Rote Bete-Schnitzel

4 Personen

2 große Rote Bete
100g fein zerbröselte Chips
etwas Mehl
2 Eier
6 EL Öl (Erdnussöl)

Von der Roten Bete das Grün und die Wurzel entfernen. Die ganzen Rüben aber mit Schale und Wurzelansatz und Blattstrunk belassen. In Alufolie wickeln und für ca. 20 Minuten im vorgeheitzten Backofen bei 200 Grad garen.
Nun jeweils den Sturz und die Wurzel mit Kern entfernen und die Rote Bete pellen.
Die Knollen in Scheiben schneiden und in Mehl wenden. Dann durch ein aufgeschlagenes Ei ziehen und in den Chipsbröseln wenden. Anschließend in einer beschichteten Pfanne in heißem Öl bei mittlerer Hitze portionsweise goldgelb ausbacken. Heiß servieren.