Zucchini-Ricotta-Puffer mit Tomatensalat

(2 Portionen)

200 g Zucchini
1 Ei
100 g Ricotta
3 EL geriebener Parmesan
3 EL Mehl
Salz und Pfeffer
400 g Tomaten
1 Zwiebel
2 Stiele Minze, 3 Stiele Dill
3 EL Rotweinessig/Himbeeressig
Zucker
8 EL Olivenöl

Den Ofen auf 100 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Zucchini putzen und grob raspeln. Zucchini in einer Schüssel mit Ei, Ricotta, Parmesan und Mehl mischen. Zucchinimasse mit Salz und Pfeffer würzen.
400 g (bunte) Tomaten in grobe Stücke oder Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln. Minze und Dill abzupfen und hacken. Tomaten und Zwiebel in einer Schüssel mischen. Mit Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und 4 EL Öl mischen.
2 EL Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Zucchinimasse mit einem Esslöffel in 5 kleinen Portionen in das heiße Öl geben und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3 Min. goldbraun braten. Die fertigen Puffer auf einen Teller legen und im heißen Ofen warmhalten. Erneut 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen und 5 weitere Zucchinipuffer braten.
Minze und Dill unter den Salat mischen und zu den Puffern servieren.