Wurzelpetersilien-Gemüse-Lasagne

4 Personen

300 g Mangold
300 g Wurzelpetersilie
250 g Champignons
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
75 g Butter oder Margarine
Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss
40 g Mehl
3/8 l Gemüsebrühe, 3/8 l Milch
75 g geriebener Parmesankäse
9 Lasagneplatten

Mangold waschen, abtropfen lassen. Petersilienwurzel putzen, waschen, in dünne Scheiben schneiden. Champignons waschen, putzen, in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel würfeln, Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. 10 g Fett in Topf erhitzen, Petersilienwurzel und Knoblauch darin andünsten und mit 1/8 Liter Wasser ablöschen. Zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mangold zufügen, zugedeckt dünsten, bis Mangold zusammengefallen ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 20 g Fett in einer Pfanne erhitzen. Champignons und Zwiebeln unter Wenden darin anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Fett in einem Topf erhitzen und Mehl darin anschwitzen. Mit Brühe und Milch ablöschen, unter Rühren aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Hälfte Parmesan unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Etwas Soße in eine gefettete, ofenfeste Form geben und mit 3 Lasagneplattenn bedecken. Mangold darauf verteilen und mit etwas Soße übergießen. 3 Lasagneplatten darauflegen und Champignons darauf verteilen. Mit 3 Lasagneplattenn bedecken und mit restlicher Soße überziehen. Mit übrigem Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/ Gas: Stufe 3) 50-60 Minuten backen.