Rote Bete di Chioggia - Carpaccio

(4 Portionen)

2 Knollen Rote Bete Tondo di Chioggia
1,5 EL Olivenöl
2 in dünne Scheiben geschnittene Zwiebeln
1 klein gedrückte Knoblauchzehe
2 EL Pinienkerne
1 EL frisch gehackter Dill
Saft von 1 Zitrone
Salz und schwarzer Pfeffer
2 Hände voll klein geschnittener Pflücksalat
noch etwas Olivenöl zum darüber träufeln
frisch geriebener Parmesan zum Garnieren
evt. Zitronenscheiben zum Servieren

Auf einer großen Platte die Chioggio Rote Bete Scheiben kreisförmig anordnen.
In einer großen Pfanne das Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Dann die Zwiebeln anbraten, bis sie glasig sind. Dann den Knoblauch und die Pinienkerne dazu geben und nochmal 1 Minute braten.
Die Pfanne vom Herd nehmen. Dann den Dill, das Salz, den Pfeffer und den Zitronensaft dazu geben.
Den Mix auf der Chioggia Rote Bete verteilen. Dann die Salatblätter darüber geben und mit Olivenöl beträufeln. Danach noch einen großzügigen Spritzer Zitronensaft darüber geben und mit Parmesan garnieren. Wer mehr Zitronenaroma möchte, der kann noch Zitronenschnitten servieren.

Ringelbete gleicht äußerlich der Roten Bete. Innen ist sie allerdings deutlich abgegrenzt rot und weiß gefärbt. Ihr Geschmack ist süßlich und im Unterschied zur Roten Bete kaum erdig. Das Gemüse stammt aus dem Mittelmeerraum.