Vanillepudding-Schnecken mit Himbeer (12 Schnecken)

Teig: 4 g Trockenhefe
3 EL Rohrohrzucker
150 ml lauwarmes Wasser
300 g Dinkelmehl
4 EL Sonnenblumenöl
Füllung: Vanillepuddingpulver
2 EL Rohrohrzucker
375 ml Milch
125 g Himbeermarmelade

Für Hefeteig Hefe und Zucker in lauwarmem Wasser auflösen. Zusammen mit Mehl und Öl 10 Minuten zu gleichmäßigem Teig verkneten. Anschließend mit sauberem Küchentuch abdecken und an warmen Ort 1 Stunde gehen lassen. Für Füllung Puddingpulver und Zucker mit 6 EL Milch glattrühren. Übrige Milch zum Kochen bringen, Topf vom Herd nehmen und angerührte Puddingmischung mit Schneebesen unterrühren. Unter Rühren erneut aufkochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche dünn auf 25 x 40 cm ausrollen, mit Puddingmasse bestreichen und Himbeermarmelade darauf verteilen. Der Länge nach aufrollen und in zwölf Scheiben schneiden. Schnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, abdecken und weitere 20 Minuten gehen lassen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auf mittlerer Schiene 15–20 Minuten goldbraun backen.