Blumenkohl-Törtchen (für Gäste)

1 Blumenkohl
3 Platten TK Blätterteig
150 g Creme fraiche
100 g geriebener Bergkäse
1-2 TL getr. Thymian
Meersalz, Pfeffer
Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Den Blätterteig auftauen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. 6 Kreise (à 13 cm Æ z.B. eine Untertasse) ausstechen und in die Mulden eines Muffinblechs legen. Mulden mit Backpapier auslegen (auf den Blätterteig), mit Hülsenfrüchten füllen und im Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 200 Grad im vorgeheizten Ofen (Gas 3, Umluft 180 Grad) 15 Minuten blind backen. In der Zwischenzeit den Blumenkohl in kleine Röschen schneiden, 10 Minuten in Salzwasser garen, abgießen und mit Crème fraîche, geriebenem Greyzer und 1-2 TL Thymian mischen. Salzen und pfeffern. Backpapier mit den Hülsenfrüchten herausnehmen und stattdessen Blumenkohl in die Törtchen füllen, 15 Minuten bei 200 Grad backen.
Das Blindbacken ist eine Technik zum Backen eines Teigbodens, der nachträglich gefüllt werden soll. Dabei soll der Rand aufgehen können, der Boden aber flach bleiben. Deshalb wird der Teigboden mit Backpapier ausgelegt und mit getrockneten Erbsen, Bohnen, Kichererbsen, Kirschkernen oder ähnlichem beschwert. Diese „Blindfüllung“, die auch den Teigrand stabilisieren soll, wird nach dem Backen durch die eigentliche Füllung ersetzt.