Auberginenmus (Baba Ghanoush)

600 g Aubergine

4 EL Tahin

2 Knoblauchzehen

3 EL Zitronensaft

½ TL Salz

½ TL Pfeffer

½ TL Cumin

Olivenöl

Paprikapulver

Petersilie

Sesam

Minze

Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Auberginen halbieren. Das Fruchtfleisch mit der Messerspitze leicht rautenförmig einritzen und mit etwas Olivenöl bepinseln. Mit der Schnittseite nach unten zeigend auf das vorbereitete Backblech legen und ca. 35 Minuten backen, bis das Innere zart ist und die Haut zusammenfällt (dies kann länger dauern, wenn man eine große Aubergine verwendet). Anschließend die Auberginen einige Minuten abkühlen lassen. Danach die Auberginen umdrehen, das Fruchtfleisch mit einem großen Löffel ausschöpfen und in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben. Tahin, Knoblauchzehen, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel hinzugeben und cremig pürieren.

Das Auberginenmus nach Belieben mit Olivenöl, Paprikapulver, Petersilie, Sesam und Minze garnieren. Mit Fladenbrot, Gemüse oder Falafel-Bällchen servieren.