Wurzelpetersilien-Suppe (4 Personen)

200 g Wurzelpetersilie
200 g Kartoffeln
200 g lauch
40 g Butter
1200ml Gemüsebrühe
4 Scheiben Vollkorntoast
2 EL Öl
2 Bund Petersilie
Salz und Pfeffer
4 EL Joghurt
Muskat

Wurzelpetersilien und Kartoffeln schälen, Lauch waschen und putzen und klein schneiden. In der heißen Butter andünsten, mit Brühe auffüllen und zugedeckt 20 Min. leise kochen lassen.
Toastbrot würfeln und im heißen Öl goldbraun rösten. Petersilie hacken. Die Suppe mit der Petersilie pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 
Jogurt mit Salz und Pfeffer glatt rühren. 
Die Suppe auf Teller verteilen und mit Joghurt und Croutons anrichten.