Rote Bete-Salat mit Kichererbsen und Feta

2 Stück Rote Bete

1 Glas Kichererbsen

1 Packung Feta

½ Bundpetersilie

½ Zitrone

2 EL Olivenöl

1 EL Balsamico nero

Salz und Pfeffer

1 TL Honig

Die Rote Bete kochen bis sie weich ist, schälen, in Würfel schneiden und abkühlen lassen. Die Kichererbsen auf ein Sieb zum Abtropfen geben. Den Feta in Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, gut abtrocknen und fein schneiden. Alles zusammen in eine Schüssel geben.

Aus dem Zitronensaft, dem Olivenöl, dem Balsamico, Honig, Salz und Pfeffer ein Dressing bereiten. Dieses über die Rote Bete geben und mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen.

Dazu passt gut aufgebackenes Ciabatta oder Walnussbrot.