter, 1/8 l Wasser, Salz und Zucker zufügen. Zugedeckt 20 Min. garen. In der Zwischenzeit die Creme fraîche in einen Topf geben und auf die halbe Menge einkochen lassen. Die Zitrone dünn abreiben. Zitrone auspressen. Abgeriebene Zitronenschale mit 1 EL Zitronensaft und Eigelb verquirlen. Die Mischung mit einem Schneebesen unter die kochend heiße reduzierte Crème fraîche rühren, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Nicht mehr kochen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Gelben Rüben abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit etwas Sauce übergießen, mit Schnittlauch bestreuen und den Rest der Sauce extra servieren.

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Zutaten

(4 Portionen)

600 g Gelbe Rüben
2 EL Butter
Salz
1 Prise Zucker
Knoblauch
3 Stängel Petersilie
Pfeffer

Gelbe Rüben putzen und schräg in Scheiben schneiden. Butter heiß machen, Gelbe Rüben zugeben und mit Salz und Zucker würzen. Wenn die Gelben Rüben auf beiden Seiten schön hellbraun karamellisiert sind, zugedeckt bei kleiner Hitze mit dem ungeschälten Knoblauch ca. 20 Minuten garen. Zum Schluss gehackte, glatte Petersilie und Pfeffer darüber streuen.

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Zutaten

600 g Gelbe Rüben

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

5 EL Olivenöl

2 Gläser Pizzatomaten

2 TL Curry

2 TL Salz

1 TL Pfeffer

2 TL Gemüsebrühe

1 Prise Zucker

400 g Frischkäse

1 Bund Basilikum

12 Lasagneplatten

Die Gelben Rüben waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und ebenfalls klein schneiden. Basilikumblätter waschen, gut abtrocknen und fein hacken. In einem Topf zuerst die Zwiebel in Olivenöl andünsten, dann die Gelben Rüben zusammen mit dem Knoblauch zugeben und etwas mitdünsten. Das Gemüse mit den Tomaten ablöschen und die Gewürze, die Gemüsebrühe und die Prise Zucker zugeben. Bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Gelben Rüben noch leicht bissfest sind. Dann den Frischkäse und das Basilikum unterheben. Die Gemüsesoße nun zusammen mit den Lasagneplatten in eine Auflaufform schichten. Dabei mit Gemüsesoße beginnen und auch enden. Die Lasagne bei 200 Grad im Ofen für ca. 40 Minuten überbacken.

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Zutaten

400 g Gelbe Rüben
Butter/Fett
Salz, Pfeffer, Zucker
etwas Wasser oder Gemüsebrühe
Mehl
1 Glas Erbsen

Die Gelben Rüben werden gewaschen, geschabt, nochmals gewaschen und in gleichmäßige Scheiben geschnitten. In einem Topfe lässt man ½ Esslöffel Butter/Fett heiß werden, gibt die Gelben Rüben zu, würzt mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker, lässt sie kurz dämpfen, gibt etwas Wasser oder Gemüsebrühe zu und lässt sie auf niedriger Temperatur langsam weichdämpfen. Ebenso mit den Erbsen in einem Extrtopf verfahren.
Eine Viertelstunde vor Tisch gibt man dem Gelbe Rüben Gemüse einen Esslöffel angerührtes Mehl bei und lässt das Gemüse nochmals aufkochen.
Beim Anrichten um die Gelben Rüben einen Kranz von den Erbsen drumlegen.

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Zutaten

4-5 Gelbe Rüben

1/2 Fenchel oder Radicchio

2 Blätter Mangold oder Spinat

2 EL Olivenöl

2 EL Walnüsse

1 Feta oder veganen Griechischen Käse

Für den Dip:

1 TL mittelscharfer Senf

1 EL weißer Balsamico

1 TL Ahornsirup

2 EL Leinöl

1 EL Mandelmus

50 ml Wasser

Salz, geriebene Muskatnuss, Kreuzkümmel

1/2 Bund Petersilie

Für den Dip alle Zutaten mit dem Schneebesen verrühren. Mit den Gewürzen kräftig abschmecken. Dann die zerrupfte Petersilie unterheben. Etwas Petersilie zum Bestreuen für die Gelben Rüben zur Seite stellen.

Das geputzte Gemüse in Stücke schneiden und in der Pfanne mit Olivenöl anbraten. Nach einigen Minuten die gehackten Walnüsse zugeben und kurz mit rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Gemüse auf Teller geben, den grob zerbröselten Feta und die restliche Petersilie darüberstreuen und mit dem Dip servieren.

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Zutaten

2 St Gelbe Rüben

1 St Zwiebel

125 g Risottoreis

75 ml Weißwein

350 ml Gemüsebrühe

2 EL Olivenöl

10 g Butter

50 g Parmesan

Salz und Pfeffer

Die Zwiebel schälen und fein schneiden. Die Gelben Rüben waschen und fein raspeln. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und zuerst die Zwiebel darin kurz andünsten. Dann die Gelben Rüben und den gewaschenen Reis zugeben und kurz dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und aufkochen. Bei mittlerer Hitze dann köcheln lassen und nach und nach mit der Gemüsebrühe ablöschen. Sobald die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde wieder mit Gemüsebrühe nachgießen. Diesen Vorgang wiederholen bis der Reis weich ist. Das kann eine Weile dauern, dabei ist es wichtig regelmäßig umzurühren, damit der Reis nicht am Boden anklebt. Die Butter und den Parmesan dann unter das fertige Risotto heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag kann noch gehackte frische Petersilie darüber streuen.

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Zutaten

200 g Gelbe Rüben
200 g Mandeln
200 g Zucker
5 Eigelb, 5 Eiweiß
50 g Mehl
1 PK. Backpulver
1 EL Zitronensaft
Puderzucker
evtl. Marzipankarotten als Deko

Gelbe Rüben putzen und fein reiben. Zucker und Eigelb schaumig schlagen, Zitronensaft beigeben. Fein geriebene Gelbe Rüben, Mandeln, Mehl und Backpulver hinzufügen. Eischnee zuletzt locker darunter rühren. 
In gefettete Springform füllen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 50 - 60 min backen.
Wenn der Kuchen abgekühlt ist, kann man ihn entweder nur mit Puderzucker bestäuben oder den Puderzucker mit Milch anrühren und drauf geben. Ganz zum Schluss können noch Marzipankarotten als Deko obendrauf gesetzt werden.

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Zutaten

750g Gelbe Rüben, 750g Rote Bete
1 Stück Ingwer, 1 Zwiebel
2 EL Öl, 1 TL Curry
1/8l Gemüsebrühe
250g Sauerrahm, 250g Joghurt
250g leicht gesalzene Erdnüsse
Saft von 1 Zitrone, 250g Hirse
1 EL Butter
1/2l Wasser, 1/2 TL Salz

Ingwer raspeln, mit kleingehackter Zwiebel im Öl anbraten. Rote Rüben schälen, in Würfel schneiden und mitbraten. Geputzte und in Scheiben geschnittenen Gelbe Rüben dazugeben und mitschmoren. Mit Curry würzen, der Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt auf kleiner Flamme garen. Währenddessen Hirse in zerlassener Butter anbraten, mit Wasser ablöschen und mit Salz aufkochen lassen. Dann wie Dämpfreis zugedeckt auf kleinster Stufe ausquellen lassen.
Zum Schluss Erdnüsse im Mörser (oder Mixer) zerstoßen, Sauerrahm und Joghurt erwärmen (nicht kochen) und mit Zitronensaft und Erdnüssen mischen.
Hirse und Gemüse auf einem Teller anrichten, mit der Sauce verzieren (am besten auf dem Teller mit der Sauce teilen).

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Zutaten

200 g Gelbe Rüben
300 g Äpfel
1 kg Dinkelmehl
150 g Leinsamen
100 g sonnenblumenkerne
3 TL Salz
4 EL Obstessig
1 Würfel Hefe
1 TL Honig
700 ml Wasser

Gelbe Rüben putzen und raspeln, Äpfel raspeln.
Mehl mit den Körnern und dem Salz in eine Rührschüssel geben. Die Hefe mit dem Honig in einer Tasse zerdrücken, das Ganze wird flüssig. Das Honig-Hefe Gemisch zur Mehl-Körnermischung geben, Wasser und Essig ebenfalls dazugeben. Mit dem Rührgerät oder der Küchenmaschine kräftig durchkneten. Die geraspelten Äpfel und Gelbe Rüben dazugeben und nochmals kneten. Den Teig in zwei gefettete Kastenformen füllen.
Die Formen in den kalten Backofen schieben und bei 180-200 Grad ca. 1 Std. backen! Nach 10 min Backzeit längs einen Schnitt in der Mitte längs machen.

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Zutaten

250 g Naturreis, 60 g Haselnüsse, 40 g Butter
500 g Gelbe Rüben
20 g Butter
Saft von 1 Orange
50 g Rosinen
250 ml Sahne
etwas abgeriebene Zitronenschale
1/2 TL Pfeffer, 1/2 TL currypulver
1/2 TL Salz
2 Bananen
evtl. Zitronenmelisse

Den Reis in reichlich Salzwasser kochen, anschließend abseihen (Kochzeit beachten, Naturreis braucht sehr viel länger um gar zu werden als weißer Reis). Die Nüsse grob hacken und in heißem Fett rösten. Den Reis mit den Nüssen mischen und warm halten. Für das Ragout die Gelben Rüben schälen und in dünne Streifen schneiden. In Butter ca. 5 Min. anschwitzen. Mit Orangensaft ablöschen. Zugedeckt weitere 5 Min. garen. Die Rosinen und die Sahne zugeben, alles aufkochen und das Ragout mit Salz, abgeriebener Zitronenschale, Pfeffer und Curry abschmecken. Die Bananen schälen, vierteln und im Ragout erhitzen. Das Ragout mit Zitronenmelisse bestreuen und mit dem Reis servieren.

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Zutaten

130g Hirse
70g Haferflocken
150 ml Wasser
250g fein geriebene Gelbe Rüben
100g Quark
30g geriebener Käse
gehackte Petersilie
2 gepresste Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer, Chillipulver
2-3 EL Butterschmalz

Hirse und Haferflocken in einer hohen Pfanne trocken rösten, mit Wasser ablöschen, bei mittlerer Hitze 10 Min. quellen lassen. Getreide mit Möhren, Quark, Käse, Kräuter, Knoblauch mischen, würzen.
Aus der Masse mit nassen Händen 16 Burger formen. 10 Min. ruhen lassen.
In der Bratpfanne in Butterschmalz portionsweise braten, bis zum Servieren warm stellen.

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Zutaten

400 g Gelbe Rüben
60 g Ingwer
1 EL Zucker
600 ml Gemüsebrühe
150 ml Kokosmilch
Salz und Pfeffer

Den Ingwer schälen und sehr fein würfeln, damit später, nach dem Pürieren, keine Fasern zu spüren sind. Gelbe Rüben schälen und in dünne Scheiben schneiden.  Gelbe Rüben und Ingwer in Butter anschwitzen, dann den Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren lassen. Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen und aufkochen lassen. Die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, dann mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
Die leichte Schärfe des Ingwers bietet ein besonderes Geschmackserlebnis. Zur Suppe kann man Toastbrot oder Baguette servieren.

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Zutaten

600 g Gelbe Rüben
600 g Kartoffeln
250 g Sahne
250 g Creme Fraiche
250 g Emmentaler
Salz, Pfeffer, Muskat

Den Käse grob reiben. Die Kartoffeln und Gelbe Rüben schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden bzw. hobeln. Abwechselnd in eine Auflaufform schichten und jede Schicht mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Schlagsahne mit der Creme Fraiche verrühren, erneut mit Pfeffer und Salz kräftig würzen. Diese Soße über das Gemüse geben und alles mit dem geriebenen Käse bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 70 Minuten im Ofen garen. Heiß servieren.

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Zutaten

4 Personen

600 g Kartoffeln
400 g Gelbe Rüben
1 Zwiebel
2 Eier
Muskat, Salz
Pflanzenöl

Die Kartoffeln und die Gelben Rüben waschen und schälen. In eine Schüssel fein raspeln. Die Zwiebel ebenfalls schälen und in die Schüssel raspeln. Die Masse ausdrücken un das Überschüssige Wasser abgießen. Die Eier, Salz und Muskat untermengen. Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen. Aus etwa einem guten Esslöffel der Masse in der Pfanne Puffer formen und von beiden Seiten goldbraun anbraten. Beim Herausnehmen das Fett abtropfen lassen und auf einem Küchenpapier das restliche Öl aufsaugen lassen.
Mit Schnittlauchquark ergibt das ein schnelles Essen, das auch Kindern schmeckt.

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Zutaten

400 g Gelbe Rüben
20 g Ingwer
1 Zwiebel
2 EL Rapsöl
250 ml Gemüsebrühe
250 ml Karottensaft
200 ml Kokosmilch
Kräutersalz
Pfeffer
2 EL Kokosraspeln

Gelbe Rüben schälen und grob würfeln. Ingwer schälen und fein würfeln. Zwiebel fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Gelbe Rüben, Ingwer und Zwiebel darin 2 Min. bei mittlerer Hitze andünsten. Gemüsebrühe und Karottensaft zugießen und zugedeckt 15 Min. kochen. Alles fein pürieren. Kokosmilch zugeben, erneut aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Kokosraspeln bestreuen.

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Zutaten

200 g Gelbe Rüben
1 EL Olivenöl
50 ml Gemüsebrühe
1 Knoblauchzehe
etwas Salz, etwas Pfeffer
1 Msp. Cumin (Kreuzkümmel)
1 Spritzer Zitronensaft
4 Walnüsse
1 TL Kräuter

Gelbe Rüben unter Wasser abbürsten bzw. schälen und klein würfeln. In einer Pfanne das Olivenöl erwärmen, die Gelbe Rüben kurz andünsten, die Brühe hinzugeben, Deckel drauflegen und auf niedrigster Hitze 5 Min. dünsten. 
Die Knoblauchzehe pressen und mit den Gewürzen und Zitronensaft vermischen. 
Wenn die Gelbe Rübenwürfel weich sind, abgießen (Brühe kann eventuell noch für etwas anderes benutzt werden), in eine Schüssel geben und mit den Walnüssen und der Knoblauch-Gewürzpaste pürieren. Kräuter unterrühren und die Paste in ein Glas abfüllen. 
Es können natürlich andere Nüsse unterpüriert werden. Der Aufstrich schmeckt noch besser, wenn er 1-2 Tage durchgezogen ist.

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Zutaten

2 Gelbe Rüben, 3 Orangen
1 Frühlingszwiebel
500 g geschnetzeltes Putenfleisch
1 Knoblauchzehe, 1 Stück Ingwer
1/2 Chilischote
50 ml Weißwein
300 ml Hühnerbrühe
300 ml Sahne
Salz und Pfeffer
Zitronensaft

2 Orangen so schälen, dass keine weiße Haut mehr dran ist und filetieren. 1 Orange auspressen. Gelbe Rüben schälen und in feine Stifte schneiden. Zwiebel in feine Ringe schneiden. Knoblauch, Ingwer und Chilischote fein schneiden. Putenfleisch mit Öl in großer Pfanne anbraten. Herausnehmen. Im verbliebenen Bratfett Gelben Rüben anbraten. Knoblauch, Lauchzwiebel, Ingwer und Chili dazugeben und kurz mitbraten. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen. Orangensaft und Brühe dazugeben und ebenfalls etwas reduzieren lassen. Dünsten, bis Gelbe Rüben nicht mehr so "strohig" sind. Mit Sahne aufgießen und aufkochen. Fleisch wieder dazugeben und aufkochen. Zum Schluss Orangenfilets mit dazugeben, erwärmen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Dazu Reis servieren.

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Zutaten

(2 Portionen)

500 g Gelbe Rüben
200 g Basmati Reis
200 ml Kokosmilch
200 ml Gemüsebrühe
1 TL Zitronengras-Pulver
Öl
1 TL Ingwer
Salz

300 g Gelbe Rüben in dünne Scheiben schneiden. Kokosmilch und Gemüsebrühe zum Kochen bringen, die 300 g Gelbe Rüben und das Zitronengras hinzufügen und etwa 20 Minuten lang köcheln lassen, bis die Gelbe Rüben weich sind.
In der Zwischenzeit den Reis nach Packungsanleitung in Salzwasser garkochen. Die restlichen Gelbe Rüben in Scheiben schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Gelbe Rüben kurz darin anbraten, danach den Ingwer hinzufügen und bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten lang dünsten.
Wenn die Gelbe Rüben in der Kokosmilch weich sind, grob pürieren und mit Salz abschmecken. Die gedünsteten Gelbe Rüben ebenfalls mit Salz abschmecken, mit dem Reis vermischen und alles zusammen anrichten.

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Zutaten

400 g Gelbe Rüben
1/2 Bund Petersilie
2 Eier
8 EL Mehl
Salz und Pfeffer
etwas Mehl zum Bestäuben und Formen
Öl zum Braten

Gelbe Rüben waschen und schälen, dann fein hobeln. Petersilie waschen, trocknen, klein schneiden. In einer Rührschüssel Eier verquirlen, Mehl, Salz und Pfeffer einrühren. Mit einem Kochlöffel und/oder den Händen Gelbe Rüben und Petersilie dazu mischen bis eine formbare Masse entsteht. Evtl. noch etwas Mehl dazugeben. Nun aus der Masse 8 Fladen formen. In heißem Öl bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten, wenn die Rösti anfangen braun zu werden vorsichtig wenden und fertig braten.
Dazu Salat und einen Dip aus Joghurt und/oder Sauerrahm mit Kräutern reichen.

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Zutaten

500g gelbe Rüben
6 Lauchzwiebeln
500g Vollkornspagetti
300ml Gemüsebrühe
100ml Sahne
4EL Creme fraiche
frische Kräuter nach Belieben
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Die Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. Die Möhren waschen, danach mit einem Sparschäler der Länge nach dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden.

Olivenöl erhitzen, die Möhren darin anbraten und wenige Minuten später die Frühlingszwiebeln dazugeben und mit anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen lassen und etwas einkochen lassen. Sahne und Creme fraiche dazugeben, alles vermischen, nochmal aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Die abgegossenen Spaghetti unterheben, mit frischen Kräutern garnieren und alles sofort auf Tellern anrichten.

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Zutaten

1 kg Weißkraut
2 große gelbe Rüben
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 EL Salz
1 EL Zucker
Essig
Öl

Weißkraut von den Rippen befreien, fein hobeln. Gelbe Rüben fein raspeln. Zwiebeln fein schneiden. Knoblauch fein hacken. Alles in eine große Schüssel geben. Mit Salz, Zucker, Essig und Öl mischen.
Bis zum nächsten Tag ziehen lassen.
Man kann die Gelben Rüben auch durch 1 Stück feingeschnittene Paprikaschote ersetzen.

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Zutaten

500g Gelbe Rüben

250g Sellerieknolle

250g Fenchel

250g Pastinake

250g Rote Bete

250g Champignons

3EL Olivenöl

140g getrocknete Tomaten in Öl

80g Schwarze Oliven

1 Zitrone, abgeriebene Schale und 1EL Saft

3 Zweige Rosmarin

Salz

Pfeffer

300g Joghurt

200g Feta

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. In der Zeit das Gemüse putzen, waschen und gegebenenfalls schälen. Alles in Stücke schneiden. Ein Backblech mit etwas Öl von den eingelegten Tomaten bestreichen und das Gemüse darauf verteilen. Dann noch das Olivenöl über dem Gemüse verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen ca. 40 bis 50 Minuten braten. Nach 25 Minuten die zerkleinerten Tomaten und Oliven unter das Gemüse mischen und weiter braten. Etwa 5 Minuten vor Ende der Backzeit noch den klein geschnittenen Rosmarin über das Gemüse streuen.

Den Joghurt zusammen mit dem Feta mit einem Stabmixer fein pürieren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Das fertige Ofengemüse mit der abgeriebenen Zitronenschale bestreuen und mit dem Dip zusammen servieren.

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Zutaten

500 g Hähnchenbrustfilet
2 Gelbe Rüben, 3 Zucchini, 4 Tomaten
2 EL Olivenöl, 1 TL rote Currypaste
1 TL Gemüsebrühe, 3 EL Wasser
3 EL Tomatenmark, 150 g Ziegenfrischkäse
Salz und Pfeffer

Das Hähnchenbrustfilet waschen, mit Küchenpapier abtupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Olivenöl mit der roten Currypaste in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Hähnchen darin von allen Seiten knusprig braten. Währenddessen die Zucchini waschen und die Gelben Rüben schälen. Nun mit einem Sparschäler rundherum die „Bandnudeln“ abschälen, bei den Zucchini möglichst das innere Kerngehäuse übrig lassen, die Gelben Rüben können komplett verwendet werden. Sollten die Scheiben zu breit werden, kann man das Gemüse mit einem Messer vor dem Abschälen längs einschneiden. Das fertig gebratene Hähnchen herausnehmen und dabei möglichst den Bratensaft in der Pfanne lassen. Die Gemüsebandnudeln, Wasser und Brühe mit dem Bratensaft aufkochen und einige Minuten garen lassen. Derweil die Tomaten würfeln und zusammen mit dem Tomatenmark zum Gemüse geben. Zum Schluss den Ziegenfrischkäse und das Hähnchen zugeben und alles noch einmal unter Rühren erhitzen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

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Zutaten

1 kg Gelbe Rüben
1 Zwiebel
3 Kartoffeln
1 Zehe Knoblauch
Öl zum Anbraten
250 ml Sahne
1 l Gemüsebrühe
weißer Pfeffer

Gelbe Rüben in Scheiben schneiden, Zwiebel würfeln, Kartoffeln und Knoblauch fein würfeln.
Zwiebeln in Öl anschwitzen, in Scheiben geschnittene Gelbe Rüben und die Kartoffelwürfel dazugeben, mit Knoblauch, Pfeffer und der Brühe ohne Wasser würzen, bei geschlossenem Deckel kurz dünsten lassen.
1 Liter Wasser bzw. Brühe angießen und zugedeckt sanft kochen lassen, bis Gelbe Rüben und Kartoffeln weich sind. Sahne dazugeben und alles pürieren. Wenn die Suppe zu cremig ist, noch etwas Brühe nachgießen, bis die Konsistenz stimmt.

