Lauch-Gelbe Rüben-Salat (4 Portionen)

2 Stangen Lauch
Salz
2 Gelbe Rüben
2 Gewürzgurken
150 g Joghurt
2 EL Mayonnaise
bunter Pfeffer
einige Blätter Kopfsalat
Petersilie zum Garnieren

Lauch putzen, waschen, in feine Ringe schneiden und kurz in kochendem Salzwasser blanchieren. Abtropfen lassen. Gelbe Rüben putzen und grob raspeln. Gewürzgurken in Streifen schneiden. Joghurt, Mayonnaise und etwas Gurkenwasser verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lauch, Gelbe Rüben und Gurken auf Salatblättern anrichten und die Joghurtsoße darübergeben. Mit Pfeffer bestreuen und mit Petersilie garnieren.