Zucchinipesto

(1 Portionen)

3 Zucchini
100 g Mandelblättchen
75 g Kürbiskerne
100 g Parmesan
4 Knoblauchzehen
1 Bund Basilikum
Olivenöl
Meersalz
schwarzer Pfeffer

Die Zucchini längs vierteln und das Kernhaus ausschneiden. Anschließend fein würfeln. Die Knoblauchzehen ebenfalls sehr fein würfeln.
In einer Pfanne die Mandelblättchen und die Kürbiskerne anrösten. Herausnehmen und mit so viel Olivenöl pürieren, bis es eine cremige Masse ergibt.
Etwas Olivenöl in die heiße Pfanne geben und die Knoblauch- und Zucchiniwürfel bei milder Temperatur darin dünsten. Beides zu den Nüssen geben und ebenfalls pürieren.
Den Parmesan reiben und die Basilikumblätter abzupfen. Beides zum Pesto geben und erneut pürieren. Evtl. noch etwas Olivenöl zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In saubere Gläser geben und oben einen Olivenölspiegel eingießen.
Das Pesto hält ca. 1 Monat, vorsichtshalber sollte es im Kühlschrank aufbewahrt werden.