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Zutaten

160 g Quinoa
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Gelbe Rüben
1 Paprikaschote
1 Broccoli
Salz und Pfeffer, Muskat
2 EL gehackte Bundpetersilie
2 EL Olivenöl
2 TL Butter

Zwiebel pellen und grob hacken, Knoblauch pellen und fein hacken, Gelbe Rüben putzen und in Scheiben schneiden. Paprikaschote waschen und würfeln. Broccoli in Röschen teilen. Die Gemüsebrühe mit der Quinoa in einer breiten Pfanne aufkochen lassen und dann die Quinoa bei schwacher Hitze 20 bis 25 Minuten zugedeckt quellen lassen. Bei Bedarf warmes Wasser nachgießen. Das Olivenöl mit der Butter erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin dünsten, die Gelben Rüben zugeben. Nach 4 Minuten die Paprika untermischen. Nach weiteren 4 Minuten die Broccoliröschen dazugeben. Etwa 6 Minuten bissfest dünsten, dann mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen. Das gegarte Gemüse mit in die Quinoapfanne mischen und mit der Petersilie bestreut servieren.
Das Gemüsequinoa passt sehr gut zu gebackenem Fleisch oder Fisch.

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Zutaten

2  Gelbe Rüben

1 Pastinake

1/2 Sellerieknolle

2 Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

1/2 Bund Petersilie

1/2 Schale Kresse

1/2 Bund Schnittlauch

5EL Salz

Das Gemüse waschen und mit der Schale in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden. Die Kräuter grob hacken. Alles zusammen im Mixer oder mit dem Pürierstab fein zerkleinern. Danach das Salz zugeben, kurz ziehen lassen und noch einmal verrühren.

Die Paste kann genauso wie gekörnte Gemüsebrühe verwendet werden.

In kleinen Gläsern mit Schraubverschluss kann man die Paste ein paar Wochen lang im Kühlschrank aufheben, da das Salz gut konserviert.

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Zutaten

4 Personen

4 Gemüsezwiebeln
Öl
1 Stück Ingwer
gemahlener Koriander
Kreuzkümmel, gemahlener Zimt, Nelkenpulver
gemahlener Kardamom, gemahlener schw. Pfeffer
gem. Fenchelsamen, Muskat, 1 TL Kurkuma
Salz

Zwiebeln schälen und achteln. Ingwer schälen und fein reiben.
Im Wok ca. 4-5 EL Öl erhitzen. Die Gewürze darin kurz anbraten, dann die Zwiebelstücke dazu geben und anbraten. Salzen und ab und zu rühren.
Haben die Zwiebeln eine goldgelbe Farbe angenommen, 2 EL Wasser dazu geben, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und den Wok abdecken. Die Zwiebeln in ca. 10-15 Minuten weich schmoren.

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Zutaten

2 Gemüsezwieben
2 Pkt. Blätterteig aus dem Kühlregal
Salz
schwarzer Pfeffer
Zucker
4 Scheiben Butter oder Margarine (oder Olivenöl)
1 Eigelb

Die Gemüsezwiebeln halbieren und jede Seite an der Schnittkante ca. viermal ca. 2 cm einschneiden. Die Blätterteigtafeln halbieren und die halben Zwiebeln so darauf platzieren dass beim Zusammenfalten eine Tasche entsteht. Die Zwiebeln mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und eine dünne Scheibe Butter darauf legen. (Olivenöl oder Margarine geht auch.) Gewürze leicht in die Schnitte einarbeiten. Jetzt die Teigtaschen zuklappen und die Seiten mit der Gabel andrücken.
Die Oberfläche mit Eigelb bestreichen und auf Backpapier backen.
Bei ca. 150° Umluft ca. 45 Minuten backen, bis die Oberfläche knusprig braun ist.

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Zutaten

1 Gemüsezwiebel
4 Eier
1 EL Butter
Salz und Pfeffer

Die Zwiebel schälen und so halbieren, dass aus der Mitte ca. 1 cm hohe und stabile Ringe geschnitten werden können.
Die vier größten Ringe dann vorsichtig in die Pfanne zur Butter legen und dann in jeden Ring ein Ei geben. Die Eier braten und mit Pfeffer und Salz würzen.
Tolle Optik zum Frühstück oder als Beilage.

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4 Personen

2 Gemüsezwiebeln
Salz
40 g Butter oder Margarine
3/8 l Gemüsebrühe
1 Bund Basilikum
weißer Pfeffer
1 EL Creme fraiche
200 g Champignons
200 g Tomaten
200 g körniger Frischkäse

Zwiebeln schälen, halbieren und aushöhlen. Zwiebelhälften in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten vorgaren. Inzwischen die ausgelösten Zwiebelstücke grob würfeln. 25 g Fett in einem Topf erhitzen und die Zwiebelstücke darin glasig dünsten. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten garen. Basilikum waschen, trocken tupfen und die Blätter, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen. Basilikum zu den Zwiebelstücken geben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 5 Minuten einkochen lassen. Mit Crème fraîche verfeinern und in eine flache Auflaufform gießen. Champignons putzen und vierteln. Restliches Fett in einer Pfanne erhitzen und die Pilze kurz darin andünsten, beiseite stellen. Tomaten waschen, würfeln und zu den Champignons geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse und Frischkäse mischen und in die abgetropften Zwiebelhälften füllen. In die Soße setzen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3 ) ca. 30 Minuten backen. Mit Basilikum garniert servieren. Dazu schmeckt Reis.

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4 Personen

800 g Grünkohl
200 g Tofu
1 Zitrone
2 Knoblauchzehen
500 g Spaghetti
Salz und Pfeffer
Cayennepfeffer
2 EL Mandeln (gestiftelt)
4 EL Öl

Den Grünkohl waschen und von den Rispen zupfen. 5 Minuten in Salzwasser kochen. Die Spaghetti wie gewohnt kochen. Die Mandelsplitter in einer Pfanne ohne Öl (!) hellbraun anbraten und danach erst einmal zur Seite stellen. Die Zitronenschale abreiben. Den Tofu in kleine Würfel schneiden, in einer Pfanne mit etwas Öl für 3 Minuten braten. Danach den Grünkohl dazugeben und das Ganze erwärmen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken, die Spaghetti dazugeben und alles gut verrühren.

Zum Dekorieren die Mandelsplitter darauf verteilen.

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Zutaten

4 Personen

750g Grünkohl
1 1/2 Zwiebeln,
100g gewürfelter Speck
375 ml Brühe
Salz, Pfeffer
Teigblätter für Frühlingsrollen
1 Eiweiß
Öl zum frittieren

Die Zwiebeln würfeln und in einem Topf kurz mit den Speckwürfeln anbraten. Den Grünkohl waschen, putzen, klein schneiden und hinzufügen. Alles ein paar Minuten anschwitzen, dann die Brühe in den Topf gießen, einen Deckel auflegen und den Kohl ca. 30 Minuten köcheln lassen. Den Grünkohl mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
Den Frühlingsrollenteig auslegen, die Ränder mit Eiweiß bestreichen. In die Mitte jeweils etwas ausgekühlten Grünkohl geben. Die Ränder rechts und links einschlagen, dann die Teigblätter einrollen und kurz vor dem Servieren goldbraun frittieren.

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Zutaten

2 Äpfel, 1kg Grünkohl
30 g Mandelstifte, 2-3 rote Zwiebeln
75 g Butter, 2 EL Rapsöl
1/4 l Gemüsebrühe, 200 ml Sahne
Meersalz, Pfeffer, Muskatnuss, gem. Zimt
500 g fstk. Kartoffeln
70 g Semmelbrösel, etwas Butter für die Form

Äpfel in Ringe schneiden. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Grünkohl putzen, dabei die dicken Rippen entfernen. Kohl waschen, in kochendem Wasser 5 Min. kochen, abschrecken, gut ausdrücken und grob hacken. Zwiebeln würfeln und in 1 TL Butter und Öl glasig dünsten. Grünkohl zugeben und ca. 10 Min. dünsten. Brühe und Sahne dazu gießen und alles bei mittlerer Hitze zugedeckt 30-35 Min. garen. Herzhaft mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mandeln unter den Grünkohl heben. Inzwischen Kartoffeln schälen, in feine Scheiben hobeln, kalt abspülen. In kochendem Salzwasser 4-5 Min. kochen, abtropfen lassen. Apfelringe mit Zimt bestreuen. Semmelbrösel mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit der restlichen Butter mit den Händen zu Bröseln verkneten. Eine Auflaufform ausbuttern. Lagenweise Kartoffeln, Grünkohl, Apfelringe, Kartoffeln, Grünkohl und Brösel in die Form schichten. Den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 40-45 Min. goldbraun backen.

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Zutaten

500 g Grünkohl
2 Zwiebeln
2 EL Rapsöl
Meersalz
Pfeffer
1/4 l Gemüsebrühe
150 ml Sahne
10 g Butter
50 g Walnusskerne
1 Ei

Den Grünkohl putzen, waschen und grob hacken. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Das Öl erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Grünkohl etwas ausdrücken, dazugeben und mit andünsten. Die Gemüsebrühe zum Grünkohl gießen und bei milder Hitze 30 Min. leise köcheln lassen. Nach 15 Min. die Sahne zugeben und mitkochen lassen. Eine Gratinform mit Butter ausfetten und den Grünkohl hineingeben. Die Nusskerne fein hacken und mit dem Ei vermengen. Auf dem Grünkohl verteilen. Das Gratin im Ofen bei 225 Grad (Gas 4) in 10 Min. überbacken.
Dazu schmecken Röstkartoffeln.

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Zutaten

1-2 Gurken

1 Knoblauchzehe

1 Zwiebel

200 ml Joghurt, natur oder Sojade Sojajoghurt

1 Semmel oder 2 Scheiben Toast vom Vortag

200 ml kaltes Wasser

1 EL Gemüsebrühe

1 EL Agavendicksaft

2 EL Limettensaft oder Zitronensaft

frische Kräuter nach Belieben, z.B. Minze, Dill und Basilikum

2 EL Sonnenblumenkerne

1 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer

Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl einige Minuten rösten und zur Seite stellen. Knoblauch und Zwiebel schälen und grob schneiden. Die Semmel in Würfel schneiden. Die Gurken waschen und in grobe Würfel schneiden. Die Kräuter putzen, waschen, abtropfen lassen und grob schneiden. Eine halbe Hand voll Kräuter fein schneiden und zur Seite stellen. Gurken, Semmel, Knoblauch, Zwiebel und Kräuter zusammen mit dem Joghurt, dem kalten Wasser und der Gemüsebrühe in einem Mixer gut durchpürieren. Limettensaft und Agavendicksaft zugeben und kurz untermixen. Mit Salz, Pfeffer und dem Olivenöl würzen, in tiefe Teller geben und mit Sonnenblumenkernen und den restlichen Kräutern bestreuen. Mit geröstetem Baguette kalt servieren.

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Zutaten

2 Gurken

2 EL Magerquark

2 EL Mayonnaise

½ TL Senf

½ TL Zitronensaft

½ Bundpetersilie

½ Bund Schnittlauch

3 Eier

Salz und Pfeffer

in 3 cm breite Stücke geschnitten

Schnittlauch zum Garnieren

Die Eier für ca. 10 Minuten hart kochen, abschrecken und abkühlen lassen. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Magerquark, Mayonnaise, Senf und Zitronensaft cremig verrühren. Die Eier schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Eier zusammen mit Petersilie und Schnittlauch unter die Creme heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Gurken in 3 cm breite Stücke schneiden und mit einem Apfelausstecher aushöhlen. Dann die Gurken mit der Eiercreme befüllen, auf Teller setzen und mit Schnittlauch bestreuen. Dazu passt gut Olivenciabatta oder Pane.

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Zutaten

90 g Kürbisfleisch
Salz und andere Gewürze nach Belieben

Ein Backblech mit Backpapier belegen, den Backofen auf 100 Grad Umluft vorheizen. Das abgetrennte Stück Kürbisfleisch schälen, auf das Backpapier hobeln und gleichmäßig verteilen. Wer die Chips etwas dicker möchte, schneidet mit einem Messer dünne Scheibchen vom Kürbis. Das Backblech auf mittlerer Schiene in den Ofen geben, einen Holz-Kochlöffel zwischen die Tür klemmen. Nach 30 Minuten die Chips vom Backpapier lösen, damit sie nicht anbacken. Nach insgesamt 45-50 Minuten sind die Chips trocken, die handgeschnittenen dauern natürlich etwas länger. Trockenzeit kann je nach Ofen variieren.
Die Chips in eine Schale füllen, mit Salz und Gewürzen nach Wahl bestreuen und genießen.

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Zutaten

1 Hokkaido-Kürbis, 400 g vorw. festk. Kartoffeln
250 g Cherry-Tomaten, 5 EL Olivenöl
1 Zweig Rosmarin, 1/2 Bund Thymian
1 Bund Frühlingszwiebeln
250 ml Gemüsebrühe
2 EL Pinienkerne, Kräutersalz, Pfeffer, Balsamico

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Den Kürbis vierteln und evtl. schälen, die Kerne herauslösen. Dann entweder in ca. 1 cm breite Spalten schneiden, oder wer es einfacher mag, grob stückeln. Die Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Spalten schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Die Kräuter waschen, trocken tupfen, Nadeln und Blättchen abzupfen, grob hacken mit dem Öl verrühren, bei Bedarf salzen. Den Kürbis und die Kartoffeln in einer großen Auflaufform verteilen und mit dem Kräuteröl vermischen. Im Ofen ca. 30 Minuten backen. Dann die Frühlingszwiebeln und die Tomatenhälften dazugeben und miteinander vermischen. Die Brühe zugießen, mit Pinienkernen bestreuen und nochmals ca. 30 Minuten backen.
Falls das Gemüse zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken. Das Gemüse aus dem Ofen nehmen und mit Salz, Pfeffer und dem Essig abschmecken. Heiß servieren.

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Zutaten

4 Portionen

1 Kürbis Hokkaido
8 EL Sonnenblumenöl
4 EL Sojasauce
1 Lorbeerblatt
2 geschälte und zerdrückte Knoblauchzehen

Kürbis gründlich waschen, vierteln und entkernen. Dann in Spalten (Monde) schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen (jeweils mit einer Seitenfläche auf das Blech). Aus den restlichen Zutaten eine Marinade herstellen und diese zur Hälfte auf die Spalten streichen. Das Blech in den auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorgeheizten Ofen schieben (mittlere Schiene).

Nach ca. 20-30 Minuten ist der Kürbis essfähig! Zwischendurch immer wieder mit der restlichen Marinade bestreichen. Unbedingt mindestens eine Garprobe machen ! Der Kürbis muss schön weich sein, sollte aber nicht zerfallen.

Dazu einen kleinen grünen Salat und/oder Fladenbrot reichen.

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Zutaten

1 Hokkaido-Kürbis (1kg)
Salz und Pfeffer
2 TL Rosmarin
2 EL Olivenöl
80 g Gorgonzola
3 EL Pecannüsse
2 EL Cranberries

Den Backofen auf 200 Grad Unter- und Oberhitze vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Kürbis waschen, halbieren und mit einem Löffel die Kerne und das weiche Innere entfernen. Das Fruchtfleisch mit der Schale in ca. zwei Zentimeter große Würfel schneiden, diese mit Salz würzen und zusammen mit dem Rosmarin von allen Seiten im Öl wenden. Die Kürbiswürfel auf das Backblech geben und ca. 25 bis 30 Minuten garen.
Die Nüsse und die Cranberries untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Käse in kleinen Stücken auf dem Gemüse verteilen.
Der Kürbis eignet sich je nach Menge als Beilage oder vegetarisches Hauptgericht.

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4 Personen

400 g Nudeln
1 Kürbis
4 Frühlingszwiebeln
2 Zucchini
2 Chilischoten
2 kl. Gläser Weißwein
2 Handvoll Walnüsse oder Parmesan
2 gestr. EL Gemüsebrühe
Muskat

Kürbis, Zucchini, Frühlingszwiebeln und Chili klein schneiden und in Olivenöl anbraten, mit Wein ablöschen, gar köcheln, abschmecken. Derweil Nudeln mit ein bisschen Brühepulver und Salz kochen. Nudeln fast gar in die Pfanne mit dem Kürbis geben, schwenken, noch fünf Minuten garziehen lassen und immer mal wieder etwas vom aufgefangenen Nudelwasser hinzu geben. Abschmecken mit Pfeffer, Salz, Chili, Muskat. Mit Walnüssen oder Parmesan bestreuen.

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1 Hokkaido-Kürbis
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
3-4 Eier
40 ml Sahne
30 g Parmesan
1 EL Kräuter der Provence
Kräutersalz, Pfeffer

Den Kürbis schälen, vom Kerngehäuse befreien und mit der Rohkostreibe raspeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Parmesan reiben. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Kürbisraspel und Zwiebelwürfel zugedeckt ca. 5 Min. weich dünsten. Eier, Sahne, geriebener Parmesankäse, den gehackten Knoblauch und die Kräuter der Provence verrühren, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Den Eierguss über den Kürbis verteilen und stocken lassen.
Schmeckt auch kalt!

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1 Hokkaido-Kürbis

1 Zwiebel, rot

2EL Kokosöl

3 Knoblauchzehen

1 Stück Ingwer

2EL Curry

200g Spinat

1 Glas Kichererbsen

1 Dose Kokosmilch

1/2 Zitrone, Saft

Salz, Pfeffer und Chili

4EL Cashewkerne, grob gehackt

2EL Sesam, ohne Fett geröstet

Reis als Beilage

Den Reis für die Beilage kochen. Den Kürbis in Würfel schneiden, die Zwiebel fein würfeln. In einer großen Pfanne das Kokosöl erhitzen und die Zwiebeln mit dem Kürbis darin anrösten. Knoblauch, Ingwer und Currypulver hinzufügen und kurz mit rösten. Mit Kokosmilch ablöschen, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Den gewaschenen Spinat mit den abgetropften Kichererbsen zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Eventuell noch mit Wasser oder Gemüsebrühe verdünnen. Mit etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Chili nach Geschmack würzen und mit dem fertigen Reis servieren. Wenn man möchte, kann man das Curry noch mit gehackten Cashewkernen und geröstetem Sesam bestreuen.

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1 Hokkaido-Kürbis (600-700g)
200 g hackfleisch
1 Lauch
1 Tomate
1 Handvoll Petersilie
2 Zehen Knoblauch
1 EL Tomatenmark
2 EL Creme Fraiche
100 g Feta
Cayennepfeffer, Salz
Butter

Vom Kürbis Deckel abschneiden, Kerne ausschaben und weggeben. Dann bis auf eine ca. 1 cm dicke Wand das Fruchtfleisch ausschaben und beiseite stellen. Kürbis kommt leer mit Deckel drauf für ca. 15 Minuten in den ca. 180 Grad heißen Ofen.
Inzwischen Lauch schneiden, Knoblauch hacken, Tomate würfeln, das Hackfleisch und sehr klein geschnetzeltes Kürbisfleisch in der Butter gut anbraten, wenn das Fleisch durch ist Gemüse dazugeben, Tomatenmark dazu und noch mal 5 Minuten unter Rühren braten. Cayennepfeffer, gehackte Petersilie, Salz und Creme Fraiche einrühren. Dann den Kürbis aus dem Ofen nehmen und die Masse einfüllen, immer zwischendurch ein paar kleine Würfelchen Fetakäse einstreuen.
Deckel wieder auf den Kürbis setzen und das Ganze noch mal bei 180 Grad 20 Minuten in den Ofen.
Servieren: In 4 Spalten schneiden (wie eine Melone) und mit einer Schnittlauch-Rahmsauce servieren.

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1 kg Kartoffeln, vfk

1 kleines Weißkraut oder Wirsing, ca. 500 g

ca. 400 g Lauch

200 g Bergkäse

1-2 Äpfel, ca. 250 g

200 ml Vollmilch

100 ml Schlagsahne

150 g Crème Fraîche

200 ml Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer, frisch gemahlen

Muskatnuss, frisch gerieben

Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden oder hobeln. Weißkraut putzen, vierteln und den harten Strunk entfernen. Lauch putzen, längs einschneiden und gründlich waschen. Weißkraut und Lauch in dünne Steifen schneiden. Den Käse grob reiben. Die Äpfel vierteln, schälen, entkernen und quer in dünne Scheiben schneiden. Milch, Sahne, Crème Fraîche und Brühe in einen großen, breiten Topf geben und verrühren. Die Kartoffelscheiben hinzufügen, 1 x aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann das in Streifen geschnittene Gemüse unterheben und alles weitere 5 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat herzhaft würzen. Den Topf von der Kochstelle nehmen, Apfelscheiben und gut die Hälfte des Käses untermengen. Den Topfinhalt in eine flache Auflaufform füllen, mit dem restlichen Käse bestreuen und im auf 200° vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. 20-25 Minuten goldbraun überbacken.

