Mangold-Pesto (4 Portionen)

300 g Mangold
1 Knoblauchzehe
80 g geriebener Parmesan
3 Zweige Rosmarin
4 Zitronen (den Abrieb und den Saft davon)
3 EL Kürbiskerne
80 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer

Die Mangoldblätter von den Stielen trennen. Nur die Blätter klein zupfen und in kochendem Wasser kurz blanchieren. Die Blätter im Sieb abtropfen lassen.
Die Rosmarinnadeln abzupfen und klein hacken. Die Knoblauchzehe ebenfalls hacken.
Mangold, Knoblauch, Parmesan, Rosmarin, Zitronenschale, geröstete Kürbiskerne und Olivenöl mit dem Pürierstab in einem hohen Gefäß zu einer sämigen Masse pürieren. Mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken.