Fenchel mariniert mit Räucherlachs und Cherrytomaten (2 Personen)

4 Fenchelknollen
4 Scheien geräucherter Wildlachs
8 Kirschtomaten
Olivenöl
weißer Balsamico
Meersalz, schwarzer Pfeffer
gepresster Knoblauch
Dill

Fenchelknollen säubern, halbieren und vom Strunk befreien. In nicht zu dünne Streifen schneiden. Die Fenchelstreifen in gutem Olivenöl anbraten, bis sie leicht "Farbe" genommen haben und noch etwas bissfest sind. Leicht(!) salzen und pfeffern. Nun das Gemüse in eine flache Schale füllen. Die Kirschtomaten säubern, vom Strunk befreien und halbieren. Auf dem Fenchel verteilen. Den Räucherlachs in ca. 2 cm breite Streifen schneiden und diese ebenfalls auf dem Fenchel verteilen. Aus Olivenöl, Balsamico, gemahlenem schwarzen Pfeffer und gepresster Knoblauchzehe eine Marinade herstellen und gleichmäßig über dem Gemüse und dem Lachs verteilen. (Salz nur, wenn unbedingt nötig, meistens ist der Lachs schon salzig genug!!) Das Ganze mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 2 Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren mit dem klein geschnittenen Dill bestreuen.