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4 Personen

500g Kartoffeln
250g Petersilienwurzel
1 Ei
10g Butter
etwas Milch
Salz
Pfeffer
Muskat
Öl

Kartoffeln und Petersilienwurzeln kochen und stampfen. Ei, Milch und Butter einarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Waffeleisen einölen und Kartoffelwaffeln portionsweise ausbacken.

Die Waffeln eignen sich wunderbar zu Kurzgebratenem wie z.B. Kalbsrückensteak mit Waldpilzragout.

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4 Portionen

1 kg mehlige Kartoffeln
100 g Mehl
1 TL Salz
200 ml Sahne (wer möchte)
Fett zum Ausbacken

Die Kartoffeln kochen und vollständig auskühlen lassen. (Eventuell am Tag zuvor gekochte verwenden). Die gekochten und erkalteten Kartoffeln reiben und mit dem Mehl und dem Salz zu Streuseln verarbeiten. Falls die Kartoffeln nicht mehlig genug sind, braucht man u.U. mehr Mehl.
Die Streusel in einer Pfanne ganz langsam im Fett ausbacken. Wenn die Streusel schön gebräunt sind ( aber nicht zu sehr angebraten) sin, kann man den Sterz noch in eine Auflaufform in den Backofen geben (bei etwa 180 Grad) und Sahne dazu gießen. Er ist dann fertig, wenn die Sahne vom Sterz fast aufgesaugt wurde. Für Kalorienbewusste kann auf den letzten Schritt aber auch verzichtet werden.
Dazu passt eingemachtes Obst, Kompott jeder Art oder Apfelmus.

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700 g mehligkochende Kartoffeln

100 g Kartoffelstärke

75 g Mehl

1 Ei

Salz, Pfeffer

Muskatnuss, frisch gerieben

½ Bund Petersilie

250 g Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

250 g Gelbe Rüben

2 EL Bratöl

30 g Butter

1 EL Tomatenmark

1 Lorbeerblatt

2 Nelken

2 TL Thymian

200 ml Rotwein

350 ml Gemüsebrühe

½ TL Senf

1 TL Ahornsirup

Kartoffeln waschen, trocknen und mit Schale auf dem Rost im auf 200°C vorgeheizten Backofen ca. 60 Minuten garen. Wenn sie gar sind etwas abkühlen lassen, schälen und zweimal durch die Kartoffelpresse drücken. Mehl und Stärke darüber sieben und mit den Händen unterarbeiten. Das Ei hinzufügen und mit Salz und Muskatnuss kräftig würzen. Aus der Masse mit leicht angefeuchteten Händen etwa 20 kleine Klößchen formen, bis zur weiteren Verarbeitung auf einen leicht bemehlten Teller geben, abdecken und kühl stellen. Für die Soße Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Gelbe Rüben putzen und würfeln. In einem Schmortopf 1 EL Bratöl erhitzen, die Zwiebeln zugeben und anschwitzen, dann Gelbe Rüben und Knoblauch hinzufügen, salzen und pfeffern. Das Gemüse ca. 4 Minuten anrösten. Das Tomatenmark kurz mit anrösten, dann alles mit Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Gewürze und Brühe zugeben und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Lorbeerblatt und Nelken entfernen und die Soße pürieren. Eventuell noch Brühe angießen. Mit Salz, Senf und Ahornsirup abschmecken. Die Klöße in geschmolzener Butter rundum goldbraun anrösten, mit Petersilie bestreuen und mit der Soße servieren.

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Zutaten

1 kg Kartoffeln
Kräutersalz
1 gewürfelte Zwiebel
2-3 El Öl
ca. 500 g gewürfeltes Gemüse (z.B. Lauch,
Sellerie, Gelbe Rüben, Pilze,)
Gewürze (Thymian, Majoran, Basilikum,
Curry, gem. Koriander, Petersilie, Dill),
Knoblauchzehe
2-3 El geriebener Parmesan (o. Bergkäse,)
Butterflöckchen, Saure Sahne

Von den gewaschenen Kartoffeln Deckel abschneiden, vorsichtig aushöhlen. Mit Kräutersalz bestreuen. Zwiebeln in Öl andünsten.
Gemüse zugeben ca. 5 Min. dünsten, mit den Kräutern, Gewürzen und Knoblauch abschmecken.
Parmesan unterrühren und die Masse in die ausgehöhlte Kartoffel füllen, auf ein gefettetes Backblech setzen und bei 200°C ca. 45-60 Min. backen. Wenn die Kartoffeln aus dem Ofen kommen, auf jede ein Butterflöckchen setzen. Über die gebackenen Kartoffeln gießt sich jeder nach Geschmack bei Tisch saure Sahne.

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(2 Portionen)

500 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
150 g Zwiebeln
4 Eier
250 ml Olivenöl
Salz

Die Kartoffeln schälen, in kleine (0,5 - 1 cm) Würfel schneiden und mit einem gestrichenen Teelöffel Salz bestreuen. Die Zwiebeln fein hacken.
Ca. 250 ml Olivenöl in einer Pfanne (24 cm Durchmesser) erhitzen und die Kartoffelwürfel zugeben. Die Kartoffeln sollten mit Öl gerade bedeckt sein. Die Temperatur auf mittlere Hitze zurückstellen und die Kartoffeln etwa 12 - 15 Minuten garen. Die Zwiebeln in einer zweiten Pfanne mit ein wenig Olivenöl 10 - 15 Minuten glasig und goldbraun anschwitzen. Die Eier in einer Schüssel geben und mit einem Schneebesen kräftig schlagen und salzen.
Die Kartoffeln mit einem Sieb vom Olivenöl trennen. Kartoffeln und Zwiebeln zu den Eiern in die Schüssel geben und 3 - 5 Minuten ziehen lassen.
Ca. 2 - 3 Esslöffel Olivenöl stark erhitzen, die Tortillamasse in die Pfanne geben und 2 Minuten braten. Wenn die Masse anfängt zu bräunen (die Eier nicht stocken lassen), die Tortilla mithilfe eines Tellers umdrehen.
Einfach den Teller auf die Tortilla legen und die Pfanne umdrehen, sodass die Tortilla auf dem Teller liegt. Dann die Tortilla in die Pfanne gleiten lassen. Von der Rückseite 1 Minute braten. Die Tortilla soll innen noch flüssig sein.
Als Beilagen Salat reichen.

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600 g Frühkartoffeln
2 rote Chilischoten oder Chiliflocken
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

Die Kartoffeln in der Schale 8 - 10 Minuten knapp gar kochen. In der Zwischenzeit die Chilies entkernen. Knoblauch und Chilies sehr fein würfeln. Alternativ können auch getrocknete Chilies verwendet werden. Knoblauch, Chili, Salz und Pfeffer in das Olivenöl geben und die heißen Kartoffeln darin schwenken. Nach dem Abkühlen auf Spieße stecken und einige Minuten von beiden Seiten auf dem heißen Rost grillen. Die Spieße können sehr gut einige Stunden vor dem Grillen vorbereitet werden. Die Kartoffeln sind sehr gut als Beilage zu gegrilltem Fleisch und Gemüse geeignet und schmecken vor allem mit einem Kräuter- oder Bärlauchquark sehr gut.

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4 Tomaten
50g (Knoblauch-) Butter
Oregano, Salz, Pfeffer

Die Tomaten waschen und halbieren. Jede Hälfte einzeln auf ein Stück Alufolie setzen. Mit Oregano, Salz und Pfeffer bestreuen. Mit Knoblauchbutter belegen.
Die Alufolie gut verschließen.
An den Rand von einem heißen Grill setzen und ca. 7 Min. grillen.
Heiß servieren.

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(1 Auflaufform)

750 g Kohlrabi
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 TL Thymian
2 EL Öl
300 g Sojawürfel
1 kl. Glas Tomaten
Salz, Pfeffer und Muskatnuss
150 g ger. Emmentaler
1 gestr. TL Oregano
300 ml Milch

Zwiebel, Knoblauch und Kräuter fein hacken. In einer Pfanne das Öl erhitzen, Sojawürfel in Portionen anbraten. Mit der letzen Portion Zwiebelwürfel, Knoblauch und Kräuter mitbraten. Mit den kleingehackten Tomaten löschen und das Soja wieder zugeben.
Auf kleiner Hitze 20 - 30 Minuten einkochen lassen.
In einem zweiten Topf 20 g Butter zergehen lassen. Das Mehl darin anschwitzen. Vom Herd nehmen und die Milch portionsweise einrühren.
Auf kleiner Hitze zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Eine Auflaufform mit der restlichen Butter ausstreichen.
Kohlrabi schälen und in Scheiben von bis zu 1 cm Dicke schneiden. Abwechselnd Kohlrabischeiben und Sojamasse in die Form einschichten, dabei jede Schicht mit Käse bestreuen. Zum Abschluss die helle Sauce darüber geben.
Im Backofen bei 200° C ca. 20 - 30 Minuten überbacken.

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4 Kohlrabi, 500g Spinat, 200g Feta
1 Zwiebel, 1 Zehe Knoblauch, 2 Eier
250g Sahne, Salz und Pfeffer, Muskat

Kohlrabi schälen und quer aufschneiden, in leicht gesalzenem Wasser ca. 10 Min. garen. Abkühlen lassen und mit Teelöffel möglichst große Mulde an Schnittfläche herauskratzen . Kochwasser und herausgeschabtes Kohlrabifleisch beiseite stellen. Für Füllung Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in Topf mit etwas Olivenöl glasig andünsten. Spinat waschen und Stiele abscheiden; tropfnass zu Zwiebel und Knoblauch geben und 3 Min. dünsten, bis Spinat zusammengefallen ist. In Sieb abtropfen lassen. Spinat kreuz und quer klein schneiden und mit Eiern, zerbröseltem Schafskäse mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Diese Masse in die Kohlrabihälften verteilen und in feuerfeste Form setzen.
Soße: herausgekratztes Kohlrabifleisch mit Kochwasser pürieren und mit Sahne, etwas Pfeffer evtl. noch etwas Salz abschmecken. Soße in Gratinform zu Kohlrabi gießen (so viel, dass die Kohlrabi gut 2 cm in der Soße stehen). Bei 180 °C ca. 30 min. im vorgeheizten Ofen garen.

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2 Kohlrabi

1 Prise Natron

1/2 TL Salz

1/2 TL Pfeffer

1 EL Thymian oder Rosmarin, getrocknet

2 EL Olivenöl

3 EL Parmesan

Den Backofen auf 220°C vorheizen. Den Kohlrabi schälen und in Scheiben schneiden. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und den Kohlrabi mit dem Natron und Salz für ca. 3 Minuten blanchieren. Dann herausnehmen und abtropfen lassen. Eine Auflaufform oder ein Backblech mit dem Olivenöl einfetten, die Kohlrabi-Scheiben darauf verteilen und mit Öl bepinseln. Die Gewürze und die Kräuter darüberstreuen und im Ofen ca. 20 Minuten backen. Zum Schluss noch mit Parmesan bestreuen und noch weitere 10 Minuten überbacken.

Das Gemüse passt zum Beispiel gut zu Bratlingen, wie unseren Edamame-Burgern.

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2 Personen

1 - 2 Kohlrabi Superschmelz
200 g Schaf-Feta
150 ml Milch
1 Bundpetersilie
weißer Pfeffer
Salz

Den Kohlrabi schälen und in Würfel oder Streifen schneiden. In leicht gesalzenem Wasser garen. Das Kochwasser in eine Schüssel abgießen und den Kohlrabi warm halten. Petersilie hacken. Den gewürfelten Schaf-Feta mit der Milch in einen Topf geben und erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist. Eventuell noch etwas von dem Kochwasser zufügen, bis die Konsistenz stimmt.
Mit Pfeffer abschmecken. Soße über den Kohlrabi geben und mit der gehackten Petersilie bestreuen.
Schmeckt gut zu Nudeln oder Gnocchi.

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1 Kohlrabi
1 Tasse Mehl
1 Ei
50 g Parmesan
3 EL Kräuter (frisch oder TK)
15 g Paniermehl
Salz und Paprikapulver
etwas Öl zum Braten

Parmesan reiben. Kohlrabi dünn schälen. Holzige Stellen weg schneiden. Kohlrabi in ca. 1-2 cm dicke Scheiben schneiden. Für die Panade einen tiefen Teller mit Mehl füllen, im zweiten Teller das Ei verquirlen und eine Prise Salz dazugeben. Im dritten Teller den Parmesan, Kräuter, 1 Prise Salz, 1 Prise Paprika und das Paniermehl vermischen. Zum Panieren die Kohlrabi Scheiben erst im Mehl wenden, so dass es keine nassen Stellen mehr gibt. Anschließend im Ei wenden und zum Schluss in der Parmesan-Kräuter-Panade wenden. Diese gut andrücken. In einer Pfanne mit etwas Öl den panierten Kohlrabi bei mittlerer Hitze leicht goldbraun anbraten und dann ca. 30 min im vorgeheizten Ofen bei 150°C backen oder bei sehr niedriger Hitze den Kohlrabi ca. 30 min in der Pfanne braten.
Der Kohlrabi passt super zu Salat, Kartoffeln und Quark.

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4 Portionen

750 g Kohlrabi
400 ccm Schlagsahne
1 Zitrone mit unbehandelter Schale
Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
1 Bund Zitronenmelisse oder Petersilie

Kohlrabi schälen und in Scheiben schneiden.
Die Sahne zum Kochen bringen und den Kohlrabi hineingeben. Zugedeckt 15-20 Minuten garen.
Zitronenschale mit einer Reibe abreiben. Kohlrabi mit der Schaumkelle aus der Sahne nehmen und warm stellen.
Die Sahne so lange einkochen, bis sie dicklich wird. Sahne mit Zitronenschale, 2-3 TL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Zitronenmelisse oder Petersilie in feine Streifen schneiden und in die Sauce geben. Die Sauce über den Kohlrabi gießen und servieren.

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50 g gem. Haselnüsse
125 g Mehl
Meersalz
125 g kalte Butter
4 Kohlrabi
2 rote Zwiebeln
weißer Pfeffer
175 g Aurora Gold
500 ml helle Sauce (z.B. von Erntesegen)

Die gem. Haselnüsse, Mehl und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. Die Butter in kleinen Stücken dazugeben, mit den Händen zerreiben oder mit dem Kartoffelstampfer zu einem krümeligen Teig zerdrücken. Kohlrabi in 3 cm lange Stäbchen schneiden. Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Kohlrabi in Salzwasser 6 Min. kochen, in der letzten Min. die Zwiebeln zugeben. Dann abgießen (Kochwasser auffangen), abschrecken und abtropfen lassen. Sauce nach Packungsanweisung zubereiten, dabei das Kochwasser verwenden (evtl. mit Milch auf 500 ml auffüllen). Gemüse in eine gefettete Auflaufform geben. Käse reiben, mit der Sauce mischen und über das Gemüse geben. Den Teig locker über dem Gemüse verteilen. Im Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 30 Min. backen.

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3 Kohlrabi

1 Bund Frühlingszwiebeln

100 g Butter

4 Eier

1 Schale Kresse

200 ml Milch

250 g Weizenmehl

1 TL Backpulver

½ TL Salz

schwarzer Pfeffer

2 EL Bratöl

150 ml Gemüsebrühe

200 ml Schlagsahne

In einem Topf Butter schmelzen und abkühlen lassen. Eier trennen, Kresse abschneiden und grob hacken. In einer Schüssel Eiweiß schaumig aufschlagen.

In einer Schüssel Milch, Eigelb, Kresse und abgekühlte Butter miteinander verquirlen. Mehl, Backpulver und Salz unterrühren. Eischnee vorsichtig unterheben und den Teig zugedeckt quellen lassen.

Kohlrabi schälen und würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, gut abtrocknen, Wurzelenden entfernen und in feine Ringe schneiden.

In einer Pfanne 2 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen und Kohlrabi ca. 3 Min. anbraten. Frühlingszwiebeln zugeben, salzen, pfeffern und mit Brühe und Sahne ablöschen. Auf mittlerer Stufe ca. 8 Min. köcheln.

Aus dem Waffelteig in einem gefetteten Waffeleisen etwa 16 Waffeln backen. Die Kresse-Waffeln mit dem Kohlrabi servieren.

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Zutaten

750 g Kohlrabi Superschmelz
1 Zwiebel
50 g Butter
4 EL Sonnenblumenkerne
1/2 TL helle Sojasauce
Salz, weißer Pfeffer
abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
je 1 Prise gemahlener Ingwer / Currypulver / Cayennepfeffer

Den Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. In einem Topf 1 EL Butter erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Kohlrabistifte zugeben, knapp mit Wasser bedecken und etwa 10 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze bissfest dünsten.
Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne (ohne Zugabe von Fett) kurz anrösten. Die Kerne und die Zitronenschale zu den Kohlrabistiften geben, mit Ingwer, Curry, Cayennepfeffer, Sojasauce, Salz und Pfeffer würzen.
Mit Kartoffeln oder Reis servieren.

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Zutaten

3 geschälte Kohlrabi

im Mixer zerkleinerte Gewürzmischung,
bestehend aus:
Fenchel
Senfkörner
Dill
Thymian
Koriander
Salz, Pfeffer

gekochter Reis
3 geschnittene Scheiben Tomaten
200 g gekochter Schinken
150 g Gouda in Scheiben
2 gewürfelteZwiebeln
1 El Butter
150 g Creme fraiche
1 El Dinkelmehl

Kohlrabi in 8 Scheiben, 1,5 cm, schneiden, Rest würfeln, beiseite legen. Die Scheiben in kochendem Salzwasser ca. 10 Min. bissfest garen.
Kochwasser aufheben.
Kohlrabischeiben auf ein Backblech legen, mit der gemahlenen Gewürzmischung würzen, mit je einer Scheibe Schinken, Tomate und Käse belegen. Im Backofen bei 200°C 10 - 15 Min. überbacken.
In der Zwischenzeit eine Zwiebel, gewürfelten Rest des Kohlrabis in Butter dünsten. Restliche Tomaten gewürfelt zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, unter den garen Reis heben.
Zweite Zwiebel in Butter andünsten, mit Kohlrabikochwasser ablöschen.
Im Mixer mit Creme fraiche und Dinkelmehl pürieren, noch mal aufkochen lassen. Nach Geschmack mit der Gewürzmischung abschmecken.
Reis und Kohlrabi auf einer Platte anrichten, Soße dazu reichen.

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Zutaten

2 Kohlrabi
1 Zwiebel
1 EL Butter
2-3 EL Weizenvollkornmehl
500 ml Gemüsebrühe
200 ml Vollmilch
80 ml Sahne
1 TL Kräutersalz, Pfeffer, Muskatnuss
1 EL Butter, 2 Scheiben Vollkorntoast
2 EL Petersilie, Kräutersalz

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Kohlrabi schälen und grob würfeln. 
1 EL Butter im Topf heiß werden lassen, Weizenvollkornmehl einrühren und goldgelb werden lassen. Mit Gemüsebrühe und Vollmilch aufgießen, dass Gemüse zugeben. Einige Minuten kochen lassen, bis die Kohlrabi weich sind.
Die Suppe pürieren und die Sahne dazu geben. Mit Kräutersalz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. 
Die Butter weich werden lassen, mit der gewaschenen, fein geschnittenen Petersilie und dem Kräutersalz vermischen und auf die Toastscheiben streichen. Toast kurz im Ofen grillen und nach Abkühlen in Würfel schneiden und als Croûtons auf der Suppe verteilen.

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Zutaten

2 Kohlrabi

1 Zwiebel

1 Süßkartoffel

3 Gelbe Rüben

½ Aubergine

100 g Zuckererbsenschoten

1 Knoblauchzehe

1 Glas Kichererbsen

1 Dose Kokosmilch

250 ml Gemüsebrühe

2 EL Bratöl

1 EL Currypulver

Salz und Pfeffer

Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein schneiden. Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden. Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden. Aubergine und gelbe Rübe waschen und ebenfalls in Würfel schneiden. Die Kichererbsen zum Abtropfen auf ein Sieb geben.

Zuerst die Zwiebel in einer großen tiefen Pfanne in dem Bratöl andünsten, dann den Knoblauch zugeben und zusammen mit dem Currypulver kurz mitdünsten. Das Gemüse zugeben, dünsten und mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch ablöschen. Die Kichererbsen zugeben und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze für ca. zehn Minuten dünsten. Anschließend die Zuckererbsenschoten zugeben und ein paar weitere Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passt gut Reis oder Hirse. Eventuell noch mit frisch gehackten Korianderblättern bestreuen.

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Zutaten

4 Portionen

4 Kohlrabi
6 festkochende Kartoffeln
3 Gelbe Rüben
1/2 l Gemüsebrühe
200 g Kräutercreme
250 g Hackfleisch
Salz, Pfeffer
Muskat

Hackfleisch zu kleinen Bällchen formen und mit wenig Fett in einer Pfanne von allen Seiten knusprig braun braten. Etwas abkühlen lassen. Kartoffeln schälen, in feine Würfel schneiden. Gelbe Rüben schälen, in nicht zu dicke Scheiben schneiden. Kohlrabi schälen, die schönen kleinen grünen Blätter aufheben, waschen und in feine Streifen schneiden. Alles 20 Min. in der Gemüsebrühe bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf garen. Kräutercreme in der heißen Suppe zergehen lassen, zum Schluss Hackbällchen kurz in der Suppe erhitzen.
Vor dem Servieren das Kohlrabigrün in sehr feine Streifen schneiden und dazu geben.Variante: Schmeckt auch sehr gut ohne Fleisch.

