Kürbis-Pilz-Gulasch

1 Kürbis, ca. 1,2 kg,

z.B. „Butternut“

600 g Pilze (gemischt: 2/3 Champignons, 1/3 Austernpilze)

2-3 Zwiebeln, ca. 300 g

2 Knoblauchzehen

2 EL Rapsöl

40 g Butter

Salz

Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

1 EL Thymian gerebelt

1 geh. EL Tomaten-Paprikamark

150 ml Weißwein

500 ml Gemüsebrühe

Paprika edelsüß

150 ml Schlagsahne

½ Bd. Petersilie, fein gehackt

Kürbis schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in ca. 1-2 cm große Würfel schneiden. Die Pilze sorgfältig säubern, putzen und –je nach Größe- halbieren oder vierteln. Zwiebeln schälen und würfeln. Knoblauch fein hacken. Öl und Butter in einem breiten Schmortopf erhitzen. Die Pilze darin portionsweise goldbraun anbraten und jeweils mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Zwiebeln im Topf glasig dünsten. Kürbis, Knoblauch und Thymian hinzufügen, kurz anbraten und ebenfalls salzen und pfeffern. Die Champignons wieder in den Topf geben. Das Tomaten-Paprikamark zugeben und kurz anrösten. Alles mit dem Wein ablöschen und bei starker Hitze einkochen, bis die Flüssigkeit fast komplett eingekocht ist. Die Brühe angießen, 1 x aufkochen lassen und bei milder bis mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 15-20 Minuten garen. Zur Bindung 2 Suppenkellen des Ragouts entnehmen, mit dem Schneidstab fein pürieren. In den Topf zurückgeben und einrühren. Das Gulasch mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Paprika abschmecken. Die Sahne mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Vor dem Servieren jeweils einen Klecks Sahne auf das Gulasch geben und mit Petersilie bestreuen.