Weißkraut im Blätterteig (4 Personen)

150 g Weißkraut
1 Gelbe Rübe
1 Stück Sellerie
100 g Mangold
1 EL Pinienkerne
1 EL Butter oder Margarine
100 ml Gemüsebrühe
150 g Frischkäse
etwas Estragon, Salz und Pfeffer
1 Packung Blätterteig
1 Eigelb, 1 EL Milch

Pinienkerne grob hacken und in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Gelbe Rübe und Sellerie schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Weißkraut und Mangold putzen, waschen und in sehr feine Streifen schneiden. Butter oder Margarine erhitzen, Gemüse dazugeben und ca. 5 Minuten dünsten. Brühe und Frischkäse dazugeben, etwas einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Estragon abschmecken. Pinienkerne untermischen. Blätterteig entrollen und in 4 Portionen teilen. Gemüsemischung darauf verteilen, jeweils 2 Spitzen übereinanderlegen und gut andrücken. Taschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Eigelb und Milch verquirlen, den Blätterteig damit bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Gas: Stufe 4, Umluft 180 °C) ca. 20–25 Minuten goldbraun backen.