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Zutaten

4 Personen

2 große Kohlrabi
2 große Gelbe Rüben
4 würzige Bratwürste
1/2 l Gemüsebrühe
1 Würfelzucker
1 Schuss Essig
Salz
Muskat
10 g Butter
1 EL Mehl
600 g Kartoffeln

Kohlrabi und Gelbe Rüben schälen und auf dem Gemüsehobel in gleich große Stifte hobeln. Vom Kohlrabi einige junge Blättchen beiseite legen. In einem großen Topf Gemüsebrühe mit 1 Stück Würfelzucker, etwas Salz und einem Schuss Essig zum Kochen bringen. Die Gemüsestifte darin ca. 9 Minuten bissfest kochen. Gemüse in einem Sieb abschütten und die Gemüsebrühe auffangen. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden und in einem extr Topf wie Salzkartoffeln zubereiten. In einer Pfanne die Bratwürste herzhaft anbraten. Herausnehmen und in kleine Stücke schneiden. Nun im großen Topf 10 g Butter zerlassen, 1 E Mehl hinzufügen und mit dem Schneebesen glatt rühren. Nach und nach mit der Gemüsebrühe ablöschen bis eine sämige Konsistenz der Soße entsteht. Mit Salz und Muskat abschmecken. Dann die Gemüsestifte, die fertigen Kartoffelwürfel und Bratwürste hinzugeben und kurz köcheln lassen. Zum Schluss alles noch mit etwas jungem Kohlrabigrün bestreuen.

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Zutaten

400 g Kohlrabi
400 g dicke Gelbe Rüben
Salz, 2 Eier
250 g Sahne
frisch geriebener Muskatnuss
abgeriebene Schale von 1/2 Orange
3 EL Speisestärke
3 EL Orangensaft
1 EL grob gehackte Haselnüsse
Butter für die Form

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. In zwei Töpfen Salzwasser zum Kochen bringen. Kohlrabi und Gelbe Rüben waschen, putzen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Beides getrennt etwa 4 Minuten blanchieren. Abtropfen lassen. Die Eier trennen. Sahne und Eigelbe verrühren, mit Muskat würzen und die Orangenschale hinzufügen. Stärkemehl mit dem Orangensaft vermischen und unterrühren. Eiweiße und 1 Prise Salz steif schlagen und unterziehen. Eine feuerfeste Form fetten und mit einer Schicht Kohlrabischeiben auslegen. Darauf eine Lage Gelbe Rüben legen und etwas von der Eimischung darauf geben. Je nach Größe der Auflaufform mehrere Schichten legen. Mit der Eimischung abschließen. Die Haselnüsse darauf streuen und den Auflauf im Backofen (Mitte, Umluft 180 Grad) etwa 20 Minuten backen.

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Zutaten

4 Portionen

3 Kohlrabi
4 Gelbe Rüben
7 Kartoffeln
6 Wienerle
1 1/2 L Gemüsebrühe
evtl. Salz

1,5 Liter Gemüsebrühe aufkochen.
Gelbe Rüben und Kohlrabi schälen und würfeln und in die Brühe geben. 10 Minuten köcheln lassen.
Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden und nach den 10 Minuten in die Suppe geben. Alles weitere köcheln lassen bis die Kartoffeln gar sind.
Wiener in Scheiben schneiden und hinzugeben und erwärmen lassen. Bei Bedarf nachwürzen.

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Zutaten

200 g Mehl

3 EL Olivenöl

1 Eigelb

80 ml Wasser, lauwarm

2 Stück Kohlrabi

500g Gelbe Rüben

1 Stück Zwiebel

½ Bund Petersilie

2 Knoblauchzehen

200 g Crème fraîche

50 g Butter

Salz, Pfeffer

edelsüßes Paprikapulver

Aus dem Mehl mit ½ TL Salz, dem Öl, dem Eigelb und den 80 ml lauwarmem Wasser einen Teig kneten. Den Teig in einer vorgewärmten Schüssel 30 Minuten ruhen lassen. Inzwischen die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Kohlrabi und die Gelben Rüben schälen und grob raspeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, Stiele grob abschneiden und Blätter fein hacken.

Den Teig halbieren, ausrollen und über dem Handrücken dünn ausziehen. Die Teigplatten zuerst mit geschmolzener Butter bestreichen, dann das Gemüse mit der Petersilie , Zwiebel, Knoblauch, Crème fraîche und den Gewürzen vermischen und auf den beiden Hälften verteilen. Die Teigplatten aufrollen, am besten mit einem sauberen Tuch, dabei die Ränder nach innen klappen und mit der überlappenden Seite nach unten in eine gefettete Auflaufform legen. Mit der restlichen flüssigen Butter bestreichen und im Ofen bei 180° Umluft für ca. 50 Minuten backen, bis die Strudel goldbraun gebacken sind.

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Zutaten

2 Personen

1 Kohlrabi
2 große Kartoffeln
200 ml Milch
100 ml Sahne
50 g Parmesan
Salz, Pfeffer, Muskat
1/2 Glas Erbsen

Ofen auf 200 Grad vorheizen, Umluft 180 Grad. Kartoffeln und Kohlrabi schälen und in dünne Scheiben hobeln. Junge Kohlrabiblätter waschen, trockenschütteln und kleinhacken. Kartoffel- und Kohlrabischeiben, Kohlrabiblätter und Erbsen mischen, kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Parmesan hobeln. Die Kartoffel- Kohlrabimischung in eine flache Auflaufform schichten. Milch und Sahne mischen und darüber gießen. Mit Parmesan bestreuen und im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten überbacken. Sollte der Auflauf zu dunkel werden, für die restliche Zeit mit Alufolie abdecken.

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Zutaten

2 Kohlrabi
1 kg festk. Kartoffeln
4 Zwiebeln
3-4 EL Rapsöl
Kräutersalz
Pfeffer
2 Knoblauchzehen
1/2 Bund Koriander

Kohlrabi und Kartoffeln schälen und in Würfeln schneiden. Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen. Zwiebeln schälen in Scheiben schneiden und mit etwas Öl in einer Pfanne anschwitzen. Die Kohlrabi dazu geben und gar dünsten. Die gegarten kalten Kartoffeln mit Öl in einer Pfanne scharf anbraten, bis sie Farbe genommen haben. Koriander waschen und hacken. Die Zwiebel-Kohlrabimischung und den Koriander dazugeben umrühren und mit Kräutersalz, Pfeffer und gepressten Knoblauchzehen abschmecken.

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Zutaten

500 g kleine Kartoffeln
2 Kohlrabi
Saft von 1 Zitrone
6 EL Olivenöl
1-2 Knoblauchzehen
Meersalz, Pfeffer, 2 EL ital. Kräutermischung
Dip: 1/2 Bund Radieschen
250 g Speisequark, 100 g Schmand, 4 EL Milch
1 EL Zitronensaft
Kräutersalz, Pfeffer

Kartoffeln mit Schale in Salzwasser ca. 15 Min. vorgaren. Kohlrabi schälen und würfeln (etwa so groß wie die Kartoffeln) und ca. 4-5 Min. blanchieren.
Aus Zitronensaft, Öl, zerdrücktem Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kräuter eine Marinade rühren. Kartoffeln und Kohlrabi hineingeben, mind. 1 Std. marinieren und gut abtropfen lassen. Dann das Gemüse abwechselnd auf Spieße stecken und auf dem Grill unter Wenden in ca. 10 Min. goldbraun garen.
Die Radieschen fein hacken. Die Zutaten für den Dip verrühren und zu den Spießen servieren.

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Zutaten

1 Kohlrabi
Kräutersalz, Pfeffer
300 g Kartoffeln
70 g Gorgonzola
30 g Butter
20 g Weizenvollkornmehl
125 ml Milch
100 g Lasagne-Nudelblätter
etwas Petersilie
30 g Parmesan

Kohlrabi schälen, halbieren und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in 200 ml Salzwasser 5-6 Minuten garen, abtropfen lassen und das Kochwasser auffangen. Kartoffeln schälen, grob raspeln, in kochendem Salzwasser 5 Minuten vorgaren, abtropfen lassen. Gorgonzola entrinden, grob würfeln. 20 g Butter zerlassen. Das Mehl einrühren und anschwitzen, Kohlrabiwasser, Milch und die Käsewürfel dazu geben und ständig rühren, bis sich der Käse in der Sauce aufgelöst hat. Eine kleine Auflaufform dünn mit Butter ausstreichen. Den Boden mit einer Schicht Lasagneblätter belegen. 1/2 Kohlrabi und Kartoffeln darauf verteilen, Käsesauce darüber geben und mit Petersilie bestreuen. Alle Zutaten einschichten, mit Käsesauce abschließen. Parmesan und Butterflöckchen darüber geben und im Backofen bei ca. 200 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 40-45 Minuten garen.

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Zutaten

100 g Linsen
1 Zwiebel
2 EL Butter
2 Kohlrabi
200 g Joghurt
Kräutersalz
Thymian
Petersilie

Die Linsen nach Packungsanweisung garen. Die Zwiebel schälen und fein hacken und in der Butter andünsten. Kohlrabi schälen, würfeln, zu den Zwiebeln geben und 15 Min. dünsten. Joghurt zugeben und ohne Deckel einkochen lassen. Die Linsen zufügen, kurz erhitzen und mit Thymian und Kräutersalz abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren.

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Zutaten

1 Rote Bete

Salz

Zucker

400 g Chicorée

2 Orangen

200 g Joghurt, Natur

50 ml Sahne

Pfeffer, frisch gemahlen

1 EL Zitronensaft

500 g Kohlrabi

300 g Kartoffeln

1 Zwiebel

2 EL Haferflocken

2 EL (ca. 30g) Mehl

1 Ei

Muskatnuss, frisch gerieben

4 EL Bratöl

½ Bd. Schnittlauch

Rote Bete schälen, vierteln, in dünne Scheiben schneiden, in einen kleinen Topf geben und mit Zucker und Salz würzen. Ca. 100 ml Wasser zugeben, 1 x aufkochen lassen und mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten garen. In ein Sieb geben, abtropfen und erkalten lassen. Chicorée waschen, putzen und längs halbieren. Die Orangen so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Die Früchte vierteln und in dünne Scheiben schneiden, den entstehenden Saft dabei auffangen. Joghurt, Sahne und den aufgefangenen Orangensaft verrühren. Das Dressing mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Kohlrabi und Kartoffeln schälen und grob raspeln. Zwiebel pellen und fein hacken. Alles in eine Schüssel geben und mit Haferflocken, Mehl und dem Ei mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat herzhaft würzen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Kohlrabi-Kartoffelmischung esslöffelweise hineingeben und nacheinander bei mittlerer Hitze zu knusprigen Plätzchen ausbacken. Chicorée, Rote Bete- und Orangenstücke in Portionsschalen anrichten, mit dem Dressing beträufeln und mit Schnittlauch bestreuen.

Den Salat gemeinsam mit den Kohlrabi-Plätzchen servieren.

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Zutaten

1 Kohlrabi
1 TL Öl
Paprikapulver
currypulver
Kräutersalz

Den Kohlrabi schälen und in Pommes-Form schneiden. Die Kohlrabi-Pommes in eine Schüssel geben und mit dem Öl und den Gewürzen vermengen. Danach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 25 Minuten backen.

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Zutaten

20 g Pinienkerne
2 Kohlrabi
500 g Kartoffeln
Meersalz
2 EL Olivenöl
3 EL saure Sahne
2 EL Petersilie
Kräutersalz, Pfeffer

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Kohlrabi putzen, schälen, halbieren und in 0,5 cm dicke Spalten schneiden. Die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser abbürsten, längs halbieren und die Hälften in jeweils 3-4 Spalten schneiden. Für die Sauce 300 g Kohlrabi in 300 ml gesalzenes Wasser zugedeckt in 8-10 Minuten weich kochen, fein pürieren und warm stellen. Kartoffelspalten mit Olivenöl mischen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 180 Grad. (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 20-25 Minuten garen.
Inzwischen die restlichen Kohlrabispalten in wenig Salzwasser in ca. 7 Minuten bissfest garen. Die Kohlrabisauce kurz aufkochen und die saure Sahne unterrühren. Kohlrabispalten und Petersilie unterheben und mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. Mit den gebackenen Kartoffelspalten servieren.

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Zutaten

3 Personen

150 ml Gemüsebrühe
300 ml Milch
Salz und Pfeffer
2 Kohlrabi mit Grün
125 g gekochter Schinken in Scheiben
4-5 EL heller Soßenbinder
80 g geriebener KäseButter

Brühe, Milch, etwas Salz und Pfeffer in Topf aufkochen. Kohlrabi putzen und schälen, kleine Blättchen beiseite legen. Kohlrabi halbieren, in dünne Scheiben schneiden. In kochende Milch geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 7 Minuten köcheln. Schinken in Streifen schneiden. 3 ofenfeste Förmchen (ca 350 ml; 14 cm Durchmesser) fetten. Kohlrabi mit Schaumkelle aus Milch heben und in eine Schüssel geben. Soßenbinder in den Kohlrabisud rühren, erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kohlrabi unter die Soße heben, in Förmchen verteilen und mit restlichem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (250 Grad) ca. 8 Minuten gratinieren.
Dazu passt Kartoffelpüree.

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Zutaten

2 Kohlrabi
1 Ei
abgeriebene Schale einer Zitrone
Pfeffer
Kräutersalz
150 g Paniermehl
Kokosfett

Die Kohlrabi schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das Ei in einem tiefen Teller mit der Zitronenschale, Salz und Pfeffer verquirlen. Das Paniermehl in einen zweiten tiefen Teller geben.
Die Kohlrabischeiben erst in dem Ei, dann in dem Paniermehl wenden. Das Kokosfett in einer Pfanne erhitzen. Die Kohlrabischeiben bei mittlerer Hitze darin goldbraun braten.
Tipp: Wer die Kohlrabi lieber weicher haben will, kann die Scheiben vor dem Panieren etwa 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren.
Kartoffelpüree oder Pellkartoffeln mit Meerrettichsauce passen dazu.

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Zutaten

Bällchen: 300 g Kohlrabi
1 kleine Zwiebel
ca. 100 g Sesam
300 g Sahnecreme
300 g Quark
Salz und Pfeffer
Nachos: 500 ml Frittieröl
6 Weizentortillas
1 EL Meersalz
1 TL Cayennepfeffer

Nachos: Frittieröl in einen Topf geben und erhitzen. Tortillas in kleine Dreiecke schneiden und im Öl portionsweise goldbraun und knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Meersalz und Cayennepfeffer in einer Schalen vermengen und über die frisch ausgebackenen Nachos streuen.
Bällchen: Frischkäse und Quark gut verrühren und in einem Tuch ausdrücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kohlrabi und Zwiebel würfeln. Gemüsewürfel unter Frischkäsemasse rühren und 2 cm große Bällchen formen. Sesam in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Auf einem Teller abkühlen lassen. Bällchen darin wenden.
Bällchen mit den Nachos servieren.

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Zutaten

4 Eier
100 g Gewürzgurken
1 Zwiebel
3 EL Mayonnaise, 1 TL Senf (mittelscharf)
1-2 EL Zirtonensaft
100 g Joghurt
Kräutersalz, Pfeffer
2-3 Kohlrabi, 1/2 Bund Schnittlauch
100 g Weizenvollkornmehl, 200 g Sesamsaat
100 ml Rapsöl

2 Eier 10 Minuten kochen, abschrecken, pellen und fein hacken. Die Gewürzgurken fein würfeln. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Mayonnaise mit Zitronensaft und Joghurt verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Senf würzen. Gurken, Zwiebel und Eiwürfel unterheben. Kohlrabi großzügig schälen und in 12 gleich dicke Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser 5-6 Minuten garen. Kohlrabischeiben herausnehmen, abschrecken und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Restliche Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Kohlrabischeiben zuerst in Mehl, dann in den verquirlten Eiern und zuletzt in Sesam wenden. Den Sesam gut andrücken. Kohlrabischeiben portionsweise in einer Pfanne im Öl bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3-4 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, evt. nochmals mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Kohlrabischnitzel mit Gurkenjoghurt anrichten und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

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Zutaten

4 Portionen

2 Kohlrabi
6 Champignons
1 Zwiebel
1 kleiner Lauch
1 Gelbe Rübe
1/2 L Gemüsebrühe
200 g Creme Fraiche
etwas Knoblauch
etwas Pfeffer
evtl. Soßenbinder
etwas Öl

Champignons putzen und vierteln. Lauch putzen und in Ringe schneiden. Öl in hoher Pfanne erhitzen, Champignons und Lauch darin gar braten, herausnehmen und zur Seite stellen. Kohlrabi und Gelbe Rüben schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel klein hacken und mit etwas Öl in der Pfanne anbraten. Die Kohlrabi- Gelbe Rübenwürfel dazugeben. Die Gemüsebrühe dazugeben und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Champignons und Lauch dazugeben. Mit Pfeffer und Knoblauch abschmecken. Creme Fraiche unterrühren und evtl. mit Soßenbinder sämig andicken. Am Ende noch einmal überprüfen, ob die Kohlrabiwürfel auch wirklich weich genug gekocht sind, da es sonst leicht hölzern schmecken kann.
Dazu schmecken Salzkartoffeln.

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Zutaten

2 Portionen

2 Kohlrabi
4 Kartoffeln
30 g Butter
100 g Kräutercreme
50 ml Sahne
 Salz und Pfeffer
etwas frisch geriebener Muskat

Kohlrabi schälen und in Stäbchen schneiden (ca. 4 mm). Kartoffeln schälen und in Stäbchen schneiden (ca. 4 mm). Kohlrabi-Blätter in feine Streifen schneiden.
Die Kartoffelstäbchen in kaltem, gesalzenem Wasser, aufsetzen und aufkochen lassen. Nach 3 Minuten die Kohlrabistäbchen hinzufügen. Dann beides noch ca. 10-15 Minuten garen lassen. (Mit einer Gabel einstechen und probieren, ob's gar ist). Das Ganze zu 2/3 (heißt 1/3 verbleibt noch im Topf)abgießen und eine kleine Menge Sud in einer Tasse auffangen. In die verbleibende Masse die Butter, die Kräutercreme und die Sahne auf kleiner Hitze einrühren. Verschmelzen lassen und das Kohlrabigrün unterrühren. Ist die Masse zu dick - noch ein wenig von dem abgegossenem Wasser dazugeben. Mit frisch geriebem Muskat, evtl. noch Salz und Pfeffer abschmecke,.
Dazu schmeckt eine gute saarländische "Chilli Lyoner", Hackbraten, Frikadellen, Bratwurst, Kotelett und vieles mehr.

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Zutaten

4 Kohlrabi
2 l Gemüsebrühe
500 g Kartoffelpüree
1 Eigelb
100 g gewürfelter Bacon
1 EL geriebener Parmesan
1 EL in Ringe geschnittener Schnittlauch
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
2 EL geriebener Emmentaler

Die Kohlrabi schälen, halbieren und in der Gemüsebrühe bissfest garen. Die Kohlrabi-Hälften aushölen, so dass eine "Schale" entsteht. (Tipp: aus der Gemüsebrühe und dem Kohlrabiverschnitt eine leckere Kohlrabicremesuppe kochen) Kartoffelpüree wie gewohnt zubereiten (noch besser: Reste vom Vortag verarbeiten!) Abgekühlten Kartoffelpüree mit ausgelassenem Bacon, Schnittlauch, Parmesan und dem Eigelb vermischen und mit den Gewürzen pikant abschmecken. Die Kohlrabi-Hälften mit der Kartoffelmischung füllen und mit geriebenem Emmentaler bestreuen. Nun die gefüllten Kohlrabi-Hälften in eine flache Auflaufform setzen, deren Boden ca. 2 cm hoch mit Brühe aufgefüllt wurde. Dann das Ganze im vorgeheitzten Backofen bei 200 Grad gratinieren, bis die Kartoffelhauben goldgelb sind.

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Zutaten

2 Kohlrabi
1 Zwiebel
1 EL Butter
300 g Kartoffeln
Kräutersalz
Thymian
150 g Joghurt

Zwiebel schälen und fein hacken, in der Butter andünsten. Kartoffeln und Kohlrabi schälen, würfeln und zu den Zwiebeln geben. Mit Kräutersalz und reichlich Thymian würzen und 15 Min. zugedeckt schmoren lassen. Joghurt zugeben und ohne Deckel einige Minuten einkochen lassen.

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Zutaten

400 g Mehl. 750 ml Milch
4 Eier, 3 Kohlrabi
Meersalz, Pfeffer, Kräutersalz
geribene Schale von 1/2 Zitrone
250 g Sauerrahm, 250 g Joghurt
2 TL scharfer Senf
1-2 gehackte Knoblauchzehen
1/2 Schale Kresse
2 EL (Raps)Öl zum Braten

Mehl und Milch verrühren und 30 Min. quellen lassen. Eier zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 3 Min. blanchieren und abgießen.
Für den Dipp Zitronenschale mit dem Sauerrahm und dem Joghurt mischen. Den Senf, den Knoblauch und die Kresse unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Teig noch einmal durchrühren, die gut abgetropften Kohlrabistifte untermischen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Etwa 1 Schöpfkelle Teig in die Pfanne geben und verteilen. Bei mittlerer Hitze etwa 2 Min. backen, dann wenden und noch einmal so lange backen. Aus dem übrigen Teig weitere Pfannkuchen backen. Die Kohlrabipfannkuchen mit dem Kräuterdipp servieren.

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Zutaten

750 g Kohlrabi
50 g Zucker
50 g Butter oder Margarine
2-3 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
1 Bund Schnittlauch

Kohlrabi putzen. Schälen und waschen. Erst in Scheiben, dann in Stifte schneiden. Zucker in einem trockenen Topf mit schwerem Boden schmelzen lassen. Wenn der Zucker hellbraun ist, die Butter od. Margarine zugeben und rühren, bis der Karamel ganz gelöst ist.
Kohlrabi tropfnaß zugeben und zugedeckt 20-25 Min. garen.
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer herzhaft würzen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und über das Gemüse streuen.

