Rote Bete Aufstrich, vegan (1 Portion)

200 g Cashewnüsse
Salz
300 ml Wasser
200 g Rote Bete
Schnittlauch
Limettensaft
10 g gemahlene Mandeln

Die Cashewnüsse über Nacht im Salzwasser einweichen. Das Wasser bis auf 40 ml abgießen. Die Kerne im Wasser cremig pürieren. Mit Salz abschmecken. Die Rote Bete weich kochen und mit der Masse pürieren. Dazu etwas Schnittlauch, die Mandeln und Limettensaft geben.