Gemüsezwiebel-Gurken-Tomaten-Salat (1 Salatschüssel)

1 Gemüsezwiebel
1 Gurke
250 g Tomaten
1/2 Zitrone
1 Bund Schnittlauch
4 Zehen Knoblauch
4 EL Essig
3 EL weißer Balsamico
3 EL Olivenöl
Pfeffer, Kräutersalz

Die Gemüsezwiebel schälen und mit einem Gemüsehobel in sehr dünne Scheiben schneiden. Gurke schälen und ebenfalls fein hobeln. Tomaten waschen, trocknen und in dünne Scheiben schneiden. Alles in eine Schüssel geben und miteinander vermischen. Schnittlauch und Petersilie fein hacken und zum Gemüse geben.
Den Saft der Zitrone ausdrücken. Den Knoblauch schälen. Aus dem Saft der Zitrone, Essig, Öl, Knoblauch, Pfeffer und Salz ein Dressing in einer Schüssel anrühren. Über das Gemüse geben und alles gut mischen. Kurz ziehen lassen und genießen.
Ein sehr guter Beilagensalat zu Nudeln, Reis oder anderen vegetarischen oder veganen Gerichten.