Steckrübe mit Tomate und Frühlingszwiebel auf Toast-Törtchen

Etwas Butter zum Ausfetten und Anbraten

1 Stück Steckrübe

1 Bd. Frühlingszwiebeln

ca. 150 g Tomaten

4 Eier

100 ml Schlagsahne

25 g Sauerrahm (1 EL)

50 g pikanter Käse, gerieben

Salz

Pfeffer, frisch gemahlen

Paprika edelsüß

Muskatnuss, frisch gerieben

10 Scheiben Toastbrot

Ofen auf 175 ° vorheizen. 10 Muffin-Förmchen ausfetten. Die Steckrübe schälen, raspeln und in Butter einige Minuten dünsten. Frühlingszwiebeln, je nach Stärke, längs halbieren oder vierteln. Das weiße und hellgrüne fein schneiden. 2 EL abnehmen und zur Seite stellen. Tomaten waschen, halbieren, entkernen und fein würfeln. Die Eier zusammen mit der Sahne und dem Sauerrahm verquirlen. Käse, Steckrübe, Frühlingszwiebeln und Tomatenwürfel unterziehen. Die Mischung mit Salz, Pfeffer, Paprika und Muskatnuss kräftig würzen. Die Toastscheiben mit einem Rollholz dünn ausrollen und vorsichtig in die Förmchen legen. Ei-Gemüsemischung darauf verteilen und im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 25-30 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen, vorsichtig aus den Formen lösen und mit den zur Seite gestellten Frühlingszwiebeln bestreuen. Die Toast-Törtchen schmecken warm oder kalt und eignen sich auch für einen Brunch genauso wie für ein Picknick.

Lecker dazu ist ein frischer Blattsalat.