Rote Bete Suppe

500g Rote Bete
1,5 l Wasser
etwas Essig
etwas Zucker
50g Roggenmehl
einige Kartoffeln, gekocht und gestampft
100g Speck, ausgelassen und gewürfelt

Die Rote Bete sorgfältig waschen und gar kochen. Beim Abschneiden der Blätter und der Wurzel nicht so kurz schneiden, denn sonst tritt zu viel Saft aus. Gekocht wird die Rote Bete immer am Vortag. Wenn sie gar sind, Kochwasser abgießen.
Am nächsten Tag werden sie abgezogen und kleingewürfelt. Aus Wasser, Salz, Zucker und Essig wird dann eine mit dem Roggenmehl gebundene Suppe gekocht.  Die Gestampften Salzkartoffeln werden mit den Speckwürfeln vermischt und in die Suppe gegeben.
Als Hauptgericht möglich, oder als Vorsuppe, noch mit etwas Petersile dekoriert.