Dazu passen gebratene Schweinemedaillons.

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Zutaten

4 Personen

1 Zwiebel
1-2 EL Butter
3 Gelbe Rüben
500 g Kartoffeln
3 Kohlrabi
Kräutersalz, getr. Thymian
150 ml Joghurt
2 EL gehackte Petersilie

Zwiebel schälen und fein hacken, in der Butter andünsten. Gelbe Rüben waschen und würfeln, dazugeben und im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten schmoren lassen. Kartoffeln und Kohlrabi schälen und würfeln, mit Kräutersalz und reichlich Thymian würzen und weitere 15 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Joghurt zugeben und ohne Deckel einige Minuten einkochen lassen. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

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Zutaten

1 Schale Kresse

500g Gelbe Rüben

3 Eier

6 EL Weizenmehl

Salz, Pfeffer und Paprikapulver

ca. 8 EL Bratöl

400 g Joghurt

3 Zehen Knoblauch

Die Gelben Rüben waschen, schälen und raspeln. Mit den Eiern und dem Mehl vermischen. Die Kresse abschneiden, klein hacken und unter die Masse heben. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Die Knoblauchzehen in den Joghurt pressen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen. Den Teig zu Bratlingen formen, in genügend Bratöl knusprig ausbraten und dann frisch gebraten mit dem Joghurt-Dip servieren.

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Zutaten

1 Kürbis, ca. 1,2 kg,

z.B. „Butternut“

600 g Pilze (gemischt: 2/3 Champignons, 1/3 Austernpilze)

2-3 Zwiebeln, ca. 300 g

2 Knoblauchzehen

2 EL Rapsöl

40 g Butter

Salz

Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

1 EL Thymian gerebelt

1 geh. EL Tomaten-Paprikamark

150 ml Weißwein

500 ml Gemüsebrühe

Paprika edelsüß

150 ml Schlagsahne

½ Bd. Petersilie, fein gehackt

Kürbis schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in ca. 1-2 cm große Würfel schneiden. Die Pilze sorgfältig säubern, putzen und –je nach Größe- halbieren oder vierteln. Zwiebeln schälen und würfeln. Knoblauch fein hacken. Öl und Butter in einem breiten Schmortopf erhitzen. Die Pilze darin portionsweise goldbraun anbraten und jeweils mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Zwiebeln im Topf glasig dünsten. Kürbis, Knoblauch und Thymian hinzufügen, kurz anbraten und ebenfalls salzen und pfeffern. Die Champignons wieder in den Topf geben. Das Tomaten-Paprikamark zugeben und kurz anrösten. Alles mit dem Wein ablöschen und bei starker Hitze einkochen, bis die Flüssigkeit fast komplett eingekocht ist. Die Brühe angießen, 1 x aufkochen lassen und bei milder bis mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 15-20 Minuten garen. Zur Bindung 2 Suppenkellen des Ragouts entnehmen, mit dem Schneidstab fein pürieren. In den Topf zurückgeben und einrühren. Das Gulasch mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Paprika abschmecken. Die Sahne mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Vor dem Servieren jeweils einen Klecks Sahne auf das Gulasch geben und mit Petersilie bestreuen.

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Zutaten

500g Kürbis Muskat
200g Zwiebeln
5 Stiele Petersilie
150g Magerquark
8 EL Olivenöl
2 Eier
300g Dinkelmehl
2 TL Backpulver, Salz
200g Sauerrahm
1 gestr. TL Cumin, Pfeffer

Quark, 6 El Öll und 1 Ei in einer Schüssel verquirlen. Mehl, Backpulver und 1 Tl Salz separat vermischen, zugeben und zu glattem Teig verkneten. Diesen auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa backblechgroß ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (40 x 30 cm) legen. 1 Ei und Sauerrahm verrühren, mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Masse auf dem Teig verstreichen. Ofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Kürbis schälen und Kerne herausholen. Den Kürbis erst in breite Spalten schneiden, dann in dünne Scheiben hobeln. Die Zwiebeln in ebenso dünne Ringe hobeln. Kürbis und Zwiebeln auf Teig verteilen, salzen und pfeffern. Alles mit wenig Öl beträufeln. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 25 Min. backen. Die Petersilienblättchen abzupfen, grob schneiden und auf dem Zwiebel-Kürbis-Kuchen verteilen.

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Zutaten

300g Hokkaidokürbis

1 Zwiebel

2 EL Olivenöl

1 Glas Pizzatomaten

1 TL Kräutersalz

½ TL Pfeffer

2 TL Gemüsebrühe

1 Prise Zucker

200g Weißenhorner Sahnecreme

1 Stück Bundpetersilie

1 EL Kürbiskernöl

1 TL Zitronensaft

Lasagneplatten

100 g Bergkäse

Den Kürbis waschen und von den Kernen befreien, dann mit der Schale in sehr kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel goldgelb andünsten und den Kürbis kurz mit dünsten. Die Pizzatomaten, Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe und Zucker zugeben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Kürbis gar ist. Anschließend die Sahnecreme, Petersilie, Kürbiskernöl und Zitronensaft zugeben und noch ein paar Minuten köcheln lassen. In einer Auflaufform zusammen mit den Lasagneplatten schichten, dabei mit der Kürbismasse beginnen und enden. Am Schluss noch mit dem geriebenen Käse bestreuen und im Ofen bei 200°C ca. 30-40 Minuten überbacken.

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Zutaten

Mürbeteig:

250g Dinkelmehl

½ TL Salz

120 g kalte Butter

5 EL kaltes Wasser

2 EL Sahne

Füllung:

2 Stangen Lauch

300g Champignons

2 Knoblauchzehen

100g gekochte Maronen

2 EL Olivenöl

2 Eier

1 EL Speisestärke

1 TL Salz

½ TL Pfeffer

2 EL Hefeflocken

Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte Butter in Stücken mit dem Wasser hinzugeben und alles mit den Händen zu einem Teig kneten. Anschließend zu einem flachen Ball formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Den Ofen auf 200°C vorheizen.

Nach der Kühlzeit den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 4mm dick ausrollen. Dann in eine gefettete Springform legen, gut festdrücken und den Boden einige Male mit einer Gabel einstechen und 10 Minuten vorbacken. In der Zwischenzeit den Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Champignons in Scheiben schneiden, den Knoblauch fein hacken und die Maronen grob hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Lauch und die Champignons hinzugeben und ca. 5 Minuten anbraten. Dann den Knoblauch hinzugeben und ca. 2-3 Minuten weiterbraten. Mit Salz, Pfeffer und Hefeflocken würzen.

Die Eier mit der Speisestärke cremig aufschlagen. Dann mit den grob gehackten Maronen unter die Champignon-Lauch-Mischung rühren. Bei Bedarf nochmal abschmecken. Die Füllung auf den vorgebackenen Mürbeteig geben. Die Quiche bei 180°C ca. 30 Minuten backen, bis die Füllung nicht mehr flüssig und auf der Oberseite leicht gebräunt ist.

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Zutaten

4 Portionen

1kg Lauch
½ l Brühe
¼ l Milch
2 EL helle Mehlschwitze
100 g Parmesan
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
2-3 EL Weißwein
½ Bund Petersilie

Parmesan reiben. Lauch putzen, waschen, in Stücke schneiden (ca. 2cm) u. in der Brühe 8-10 Minuten garen.
Lauchstücke herausnehmen, abtropfen lassen. ¼ von der Brühe mit Milch zum Kochen bringen. Mehlschwitze einstreuen, noch mal aufkochen.
Geriebenen Parmesan zugeben und unter Rühren schmelzen lassen. Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskat und Weißwein würzen. Petersilie waschen, Blätter fein hacken. Lauch in der Sauce erhitzen, mit Petersilie bestreuen.

Dazu passt gekochter Schinken und Pellkartoffeln.

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Zutaten

400g Lauch
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, gemahlen
1 Prise Muskatnuss, gerieben
1-2 EL Butterflöckchen

Lauch putzen, in angenehme Stücke schneiden und waschen. 1/2 bis 1 EL Butter oder Margarine in einen Topf geben, erhitzen. Dahinein den geputzten, gewaschenen und tropfnassen Lauch geben. Mit einer Prise Salz bestreuen und umrühren. Wenig Wasser dazu geben, das Gemüse im geschlossenen Topf nach Belieben bissfest oder weich kochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Auf ein Blech verteilen, mit Parmesan und Butterflöckchen bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad backen.

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Zutaten

1/2 kg Lauch
10 g Butter
Salz
1/2 Zwiebel;1 Knoblauchzehe
1 TL Öl
3 TL Erdnussmus
100 ml Kokosmich
2 TL Sojasauce, 1-2 TL Sambal Olek
Saft von 1/4 Zitrone
1/2 Eigelb

Lauchstangen putzen, gründlich waschen und in Stücke schneiden. In einem Topf in der heißen Butter andünsten. Ein Achtelliter Wasser und etwas Salz zugeben, im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze zehn Minuten garen.
Zwiebel und Knoblauch schälen, klein würfeln. Im Öl dünsten, Erdnussmus und Kokosmilch zugeben und unter ständigem Rühren aufkochen. Mit Sojasauce, Sambal Oelek und Zitronensaft abschmecken. Eigelb unterziehen, nicht mehr kochen.
Die Sauce über den gegarten Lauch geben.

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Zutaten

1 kg Lauch
20 g Butter, Salz
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
1 EL Öl
5 EL Erdnussmus
200 ml Kokosmilch
1 1/2 EL Sojasauce
1-2 TL Sambal Olek
Saft von 1/2 Zitrone
1 Eigelb

Lauchstangen putzen, gründlich waschen und in Stücke schneiden. In einem Topf in der heißen Butter andünsten. Ein Achtelliter Wasser und etwas Salz zugeben, im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze zehn Minuten garen.
Zwiebel und Knoblauch schälen, klein würfeln. Im Öl dünsten, Erdnusscrème und Kokosmilch zugeben und unter ständigem Rühren aufkochen. Mit Sojasauce, Sambal Oelek (scharf) und Zitronensaft abschmecken. Eigelb unterziehen, nicht mehr kochen.
Die Sauce über den gegarten Lauch geben.

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Zutaten

500 g Schupfnudeln
etwas Öl
1 Stange Lauch
1 Tomate
etwas Gemüsebrühe
200 ml Sahne
200 g Champignons
evtl. Käse
Salz und Pfeffer

Tomaten und Lauch waschen. Pilze säubern. Tomaten in Würfel, Lauch in feine Streifen und die Pilze in Scheiben schneiden.
Zuerst kommen die Schupfnudeln mit etwas Öl in die Pfanne. Wenn die Schupfnudeln leicht angebraten sind, die Pilze und kurz danach den Lauch dazugeben. Einige Minuten anbraten und dann mit Sahne ablöschen und mit der Gemüsebrühe würzen. Die Tomatenwürfel dazugeben. Diese sollen nur noch warm werden und nicht ganz zerkochen. Das Gericht ist fertig, wenn die Sahne sämig eingekocht ist.
Wer mag, kann alles noch mit Käse überbacken oder Käse mit in die Sahne rühren. Schmeckt aber auch sehr gut ohne Käse.

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Zutaten

2 Stangen Lauch

2 EL Öl

2 EL geriebener Mandorino

Salz

Pfeffer

150 g Braune Linsen

1 Zwiebel

1 Frühlingszwiebel

1 Knoblauchzehe

1 EL Öl

500 ml Gemüsebrühe

1 EL Zitronensaft

Salz

Pfeffer

1/4 Bund Petersilie

Den Ofen auf 180° C vorheizen.

Vom Lauch die Krone abschneiden und den unteren Teil längs halbieren. Sand gegebenenfalls auswaschen. Solltest du sehr lange Stangen bekommen haben, kürze sie mittig.

Den Lauch in eine Auflaufform geben und mit dem Öl beträufeln. Salzen, pfeffern und mit dem geriebenen Mandorino bestreuen. Im Ofen ca. 25 Minuten backen.

Während der Lauch im Ofen ist, die Linsen zubereiten. Dafür die geschälte Zwiebel fein hacken und in einem Topf in heißem Öl glasig andünsten. Den geschälten Knoblauch dazu pressen und kurz anschwitzen. Dann die Linsen in den Topf geben und 2 Minuten braten. Mit der Brühe ablöschen und mit gekipptem Deckel ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und die Petersilie fein hacken. Sobald die Linsen gar, aber noch bissfest sind, den Herd ausschalten, Lauchzwiebel und Petersilie unterrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Lauchstangen zusammen mit den Linsen auf zwei Tellern anrichten und direkt servieren.

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Zutaten

6 Portionen

300 g Lauch
2 Packungen Schupfnudeln (je 500 g)
500 g gemischtes Hackfleisch
1/2 TL getrockneter Majoran
1 TL Gemüsebrühe
200 g Schmelzkäse
75 g geriebener Emmentaler
4 EL Öl zum Braten
1 Prise Cayennepfeffer
wenig Salz
1/2 l Wasser

Den Lauch waschen und in nicht zu dünne Ringe schneiden. Die Schupfnudeln in 2 EL Öl anbraten - am besten portionsweise jeweils etwa 5 Minuten, damit alle schön braun werden können. Danach das restliche Öl in die gleiche Pfanne geben (falls nötig, manchmal reicht auch das was übrig ist) und das Hackfleisch darin krümelig anbraten. Nun den Lauch kurz mit in die Pfanne geben und alles mit Majoran, nur ganz wenig Salz (wichtig, da der Schmelzkäse sehr salzig ist) und Cayennepfeffer würzen. Mit 1/2 Liter Wasser ablöschen. Die Gemüsebrühe zugeben und ca. 5 Minuten köcheln. Den Schmelzkäse löffelweise einrühren und darin schmelzen lassen.
Die Schupfnudeln und Lauch-Hack-Sauce in eine Auflaufform geben. Den Käse darüber streuen.
Nun für etwa 20 Minuten in den vorgeheitzten Backofen (E-Herd: 200 Grad; Umluft: 175 Grad) schieben und überbacken.

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Zutaten

(2 Portionen)

2 Stangen Lauch
2 Tomaten
2 Fischfilets
1 EL Butter
1 EL Senf
3 EL Creme Fraiche
frische Kräuter
Milch
Salz und Pfeffer

Den Lauch putzen und in Ringe schneiden. In einer Pfanne in zerlassener Butter andünsten (evtl. etwas Wasser angießen). Mit Salz und Pfeffer würzen. Lauch in einer Auflaufform verteilen.
Die Fischfilets salzen und pfeffern. Mit Senf bestreichen und auf den Lauch legen. Die Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Fisch verteilen. Die Crème fraîche mit den Kräutern mischen, mit etwas Milch glatt rühren, sodass sie eine etwas flüssigere Konsistenz bekommt. Über dem Gratin verteilen (muss nicht vollständig bedeckt sein).
Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 25 - 30 Min. backen.
Dazu schmecken Salzkartoffeln.

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Zutaten

500 g Magerquark
200 g Schlagsahne
150 g Sauerrahm
4 Zehen Knoblauch
Salz
verschiedene Kräuter
1 Stange Lauch

Die Schlagsahne steif schlagen und erst einmal zur Seite stellen.
Den Lauch in feine Ringe schneiden, den Knoblauch sehr fein hacken. Den Quark mit der sauren Sahne verrühren, Lauch und Knoblauch dazu geben und die steif geschlagene Sahne unterheben. Dann salzen, bis es leicht versalzen schmeckt.
Ein feines Sieb in einen Topf hängen, die Masse dort hinen geben und 1 bis 2 Tage kalt stellen und abtropfen lassen. Die Masse verliert Flüssigkeit und wird sehr aromatisch.

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Zutaten

1 Lauch
1 Fenchel
1 Paprika rot, gelb und grün
300 g Sellerieknolle
400 g süße Sahne
4 EL Butter
2 gestr. TL Curry
Salz

Lauch längs halbieren, putzen, gründlich waschen und in schmale Streifen schneiden. Fenchel in feine Streifen schneiden. Paprika in Streifen schneiden. Sellerieknolle schälen und würfeln. Chilischote fein würfeln.
Butter in der Pfanne erhitzen, das Gemüse dazu geben, andüsten, salzen. Mit Sahne ablöschen, anfangs zugedeckt (etwa 3-4 Min.) köcheln. Dann den Deckel abnehmen und weiter köcheln, bis die Sauce eingedickt ist (das Gemüse soll aber nicht matschig werden!).
Zum Schluss nochmals mit Salz abschmecken und das Currygewürz einrühren.
Wunderbar als Spaghetti-Sauce zu verwenden.

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Zutaten

425 g Mehl
1 Pck. Trockenhefe
250 ml lauwarmes Wasser
Salz
3 EL Öl (Sonnenblumenöl)
300 g Creme Fraiche
100 g geriebener Käse
1/2 Limette
2 Stangen Lauch
200 g geräucherter Lachs
Muskat, Pfeffer

Mehl, Hefe, Wasser, Salz und Öl zu einem Teig kneten und 30 Min. gehen lassen. Dann ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Creme Fraiche mit Käse, Muskat, Pfeffer und dem Saft einer halben Limette verrühren und auf dem Teig verteilen. Lauch in Ringe schneiden und blanchieren, dann auf die Käse- Creme Fraiche- Mischung geben. Zuletzt Lachs in Streifen auf dem Blech verteilen. Bei 230°C ca. 10-15 Min. backen.

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Zutaten

2 TL Öl zum Braten
4 Gelbe Rüben
2 Stangen Lauch
100 ml Kokosmilch
100 ml Milch
200 ml Wasser
2 TL Gemüsebrühe
100 g gegarter Reis
2 Knoblauchzehen
Pfeffer, Currypulver, Chilipulver

Die Gelben Rüben schälen und in feine Scheiben schneiden. Den Lauch putzen und in schmale Ringe schneiden.
Die Knoblauchzehen mit einem breiten Messerrücken pressen und als Ganzes mit den Karottenscheiben in 1 TL Öl so lange anbraten, bis diese etwas weich sind. Dann die Lauchringe zugeben und ein paar Minuten mitbraten. Mit Gemüsebrühe und den Gewürzen überstäuben und mit Kokosmilch, Milch und Wasser ablöschen. Das Ganze etwas einkochen lassen und dann mit dem Reis servieren.

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Zutaten

4 Portionen

1 Paket Spirlli
1 Stange Lauch
4 Gelbe Rüben
Salz und Pfeffer
1 Dose Kokosmilch
1 EL Gewürzmischung (chinesisch)
1/2 TL Sambal Olek (scharf, nach Geschmack)
4 gewürfelte Hühnchenbrüste
1 EL Öl (Sesamöl)
Öl für die Pfanne

Lauch in Ringe schneiden, Gelbe Rüben raspeln. Nudeln nach Anweisung kochen. Hühnchen in der Pfanne scharf anbraten und dann den Lauch dazugeben. Die Kokosmilch hineingeben und köcheln lassen, mit den Gewürzen abschmecken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Sesamöl, Sambal Olek und den Gelben Rüben verfeinern. Ein bisserl einkochen und dann mit den Nudeln mischen oder getrennt servieren.

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Zutaten

4 mittelgroße Stangen Lauch
2 säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop)
4 EL Traubenkernöl
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
200g Sonnenblumenkerne
200g Magerquark
200g Sahne
6 Eier
Frisch geriebener Muskatnuss
Fett für die Form

Von den Lauchstangen die Wurzeln und das harte grüne Ende entfernen. Die Stangen in feine Ringe schneiden, waschen und abtropfen lassen.
Die Äpfel schälen und auf der groben Seite der Rohkostreibe raspeln.
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Lauch bei mittlerer Hitze darin anschwitzen, würzen und die Äpfel untermischen. Die Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne trocken rösten.
Quark, Sahne und Eier miteinander verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzig abschmecken.
Die Lauch-Apfel-Mischung in eine große, gefettete Auflaufform füllen, mit den Sonnenblumenkernen bestreuen und mit der Quarkmasse begießen.
Auf der mittleren Schiene im Backofen in 35-40 Minuten backen.

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Zutaten

2 Stangen Lauch

3 EL Olivenöl

1l Gemüsebrühe

1 Packung Sonnenblumenhack

300g Bergkäse, gerieben

50g Walnüsse

Salz und Pfeffer

Den Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Das Sonnenblumenhack leicht mit Wasser beträufeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Lauch und Hack darin unter Rühren kräftig anbraten. Dann mit der Brühe ablöschen und ca.15 Minuten köcheln lassen. Inzwischen die Walnüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Sobald der Lauch gut durch ist langsam den geriebenen Käse nach und nach in die Suppe rühren, bis diese schön sämig wird. Zum Schluss die Suppe noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den gerösteten Walnüssen bestreut servieren.

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Zutaten

4 Personen

2 Stangen Lauch
300 g Hackfleisch
1 Zwiebel
2 Kartoffeln
2 EL Speck gewürfelt
200 g Sahne
2 EL Saure Sahne
600 ml Gemüsebrühe
Öl, Salz, Pfeffer, Muskat

Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden. Diese zusammen mit dem Speck in einem großen Topf mit dem Öl anschwitzen. Hackfleisch zufügen und leicht bräunen. Ab und zu umrühren damit sich dieses schön verteilt und gleichmäßig brät.
In der Zwischenzeit Lauch putzen, waschen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Lauch zum angebratenen Hackfleisch geben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Kartoffeln waschen, schälen, in kleine Würfel schneiden und zufügen. Das Ganze etwa 20 Minuten köcheln. Zum Schluss die Sahne, sowie die saure Sahne zufügen und noch einmal kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat nach Geschmack würzen.

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Zutaten

700 g Kartoffeln
500 g Lauch
40 g Mehl
500 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne
Kräutersalz, Pfeffer, Muskatnuss
1-2 EL Zitronensaft

Kartoffeln in wenig Salzwasser garen, ausdämpfen lassen und pellen. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Lauch kurz andünsten und mit Mehl bestäuben. Mit Brühe und Sahne ablöschen und etwas einkochen lassen. Die Kartoffeln in 1/2 cm große Scheiben direkt in die Sauce schneiden. Das Gemüseragout mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft würzig abschmecken.

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Zutaten

4 Personen

1 kg Lauch
1 kg Kartoffeln
200 g Creme Fraiche
1 Eigelb
200 g geriebener Käse
50 g Butter
5 EL Mehl
Brühe vom gekochten Lauch
Salz, Muskat

Den Lauch säubern, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in kochendem Salzwasser bissfest garen. Kartoffeln schälen, kochen und anschließend in Scheiben schneiden. Lauch und Kartoffeln abwechselnd in eine gefettete Auflaufform schichten.
Für die helle Soße die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl zugeben und alles schnell verrühren. Mit der Brühe vom Lauch ablöschen, bis die Soße die gewünschte Dicke hat. Sollte die Soße zu dünn geworden sein, hellen Soßenbinder dazu geben.
Mit Salz und Muskatnuss würzen. In die Soße nun Creme Fraiche und das Eigelb unterrühren.
Die Soße über die Lauch-Kartoffelschichten gießen, mit dem Reibekäse bestreuen und für 20 Minuten Bei 200 Grad in den Backofen geben.

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Zutaten

200 g mehlige Kartoffeln
70 ml Milch
1 EL Butter
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
1 EL gehackte Petersilie
500 g Lauch
50 g geriebener Emmentaler
2 EL Creme fraiche

Die Kartoffeln schälen, kochen, abgießen und durch die Presse drücken. Mit Milch, 1/2 EL Butter und den Gewürzen zu einem Püree verarbeiten. Lauch in Ringe schneiden, mit der restlichen Butter in einer Pfanne weich dünsten, eventuell etwas Wasser zugeben. Eine kleine Gratinform mit Butter fetten, erst den Lauch einfüllen, dann das Kartoffelpüree aufstreichen. Den geriebenen Käse und das Crème fraîche auf das Gratin geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 ° C Oberhitze überbacken.

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Zutaten

4 Putenschnitzel
2 Stangen Lauch
200 g Schmelzkäse
100 g Kräutercreme (Weißenhorn)
200 ml Sahne
Öl
1 Schuss Weißwein
Salz und Pfeffer

Die Putenschnitzel schnetzeln, salzen und pfeffern. Ich habe sie kurz angebraten. Das gebratene Fleisch in eine Auflaufform geben.
Den Lauch putzen und in Ringe schneiden, mit dem Öl in derselben Pfanne anschwitzen. Den Schmelzkäse und die Sahne hinzugeben, kurz aufkochen lassen und das Ganze mit einem guten Schuss Wein ablöschen.
Das Käse-Lauch-Gemisch über das Fleisch in die Auflaufform geben. Die angetauten Rösti darüber bröseln und für ca. 25 Minuten bei 180°C in den Backofen schieben. Dazu passen Baguette oder Röstkartoffeln.

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Zutaten

6 Semmeln vom Vortag
3/8l Milch
500g Lauch
250g Champignons
50g Bergkäse
2 mittelgroße Zwiebeln
1 Bund Petersilie
1-2 EL Butter
3 Eier
Salz, schwarzen Pfeffer
2 EL Öl
100g Schlagsahne
1 TL Gemüsebrühe
2 EL Kartoffelmehl

Semmeln würfeln. Milch erwärmen und darüber gießen. Ca. 1 Stunde quellen lassen. Lauch und Pilze putzen, waschen. Pilze halbieren. Lauch in Ringe schneiden. Käse fein reiben. Zwiebeln schälen, Petersilie waschen. Beides hacken. Zwiebeln in 1EL heißer Butter andünsten. Petersilie, bis auf etwas, kurz mitdünsten. Beides mit Semmel, Eiern, 1TL Salz und Pfeffer verkneten. Daraus 12-16 Knödel formen. In siedendem Salzwasser im großen Topf ca. 20 Minuten gar ziehen lassen. Pilze im heißen Öl anbraten, Lauch kurz mitdünsten, würzen. 3/8l Wasser, Sahne und Brühe einrühren. Aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln. Käse in der Soße schmelzen, abschmecken. Kartoffelmehl einrühren, aufkochen. Knödel abtropfen. Alles anrichten und mit dem Rest Petersilie bestreuen. Evtl. 1EL Butter in der Pfanne aufschäumen und darüber träufeln.

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Zutaten

1 Stange Lauch

500 g Hokkaidokürbis

1 rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 EL Tomatenmark

300 ml Gemüsebrühe

2 EL Olivenöl

200 g Frischkäse

500 g Gnocchi

Currypulver

Muskatpulver

Salz und Pfeffer

1/2 Bund Petersilie

50 g Mozzarella

Den Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Kürbis waschen und mit der Schale in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, zuerst die Zwiebel kurz anbraten, dann den Knoblauch zugeben, das Tomatenmark unterheben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Lauchringe und Kürbiswürfel zugeben und ca. 10 Minuten zugedeckt dünsten. Nun den Frischkäse untermischen und mit den Gewürzen abschmecken. Die Gnocchi in eine Auflaufform legen, mit der Gemüsesoße bedecken, dann noch den Mozzarella darüber reiben und bei 200 Grad im Ofen für ca. 30 Minuten backen, bis der Mozzarella leicht gebräunt ist.

In der Zwischenzeit die Petersilie putzen, waschen, trockentupfen und fein hacken.

Den fertigen Auflauf dann mit der frischen Petersilie bestreut servieren.

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Zutaten

6 Personen

425 g Mehl
1 Packung Trockenhefe
250 ml lauwarmes Wasser
Salz
3 EL Sonnenblumenöl
300 g Schmand
100 g geriebener Käse
1/2 Limette (Zitronen)
2 Stangen Lauch
200 g geräucherter Lachs
Muskat, Pfeffer

Mehl, Hefe, Wasser, Salz und Öl zu einem Teig kneten und 30 Minuten gehen lassen. Dann ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Schmand mit Käse, Muskat, Pfeffer und dem Saft einer halben Limette verrühren und auf dem Teig verteilen. Lauch in Ringe schneiden und blanchieren, dann auf die Käse-Schmand-Mischung geben. Zuletzt Lachs in Streifen auf dem Blech verteilen.
Bei 230 Grad ca. 10-15 Minuten backen.

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Zutaten

2 Stangen Lauch

1 Bund Petersilie

1 Knoblauchzehen

12 Lasagne-Platten

100 ml Weißwein

½ l Milch

40 g Butter

40 g Mehl

1 Prise Muskatnuss, gemahlen

250 g Bergkäse

2 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer

Die Lauchstangen waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, putzen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und fein schneiden. Den Bergkäse fein reiben. In einer Pfanne den Lauch im Olivenöl kurz anbraten, Knoblauch zugeben und mit dem Weißwein ablöschen. Das Ganze ein paar Minuten lang bei mittlerer Hitze köcheln. Die Petersilie zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen. In einem kleinen Topf die Butter erhitzen, das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren die Milch zugeben und gut verrühren. Die Soße mit gemahlener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Auflaufform einfetten, dann dreimal nacheinander Lauch, Soße und Lasagne-Platten schichten. Mit einer letzten Schicht Soße die Nudeln abdecken und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Die Lauch-Lasagne im Ofen bei 180°C Umluft ca. 30 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt ist.

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Zutaten

Teig:

225 g Dinkelmehl

100 g Margarine

1 EL Sprudelwasser

1 Ei

1 TL Salz

Füllung:

2 Stangen Lauch

400 g Paprika

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 TL Paprikapulver, edelsüß

1 TL Paprikapulver, scharf

200 g Reibkäse

2 Eier

200 ml Schlagsahne

Salz und Pfeffer

Olivenöl

Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben, gut verkneten und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen. In der Zwischenzeit den Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Paprika waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein schneiden. Das Gemüse in einer Pfanne mit Öl zusammen mit der Zwiebel etwas andünsten. Den Knoblauch zum Schluss zugeben und nur kurz mit dünsten, dann etwas abkühlen lassen. Den Teig dünn ausrollen und eine Springform damit auskleiden, dabei auch einen Rand formen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Eier aufschlagen, mit Schlagsahne, Käse und Gewürzen zum Gemüse geben, dann mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und in die Form geben. Im Ofen bei 200 Grad ca. 50 Minuten backen, bis die Quiche leicht gebräunt ist.

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Zutaten

1 Stange Lauch
1/2l Milch
4 Eier
300g Mehl
2EL Öl
1 gestrichener TL Salz

Aus Milch, Eiern, Mehl, Öl und Salz einen Pfannkuchenteig herstellen.

Den Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.

Die Lauchringe in den Teig geben und als kleine Pfannkuchen in einer geölten Pfanne ausbacken.

Dazu passt hervorragend ein Kräuterquark.

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Zutaten

1 Ei
100 g Mehl
Salz, Pfeffer
75 ml Milch
75 ml Wasser
Bratöl oder Kokosfett
300 g Champignons
200 g Lauch

Ei mit Salz verrühren. Mehl, Milch und Mineralwasser hinzufügen und alles glatt rühren.
Je Portion etwas Bratöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Nacheinander 3 Pfannkuchen ausbacken und im Backofen warm stellen.
Champignons putzen und vierteln, Lauch putzen, in Ringe schneiden. Champignons in restlichem Öl dünsten, nach ca. 3 Min. den Lauch dazugeben, ca. 3 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Füllung auf die Pfannkuchen verteilen und nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren.

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Zutaten

(4 Portionen)

2 Stangen Lauch
300 g Süßkartoffeln
1 Handvoll frische Gartenkräuter
100 ml Sauerrahm
1 Zwiebel
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Ingwer gemahlen
Schnittlauch

Süßkartoffeln und die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Lauch in Ringe schneiden und gut waschen.
Das Öl in einer Pfanne mit Deckel erhitzen und die Zwiebelwürfel anbraten, das Gemüse und die Süßkartoffeln zugeben und würzen. Bei kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel garen, bis das Gemüse gar ist (ca. 10 bis 15 Minuten). Sauerrahm und fein gehackte Kräuter zugeben und mit Salz, Pfeffer und Ingwer abschmecken. Mit Schnittlauch garniert servieren.

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Zutaten

100g Hirse, 100ml Gemüsebrühe, 150ml Milch
Crepes: 100g Mehl, 250 ml Milch, 4 Eier, 50ml flüssige Butter, Meersalz
Füllung: 700g Lauch, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 3 Tomaten, 1 EL Rapsöl, 1 EL ital. Kräuter, Kräutersalz, Pfeffer, Rohrohrzucker, 100g grob geraspelter Parmesan

Hirse abspülen. Brühe und Milch aufkochen, Hirse zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. ausquellen lassen. Die Crepes-Zutaten zu einem glatten Teig verrühren und etwas ausquellen lassen. Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Tomaten in Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Lauch zugeben und unter Rühren 3-4 Min. garen. Tomaten und Hirse zugeben und vorsichtig unterheben. Alles mit Salz, Pfeffer, Zucker und Kräuter würzen. Nacheinander 4 Crepes backen. Die Gemüsefüllung auf die Crepes verteilen, aufrollen und in eine gefettete Auflaufform geben. Den Käse darauf verteilen und im Ofen bei 220 Grad kurz überbacken.

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Zutaten

4 Personen

500 g Spaghetti
1 Stange Lauch
3 Tomaten
7 Zehen Knoblauch
2 mild-pikante Peperoni
3 EL Tomatenmark
Zucker
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Chilipulver

Die Spaghetti kochen. Den Lauch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden, die Peperoni und Tomaten fein würfeln. Reichlich Olivenöl in eine große Pfanne geben und das kleingeschnittene Gemüse darin anbraten. Den durchgepressten Knoblauch dazu geben und kurz mitbraten, dann das Tomatenmark, etwas Zucker und die Gewürze dazu geben und unter ständigem Rühren kräftig abschmecken.Die fertig gekochten Spaghetti abgießen, mit in die Pfanne geben und gut durchmischen.
Mit frischem Salat und evtl. geriebenem Käse servieren.

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Zutaten

1 Lauchstange
500 g Spaghetti
3 Tomaten, 7 Knoblauchzehen
2 Mild-pikante Peperoni
3 EL Tomatenmark
Zucker
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Chilipulver

Die Spaghetti kochen. Inzwischen den Lauch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden, die Peperoni und Tomaten fein würfeln. Reichlich Olivenöl in eine große Pfanne geben und das kleingeschnittene Gemüse darin anbraten. Den durchgepressten Knoblauch dazu geben und kurz mitbraten, dann das Tomatenmark, etwas Zucker und die Gewürze dazugeben und unter ständigem Rühren kräftig abschmecken. Die fertig gekochten Spaghetti abgießen, mit in die Pfanne geben und gut durchmischen.
Mit einem frischen Salat und evtl. geriebenem Käse servieren.

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Zutaten

400g Mehl, 1/2 Hefewürfel, 1 Prise Zucker
1/2TL Salz, 2EL Olivenöl
270g Zucchini, 250g Lauch, 1 Knoblauchzehe
1 EL Rapsöl, 200g Ziegenfrischkäse, 10 Stiehle Thymian
Salz und Pfeffer, 140g Ziegencamembert

Mehl mit Zucker und Salz in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken. Hefe hineinbröckeln. Mit 2-3 EL lauwarmen Wasser verrühren, mit etwas Mehl bestäuben. Zugedeckt 30 Min. ruhen lassen. Alles mit ca.200 ml lauwarmen Wasser und 2-3 EL Olivenöl mit den Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Weitere 60 Min. ruhen lassen. Inzwischen die Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Lauch waschen und in Ringe schneiden. Knoblauchzehe schälen und grob hacken. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Zucchinischeiben darin von beiden Seiten anbraten, aus der Pfanne nehmen. Lauch in die Pfanne geben, wenn nötig noch etwas Öl zugeben und andünsten lassen. Knoblauch dazugeben, mit andünsten. Ofen auf 230 Grad vorheizen. Ziegenfrischkäse cremig rühren und kräftig salzen und pfeffern. Thymianblättchen von den Stielen zupfen und unter den Ziegenkäse rühren. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und ausrollen. Käsemischung auf dem Boden verteilen. Zucchinischeiben, Lauch und Knoblauch auf der Pizza verteilen. Ziegenkäse grob zupfen und darüber geben. Im heißen Ofen ca.20-25 Min. backen. Dann sofort in Stücke schneiden und servieren.

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Zutaten

125 g Magerquark
1 mittelreifer Camembert
30 g weiche Butter
Meersalz, Pfeffer
1/2 TL Paprikapulver
30 g Sonnenblumenkerne
1 Ei
1 Bd. Frühlingszwiebeln

Den Quark abtropfen lassen. Inzwischen den Camembert entrinden und in grobe Stücke schneiden. Die Butter schaumig rühren. Den Camembert mit Butter und Quark verrühren. Mit Meersalz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Zugedeckt 1 Std. kalt stellen. Die Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne rösten. Das Ei hart kochen, abschrecken, pellen und grob hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Vor dem Servieren die Hälfte der Sonnenblumenkerne, das gehackte Ei und die Frühlingszwiebeln mit dem angemachten Camembert mischen, den Rest darüber streuen.

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Zutaten

4 Personen

1 Stange Lauch
8 Scheiben Kochspeck
1 Apfel
1 EL Öl
6 EL Gemüsebrühe
2 EL Creme fraiche
8 Baguettescheiben (oder halbe Brötchen)
50 g geriebener Käse
Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß

Lauch längs halbieren, waschen und in 1/2 cm dicke Ringe schneiden. Den Speck in kleine Stücke schneiden. Apfel waschen, ungeschält vierteln, entkernen und in Stücke schneiden.
Öl erhitzen, Speck darin knusprig braten. Lauch zugeben und 2 Minuten andünsten. Apfelstücke untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Creme fraiche unterrühren.
Backofen auf 210 Grad vorheizen. Lauchmischung auf den Brotscheiben/Brötchenhälften verteilen. Käse obendrauf streuen. Im Backofen 5-6 Minuten überbacken.

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Zutaten

4 Personen

400g Lauch
12 Scampi (je ca. 20g)
2 Knoblauchzehen
400g Spaghetti
250g geschlagene Sahne
1 Bund glatte Petersilie
8 kleinere Tomaten
3 EL Olivenöl
Pfeffer, Salz
1 ausgepresste Zitrone

Den Lauch in feine Ringe schneiden. Die Scampi, sofern nicht schon so gekauft (z.B. tiefgekühlt), bis auf die Schwänze aus der Schale lösen. Auf der gewölbten Seite der Länge nach einschneiden und den Darm entfernen.
Knoblauch und Petersilie hacken, die Tomaten halbieren. Den Lauch in heißem Olivenöl 2 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und warm stellen.
Nun die Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Dann den Knoblauch im Bratöl andünsten und die Scampi hinzufügen. Unter Wenden ca. 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und ebenfalls warm stellen.
Nun die Tomaten zum Bratöl geben, kurz die Herdplatte hoch schalten, dann mit dem Zitronensaft und der geschlagenen Sahne ablöschen und mit Petersilie bestreuen.
Spaghetti, Soße und Lauch auf Stöfchen anrichten.

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Zutaten

1 Pck. Brotbackmischung
700 g Lauch
100 g Räuchertofu oder Speck
150 g Sauerrahm
150 g Sahne
6-7 EL Kartoffelpüreeflocken
Muskatnuss
Kräutersalz
Pfeffer

Brotbackmischung nach Packungsanweisung zubereiten und gehen lassen. Lauch längs halbieren, ausspülen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In kochendes Salzwasser geben und 2 Min. kochen lassen. Dann abgießen, abschrecken und sehr gut abtropfen lassen. Tofu fein würfeln. Sauerrahm und Sahne verrühren. Lauch ausdrücken und mit geräucherten Tofu zur Sahne geben. Kartoffelpüreeflocken unterrühren. Mit frisch geriebener Muskatnuss, Pfeffer und Salz würzen. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und rund (32 cmÆ) ausrollen. In eine gefettete und bemehlte Springform (25 cmÆ) geben, dabei einen Rand formen. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Lauchmasse auf dem Teig verteilen. Im heißen Ofen bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) auf der 2. Schiene von unten 30 Min. backen. Lauchkuchen auf einem Gitter mind. 10 Min. abkühlen lassen.

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Zutaten

3 Stangen Lauch
6 Scheiben gekochter Schinken
Aurora Gold Käse
für die Käsesauce:
30g Butter
30g Mehl
250ml Milch, 200ml Sahne
50g Weißenhorner Kräutercreme
Brühe, Muskat, Salz, Pfeffer

Lauchstangen halbieren, waschen und in sechs ca. 15 cm lange Stücke teilen, blanchieren. Jedes Lauchstück mit einer Scheibe Schinken umwickeln und dann eine Scheibe Aurora Gold auflegen; in eine gefettete Auflaufform legen.
Für die Sauce die Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. Unter ständigem Rühren Milch und Sahne angießen, aufkochen und vom Herd nehmen. Wenn die Sauce nicht mehr kocht, den Kräuterfrischkäse unterheben. Mit Brühe und Gewürzen abschmecken.
Die Käsesauce über den Lauch gießen und im Backofen bei 210°C ca. 30 Min. garen.

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Zutaten

1 Packung Blätterteig

400g Lauch

50g Feta

50g Gouda

1/2 TL Salz

etwas gemahlener Pfeffer

1 EL Olivenöl

Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Dann in der Pfanne mit Olivenöl anbraten, bis er weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen.

Den Blätterteig ausbreiten, den Lauch, den zerbröselten Fetakäse und den geriebenen Goudakäse darauf verteilen. Den Blätterteig der Länge nach aufrollen und in 16 gleich große Scheiben schneiden. Diese auf ein mit Backfolie ausgelegtes Backblech legen und bei 200°C im Backofen für ca.15min. backen, bis die Schnecken goldgelb sind.

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3 Stangen Lauch
6 Scheiben Kochschinken
6 Scheiben WEmmentaler
6 EL scharfer Senf
3/4 l Gemüsebrühe
1 Schuss Weißwein
100 ml Sahne
evtl Butter und Mehl

Den Lauch putzen, den Schopf entfernen und jede Stange in 12 - 15 cm lange Stücke schneiden. Diese Stücke in der Brühe mit dem Schuss Wein nicht zu weich garen. Währenddessen den Käse auf einem Brett ausbreiten und mit dem Senf bestreichen. Die Lauchstücke aus der Brühe nehmen, zuerst mit einer Scheibe Kochschinken, dann mit dem bestrichenen Käse umwickeln und in eine gebutterte Auflaufform legen.
Nun entweder etwas Brühe mit Sahne oder Schmand angießen oder aus einem Teil der Brühe, etwas Butter und Mehl eine Soße kochen und um die Rollen herum gießen (nicht darauf!) Das Ganze dann im 200 °C heißen Ofen überbacken, bis der Käse braun wird oder zerläuft.
Man kann das Gericht auch vegetarisch ohne Kochschinken zubereiten.

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2 Mairübchen
1 EL Butter
einige Blätter der Mairübchen
50 ml Gemüse-/Hühnerbrühe
1/2 TL Zucker
Salz, schwarzer Pfeffer
etwas Chilipulver
2 Frühlingszwiebeln
1/2 Bundpetersilie
4 EL Sahne

Mairübchen schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Rübchenblätter, Petersilie und Frühlingszwiebeln waschen und hacken.
Butter in einem großen Topf zerlassen und Rübchen darin von allen Seiten anschmoren. Mit wenig Gemüse-/Hühnerbrühe ablöschen und die Rübchenblätter zugeben. Ungefähr 10 Minuten in sehr wenig Flüssigkeit schmoren lassen. Wenn nötig, etwas Brühe zufügen.
Mit Salz, schwarzem Pfeffer, Zucker und etwas Chilipulver abschmecken. Sahne zugeben und gut mischen. Jetzt Petersilie und Frühlingszwiebeln zugeben, durchrühren und servieren.

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500 g Mairübchen

800 g Gelbe Rüben

500 g Kartoffeln

1 Zwiebel

2 EL Olivenöl

600 ml Gemüsebrühe

200 g Crème fraîche

1/2 Bund Petersilie

6 Lasagneblätter

100g Gouda gerieben

Salz und Pfeffer

Die Petersilie waschen, gut abtropfen lassen und fein hacken. Die Kartoffeln, die Zwiebel und die Hälfte der Gelbe Rüben schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Mairübchen und die restlichen Gelbe Rüben schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebel andünsten. Dann die Kartoffelwürfel und die Gelbe Rüben Würfel zugeben und gar dünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Pfanne nehmen und kurz abkühlen lassen. Die Scheiben der Mairübchen zusammen mit den Gelbe Rüben Scheiben in der Pfanne in Olivenöl dünsten, bis sie noch leicht bissfest sind. Die Zwiebel-Kartoffelmasse pürieren und das Crème fraîche zusammen mit der gehackten Petersilie untermischen. Den Boden einer Auflaufform mit der Soße bedecken und drei Lasagneblätter darauflegen. Mit den Gemüsescheiben bedecken, dann wieder mit Soße bedecken und noch einmal wiederholt schichten. Die letzte Lage sollte noch einmal Soße sein und darauf den geriebenen Gouda zum Abschluss geben.

Die Lasagne bei 180° C im Ofen ca. 30 Minuten backen, bis der Käse leicht gebräunt ist.

Mit ein paar Blättchen Petersilie garniert servieren.

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1 Bund Mairübchen

100g Basmatireis

100g Champignons

4 EL Olivenöl

Thymian, Salz und Pfeffer

50g Bergkäse

20g geröstete Sonnenblumenkerne

Den Basmatireis nach Packungsanweisung zubereiten. Von den Mairübchen das obere Viertel als Deckel abschneiden, dabei ca. 1cm vom Grün stehen lassen.

Die Blätter der Rübchen nicht wegwerfen, sie können noch wunderbar als Salat oder als Blattgemüse verwendet werden.

Die Rübchen mit einem kleinen Löffel aushöhlen. Die geputzten Champignons und das Innere der Rübchen nun klein schneiden. Die ausgehöhlten Rübchen und die Deckel in einem Topf mit ½ Liter Salzwasser ca. 5 Minuten weichkochen. Vom Öl 2 EL in einer Pfanne erhitzen und die Champignons darin anbraten, dann das Innere der Rübchen zugeben, kurz mit dünsten, vom Herd nehmen und mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken. Den fertigen Reis zugeben und etwas abkühlen lassen. Den Käse reiben und 2/3 davon zusammen mit den gerösteten Sonnenblumenkernen zu der Masse geben. Die abgetropften Rübchen in eine geölte Auflaufform setzen und mit der Reismasse füllen. Mit dem restlichen Käse bestreuen und bei 200°C ca. 15-20 Minuten überbacken. Den Deckel erst nach 5 Minuten Backzeit auf die Rübchen setzen, damit der Käse schon angeschmolzen ist.

Mit geröstetem Brot oder Baguette servieren und eventuell gleich einen Salat aus den Mairübchen-Blättern dazu anrichten.

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2 Maiskolben

2 Eier

4 EL Weizenvollkornmehl

Paprikapulver, edelsüß

Salz und Pfeffer

Bratöl

Die Maiskolben putzen und in Salzwasser kochen, bis die Körner weich sind. Mit einem scharfen Messer die Körner vom Strunk abschneiden. Die Eier aufschlagen und zusammen mit den Maiskörnern, dem Mehl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen. Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Mit einem Löffel kleine Haufen der Maismischung in die Pfanne geben und etwas flach drücken. Auf beiden Seiten goldbraun anbraten.

Dazu passt gut Tomatensalat, Gurkensalat und Kräuterquark.

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2 St. Maiskolben

1 St. Kohlrabi

½ St. Sellerie mit etwas jungem Blattgrün

1 St. Zwiebel

2 St. Knoblauchzehen

200g Risotto-Reis

2 EL Rapsöl

1l warme Gemüsebrühe

60ml Weißwein oder etwas weniger Weißweinessig

½ TL Salz

Pfeffer

Parmesan oder Hefeflocken

Die geputzten Maiskolben ca. 5-10min. in der Gemüsebrühe kochen. Etwas abkühlen lassen und dann die Maiskörner vom Kolben abschneiden. Die Brühe nicht wegschütten. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten. Den gewaschenen Reis dazu geben und kurz anrösten. Danach den frisch geriebenen oder zerdrückten Knoblauch mit rösten und sofort mit Weißwein oder Essig ablöschen, bis dieser fast verdampft ist. Dann eine Tasse warme Gemüsebrühe zugeben und auf niedriger Stufe köcheln lassen. Sobald die Brühe wieder verdampft ist mit neuer Flüssigkeit nachgießen und immer wieder unterrühren. Diesen Vorgang solange wiederholen bis der Reis gar gekocht ist. In der Zwischenzeit das restliche Gemüse schälen und in kleine Würfel schneiden. Auch etwas vom Selleriegrün fein hacken. In einer zweiten Pfanne nun das Gemüse in Öl anbraten, den Mais zugeben und zuletzt das Selleriegrün untermischen. Das Gemüse nach Geschmack noch mit zusätzlichem Knoblauch oder Gewürzen abschmecken. Sobald der Reis fertig ist, den Parmesan oder die Hefeflocken untermischen und das angebratene Gemüse vorsichtig unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken Frische Kräuter wie Petersilie oder Frühlingszwiebel passen noch hervorragend dazu.

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4 Personen

4 Maiskolben
150g Butter
2 TL Honig
Salz

Maiskolben in leicht gesalzenem Wasser ca 20 Min kochen. Herausnehmen und trockentupfen. Butter mit Honig und Salz in einem Topf zerlassen (nicht braun werden lassen). Maiskolben damit bestreichen und rundum auf einem Holzkohlegrill ca. 10 Minuten grillen. Während des Grillens immer wieder mit der Honigbutter bestreichen.

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4 Maiskolben
150 g Butter
2 TL Honig
Salz

Maiskolben in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Min kochen. Herausnehmen und trockentupfen. Butter mit Honig und Salz in einem Topf zerlassen (nicht braun werden lassen). Maiskolben damit bestreichen und rundum auf einem Holzkohlegrill ca. 10 Minuten grillen. Während des Grillens immer wieder mit der Honigbutter bestreichen.

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3 Maiskolben, 8 kleine/4 große Kartoffeln
1 Zwiebel, 2 Tomaten, 5 Gelbe Rüben, 2 rote Paprika
1 EL frisch gehackter Ingwer, 1 geh. Knoblauchzehe
1 EL Paprikapulver, 1 TL Curry
1/2 fein gehackte Chilischote, 3 Lorbeerblätter
1/2 Gemüsebrühwürfel
Saft von 1 Zitrone, 2 Frühlingszwiebeln
Petersilie, Olivenöl, 750 ml Wasser

Zwiebel hacken und in einem Topf mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze 3 Min. anbraten. Ingwer, Knoblauch, Paprikapulver und Currypulver dazugeben und 30 Sekunden mitbraten. Gehackte Tomaten dazugeben und gleich umrühren. Karotten und Paprika in nicht zu kleine Stücke schneiden und in den Topf geben. Kartoffeln waschen und dazugeben. 5 Minuten weiterbraten, dann 3/4 l Wasser, gehackte Chilischote und Lorbeerblätter dazugeben. Mit Deckel zum Kochen bringen, auf kleinste Stufe schalten und 10 Min. leicht köcheln lassen. Maiskolben jeweils in drei Teile brechen und zusammen mit dem halben Brühwürfel in den Topf geben. Weitere 15 Min. köcheln lassen, dann vom Herd nehmen. Klein gehackte Jungzwiebeln (auch die grünen Teile), gehackte Petersilie, Zitronensaft und einen kräftigen Schuss Olivenöl einrühren.
Beim Essen am besten mit der linken Hand den Mais auf die Gabel aufspießen und mit der rechten die Soße löffeln.

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500 g Pellkartoffeln vom Vortag
1 getr. Chilischote, 200 g frischer Ingwer, 1 Knoblauchzehe
2 EL Sojasauce
200 g Gelbe Rüben
2 rote Zwiebeln
1 Mangoldstaude
2 EL Rapsöl, 1 TL Speisestärke, 100 ml Gemüsebrühe
1 EL abger. Zitronenschale
Meersalz
2 TL Zitronensaft

Kartoffeln in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Chilischote fein hacken. Ingwer dünn schälen, mit dem Knoblauch hacken und mit der Chilischote mischen. Die Hälfte davon mit Sojasauce und den Kartoffeln mischen. Möhren schälen und grob raspeln. Zwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Mangold putzen und gründlich waschen. Mangoldblätter in 1 cm breite Streifen, Mangoldstiele in 1/2 cm breite Streifen schneiden. 1 EL Öl in einem Wok erhitzen. Kartoffeln darin unter Rühren anbraten, herausheben. Wok mit Küchenpapier auswischen. Restliches Öl im Wok erhitzen. Möhren, Zwiebeln, Mangoldstiele und restliche Ingwer Pfefferschoten-Mischung darin unter Rühren 3 Min. braten. Mangoldblätter mit den Kartoffeln unterheben, weitere 2 Min. braten. Stärke mit Brühe und Zitronensaft verrühren. Mit der Zitronenschale in den Wok geben, aufkochen, evtl. salzen.

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500 g Mangold
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1/2 TL Gemüsebrühe
1/2 Becher Sahne
Salz, Pfeffer, Muskat
1 Spritzer Zitronensaft
Weißwein oder Wasser

Mangold grob putzen und dicken Teil der Stiele herausschneiden. Stiele längs halbieren, in kleine Stücke schneiden. Alles gründlich abwaschen. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Etwas Öl im Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und  Mangold-Stiele kräftig anbraten. Die Zwiebeln dürfen dabei ganz leicht braun werden. Mangold-Blätter in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Die in Streifen geschnittenen Mangold-Blätter gründlich waschen. Sobald die Zwiebeln leicht Farbe haben, die Mangold-Blätter nach und nach zugeben (die Blattstreifen dürfen ruhig nass sein) und kurz mit dünsten. Die Blätter fallen sehr schnell zusammen. Nun etwas Wasser (oder Weißwein) angießen und die Brühe zugeben. Kurz köcheln lassen und die Sahne angießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und noch kurz köcheln lassen. Vom Herd nehmen, ein Spritzer Zitrone rundet das Ganze ab.

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2 Personen

500 g Mangold
400 g Champignons
Butter zum Anbraten
Meersalz
weißer Pfeffer
etwas Wasser

Den Mangold waschen und putzen. Die weißen Stiele in schmale Scheiben schneiden und mit etwas Wasser bissfest garen. Die Blätter klein schneiden und die Champignons in Scheiben schneiden. Die Butter in der Pfanne zerlassen und die Champignons darin anbraten. Wenn sie schön angebraten sind, beiseite stellen, evtl. in einer angewärmten Schale.
Den Mangold (vorgegarte Stiele und gehackte Blätter) in diese oder eine zweite Pfanne geben, etwas in geschmolzener Butter wenden und mit wenig Wasser kurz dünsten. das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor Ende der Garzeit den Mangold an den Rand der Pfanne schieben, so dass in die Mitte die Champignons gegeben werden können. Nochmal kurz alles erwärmen und mit Kartoffelbrei servieren.

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500g Mangold
2 Knoblauchzehen
2 kleine Zwiebeln
1 gelbe Paprikaschote
2 EL Olivenöl
Kräutersalz
1 TL edelsüßer Paprika
1 Prise Cayennepfeffer, schwarzer Pfeffer
100g Schafkäse

Mangold klein schneiden, Paprikaschote würfeln, Knoblauch und zwiebeln klein hacken. Zwiebeln, Knoblauch und Paprika in dem Öl andünsten. Mangold hinzugeben, andünsten und mit etwas Wasser ablöschen; Kurz köcheln, bis die Stiele bissfest sind. Mit den Gewürzen abschmecken.
Den Schafskäse würfeln und unter das Gemüse mischen.

Als Vorspeise mit Baguette servieren oder zu Kartoffeln oder Fisch....

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Zutaten

1 kg Mangold
1 Zwiebel
4 Zehen Knoblauch
200 g Schaf-Feta
3 EL Sonnenblumenöl
1 Glas Sauerrahm
1 Glas Joghurt
1 EL Brühe
Salz und Pfeffer

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in Sonnenblumenöl andünsten. Mangold in feine Streifen schneiden und blanchieren. Dann zu Zwiebeln und Knoblauch geben und ca. 10 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und gekörnter Brühe kräftig würzen. Schafskäse würfeln und dazugeben. Sauerrahm unterrühren.
Dazu schmeckt wunderbar Ciabatta. Wenn der Mangold auf dem Teller angerichtet ist, noch frischen Joghurt darauf geben.

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Zutaten

4 Personen

500 g Nudeln
Salzwasser
3 EL Butter oder Margarine
350 g Mangold
1 1/2 EL milder Senf
200 ml Sahne
150 g Tomaten
Salz und Pfeffer

Den Mangold putzen und klein schneiden. Stiele und Blattteile trennen. Die Tomaten schälen und die Samenmit der Flüssigkeit entfernen, dann das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Nudeln im Salzwasser kochen.
Das Fett in einer Pfanne erhitzen und die Mangoldstiele anbraten. Die noch nassen Mangoldblätter dazugeben und in der Pfanne mit geschlossenem Deckel bissfest dünsten.
Den Senf mit der Sahne verrühren, zum Gemüse dazugeben und noch ca. 1 Minute ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die heißen Nudeln unter das Gemüse mischen.

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Zutaten

500 g Mangold
2 Zwiebeln
3 EL Olivenöl
Kräutersalz, Pfeffer
1 Knoblauchzehe
Basilikum
1 TL getr. Oregano
1/2 TL Paprikagewürz
1 Glas Pizzatomaten
50 ml Sahne

Den Mangold waschen, die Blätter und Stiele in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Mangold dazugeben. Bei Bedarf etwas Wasser angießen. Das Gemüse bei mittlere Hitze ca. 7 Min. bissfest dünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch schälen und zerdrücken. Knoblauch und Basilikum mit dem restlichen Öl, Oregano, Paprikagewürz, Salz und Pfeffer verrühren. Die Tomaten in die Sauce geben und die Sahne unterziehen. Getrennt servieren.

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Zutaten

650 g Kartoffeln, 3 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen
1/ TL getr. Thymian, 1/2 TL getr. Rosmarin
Kräutersalz, Pfeffer
2 EL kaltgepr. Olivenöl, 50 g schwarze Oliven
400 g Mangold, 1 Gelbe Rübe, 50 g Sellerieknolle
50 ml Gemüsebrühe, 2 Tomaten
1/2 TL getr. Oregano, 150 g saure Sahne

Für die Zwiebelkartoffeln die Kartoffeln waschen und achteln. 2 Zwiebeln und den Knoblauch schälen, Zwiebeln achteln, Knoblauch vierteln. Rosmarin, Thymian, ½ TL Salz und etwas Pfeffer vermischen. Das Gemüse damit würzen, mit 1 EL Öl beträufeln und in eine feuerfeste Form geben. Die schwarzen Oliven zufügen und alles bei 220° (Umluft 200°) im Ofen 30 Min. backen. Inzwischen den Mangold waschen und putzen. Die Stiele abschneiden und groß würfeln, die Blätter in feine Streifen schneiden. Gelbe Rübe, Knollensellerie und die übrige Zwiebel putzen und in 1 cm x 1 cm kleine Würfel schneiden. Das restliche Olivenöl erhitzen, die Gemüsewürfel und die Mangoldstiele darin anschwitzen. Die Brühe angießen und das Gemüse darin 5 bis 7 Min. bissfest dünsten. Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien, groß würfeln und mit dem Oregano vermischen. Mangoldblätter und Tomatenwürfel zur Gemüsemischung geben und 3 Min. mitdünsten. Mangoldgemüse mit Salz würzen, die saure Sahne unterziehen, dann aber nicht mehr kochen lassen. Die Zwiebelkartoffeln mit dem Mangold servieren.

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Zutaten

750 g Mangold
200 g geräucherter Tofu oder Speck
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
3 EL Rosinen
80 g Pinienkerne oder Mandelblättchen
150-200 ml Weißwein oder gemüsebrühe
Meersalz oder schwarzer Pfeffer
geriebener Parmesan

Den Mangold putzen, waschen und trocken schleudern. Die Stiele und die Blätter in feine Streifen schneiden. Speck oder Tofu würfeln, Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken.
Den Speck im Olivenöl anbraten, Zwiebel, Knoblauch und Pinienkerne oder Mandelblättchen hinzufügen. Den geschnittenen Mangold zugeben und ca. 5 Minuten unter Rühren andünsten. Mit den Rosinen und dem Weißwein zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und geriebenen Parmesan darüber streuen.

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Zutaten

400 g Mangold
500 g Spaghetti
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehe
1 grüne Chilischote
1 EL Butter
200 ml Schlagsahne
150 g Schaf-Feta
etwas Salz

Mangold putzen und waschen. Blätter von den Stielen abtrennen und in feine Streifen schneiden. Stiele in kleine Stückchen schneiden. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Chilischote entkernen und fein hacken.
In einem Topf die Butter auslassen, Zwiebeln, Knoblauch und Mangoldstiele darin bei schwacher Hitze 2 - 3 Min. dünsten. Mangold zugeben und zusammenfallen lassen. Sahne und Chili unterrühren und alles 3 - 4 Minuten köcheln lassen. Feta fein zerkrümeln und unter das Gemüse rühren. Mit Salz abschmecken.
Spaghetti in Salzwasser al dente kochen. Abgießen und die Mangold-Feta-Creme unterheben.

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Zutaten

4 Personen

500 g Spaghetti
400 g Mangold
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 grüne Chilischote
1 EL Butter
200 ml Sahne
150 g Feta-Käse
etwas Salz

Mangold putzen und waschen. Blätter von den Stielen abtrennen und in feine Streifen schneiden. Stiele in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Chilischote entkernen und fein hacken. In einem Topf die Butter auslassen, Zwiebeln und Knoblauch darin bei schwacher Hitze 2-3 Minuten dünsten. Mangold zugeben und zusammenfallen lassen. Sahne und Chili unterrühren und alles 3-4 Minuten köcheln lassen. Feta fein zerkrümeln und unter das Gemüse rühren. Mit Salz abschmecken.
Spaghetti in Salzwasser al dente kochen. Abgießen und die Mangold-Fetacreme unterheben.

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300g Mangold
550g Schweinehack
Salz, Pfeffer
Kümmel

Mangoldblätter grob zerreißen mit ein bisschen Öl dünsten bis sie weich sind, abkühlen lasse. Schweinehack, Mangold, Kümmel und Pfeffer gut mischen. 18 große Kugeln mit der Mischung formen.
In einer Pfanne ohne Fett auf kleiner Hitze 20-25 min schmoren.
Die Frikadellen werden das Fett und darum an Größe ein bisschen verlieren.

Man kann die Frikadellen heiß, lauwarm oder kalt essen.

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800 g Mangold
400 g Gelbe Rüben
2 EL Butter
1 Prise Zucker
2 Zwiebeln fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer
200 g Creme fraiche
1/2 Zitrone (Saft und Schale davon)

Mangold waschen. Blätter von den Stielen abtrennen und in 1 cm breite Streifen, die Stiele in feine Streifen schneiden. Gelbe Rüben putzen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Gelbe Rüben und Mangoldstiele darin unter Wenden bei starker Hitze 5 Minuten dünsten. Knoblauch dazu pressen, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Mangoldblätter dazugeben und das Ganze zugedeckt noch 5 Minuten bei schwacher Hitze dünsten.
Crème fraiche einrühren und 3 Minuten bei mittlerer Hitze leicht sämig einkochen lassen. Das Gemüse mit 1 - 2 EL Zitronensaft und der Zitronenschale abschmecken und heiß servieren.

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Zutaten

500 g Kartoffeln (vom Vortag gekocht)
50 g getr. Tomaten in Öl
1 Zwiebel
250 g Gelbe Rüben
800 g Mangold
3 EL Rapsöl
150 ml Gemüsebrühe
200 g Schmand
Meersalz
Pfeffer

Die gekochten Kartoffeln vierteln.Tomaten in Sieb abtropfen lassen, Öl dabei auffangen. Zwiebeln pellen und würfeln. Gelbe Rüben putzen, schälen und schräg in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Mangold putzen. Mangoldstiele keilförmig aus den Blättern schneiden. Blätter quer in breite Streifen schneiden, Tomaten würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel, Gelbe Rübenscheiben und Mangoldstiele darin unter Wenden 2 Minuten dünsten. Gemüsebrühe zugeben und Gemüse zugedeckt bei kleiner Hitze weitere 5 Minuten dünsten. Das aufgefangene Tomatenöl mit dem restlichen Öl mischen, so dass insgesamt 3 EL entstehen. Ölmischung in einer Pfanne erhitzen. Kartoffelviertel bei mittlerer Hitze darin hellbraun braten. Mangoldblätter unter die Gelben Rüben heben und zugedeckt 5 Minuten dünsten. Schmand unterheben und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Tomatenwürfel unter die Kartoffeln heben, kurz erhitzen und mit wenig Meersalz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffeln mit dem Mangold-Gelbe Rübengemüse servieren.

