Sellerie-Parmesan-Suppe (4 Personen)

600 g Sellerie
200 g mehlig kochende Kartoffeln
1 Zwiebel
3 EL Olivenöl
1 l Gemüsebrühe
75 g Vollkorntoastbrot
75 g geriebener Parmesan
250 g Sahne
2 EL getr. Petersilie, Salz u. Pfeffer
1 Apfel, 2 Scheiben Vollkorntast

Für die Suppe die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Sellerie und die Kartoffeln in mittelgroße Würfelchen schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin gut andünsten. Die Sellerie- und Kartoffelwürfelchen zugeben, kurz mit anschwitzen. Die Gemüsebrühe angießen und alles 10 Minuten köcheln lassen.
Das Brot in Würfel schneiden und zur Suppe geben. Alles weiter köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Dann den Parmesan zugeben und die Suppe pürieren. Die Sahne und die Petersilie zugeben, alles nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Einlage den Apfel schälen, halbieren, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfelchen schneiden. Die Toasts toasten/rösten und dann ebenfalls in kleine Würfelchen schneiden. Die Suppe in Teller füllen, die Apfel- und Toastwürfelchen darauf geben und sofort servieren.