Mangold-Kokos-Suppe

4 Portionen

600 g Mangold
100 g Zwiebeln
1 Chilischote
30 g Butter
600 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne
100 ml Kokosmilch
1 TL Kurkuma
Pfeffer und Salz

Mangold waschen, putzen, Stiele fein würfeln und die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln, Chili und Mangoldstiele in der Butter andünsten. Mit Gemüsebrühe auffüllen und 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Nach 10 Minuten die Blätter und die Sahne dazugeben. Zum Schluss die Kokosmilch einrühren. Die Suppe mit Pfeffer, Kurkuma und Salz würzen.