Aufstriche

Zutaten

600 g Aubergine

4 EL Tahin

2 Knoblauchzehen

3 EL Zitronensaft

½ TL Salz

½ TL Pfeffer

½ TL Cumin

Olivenöl

Paprikapulver

Petersilie

Sesam

Minze

Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Auberginen halbieren. Das Fruchtfleisch mit der Messerspitze leicht rautenförmig einritzen und mit etwas Olivenöl bepinseln. Mit der Schnittseite nach unten zeigend auf das vorbereitete Backblech legen und ca. 35 Minuten backen, bis das Innere zart ist und die Haut zusammenfällt (dies kann länger dauern, wenn man eine große Aubergine verwendet). Anschließend die Auberginen einige Minuten abkühlen lassen. Danach die Auberginen umdrehen, das Fruchtfleisch mit einem großen Löffel ausschöpfen und in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben. Tahin, Knoblauchzehen, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel hinzugeben und cremig pürieren.

Das Auberginenmus nach Belieben mit Olivenöl, Paprikapulver, Petersilie, Sesam und Minze garnieren. Mit Fladenbrot, Gemüse oder Falafel-Bällchen servieren.

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Zutaten

1 kg Brokkoli

2 Eier

2 EL Speisequark

300 g Bergkäse

Salz und Pfeffer

Den Brokkoli putzen waschen und in kleine Röschen teilen. In Salzwasser in 5-10 Minuten kochen, so dass die Röschen noch bissfest bleiben. Danach in ein Sieb schütten und kurz abkühlen lassen. Den Brokkoli dann noch einmal ganz fein schneiden. Den Käse reiben und zusammen mit Brokkoli, Quark, Eiern, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und alles gut vermischen. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Jeweils einen gehäuften Esslöffel der Masse auf das Backblech geben und zu flachen Talern drücken. Im Ofen für ca. 15-20 Minuten leicht braun backen. Die frisch gebackenen Taler mit Kräuterquark oder einem anderen Dip servieren.

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Zutaten

(2 Portionen)

6 Gelbe Rüben
250 g Butter
400 g Tomatenmark
2 Zwiebeln
Kräutersalz
Basilikum

Die Butter bei Zimmertemperatur in kleine Flöckchen schneiden. Die Zwiebel ebenfalls klein schneiden. Die Gelben Rüben schälen und auch in kleine Scheiben schneiden. Nun das Tomatenmark zugeben.
Jetzt die gesamte Masse pürieren.
Anschließend ein wenig Kräutersalz sowie das Basilikum zugeben.
Abschmecken! Perfekt!
Dazu schmeckt am besten frisches Ciabatta.

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Zutaten

200g Gelbe Rüben
1 EL Olivenöl
50ml Gemüsebrühe
1 kleine Knoblauchzehe
1/2 TL Salz
etwas Pfeffer oder Chilipulver
eine Prise gem. Kreuzkümmel
etwasZitronensaft
4 Walnüsse
1 TL Gartenkräuter

Die Gelben Rüben waschen, bürsten und in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Gelben Rüben darin andünsten. Brühe hinzugeben und fünf Minuten dünsten. Den Knoblauch pressen und mit den Gewürzen und dem Zitronensaft vermischen.
Die weichen Möhren abgießen(Brühe z.B. für eine Suppe auffangen) und mit den gehackten Walnüssen und der Knoblauchgewürzmischung pürieren. Die Kräuter unterrühren und in ein Glas abfüllen.
Den Aufstrich dann noch einen Tag im Kühlschrank durchziehen lassen, bevor er auf Brot oder Baguette genossen wird.

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Zutaten

1 Honigmelone

500 g Nektarinen

1 Zitrone

2-3 Stiele Zitronenmelisse

400 g Gelierzucker 2:1

Einen kleinen Teller für die Gelierprobe in den Kühlschrank stellen. Die Zitrone mit einem Sparschäler so dünn schälen, dass keine weiße Haut daran ist. Melone halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Nektarinen waschen, halbieren und entsteinen. Je nach Geschmack kann man die Nektarinen und Melone klein würfeln, oder ganz oder teilweise pürieren. Das Fruchtfleisch abwiegen, in einen großen Topf geben und mit der entsprechenden Menge Gelierzucker mischen. Alles etwa 1 Stunde Saft ziehen lassen. Zitronensaft, Zitronenschale und die Zitronenmelisse zu der Fruchtmischung geben. Die Konfitüre nach Packungsanweisung aufkochen und unter Rühren ca. 3 Minuten kochen lassen. (Gelierprobe machen). Dann Die Zitronenschale und die Zitronenmelisse entfernen, sofort in saubere Twist-Off-Gläser füllen und abkühlen lassen.

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Zutaten

1 Kohlrabi
2 EL Sesammus
Salz, weißer Pfeffer
1 TL Zitronensaft
Schnittlauch

Geschälten Kohlrabi in Stücke schneiden, mit Sesammus, Zitronensaft, Salz, Pfeffer pürieren und abschmecken.
Mit Schnittlauch bestreuen.

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Zutaten

1 große rote Paprika
2 mittelgroße Tomaten
2 Knoblauchzehen
1 Handvoll Basilikumblätter
2 EL Olivenöl
Salz

Die Paprika waschen und entkernen. Tomaten waschen, schälen und entkernen.

Paprika, Tomaten, Knoblauch und Basilikum grob zerkleinern und in einem Mixer mit dem Olivenöl fein pürieren. Die Paste mit Salz abschmecken.

Der Aufstrich passt gut zu Baguette oder frischem Brot.

Er kann auch gut als Pastasauce verwendet werden.

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Zutaten

450 g Rote Bete
200 g Rohrzucker
3 EL Zitronensaft
70 ml Orangensaft
1 TL fein gemörserter Kümmel
1 Stück Orangenschale
2 Gewürznelken

Rote Bete mit den Nelken und der Orangenschale in etwas Wasser garen. Abkühlen lassen, schälen und in Würfel schneiden. Die Zuckermenge ist für netto 350g Rote Bete Würfel (geschält) berechnet.
Den Rohrzucker mit dem Zitronen- und Orangensaft unter Rühren erhitzen und ca. 3 Minuten köcheln lassen, danach die gekochten Rote Bete und den gemörserten Kümmel dazu geben. Vorsichtig mischen und unter regelmäßigem Rühren ca. 20 Minuten köcheln lassen, falls nötig abschäumen.
Mit dem Zauberstab kurz durchmixen, danach in vorher heiß ausgespülte Gläser füllen, mit abgekochten Deckeln verschließen.
Die Gläser umdrehen und mit Deckel nach unten abkühlen lassen. Kühl und dunkel aufbewahren.

Die Konfitüre passt zu Süßspeisen (z.B. als Verzierung für Muffins) aber auch zu Salzigem-z.B. zu einem Stück Münster.

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Zutaten

(4 Portionen)

500 g Tomaten
1 Baguette
6 EL Olivenöl
1 Zwiebel
20 g frischer Basilikum
1 EL heller Balsamico Essig
Zucker, Salz, schwarzer Pfeffer
1 Knoblauchzehe

Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Baguette in Scheiben schneiden und auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Großzügig mit Olivenöl beträufeln und ca. 10 Min. im Ofen kross backen.
Tomaten waschen und vierteln, bzw. in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Zwiebel halbieren, schälen und fein würfeln. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Baguettescheiben vorsichtig aus dem Ofen nehmen.
In einer Schüssel Tomaten, Zwiebel, Basilikum, Balsamico, 2 EL Olivenöl und Zucker vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Knoblauch schälen und die Baguettescheiben damit abreiben. Tomaten auf den Baguettescheiben verteilen und klassische Bruschetta servieren.

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