Wurzelpetersilien-Frittata mit Tomaten-Avocado-Salat (2 Personen)

1 Avocado, 500 g Tomaten
1 EL Olivenöl
Pfeffer, Chiliflocken, Salz
500 g Wurzelpetersilie, 4 Eiweiß
30 g Sonnenblumenkerne

Avocadoder Länge nach am Kern entlang halbieren, auseinanderdrehen und Kern entfernen. Mit einem Löffel Fruchtfleisch vorsichtig herauslösen und in kleine Stücke schneiden. Tomaten in etwas größere Stücke schneiden. Aus Olivenöl, Saft einer halben Zitrone, Salz, Pfeffer und Chilli-Flocken ein Dressing mischen und über den Salat geben. Sonnenblumenkerne in trockener Pfanne anrösten, bis sie goldgelb sind und duften, sann bei Seite stellen. Petersilienwurzeln schälen, Enden abschneiden und in gleichmäßige, nicht zu große Würfel schneiden. Würfel mit etwas Olivenöl ca 10 min. in einer großen, ofenfesten Pfanne unter Rühren dünsten, bis sie weich sind, aber noch etwas Biss haben. Mit Salz und Pfeffer würzen und Sonnenblumenkerne unterheben. Anschließend Eiweiße kurz verquirlen, gleichmäßig über dem Gemüse verteilen und bei geringer Hitze ca 5 min. stocken lassen. Frittata dann entweder wenden (geht nur schwer, sie zerbricht dabei gerne), oder Pfanne unter den Grill im Ofen stellen (Grillfunktion - 250 °C) , bis auch die Oberseite schön gebräunt ist (je nach Ofen ca 5 min)