Spinat-Nudelsalat mit getr. Tomaten (6 Personen)

500 g Nudeln
2 Zwiebeln
50 g getrocknete Tomaten
300 g Spinat
100 g Pinienkerne
4 EL Olivenöl
1/2 Chilischote
2 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer

Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen. Dann abgießen und unter kaltem Wasser abspülen. Abtropfen lassen und in eine große Salatschüssel geben.
Zwiebeln fein hacken. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Spinat putzen und in feine Streifen schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne rösten (ohne Öl!). Alles zu den Nudeln geben.
Für das Dressing:
Die halbe Chilischote sehr fein hacken. Die Knoblauchzehen pressen. Mit Olivenöl verrühren und salzen und pfeffern. Dressing über den Salat geben und gut vermengen.