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Zutaten

600 g Mangold
1 Paprika
160 g Putenschnitzel
1/2 TL Paprikapulver, Salz und Pfeffer
1 TL Pflanzenöl
200 g Gnocchi
100 ml Gemüsebrühe
3 EL Sahne Schmelzkäse
1 Prise Muskat
1 EL Pinienkerne

Die Putenschnitzel waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Fleischwürfel darin ca. 4 Minuten anbraten. Den Mangold waschen, trocken schleudern, die dicken Blattstiele entfernen und die Blätter in Streifen schneiden. Die Paprikaschote waschen, entkernen und würfeln.
Mangoldstreifen, Paprikawürfel und Gnocchi zu den Putenschnitzelwürfeln geben und ca. 4 weitere Minuten mitbraten. Mit Brühe ablöschen und aufkochen lassen. Den Schmelzkäse einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, mit Pinienkernen bestreuen und servieren.

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500 g Kartoffeln
100 g durchwachsener Speck
1 Mangoldstaude ( ca. 500 g )
20 g Butter oder Margarine
¼ l Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
4 Eier

Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden, Speck würfeln.
Mangold putzen, waschen, das Grün von den Stielen streifen und hacken. Stiele in Streifen schneiden.
Speckwürfel in der Butter od. Margarine ausbraten.
Kartoffelwürfel und Brühe zugeben und zugedeckt etwa 10 Min. garen. Mangoldstiele zugeben und weitere 10 Min. garen. Mangoldgrün untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Gemüse vom Rand etwas in die Mitte schieben und die Eier in die entstehenden Lücken schlagen. Wenn die Eier gestockt sind, salzen und pfeffern.
In der Pfanne servieren.

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4 Portionen

600 g Mangold
100 g Zwiebeln
1 Chilischote
30 g Butter
600 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne
100 ml Kokosmilch
1 TL Kurkuma
Pfeffer und Salz

Mangold waschen, putzen, Stiele fein würfeln und die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln, Chili und Mangoldstiele in der Butter andünsten. Mit Gemüsebrühe auffüllen und 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Nach 10 Minuten die Blätter und die Sahne dazugeben. Zum Schluss die Kokosmilch einrühren. Die Suppe mit Pfeffer, Kurkuma und Salz würzen.

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(4 Portionen)

700 g Mangold
400 g Lachsfilet
1 Pck. Blätterteig
Salz
Pfeffer
1 Ei

Mangold waschen und von den Stielen lösen (die Stiele werden hier leider nicht verwendet). Blätter klein schneiden und in kochendem Wasser für 2-3 Minuten kochen, bis sie zusammenfallen. Dann abgießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Erkalten lassen (Wichtig, sonst geht der Blätterteig kaputt).
Blätterteig auf dem Blech ausrollen und den kalten Mangold so draufgeben, dass an allen Seiten noch Platz ist. Lachs würzen und auf den Mangold legen. Den Blätterteig erst rechts und links zur Mitte einklappen und dann die anderen Seiten in der Mitte zusammenlegen und etwas festdrücken. Mit verquirltem Ei bestreichen und für 30 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen.

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Zutaten

500 g Mangold
70 g Butter, 1 EL Mehl, 500 ml Milch
60 g geriebener Parmesan
Kräutersalz, Pfeffer
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
4 Tomaten
2 TL Oregano
1 PK. Lasagne-Blätter
250 g Ricotta oder Hüttenkäse

Für die Sauce 50 g Butter in einem kleinem Topf zerlassen und Mehl einrühren. Nach und nach mit Milch ablöschen und ca. 15 Min. auf mittlerer Hitze köcheln lassen. 30 g Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In der Zwischenzeit Mangold putzen und waschen. Stiele fein hacken, Blätter in Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und kurz andünsten. Den Mangold tropfnass dazugeben und 4-5 Min. dünsten. Tomaten pellen, hacken und zum Mangold geben. Alles mit Ricotta vermengen und mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken. Eine Auflaufform leicht fetten und etwas Sauce auf dem Boden verteilen. Mit Lasagne Platten auslegen. Mit einem Teil der Gemüsemischung belegen. Vorgang wiederholen, bis alles verbraucht ist. Die letzte Nudelschicht nochmals mit Sauce bestreichen, mit restlichem Parmesan und Butterflöckchen bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 45 Min. backen.

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Zutaten

500 g Mangold

3 Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

1 Stück Ingwer

500 g Rote Linsen

3 EL Olivenöl

3 EL Sesam

2 TL Kreuzkümmel

1 TL Kurkuma

800 ml Kokosmilch

800 ml Gemüsebrühe

Salz

2 EL Zitronensaft

Den Mangold putzen und waschen. Die Stiele in Stücke schneiden und die Blätter separat in Streifen schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein schneiden. Die Linsen in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und zuerst die Zwiebeln andünsten. Dann den Knoblauch und den Ingwer kurz mitdünsten. Zum Schluss noch ganz kurz die Gewürze und den Sesam sehr kurz anschwitzen und sofort mit der Kokosmilch und der Gemüsebrühe ablöschen. Die Linsen und die Mangoldstiele zugeben und für ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Dann die Mangoldblätter zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis alles gar ist. Vor dem Servieren noch mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Dazu passt gut das Pane Rustico von der Zandtmühle.

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Zutaten

300 g Mangold
1 Knoblauchzehe
80 g geriebener Parmesan
3 Zweige Rosmarin
4 Zitronen (den Abrieb und den Saft davon)
3 EL Kürbiskerne
80 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer

Die Mangoldblätter von den Stielen trennen. Nur die Blätter klein zupfen und in kochendem Wasser kurz blanchieren. Die Blätter im Sieb abtropfen lassen.
Die Rosmarinnadeln abzupfen und klein hacken. Die Knoblauchzehe ebenfalls hacken.
Mangold, Knoblauch, Parmesan, Rosmarin, Zitronenschale, geröstete Kürbiskerne und Olivenöl mit dem Pürierstab in einem hohen Gefäß zu einer sämigen Masse pürieren. Mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken.

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Zutaten

300 g Weizenvollkornmehl, 1/2 Würfel Hefe
125 ml lauwarmes Wasser, 1 TL Honig
1 TL Kräutersalz, 1 TL Oregano,50 g gem. Haselnüsse
2-3 EL Olivenöl
150 g Champignons, 1 Zwiebel, 2 EL Butter
1 Staude Mangold, 3 Eier, 200 ml Sahne
100 g geriebener Emmentaler
Kräutersalz, Pfeffer, Muskatnuss

Weizenvollkornmehl und Hefe mischen. Mit Milch, Honig, Kräutersalz, Oregano, Haselnüssen und Olivenöl zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Evtl. noch etwas lauwarmes Wasser zugeben. An einem warmen Ort zugedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen. Nochmals durchkneten und zwei Drittel des Teiges auf den Boden einer Quiche- oder Springform verteilen. Das restliche Drittel zu einer langen Schlange rollen und daraus den Rand formen. Die Champignons putzen und vierteln. Die Zwiebel schälen, fein hacken und mit den Pilzen in Butter anbraten. Den Mangold waschen, Blätter und Stiele in feine Streifen schneiden. Mangold zu den Pilzen geben und einige Minuten andünsten. Alles auf den Quiche-Boden geben. Die Eier schaumig schlagen, Sahne und geriebenen Emmentaler unterrühren, mit Kräutersalz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen und über das Gemüse gießen.
Bei 180 – 200 °C ca. 40 Min. backen.

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Zutaten

4 Personen

400 g Mangold
500 g Spaghetti
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 grüne Chillischote
1 EL Butter
200 ml Sahne
150 g Fetakäse
etwas Salz

Mangold putzen und waschen. Blätter von den Stielen abtrennen und in feine Streifen schneiden. Stiele in kleine Stückchen schneiden. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Chillischote entkernen und fein hacken. In einem Topf die Butter auslassen, Zwiebeln und Knoblauch darin bei schwacher Hitze 2-3 Minuten dünsten. Mangold zugeben und zusammenfallen lassen. Sahne und Chilli unterrühren und alles 3-4 Minuten köcheln lassen. Feta fein zerkrümeln und unter das Gemüse rühren. Mit Salz abschmecken.
Spaghetti in Salzwasser al dente kochen. Abgießen und die Mangold-Fata-Creme unterheben.

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Zutaten

600 g Mangold
200 g Fenchel
200 g Gelbe Rüben
Butter oder Olivenöl
3 Eier
3 Knoblauchzehen
200 g Quark
120 g geriebener Hartkäse
Salz, Pfeffer
Mürbeteig

Mangold und Fenchel klein und Gelbe Rüben in Scheiben schneiden. Gelbe Rüben in Butter anschmoren, dann Fenchel und Mangold und ganz wenig Wasser dazugeben. Unter Rühren bissfest dünsten.
Eier verschlagen, zunächst mit den restlichen Zutaten und dann mit dem Gemüse vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Diese Mischung auf dem vorgebackenen Teig verteilen und fertig backen.

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Zutaten

1 Staude Mangold
Salz
1 EL fein gehackte Petersilie
2 zerdrückte Knoblauchzehen
2 mild eingelegte, fein gehackte Peperoni
3 EL Olivenöl
600g geachtelte Tomaten
Kräutersalz

Mangold waschen putzen. Die Blätter von den Stielen abtrennen und grob hacken, Stiele in Stücke schneiden. Stiele in reichlich kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, Blätter zufügen und alles weitere 3 Min. kochen lassen. Mangold kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Knoblauch, Peperoni in Olivenöl andünsten. Tomatenstücke und Mangold zugeben, unter Rühren erhitzen.
Mit Kräutersalz abschmecken.

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Zutaten

600 g bunter Mangold
20 g Butter
150 ml Sahne
mittelscharfer Senf
300 g Tagliatelle
1 Tomate
Muskat, Salz und Pfeffer
geriebner Parmesan

Mangold waschen und putzen. Blätter von Stielen trennen. Einige Stiele aufheben, am besten von den jungen Blättern. Blätter in breite Streifen schneiden, Stiele fein würfeln. Tomaten waschen, Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden. Eine große Pfanne erhitzen, Hälfte der Butter hinein geben. Gewürfelte Stiele dazugeben und glasig dünsten. Anschließend Mangold dazu, restliche Butter oben drauf legen und mit einem Deckel zugedeckt etwa 8-10 min garen lassen. Nudeln in großem Topf mit sprudelndem Salzwasser al dente kochen. Sahne mit Senf verrühren und gut aufschlagen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Wenn der Mangold zusammengefallen ist, die Senfsahne hinzugeben und etwas 3-5 min leicht köcheln lassen. Tomatenwürfel hinzugeben und nochmals zugedeckt etwa 5 min garen lassen. Nach Belieben mit etwas Salz & Pfeffer nachwürzen. Nudeln gut abtropfen lassen und in die Pfanne zur Sauce geben. Vorsichtig vermischen, sofort mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

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Zutaten

4 Wraps, 4 Blätter Mangold, 1 Zwiebel
400g Zucchini, 1 Gelbe Rübe, 2 Tomaten
6 EL Tomatenmark, 2EL italienische Kräuter
2 Prisen Zucker, Salz und Pfeffer
Creme: 200g Sauerrahm, 4 Zehen Knoblauch
1EL italien. Kräuter, Salz, Pfeffer, Chili

Mangold waschen, grobe Stiele entfernen und in Wasser blanchieren. Ausdrücken und warm halten. Währenddessen Zwiebel schälen und würfeln. Gelbe Rübe waschen und feinst würfeln. Zwiebel und Gelbe Rübe in Öl braten. Zucchini waschen und würfeln. Tomate waschen, Strunk entfernen und würfeln. Zucchini zu den Zwiebeln geben, wenn diese glasig aussehen und leicht bräunlich braten. Etwas später Tomatenmark, Kräuter und Zucker zugeben. Wer es ein klein wenig flüssiger mag, kann einen Schuss Tomatensaft oder Brühe dazugeben. Noch etwas köcheln lassen. Sauerrahm mit dem gepressten Knoblauch und den Kräutern verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomatenfülle ebenfalls abschmecken. Die Wraps zuerst mit dem Mangold, dann mit der Tomatenfülle und zuletzt mit der Creme füllen.

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Zutaten

4 Personen

3 Bund Mangold
500 g Rundkornreis
1 Bund Petersilie
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Tomaten
2 geh. EL getrocknete Pfefferminze
6 EL Olivenöl
2 1/2 TL Salz
1 Zitrone

Einzelne Mangoldblätter in Blatt und Stiele teilen. Blätter waschen. In großem Topf Wasser aufkochen und Blätter in kleinen Portionen 1-2 Minuten darin blanchieren, auf Sieb geben und abtropfen lassen. Petersilie, Frühlingszwiebeln und Tomaten waschen. Reis in Schüssel geben. Gemüse putzen und so fein wie möglich hacken, zum Reis geben. Zitrone auspressen. Pfefferminze, Salz, 4 EL Olivenöl und ¾ des Zitronensaftes zum Reis geben und alles gründlich vermengen, abschmecken. Einige der Stiele zum Schutz vor Anbrennen auf den Boden eines großen Topfes legen. Auf jedes Blatt ca. 2 EL der Füllung geben. Blätter locker aufrollen, damit Reis gut aufgehen kann, auf die Stiele in den Topf legen. 1 L Wasser mit dem restlichen Zitronensaft, 2 EL Olivenöl und 1 TL Salz verrühren und vorsichtig über die Blätter gießen. Flachen Teller umgedreht darauf legen, auf Herd stellen, aufkochen lassen und bei niedriger Temeratur in ca. 50-60 Min. garen. Fertige Röllchen auf Teller mit Zitronenscheiben dekoriert anrichten. Schmeckt warm und kalt.

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Zutaten

700 g Mangold
4 EL Butter
1 Zwiebel
2 EL Weizenmehl
Kräutersalz
1/2 TL Kümmel
Pfeffer
150 g Schaf-Feta
Fett für die Form

Mangold putzen, waschen, die breiten Stiele keilförmig aus den Blättern herausschneiden.
2 EL Butter in einer Pfanne zerlassen und 8-10 große Mangoldblätter portionsweise darin kurz dünsten, bis sie zusammen fallen. Die Blätter auf der Arbeitsfläche ausbreiten und auskühlen lassen. Mangoldstiele und restlichen Blätter in kleine Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln. Restliche Butter zerlassen, Zwiebelwürfel und Mangoldstiele darin andünsten. Weizenvollkornmehl darüber stäuben, unterrühren und mit Kräutersalz, Kümmel und Pfeffer würzen und ca. 15 Min. dünsten, etwas abkühlen lassen. Schafskäse zerbröckeln und unter das Stielgemüse rühren. Von dieser Mischung 1-3 TL auf jedes Mangoldblatt geben und die Blätter zusammen rollen. Dabei jeweils vor der letzten Drehung die Seiten einschlagen. Die Röllchen in eine gefettete Auflaufform geben und die Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Die Mangoldfrösche bei 175 °C ca. 15-20 Min. garen.

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Zutaten

4 Personen

3 Mangoldstauden
5 Zehen Knoblauch
1 rote Chilischote
Olivenöl
Salz und Pfeffer
evtl. Zwiebeln
evtl. Parmesan

Unteren Teil der Stauden abschneiden. Mangold waschen, weißen Strunk am Ansatz der Blätter abschneiden und in 1 cm breite Stücke schneiden. Blätter ebenfalls grob schneiden. In kochendem Salzwasser weiße Strunkstücke ca. 3 Minuten kochen, dann grüne Blätter zugeben und weitere 3 Minuten garen. Mangold abgießen und sehr kalt abspülen. Trockentupfen. In Pfanne Olivenöl, in feine Scheiben geschnittenen Knoblauch und Chilischote erwärmen und dann den Mangold kräftig 3 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und lauwarm werden lassen.
Vor dem Servieren großzügig Olivenöl dazugeben (wer will, kann auch gebratene, grob geschnittene Zwiebel unterrühren). Als Beilage zu Fleisch oder so mit geröstetem Ciabatta servieren. Schmeckt auch sehr gut, wenn man geriebenen Parmesan darauf gibt.

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Zutaten

Teig:
250 g Quark, 2 Eier, 4-6 EL Sonnenblumenöl
1 TL Meersalz, 500 g Weizenmehl,
1 Päckchen Backpulver
Belag:
750 g Mangold, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
Kräutersaz, Pfeffer, 2 TL Basilikum
300-400 g Tomaten, 150 g Bergkäse
1 Glas Pizzatomaten, 5-6 EL Pesto

Für den Teig den Quark mit den Eiern, dem Öl und dem Salz verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und dazugeben. Alles gut verkneten und den Teig ca. 30 Min. ruhen lassen. Zwischenzeitlich für den Belag den Mangold putzen und waschen. Die Blätter und die Stiele in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln, 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig braten. Den Mangold dazugeben. Bei Bedarf etwas Wasser angießen. Das Gemüse bei mittlerer Hitze in etwa 7 Min. bissfest dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen. Die Tomaten waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Den Käse reiben. Den Backofen auf 200° C vorheizen. Das Blech einfetten. Den Teig auf dem Backblech dünn ausrollen. Die Tomatensauce auf dem Teig verstreichen und die Pizza mit Mangold und Tomaten belegen. Das Pesto daraufträufeln und zum Schluss den Käse darüber verteilen. Pizza im Ofen (Umluft 190° C) in 20-25 Minuten goldbraun backen.

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Zutaten

10 größere Mangoldblätter
100g gekeimte Kichererbsen
150g eingeweichter Buchweizen
1/2 Zwiebel, 1 Stange Lauch
6 Tomaten, 1/2 Bund Petersilie
2 EL Zitronensaft, 1 TL Kreuzkümmel
2 EL Olivenöl, Thahin
2 Knoblauchzehen, 2 TL paprika edelsüß
4 EL Olivenöl
1 TL Zitronensaft

Zwiebeln, Tomaten und Petersilie klein schneiden und in eine große Schüssel geben. Dazu die Kichererbsen, den Buchweizen, den Zitronensaft, den Kreuzkümmel und das Olivenöl geben. Am Ende alles gut durchmischen. Nun die Vinaigrette mixen. Alle Zutaten in einen Mixer geben (Pürierstab geht auch), fertig ist die Sauce. Danach den Strunk der Mangoldblätter entfernen und die großen Blätter ausbreiten. Den Rand der Blätter mit Tahin bestreichen. Das Tahin ist quasi Geschmacksgeber und Kleber der Rollen in einem. Nun in die Mitte des Blattes die Füllung geben. Die Füllung mit der Sauce beträufeln und danach das Blatt zusammenrollen. Fertig ist die Mangoldrolle.

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Füllung: 800 g Tomaten, 60 g Zwiebeln, 2 Zehen Knoblauch, 4 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer

Teig: 500 g Mangold, 50 g Butter, 50 g Mehl, 220 ml Milch, 3 Eier, Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Tomate, Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, Tomaten hinzufügen und kurz mitbraten, salzen und pfeffern.

Für den Teig Mangoldblätter in Salzwasser blanchieren und kalt abschrecken, gut ausdrücken und fein hacken. Butter zerlassen und das Mehl darin anschwitzen. Milch zugießen und 10 min. köcheln lassen, würzen und abkühlen lassen. Eier trennen und die Eigelbe unter die Sauce ziehen, Mangold untermengen. Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und unterheben. Masse auf ein Backblech streichen und bei 190°C 15-20 min backen.

Nach dem Backen mit der Tomatenmasse bestreichen und zu einer Roulade aufrollen. In 3 cm dicke Scheiben schneiden.

Dazu passt ein leckerer Blattsalat.

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(8 Stück)

Teig:
200 ml Wasser
80 ml Olivenöl + 30 ml Olivenöl für das Blech
2 EL Ahornsirup
etwas Meersalz
25 g frische Hefe
400 g Weizenmehl
Belag:
2 Kartoffeln
200g Ziegenkäse
8 Zweige Rosmarin

Das lauwarme Wasser, 80 ml Olivenöl, Ahornsirup und Meersalz in einer großen Rührschüssel verrühren. Die Hefe hineinbröckeln und unter Rühren auflösen. Mit der Küchenmaschine oder per Hand das Mehl nach und nach unterarbeiten und gut verkneten. Den Teig in der Rührschüssel bedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen.
Den Teig achteln und noch mal durchkneten. Zu acht Kugeln formen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit 15 ml Öl bestreichen und mit Meersalz bestreuen. Die Kugeln draufgeben und auf ca. 1,5 cm mit der Handfläche flach drücken. Mit einem Küchentuch bedeckt erneut 30 Minuten gehen lassen.
Die Kartoffeln mit dem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Ziegenkäse und dem Rosmarin auf den Hefeteigfladen verteilen. Mit dem Rest Öl beträufeln. Für ca. 12 Minuten bei 220°C Ober-/Unterhitze backen.

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Zutaten

1 kg Muskatkürbis
1 Stange Lauch
4 EL rote Linsen
500 ml Brühe
250 ml naturtrüber Apfelsaft
1 EL Dill
1 Msp. geriebener Muskat
1 EL Balsamico
2 EL Öl
Salz und Pfeffer