Pastinaken-Süßkartoffel-Püree auf Polentatalern

4 Pastinaken
2 Süßkartoffeln (je ca. 150g)
300g Cherrytomaten
2 EL Olivenöl
geriebene Muskatnuss, Thymian
grober Pfeffer
150ml Milch, 150ml Gemüsebrühe
150g Polentagrieß
60g Parmesan
Salz und Pfeffer
Backpapier

Milch und Brühe in einem Topf unter Rühren aufkochen. Polenta und Parmesan einrühren. Ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gleichmäßig (ca. 1 cm dick) auf ein gefettetes Backblech streichen und ca. 30 Minuten abkühlen lassen. Kartoffeln und Pastinaken schälen, waschen und grob würfeln, in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Aus der Polenta mit einem Ausstechring (8 cm Ø) ca. 16 Taler ausstechen. Taler auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Kartoffeln und Pastinaken abgießen, Olivenöl zufügen, mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Püree auf die Talern streichen, mit Tomaten belegen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C) 5–6 Minuten backen. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Polentataler servieren, mit Thymian und grober Pfeffer bestreuen.