Rote Bete mit Tagiatelle

4 Personen

7 EL Creme fraiche
450 g Nudeln (Tagiatelle)
1 Zwiebel
450 g Rote Bete
1 EL Olivenöl
100 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
1 Spritzer Apfelessig

Rote Bete schälen und grob raspeln, Zwiebel fein würfeln. Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten, Rote Bete zugeben und mitdünsten. Gemüsebrühe angießen und zum Kochen bringen. Alles mit Essig, Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 25 Minuten bissfest garen. Inzwischen Nudeln in Salzwasser garen. Das Rote Bete-Gemüse vorsichtig vermischen.