Tomaten-Rührei mit Pilzen (3 Portionen)

2 Tomaten
6 Eier
6 Msp. Weizenvollkornmehl
12 EL Milch
Kräutersalz und Pfeffer
250 g Champignons
30 g Butter

Tomaten blanchieren, häuten, halbieren, entkernen und fein würfeln. Eier, Weizenvollkornmehl und Milch miteinander verquirlen, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Die Pilze in sehr dünne Scheiben schneiden, der Stiel wird vollständig mit verarbeitet. In heißer Butter werden die Pilze einige Minuten gebraten, bis die Ränder anfangen, knusprig zu werden. Tomaten und die verquirlten Eier dazugeben und unter Rühren stocken lassen. Nach Geschmack noch etwas Kräutersalz und Pfeffer zugegeben.