Pastinaken-Gnocchi in Petersilienbutter

4 Personen

750 g mehlige Kartoffeln
Salz, Muskat, Pfeffer
250 g Pastinaken
120 g Speisestärke (Kartoffelmehl)
3 Eigelb
Mehl für die Arbeitsfläche
1 Bundpetersilie
3-4 EL Butter

Kartoffeln schälen, waschen, grob würfeln und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Pastinaken schälen, waschen, grob würfeln. Zu den Kartoffeln geben und 10-15 Minuten mitkochen. Abgießen und sofort durch eine Kartoffelpresse drücken. Etwas abkühlen lassen. Mit Stärke, Eigelb, ca. 1/2 gestr. TL Salz und 1 Msp. Muskat zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Wenn noch zu weich: 1-2 TL Stärke unterkneten. Kartoffelteig auf wenig Mehl zu Rollen formen. (ca 3 cm Durchm.). In ca. 2 cm breite Stücke schneiden und mit bemehltem Gabelrücken leicht eindrücken. Gnocchi ca. 10 Minuten ruhen lassen. Reichlich Salzwasser in einem weitem Topf aufkochen. Gnocchi darin bei schwacher Hitze 4-6 Minuten gar ziehen lassen. Herausheben, abtropfen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Gnocchi darin unter Wenden 2-3 Minuten braten. Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.